烘焙新手必買的工具有哪些？

01-05

2016.7.17更新

關於烤箱，上個寒假入手了德蒙柯香檳金45l，溫差不大，馬卡龍旋鈕160度烤出來效果太棒！第一次烤出小漢堡~新手的話推薦這款，最近在糾結是入德蒙柯60l還是風爐~風爐要2000多，有點超預算，但是能一次做很多呀~

太多朋友被我帶入坑，所以就寫了這個發在朋友圈……

第一，你要有個烤箱，實體店很少有烤箱賣，即使有，也特別貴，直接去天貓就可以了，大牌子售後是有保障的。專業做烤箱的品牌有：長帝、客浦(柏翠)、海氏、ACA，紅番茄，貝奧，德蒙柯等，像美的這種電器商的產品應該也不錯。我用過3個烤箱，家裡的是長帝ck25b，30L，算是大烤箱里比較便宜的了。(這裡需要說一下烤箱的容量，個人覺得，家用的話，至少30L，當然家裡人多的話可以買40L左右的。)當初買的時候是298，送電子秤還有一個大概價值40元左右的禮包，裡面有裱花袋，曲奇嘴，手套等。關於這個烤箱，優點是便宜，比微波爐便宜了太多好嘛！受熱還是比較均勻的；容量也夠。但是在我買了一個溫度計之後才發現溫差太大！低了近40度！不過所有烤箱都要靠自己摸索的好嘛，我的經驗是烤6寸戚風，我的烤箱是在調到170度的時候蛋糕狀態最好。烤箱都有溫差，同一層左右兩邊都有溫差，不信可以放幾塊餅乾在四個角落，看看上色情況是不是不一樣，所以有些方子說烤制中途要轉換烤盤方向。

宿舍用的是SKG18L的，很小，六寸的模具能放，但是蛋糕膨脹的時候會碰到上加熱管，它只有上下各一根加熱管，所以受熱不均，但是溫差貌似不太大，烤盤很好用，烤蛋糕卷尤其棒！就是容量太小了。

學校還有一個客浦35L的，當初新品首發，198好評返現30。不能說便宜沒好貨，只能說我很它的磨合還不夠…當初覺得它的u型加熱管很棒，但是用過之後發現還是直線加熱管靠譜。不建議這一款。

第二，電子秤。西點跟中餐不同，新手最好還是按照比例來，就像是化學實驗，拿蛋糕來說，海綿比戚風的糖的分量要多很多，那是因為海綿配方中液體的量很少，需要糖來保持蛋糕的濕潤度。當然，你買烤箱的時候可以看下有沒有送電子秤的，能省20塊錢就能多買塊黃油了。

第三，刮刀。我手上總共有6個刮刀，其中一個壞了。當然這只是我個人的使用體驗，僅供參考。個人覺得卡通的那種最好用了，那種中間突起一塊的不好用，而且太軟…其實我還看中了三能的白色刮刀，暫時先種草吧。

第四，打蛋器，包括電動與手動。手動的話個人覺得12網的應該好用，而且打蛋頭大一點會更好用。超市或者淘寶10多塊錢的就差不多了。電動打蛋器的話，個人覺得九陽88塊錢左右那款不錯，比祈和68的結實好多！當然如果你是土豪，那我推薦博世這款，不過貌似需要代購，好像是300多吧。

第五，碗盆，這個應該沒什麼要說的，隨便拿一個就可以了，當然容量要夠，尤其打發蛋白的時候。

第六，油紙。油紙的目的是更方便的取出蛋糕或者餅乾。油紙推薦三能的，厚實，用完三能的之後對那種1毛5一張的油紙再無愛。

只需要上面這六樣，就可以開始做蛋糕跟餅乾了！

當然如果你不想烤方形的蛋糕，那麼就需要模具。

第七，模具。包括圓模，心形模，紙杯，硅膠模。而這些模具又有防粘與陽極(不防粘)之分。陽極模具主要用來烤制戚風，不過現在也有很多方子用防粘的模具也可以。防粘模具使用較多的是乳酪蛋糕與慕斯蛋糕，當然墊油紙兩種模具可以通用，所以不用急著買太多。烤蛋撻的模具一般都會送。披薩跟水果派的盤子其實可以通用，8寸披薩絕對夠一家三口吃了。推薦幾個好評度較高的專賣模具的店：landaifang、彩味之行、美食美學(店鋪名)

烤箱有條件可以選擇入櫃試的。

烘培墊（防滑樹脂）揉麵團用

廚房電子平秤：

烘焙紙，錫紙，油紙：

烘焙材料碗：

（不同大小）

打蛋器：

手打蛋器

硅膠刮刀：

量勺：

量杯：

粉篩網：

刷子：

餅乾模：

酵母量杯：

活低蛋糕模：

披薩模：

披薩滾刀:

