椰子油是否健康？90%含量是飽和脂肪酸，但有說都是中鏈脂肪酸，分解迅速，對人體有一定好處，這是真的嗎？

01-05

碰巧住到一個德國生命科學方面的教授家裡，他表示自從一年半以前開始用椰子油替換大部分普通食用油以來，他輕了15斤，並且會繼續在自己身上做實驗。簡單地聊了下(其實過程很冗長，專業名詞無數)，他解釋椰子油的中鏈脂肪酸分解迅速的意義在於----很容易就分解並為身體提供能量而消耗掉，於是，就相對不容易以脂肪形式囤積在體內啦。

相對於長鏈脂肪酸來說，光是不容易增肥這點我覺得就符合「對人有好處」~

而且，椰子油聞起來真的很香甜，讓我很有滿足感，提升心情~

PS：1.利益相關方面，他的研究方向和椰子油無關，椰子油也是自費購買的；我也是第一次接觸到直接購買椰子油用來食用這回事；他介紹椰子油並非為了安利，而是，今天早上麵包不怎麼夠了於是大家想辦法在麵包上多抹些各種醬料於是用了椰子油。。。。。。是免費分享么么噠~

2.回答里提到的抹麵包的椰子油是冷壓法製造的，有兩種，分別是兩個國家生產的，氣味濃烈程度略有不同。烹飪也可以用椰子油，教授還教了自己DIY椰子油的方法。有興趣的話可以另外分享。

為什麼這幾年椰子油這麼火，因為它有兩個主要的爭議點。其一是是它含有一種神奇的中鏈脂肪酸（MCFA也稱作MCT）能幫助脂肪代謝，但另一方面是其中高含量的飽和脂肪酸可能會造成血脂異常和心血管疾病。所以椰子油就像是一個矛盾的結合體。

先來講講這個中鏈脂肪酸吧。高含量的中鏈脂肪酸經常被用來治療超重或者肥胖症。比起動物油中的長鏈脂肪酸，這種中聯脂肪酸可以被迅速的氧化，並且不會被脂肪組織儲存。有少量的實驗證明中鏈脂肪酸可以的加快我們的代謝率，因此就算不運動也會有更多的消耗了。

然而最近的一個薈萃實驗發現，飽和脂肪酸的攝入和體內的膽固醇，也就是我們開頭說的血脂異常，並沒有聯繫[1] 。不僅如此，它還能升高我們體內好的膽固醇（HDL）並且降低體內壞的膽固醇（LDL）。這可能得益於椰子油中成分中最主要的飽和脂肪酸---月桂酸和肉豆蔻酸的特異性[2]。可是這些實驗還都是少量的，並沒有很強的證據足夠站穩腳跟。

那這麼說來的話，椰子油算是百利無一害了。然而現在世界衛生組織、美國營養協會、美國心臟協會、國際營養協會等等等等各大國際健康組織都仍然保留建議不要經常食用椰子油。所以科學家們就不明白了，為什麼理論上講飽和脂肪酸會造成血脂異常，椰子油有這麼高的飽和脂肪酸，怎麼它就是個例外呢？是不是之前的理論出了問題呢？示所以最近關於飽和脂肪酸的問題在營養學界還存在著爭議，但唯一不變的是，椰子油有再多好處還是一種有著高熱量的油。根據2010美國飲食指南，油脂的攝入不要超過總能量的5%-15%，這個指標還是值得遵循的。要讓我說該怎麼回答椰子油好不好這個問題呢，我會說它其中特殊的成分能促進人體新陳代謝，但同時也存在潛在的風險。我們還是應該遵循有科學依據的建議和指南，與此同時也要多多關注新興的實驗研究。畢竟科學界什麼都有可能被建立被推翻呀。

[1] Siri-Tarino,P.W. Sun,Q. Hu, F.B. Krauss, R.M.(2010). Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. American Journal of Clinical Nutrition. 91(3): 535-546.

[2] Kris-Etherton, P.M. Innis,S. American Dietetics Association. Dietitians of Canada. (2007). Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: dietary fatty acids. Journal of America Dietetics Association. 107(12):2151.

