陶壇儲酒對酒有什麼作用？

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看很多電影里電視劇里，喝的酒都儲存在陶壇里。了解了下釀酒確實有用陶壇儲酒的，想問陶壇儲酒對酒來說有什麼作用？

感謝邀請。

傳統的實踐證明，陶壇上的微孔網狀結構對於白酒儲存有很大好處。能將外界的氧氣導入酒中，促進白酒的氧化還原反應，可理解為有一定「促熟」作用。酒的香味也可以通過陶壇的細孔傳到空氣中，形成一個良性循環的生態系統。

以下是一篇網路文章的摘錄，希望能幫您增進理解：

中式白酒最原始、也最具中國特色的儲存容器是「木箱」和「藤器」，也就是用木頭和藤條做成的「酒海」（大容量酒器）。

▲木製酒海

木箱：

西方使用橡木（櫟木）製成橢圓形的木桶，以鐵圈箍住木頭，以及木頭吸收液體膨脹的力量，加上用蘆葦填充縫隙，使木桶起到密封的作用，所以可以儲酒但不能保證不漏。然而中國用來儲存白酒的木箱，則是完全不同的概念。中國儲酒的木箱，形狀不拘、材質不拘，沒有密封也沒關係，製作木箱的技術跟一般傢具的木工也沒有什麼不同，重點是木箱內側要貼上數層毛邊紙。毛邊紙如何防漏？做法是在上面沾上獸血、石灰等塗料，並噴上高酒精濃度的白酒，因高濃度酒精能使蛋白質脫水、凝固變性，產生防漏的作用。陶壇的封口亦採用此法。

▲西鳳酒藤製酒海

藤器： 時至今日，陝西仍存在使用藤條製成的酒海，容量可達10噸，防漏作法同木製酒海，即在藤器內側貼上數層沾了獸血的毛邊紙，然後噴上高度數白酒。藤製酒海「裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡」，必須一直保持有酒的狀態，否則內側封漏的紙便會龜裂，失去密封的作用。木製或藤製酒海內側的血料，長期接觸酒液，可能會溶出鈣及低分子含氮物等，使酒液呈現黃色，並可能產生血腥味，故不適合用來儲存小量清香型白酒。為減低影響，木製或藤製酒海就是要大，大到內側的血料接觸面積可以忽略。從木製和藤製酒海可以再次證明，整套中式白酒的固態生產工藝，包含儲存的方法，都是專門為中式白酒而研發的技術，具有十分悠久的歷史，絕非從黃酒或液態蒸餾酒發展而來。

陶器：

現代酒廠已不再使用木箱和藤器來儲酒，而改用陶壇，因陶壇儲存有明顯的促熟作用。儲存的中式白酒以酒精濃度50%以上為優。一般放入陶壇儲存的酒精濃度都在65%以上，並且采分級儲存，只有優質酒才會放入陶壇儲存。不值得儲存的酒，則拿來作為勾調用的新酒，或者以廉價酒的形式出售。而根據多年的實務經驗，陶壇大小以容量1噸為最好，基本上都放在一樓，二樓以上因樓板承重限制，故以500公斤陶壇為主。不過茅台酒因將酒醅分3層蒸餾，取酒7次，共可產生21種基酒，加上儲存時的酒精濃度為55%左右，為加速陶壇貯存熟成的效果，增加酒液與陶壇的接觸面積，所以茅台酒雖然放在一樓，但皆以500公斤陶壇進行儲存。目前陶壇以江蘇宜興生產的紫砂酒罈為首選，因紫砂土能產生遠紅外線，對中式白酒的酒質具正面效果。另外，大陸西南地區由於運輸困難等原因，則採用四川隆昌生產的陶壇，因此亦頗負盛名。陶壇若出現裂縫，古法使用燒熔的「鐵水」修補（跟補鍋子一樣），或者在破漏處的內側貼上沾了血料的毛邊紙。因修補陶壇十分麻煩，現代通常會把損壞的老壇打碎，將碎片投入新壇中，促進新酒熟成。