披薩鏟：

吐司模：

方形烤盤

裱花嘴：

裱花袋：

糕點模：

蛋糕紙托：

餅乾模：

麵包刀：

派模：

小蛋糕模：

瓦斯噴槍：

肉錘：

脫模刀：

雙頭果勺：

刮板：

抹刀

麵杖：

隔熱手套：

雞蛋分離器：

果凍模：

月餅模：

裱花轉檯

耐高溫陶瓷：

最近開始在學烘焙。現在工具都買的差不多了。也開始學烤餅乾，第三次終於像模像樣了。

推薦閱讀《跟著君之學烘焙》系列圖書，網上都有電子版，閱讀很方便。

不過做好心理準備，要買的東西還真不少。

總結起來，主要買的工具有廚房用具和食材輔料。

廚房用具：

1.烤箱：這是最重要的，如果是入門級的烤箱300-400就可以了，容量起碼要25L以上。

2.打蛋器：手動和電動推薦都購入。

3.廚房秤：千萬不要省略這個東西，因為烘焙要的就是精確。

4.烤盤，烤架以及各種盆、模具。

5.量勺、刮刀、擀麵杖、裱花袋和裱花嘴。

6.其他，包括錫紙啊麵粉篩啊等等。

食材輔料：

1.麵粉：分為高、中、低筋麵粉，各有不同的用處。詳細參考一下君之的書。

2.糖：分為糖粉和白砂糖。這兩個不是一個東西哦，糖粉用的更多。還有紅糖。

3.黃油：重中之重。一定要動物黃油。

4.牛奶、雞蛋。

5.酵母，蘇打，泡打粉。

6.各種其他配料，如鹽啊，可可粉啊什麼的。

這些東西網上都有得賣，可以找一家烘培店統一購買，也可以分別比價後購買。

暫時就說這些。

1. 烤箱。別太小。至少三層，四層尤佳。

2. 電子秤

3. 量勺

4.電動打蛋器

然後就沒什麼必須的了

但可以買的太多了。。。

隨便寫點，各種烤盤紙杯蛋糕模具餅乾切模具打蛋盆麵粉篩硅膠鏟裱花工具。。。

首先是烤箱

烘焙這一項離不開烤箱，發酵，上下管，還有你所選擇不同牌子的烤箱所帶來的溫差。家庭用推薦在18l到35l中選擇。

我用的是長帝52l，對於家庭用大了些

烤箱牌子國內長帝，aca這兩個都是比較好的

第二基本工具

第一個是稱！！！電子稱！！！

國內烘焙配方所有都是黃油多少g，低筋多少g，白砂糖多少g,沒有廚房電子稱是完全開展不來的

電動打蛋器

這個是非常有用的，黃油打發，蛋白打發，全蛋打發不管是曲奇還是蛋糕，製作中打發就是電動打蛋器來完成

網篩

這個是來過篩麵粉中的結塊，很多配方都會要求麵粉過篩讓成品口味更細膩

分蛋器

分離蛋清蛋黃必備，我剛開始分離沒買這個，用勺子兜蛋黃出來的時候蛋黃就破了。。。

這個在蛋糕中要求很嚴格，有的蛋清打發加入一點蛋黃就打不起來了，所以分蛋器對新手很大程度避免浪費雞蛋

打蛋器

這個是攪拌液體糊狀用的，並非電動被打發

攪散，混合，比較需要，有些步驟不能用筷子代替

硅膠揉面墊

不做麵包你可以pass掉這條，這個揉面墊我個人還是比較滿意的，比面板更好操作

吸油紙

這個算是烤餅乾之類必用，能防粘也吸油，也不用清洗烤盤

硅膠刮刀

這個和電動打蛋器一樣重要！！！！！

烤蛋糕攪拌蛋清蛋黃混合用的就是它！！！

很多剷除步驟，攪拌步驟它非常好用！！裱花袋

這個是有一次性也有硅膠用的，擠曲奇，泡芙，都是用裱花袋擠，包括做奶油裱花，也是用它

裱花嘴

如果不考慮細學奶油裱花，光論曲奇泡芙，裱花嘴6件套足夠

第三模具

這個就範圍非常廣闊了。。。隨個人喜好需求。。。

紙杯

這個紙杯蛋糕，做小蛋糕吃都可以用，但是10l那樣的迷你烤箱就夠嗆，有看過迷你烤箱發熱管燒了紙杯的案例

蛋糕模

上面的紙杯是一次性，那麼蛋糕模具就是多次反覆用，根據我推薦的烤箱大小，適合一家三口的約6寸左右，人再多點或者胃口大的也可以選擇8寸

在不做芝士蛋糕前，不論戚風海綿慕斯，一律活底模具

餅乾模具

能用裱花嘴擠出來的曲奇都是糊狀形態，需要餅乾模具的大多都是麵糰形態，擀開用模具印花樣