實在看不順眼那些營銷號，剛去維基百科找的資料。

椰子油是很獨特的，裡面含有目前已知的除了母乳以外的最高月桂酸含量，而且他是中鏈飽和脂肪酸，和其他植物油的多元不飽和脂肪酸不同，他相當穩定不會產生自由基損害細胞，另外椰子中的鎂元素是香蕉裡面的兩倍，可以凈化細胞！

總之椰子油很獨特，要重新理解！

首先要指出，椰子油（coconut oil）和棕櫚仁油（palm kernel oil）一樣，屬於月桂酸油種。

什麼叫月桂酸油呢？顧名思義，就是含有大量月桂酸（Lauric acid）的油種。月桂酸又稱為十二烷酸，是一種飽和脂肪酸，含有12個碳原子。椰子油和油棕仁油中，月桂酸佔到其總脂肪酸的比例為44-62%左右。對於椰子油來說，除了月桂酸之外，其餘的飽和脂飯酸主要由中鏈脂肪酸(Middle Chain Fatty Acid MCFA)構成，約佔20%左右。中鏈脂肪酸是中等長度碳鏈的脂肪酸如C8辛酸，C10癸酸的統稱。

先說說中鏈脂肪酸

相比於大於10個碳原子的長鏈脂肪酸來說，單位重量的中鏈脂肪酸所含的熱量更少（8.3卡路里每克 vs 長鏈脂肪酸的9卡路里每克）。而更重要的是，中鏈脂肪(Middle Chain Triglyceride, MCT) 在人體中的代謝速度要比長鏈脂肪要快得多。下圖是一個脂肪酸的代謝簡圖。中鏈脂肪MCT能夠直接被小腸粘膜細胞所吸收，然後在那裡被分解成中鏈脂肪酸MCFA和甘油，然後通過門靜脈直接進入到肝臟，從而被能量代謝。而長鏈脂肪（Long Chain Triglyceride, LCT) 的代謝過程則要長的多，且中途會轉化為脂肪存積在體內。

除了相對長鏈脂肪來說單位卡路里更少，以及代謝更快這兩特點外，中鏈脂肪還有能夠促進體內脂肪燃燒的作用，因此攝取含有豐富中鏈脂肪的食物除了能夠運動後快速補充能量外（比如一些能量棒），還可以用作減肥飲食。

再來說說飽和脂肪

椰子油的脂肪酸組成中超過90%是飽和脂肪酸，除了20%的中鏈脂肪酸外，其餘的大部分都是長鏈飽和脂肪。

很多人被輿論洗腦，認為飽和脂肪酸是造成心腦血管疾病的罪魁禍首。事實上，飽和脂肪酸是對人體非常重要的脂肪酸，它是人體高效的能量來源，同時也是構建細胞膜和身體需要的不同荷爾蒙的來源。人類大腦主要由脂肪和膽固醇組成，這些脂肪大多數是飽和脂肪。

要正確評價食物中飽和脂肪對健康的影響，我們需要先弄明白我們的身體如何代謝長鏈飽和脂肪的。

還是參照上面的脂肪代謝簡圖。長鏈脂肪在小腸中分解成脂肪的組成部分——長鏈脂肪酸和甘油（脂肪的構成請參見我的另一篇文章你認識脂肪嗎？（1）結構篇）。然後被小腸上皮細胞吸收，再和膽固醇、蛋白質包裹到一起形成脂蛋白，進入血液，參與後面的能量代謝。

而這裡關鍵就在於形成的脂蛋白。脂蛋白主要分為兩類：高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。

低密度脂蛋白常常被說成是不健康的脂蛋白，因為它會粘在血管內壁上，導致斑塊出現，使血管變硬變窄，而且增大了出現血塊造成血管阻塞的危險。飽和脂肪被認為能提高低密度膽固醇的含量。