瓷器： 瓷器表面上釉，燒結後形成一層不透水、不透氣、耐腐蝕的釉料，因此不具呼吸作用，白酒儲存在瓷器中，雖然也有熟成的效果，但是效果不明，故無法列入年份計算。

各種儲存容器比較

▲巨大的不鏽鋼儲存罐

不鏽鋼槽 不鏽鋼槽也是現代酒廠儲存中式白酒的主要容器之一，不鏽鋼槽頂部設有通氣孔，亦需裝設壓力調節器，防止因環境溫差、抽酒時形成的負壓，使不鏽鋼槽因內外壓力不均而產生變形的意外。因中式白酒酸度高，故不鏽鋼槽使用300系列不鏽鋼較適合，其中尤以耐酸性高的316不鏽鋼為最佳。

自古以來，釀酒的大師都會選擇陶壇作為儲酒的容器。

陶壇儲酒，蘊含的是數千年來釀酒大師們的智慧，和不斷嘗試得來的結果。

記憶中的老重慶酒罈

以前臨江碼頭酒館的酒是論壺賣，用長酒提從陶壇里打酒，揭開封蓋酒香四溢。

重慶家家戶戶愛存酒，存酒喝完了老漢會指使小孩兒上街打散酒。

店家的高粱酒也是一個個大陶壇整齊排列。至今，重慶仍看得見陶壇裝酒的酒鋪。

陶壇：讓酒「活」起來的秘訣

比起觀賞性質大於實用性質的精緻陶器，簡單樸實的圓形陶壇是對不規則的對抗，也是儲酒更為常見的選擇，而酒好不好喝跟陶壇有著莫大關係。

陶壇在高溫燒制過程中會形成微孔網狀結構，將外界的氧氣導入酒中，使兩者發生緩慢的氧化、酯化反應，保證酒在壇中繼續醇化老熟成為「活」酒。

同時使酒中帶有刺激性的成分，通過氧化、酯化反應而減少。反應生成的香味物質，使酒的口感更加綿柔、醇和。

陶壇中還含有金屬離子，加速酒體進入一個相對穩定的狀態。

酒在陳釀的過程中，酒體的酸度會增加，陶壇中微量元素因此更快的溶解到酒體中，使得酒體中含有更多對人體有益的微量元素。

陶壇是高粱酒最佳的貯存容器，其特殊孔隙質地形成氧化、吸附作用，在獨特的「微氧」環境下，壇內酒體不斷呼吸，使香和味達到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔。

在江小白釀酒基地江記酒庄，釀酒師傅們不僅將釀好的高粱酒放置在一個個陶壇中，更將裝酒的陶壇全部埋在桂花樹下，接受風土陶染，等待酒的老熟。

一隻陶壇的生命之旅

「裝酒的陶壇要先經過1300多度窯爐的淬鍊，壇的內部和外部都要塗上一層釉質，而且壇須老熟達半年之久。」

所謂「老熟」，就是請陶壇喝酒。

新壇疵點較多易滲漏，不利於高粱酒陳化，因此新壇會先灌裝「帶糟」酒液，喝飽了酒的陶壇，大孔徑會被帶糟酒液堵住，既不會使酒液滲出，也不會使壇外的雜菌進入，同時又能通過壇身微細的小孔輸送氧氣。

為了保持每一批酒液的完好性，江記酒庄每6個月還會進行一次「人肉體檢」，釀酒師傅們會挨個檢查，將滲漏的酒罈找出。

只要不滲漏，陶壇就可以一直用下去，這些陳年老壇，吸納了大量的酒液，即使是空壇也會散發出陣陣酒香。

為釀造具備重慶風味，且口感創新的高粱酒，江記酒庄陶壇儲酒至少要1—3年，酒的香醇、綿柔被陶壇醞釀得剛剛好。

一隻陶壇，承載著百世匠心。

時光悠長，方釀得一壇好酒。

加速熟化。

釀酒是門技術，老一輩留下的智慧不能丟，取其精華，去其糟粕，發展性的傳承才能釀出好酒

謝邀，木易先生回答的很好，很全面。不再贅述。

透氧。好的罈子透氣性越好，還不漏酒，有助於維持菌群活性，促進酒體發更完全的發酵。不僅是儲酒要用罈子，釀酒的時候用也一樣好。

透氣，呼吸，熟成。