披薩盤

這個我的媽媽非常熱衷，曾經一周最多做了4次8寸披薩，家庭自己做她更放心，而且加料任性

派盤

派盤是活底的，而且派盤比較大氣，六寸方子的派皮套在8寸派盤上，烤出來味道也很好@_@

大致就這些，但是根據不同方子需要的模具不同，有的模具買來只做一個方子也有，所以模具這一行越來越燒錢，硅膠模具更是在花樣上各種受歡迎。。。

第四烘焙材料

淡奶油和蛋撻模是很好的搭配

淡奶油的方子非常多，淡奶油曲奇，淡奶油戚風，淡奶油麵包。。。

黃油

這個必須是餅乾狂魔用，麵包揉手膜也是這個，餅乾的話很少方子才不用黃油，大多都是用

低筋麵粉

餅乾，派皮，蛋糕都是低筋

高筋麵粉

麵包專用

抹茶粉可可粉就不說了

吉利丁片，魚膠片

果凍布丁慕斯，凝固作用

白砂糖，糖粉

糖粉是麵粉狀的，口感很細膩，但白砂糖用的更多些

紅豆沙

作為餡料的一種，很多都是帶餡兒的方子，各種開口酥，抹茶酥，沒有別的餡料這個是比較常用的

蔓越莓

這個來自著名配方蔓越莓餅乾，或者是裝飾，作用不大，但是蔓越莓餅乾名氣很大

。。。。。。

原料上也是方子非常多，有人為了一樣原料會研究自創配方，所以這一類花銷也很大

最後ps家中常備牛奶雞蛋無味植物油，這是最基本的

懶人把自己公眾號的內容搬運過來吧……

如果題主和我一樣都是貧？平？民烘焙愛好者，應該是可以滿足的。

烤箱選購指南——

很多新入烘焙坑的小白們都要問的第一件事就是——到底買什麼樣的烤箱？品牌辣么多！價格辣么懸殊！更何況還有各種各樣的規格功率功能等等等等。作為貧民，沒錯PO主就是窮的很心酸。我以自己收集到的大部分信息來做一個簡單？？？的總結。比較懶的寶寶們可以直接看這句話——買跟我這款一樣的吧298你買不了吃虧298你買不了上當沒錯一支chanel的錢你就可以擁有它！美的MG38CB-AA電烤箱家用烘焙38L還送烘焙大禮包！【美的真的沒給我廣告費QAQ】

為了防止各位寶寶們找不到自己想要的內容，我以問答形式來介紹吧！

1.烤箱的規格和容量有什麼用？

規格決定了這個烤箱佔多大位置，也就是這個長方體到底會被外婆罵成狗還是在你20000000平米的別墅里完全不佔地方。請務必確保你想放烤箱的位置夠得著插座。

容量咧？烤箱的容量決定了你以後只能烤烤小餅乾和布丁還是隨心所欲的烤羊腿。18L的就烤烤雞翅烤烤餅乾吧，30L以下的不要考慮烤全雞和羊腿了，六寸的蛋糕差不多。烤箱越大，受熱均勻的可能性越大，你的烤雞到底是黑了屁股生著頭，還是散發著濃郁的香氣吱吱冒煙，很大程度受到容量的制約。

另外需要注意的是發熱管的數量和是否獨立運作，一般容量小的發熱管越少。部分要求較高的甜點需要上下火獨立溫度，不太介意的寶寶們可以忽略這一點，通過在烘焙後期對自家烤箱的熟悉程度進行改動。

2.烤箱的品牌哪種好？

目前國內較好的電烤箱品牌是長帝、美的和格蘭仕，就我自己的使用體驗來說，美的的烤箱存在溫度比外置指示更高的情況，這個後期可以通過買烤箱專用溫度計彌補。長帝的電烤箱誤差較小。其他高大上品牌求土豪寶寶們在後台分享使用心得，我會發出來的。

3.烤箱的價格多少合適？

我只能說除非你買的是1500以上，否則質量基本持平。在淘寶上買雜牌的寶寶們當我沒說，夏天小心冒煙著火。

4.烤箱的功能是不是越多越好？

目前我使用和分享的大部分食譜都是適用於功能較少的烤箱的，我理解很多人希望烤箱全自動的心情，但是除非其本身配備了成熟的烘焙教程，否則大部分的浮誇功能都不太好操作。烤箱的主要原理是通過發熱管對放入其中的食物進行由外到內的烘烤，這也是他和微波爐的本質區別。如果還是不理解我舉個例子：烤箱的發酵功能就是將箱內溫度保持在適宜發酵的25~40度之間，只是大家聽上去很厲害罷了。【PO主碎碎念：像是麵包機、酸奶機的東西，預算不夠的寶寶就不要買了】