高密度脂蛋白，或者說健康的膽固醇，能夠保護血管，消除斑塊。有研究認為食用富含不飽和脂肪的食物可以增加高密度脂蛋白的含量。

而這就是當今流行的要少吃飽和脂肪含量高的食物，如動物油脂，而要多吃不飽和脂肪，比如魚油，菜籽油，葵花籽油，這個宣傳的理論基礎。

含有飽和脂肪的食物

富含不飽和脂肪的食物

但是近年來，對低密度脂蛋白的研究開始深入，有研究表明並非所有的低密度脂蛋白都一樣，不加區分地說低密度脂蛋白不好是不對的。現在人們已經普遍接受低密度脂蛋白分為兩類：較大的蓬鬆顆粒和較小的緊實顆粒。而有研究認為後者才是心臟病的誘因，而蓬鬆的脂蛋白影響要小得多。

進一步的，一些研究認為，吃飽和脂肪增加的可能只是蓬鬆脂蛋白的含量！而少脂肪多碳水化合物的飲食，會增加較小的那種脂蛋白含量！！原來糖和脂肪搭配可能才是真正的心血管疾病的元兇。注意，我這裡說的是可能，因為還沒有最終確切的證據能夠證明，但這一理論已經開始發展。

不管怎麼說，現在對於飽和脂肪是誘發心血管疾病的理論已經開始有了重新認識，雖然不能完全排除飽和脂肪酸的風險，但是通過更深入的研究脂蛋白以及不同種飽和脂肪酸在體內的代謝過程，我們將會逐漸揭開脂肪和心血管疾病的真正關係。

總結一下：椰子油在快速供能和減肥方面有作用。而另一方面，飽和脂肪酸對於心血管疾病的影響可能需要重新評估，傳統的飽和脂肪會引起心血管疾病的理論正在受到挑戰。但最重要的是，要注意飲食的平衡和運動，這才是保持健康的關鍵！

豬油與椰子油對小鼠抗氧化能力及血脂代謝的影響

結論：豬油比椰油能夠顯著降低小鼠的抗氧化能力且升高血脂。

尹彩娜,施用暉,王艷艷,王舒平,樂國偉. 豬油與椰子油對小鼠抗氧化能力及血脂代謝的影響[J]. 營養學報,2008,05:462-465+469.

【摘要】目的通過給小鼠灌胃不同油脂和長期飼餵添加不同油脂的飼料,研究高脂情況下豬油與椰子油對小鼠氧化應激及血脂代謝的影響。方法選取8w齡,體重為20～24克的健康昆明種小鼠24隻,分為3組,灌胃生理鹽水、豬油、椰子油,用化學發光法檢測灌胃後0,0.5,1.0,1.5,2.0,2.5h血液中自由基生成情況。24隻同樣的昆明種小鼠分別飼餵正常飼料、高脂飼料(添加豬油組、添加椰油組),6w後屠宰,保留血漿及組織用於抗氧化及血脂等指標的測定。結果正常飼料組與豬油飼料組、正常飼料組與椰子油飼料組、豬油飼料組與椰子油飼料組的自由基水平;血漿及肝臟抗氧化能力;血脂代謝水平;血漿脂蛋白脂肪酶和肝脂酶的活性;動脈粥樣硬化指數都有顯著差異(P&<0.05)。結論豬油比椰油能夠顯著降低小鼠的抗氧化能力且升高血脂。

醫生給我的建議：對於普通脂肪腸道吸收有困難的，影響身體發育，甚至丟失蛋白質和鐵質的病人，可以使用椰子油。沒有壞處。普通人也可以食用。而且我家的小病孩在使用了6個月之後，身體確實有明顯的改善！

這是假的

因為其中絕大多數飽和脂肪酸是一般所謂的中長鏈脂肪酸，這種長度的脂肪酸可以激發新陳代謝、提供身體能量，提供飽足感，並且促進甲狀腺的功能，身體能快速燃燒，產生能量，也因此能夠越吃越瘦。

另外，椰子油的脂肪屬於飽和脂肪。早期研究認為它會導致膽固醇水平增加，並有引起心臟疾病的負面影響。但最新的研究結果顯示，椰子油對膽固醇水平沒有實際影響。不過目前對椰子油的研究還不成熟，唯一可以肯定的是，它是不能夠降低膽固醇的。

沒有那麼高啦。這個要實事求是，50%才是正確的。