裸麥威士忌加水可以提升味道嗎？

01-05

上圖出自美劇Forever.US.S01E13 16分37秒處
裸麥是不是就是單一麥芽威士忌？劇中的這種說法對嗎？為什麼？

謝謝邀請。

烈酒中加水並非是提升它的味道，而是減輕酒精氣息的影響後使得酒液中那些微妙、細緻的香氣得以不受壓抑、釋放出來，並且能夠較容易為飲者分辨。

不僅是裸麥威士忌、單一麥芽威士忌或調和威士忌，甚至朗姆酒、干邑、中國白酒，只要是烈酒，都可以往裡面加水以釋放香氣。

不過加水是加幾滴還是加一些主要看飲者的目的，單純為了聞香可以將酒精含量稀釋到30%左右甚至更少，只是如此操作味覺體驗就要大打折扣；只是為了飲得愉悅或者製作一篇客觀的試飲筆記，加入一兩滴或者幾滴純凈水就足以了。

劇中的說法是正確的，如果中文翻譯用「香氣」代替「味道」會更精準。

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記錄我的試飲筆記的地兒：http://weibo.com/lagavulin37

我是一個新手，看鏡陽秋前輩的回答讓我學到了很多知識。不過他貌似漏答了一個點，在此補上。

以下內容來自百度百科。

黑麥威士忌（Rye Whisky），也稱裸麥威士忌，是用不得少於51%的黑麥及其它穀物釀製而成的，酒液呈琥珀色，味道與波本威士忌不同，具有較為濃郁的口感，因此不太受現代人的喜愛。

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黑麥也被稱為美國版的泥煤，為威士忌提供了強勁的口感，以補充玉米過分的順滑。幾乎所以的波本都含有黑麥，不過也有例外。美格就是一款罕有不含黑麥的波本，不過卻是很好一款酒。老廠長在定配方的時候拿捏不準用哪一個，就烤了一堆麵包，最後發現沒有黑麥的最好吃，就敲定了現在的美格配方。不得不感嘆：運氣真好……當然，運氣好的不止老廠長，我們運氣也挺好，差點這款酒失之交臂了。

這個問題 @鏡陽秋和 @這個的說法都是正確的。

我稍微補充一點，權當拋磚引玉。

這個回答分兩部分：

1，為什麼加水？

和鏡陽秋說的一樣，任何度數足夠高的烈酒都是可以加水的。把烈酒想像成一株含苞待放的花朵，加水就能讓它的香氣逐漸綻放開來。

按照加水的增多，含苞--綻放--怒放--凋謝，能夠把一杯酒的酒體清晰地解構給飲用者。

威士忌飲用法里常用的飲法Highball所秉持的就是類似的觀念，通過蘇打水和peal的檸檬皮來引出威士忌特有的香味。

同理，任何烈酒也都是可以製作highball的，好的highball要能夠把酒體的香味充分引導出來，所以highball尤其適合那些口味濃烈的酒，我就很喜歡用Fernet Branca（義大利一款苦味利口酒）做得highball。

最適合加水的烈酒毫無疑問是各種cask strength。因為和已經調和至40%酒精度的普通酒比起來，桶強度的烈酒因為高酒精度，酒體更加強韌，其所包裹的味道也更厚重，用水來打開酒體，能帶給飲用者完全不同的體驗。

個人最有意思的一次加水體驗是在飲用yoichi 20yo single cask的時候，原酒酒體有渾厚的高地風，煙熏和泥煤的味道十分凜冽。但是隨著注水，酒體逐漸綻放，開始呈現熱帶花卉水果和熟成的朗姆酒味道，「滴酒一世界」的感覺開始在舌尖上綻放，完全體會到WM雜誌主編形容yoichi「被古廟鐘聲擊中的禪意」所形容的意境。

威士忌加水還有一個作用，那就是考察我們對威士忌和水的理解。含苞--綻放--怒放--凋謝這個過程最後一步達到的就是酒體的平衡完全被打破，香味支離飄蕩最後趨於瓦解。調酒師們一般會喜歡一直加水到無限趨近這個臨界值，最後你會得到一杯帶淡淡威士忌香味的飲品。

2，什麼是Rye

@這個同學已經點穿裸麥威士忌的真諦，那就是Rye（黑麥威士忌）。

先糾正他一點，Maker『s Mark（就是美格）家的波本酒可以上溯到18世紀後半葉肯塔基最早的一批家族釀酒商，釀造權至今仍保留在創始家族Samuel家族手裡。最早的MM酒和其他家一樣，也是使用了大量的黑麥，直到二戰後家族傳人T.W.Samuel重回釀酒業（他家在43-53一度因為二戰變賣酒廠）。T.W.Samuel為了尋求突破，擯棄了家族傳統的黑麥釀造法，用小麥代替黑麥，他通過烤麵包的方式尋求小麥玉米比例也不是心血來潮，而是他當時手頭沒有蒸餾廠的緣故。

Rye威士忌的確配得上「美國泥煤」的稱號，和波本酒順滑的口感比，Rye粗糲、強韌且帶黑麥特有的苦味。但這也讓很多人成為了它的擁躉，因為很多人覺得正是這種口感讓它和波本酒相比，更具有陽剛和成熟的氣質。

黑麥的苦味尤其適合搭配各種苦味利口酒。

無論是和Fernet Branca搭配的Toronto，還是和Carmpari搭配的Old Pal，就連Old Fashioned的早期配方也是有黑麥加安格斯苦酒的做法，這些苦味酒都能和Rye形成相得益彰的搭配。

Rye最著名的用處無疑是在「雞尾酒皇后」——Manhattan中充當主要基酒（該酒也有用到安格斯苦酒），中村健二評價它在曼哈頓中的表現如是：雖然也可以用波本酒作為基酒，但是唯有Rye可以充分融合出一杯Manhattan的味道。

此外Rye幾乎可以代替所有威士忌雞尾酒里的普通威士忌成分，你會得到一杯更粗糲而帶淡淡黑麥苦味的同款新產品，尤其是適合那些味道偏酸偏重的雞尾酒。

我很喜歡喝Rye Sour（Rye製作的Whsiky Sour）和Black Rusty Nail（Rye製作的Rusty Nail）。