如何用腐乳做菜？

01-05

我只有一瓶腐乳，但要下廚

作者：甜心愛吃小籠包
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腐乳美味

最開始腐乳的出現就是一道鹹菜，點綴餐桌。後來人們的想法也越來越多，腐乳也更多地作為食材或者調味品與其他食材一起創造美味。

作為小菜

這可能是最常見的腐乳吃法了，尤其是早餐的時候，白粥配上一小塊腐乳，開胃下飯；蘸一小塊腐乳連同腐乳汁，塗抹在饅頭上，味道特別棒。

青方的味道很多人接受不了，不過老北京的涮肉館子里油炸饅頭片配上臭豆腐那可是一道很受歡迎的主食，饅頭香脆、臭豆腐咸鮮，兩者融合在一起，真的很好吃。

作為輔料或調味品

腐乳作為輔料或者調味品主要有幾個功能，增鮮、增咸、上色。

增鮮一般是指用腐乳與蔬菜一起炒，起到無肉而鮮的目的，南方的做法比較多，多使用白腐乳製作，比如我們熟悉的腐乳炒空心菜。老北京的涮肉蘸料中的腐乳汁也是提鮮的作用。

增咸其實就是用腐乳代替鹽來給美食增加鹹味。腐乳在製作時會加入大量的鹽，用腐乳代替食鹽是不錯的選擇，多用在燒烤中。比如烤魚、烤雞時刷上一些腐乳汁，味道大不同。

上色的作用大家就比較熟悉了，一般是用紅腐乳的汁液來替代醬油、糖色，給菜品上色，顏色更濃郁，賣相更好。多用於紅燒菜類，比如紅燒肉、紅燒雞之類。

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「真誠讚賞，手留余香」

新入手了一款14年的腐乳，

經典口味，感覺可以愛一輩子，呵呵

我是武漢人，之前沒吃過腐乳。我要說我們家沒有吧，肯定會有人跳出來說，我也是武漢的，我怎麼就吃過，武漢怎麼了？武漢人憑什麼就不吃腐乳啊，你是不是看不起腐乳啊......，

我小時候家裡窮，買不起腐乳，總可以了吧？呵呵

第一次吃腐乳，是同事從家裡帶來的，他口沫四濺極力推銷，我難抵熱情，只好屈從。小心翼翼、顫顫巍巍的從瓶子里挑一點拌在白飯中，，，，尼瑪，居然比老乾媽還好吃，這不科學！

......20好幾了才第一次吃到腐乳，為自己感到心疼。

好了回憶了一些往事，咱們還是說回我新入手的這款腐乳吧。

為了讓這款腐乳，吃起來更魔性，更有逼格，本人結合了一年以來，潛心獨創的3種終極腐乳吃法，請在無陪同情況下觀看，謝謝！

第一招，腐乳雞蛋羹

我可能是全球最愛吃雞蛋羹的成年濾紙

而這一道是我準備申請國家級非物質文化遺產傳的。其重要性，你懂得，呵呵

關於具體做法，首先把雞蛋打散，倒入一勺腐乳汁，繼續打散。加水上鍋蒸，完了。

你一定是這麼認為的，對不對？Nonono,一般的腐乳雞蛋羹可能是要這樣，可我做的不是一般的，雞蛋跟水要1:10，攪雞蛋液的時候不能用力打要用筷子垂直於碗底慢點攪，這樣能減少氣泡，有一點氣泡都要挑走，然後蒸蛋的時候用筷子綁成…嗯…十字架，然後夾到蒸蛋的鍋跟鍋蓋之間這樣蒸的蛋才會嫩，裡面最好加點蔥花。

這要是還不好吃你就退出我的帖子。

第二招，腐乳烤饃片

腐乳烤饃片首先就是要把饅頭切成片，提起這個切片，我就有話說了。

真是搞不懂電視裡面烹飪比賽為什麼都要搞些花哨的東西，一個專業廚師每天不停的切，比賽誰切得薄，誰切得細。這有什麼好炫耀的，均勻能吃就好了啊。

好了，我知道我太啰嗦了，咱繼續

將腐乳放入碗內，用小勺碾碎；把饅頭片的一面均勻的用小勺塗抹上腐乳；

將塗抹了腐乳的一面朝上，碼入烤盤內，烤箱預熱180度，中層，10分鐘即可

第三招，腐乳空心菜

鍋里放油燒熱，下肉沫巴拉拉巴拉，肉末變色後，放點五香粉繼續炒炒。

下空心菜梗進去，菜葉先不放，扒拉幾下後，到腐乳汁進去，

放一勺糖，把菜葉倒進去炒幾下就可以出鍋了。

腐乳比較咸，到個一瓶就沒什麼必要了，半瓶也有點多，適當就好。

另外還給大家分享下我喜歡的火鍋調料，芝麻醬打底配腐乳蒜泥，撒點香菜花

歡迎火鍋愛好者繼續添加

都說到這兒了，再分享下我的午餐，今天冰箱沒菜，只剩青菜一把，辣條兩袋。

聰明如我靈機一動，把辣條剪成段，用油小火翻炒後放入青菜，淋點醬油再扒拉扒拉就好了。辣條是重口味，放入青菜綜合，連一般的調料都省了，閉著眼睛吃居然還有酥肉的感覺，真是太適合有錢人了。擰開這瓶「范奶奶的霉豆腐」，夾在剩下的白饅頭裡，真尼瑪好吃啊。

【這麼挫的照片用app一拼，居然還有點高大上，真是醉了。。。。】

腐乳肉啊。小時候爸爸媽媽給我吃一口腐乳，當時感覺簡直要吐難吃到爆，後來沒吃過腐乳。上初中的時候食堂有腐乳肉，嘗一嘗簡直驚為天人啊。。。於是吃了好久腐乳肉，現在很喜歡腐乳，火鍋底料一定要有。

當然是腐乳扣肉

從小就最喜歡的——

梅菜蒸肉里的梅菜

粉蒸肉里的粉

腐乳蒸肉的腐乳

甜酒（酒釀）蒸肉里的甜酒

札（音）辣子蒸肉里的札辣子

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腐乳炒通菜

腐乳蒸排骨吖