5.除了烤箱，還有哪些需要採購的烘焙用具？

這！個！超！重！要！

其他入烘焙坑必買清單：

電動打蛋器一個【淘寶三十塊左右就行了，還會送分蛋器蛋撻模開心嘻嘻嘻】

不鏽鋼打蛋盆至少一個【二三十就能搞定，千萬不要用電飯鍋代替，我把鍋里的不粘塗層打壞過，心疼……】

硅膠刮刀至少兩把【不要太劣質，不然後期心很累，我換了modernhouse的二十塊一組能用很久】

廚房專用電子秤【沒有他我基本就是個廢柴】

麵粉篩【雖然我只用來篩糖】

量勺【宜家就有，買烤箱也可能會送】

硅膠刷【用來給麵包表面刷蛋液】

陽極蛋糕模六寸一個【陽極的可以防止戚風蛋糕進烤箱發不起來，不粘的一般用來做芝士蛋糕，實用性沒這個好，預算足夠的話多入幾個也可以，這個規格的食譜最多，也用量最節約，做壞了不心疼】

不粘吐司模一個【我的在淘寶上買的，就一個用了好久】

硅油紙/鋁箔紙各一卷【至少！！！不然你就等著洗烤盤洗哭吧！！！】

其他的還沒想到，有再補充。

希望各位寶寶都能成為烘焙小天使！！！帶我裝逼帶我飛！！！

最後，如果大家覺得我的回答還算中肯，順便給自己的公眾號打個廣告，專門記錄我自己試驗過的靠譜食譜，歡迎各位寶寶來交流烘焙經驗

http://weixin.qq.com/r/pzkDG1XEJwhYrRF492y1 (二維碼自動識別)

做著玩兒的就別入坑了

作者：西瓜番茄粥

鏈接：烘焙入門新手工具必備~~ - 西瓜番茄粥的文章 - 知乎專欄

來源：知乎

著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。

一、烘焙工具類

1.烤箱

第一位肯定是烤箱啦！那麼市面上各種品牌各種型號各種功能的烤箱我們如何選擇呢？

請選擇大品牌。大品牌的專業品質保障和售後服務還是比較信得過的。
關於容積，推薦30L以上的烤箱。大容積的烤箱相對控溫更精準，受熱更均勻。而且操作空間更大，更方便，比如烤雞，烤大蛋糕，11L的烤箱真的能裝下嗎。烤餅乾相對花費更少的時間，更省電哦。
關於功能。拋開高科技的智能功能，說一說我認為必備的基礎功能。

a.上下管獨立控溫。這個便於溫度調節，根據自己的實際情況任意調整，很實用。

b.內置壁爐燈。便於烘烤過程中觀察，不多說~

c.熱風循環。這個呢看個人的需求，因為我喜歡做馬卡龍的時候開熱風，方法源於烤驗的微博。

d.發酵功能。這個也是看大家的需求，沒有的話可以通過調節溫度提供一個發酵所需的環境。

2.電動打蛋器

偶爾會看到一些朋友問能不能用手動打蛋器替代，我想說，如果你的臂力能夠支撐的話，也不是不可以。。但是為了省力省時，還是入一個吧。市面售價幾十塊到幾百塊不等，可以參考i烘焙電動打蛋器測評。

3.廚房電子秤

這個是必備，不少商家會隨烤箱附贈。價格本身也不貴。

4.刮刀、刮板。刮刀必備，刮板的話做麵包會用到比較多。

5.量勺、量杯。必備，真的不能少。

6.裱花袋、裱花嘴。裱花袋建議準備一次性、非一次性的都備著。一次性的用著方便，不用清洗。非一次性的建議用來做曲奇的時候用，有時候麵糊會非常難擠，特別是室溫低的時候，一次性的袋子容易擠爆。裱花嘴備一個花形和圓形的就可以了，用不著湊一整套。

7.油紙、錫紙。鋪在烤盤上減輕後期的清洗工作，同時防粘。

8.烤箱溫度計。必備，家用烤箱大多溫度都不精準，我們需要藉助它來調節準確的溫度。

9.粉篩。必備，普通家用的就可以。手持杯裝的用著方便，但是不好清洗。

二、烘焙原料類

1.黃油。做餅乾基本逃不過它，建議選購動物性黃油。很多國外的品牌都不錯。

2.麵粉。低筋麵粉一般用於製作餅乾、蛋糕，高筋麵粉用於麵包等。

3.細砂糖和糖粉。不同形態的糖在製作過程中是有影響的哦，還是要都準備好。

還有其他許多的材料，大家可以根據自己的需求選擇購買，最好是要用的時候再買，避免浪費。

三、烘焙工具類

這個不多推薦，按需求購買。烤盤烤箱自帶的也夠用。做蛋糕家裡人少的話6寸圓模就夠了。

烤箱、自動打蛋器、稱量器具

如果不介意的話，可以看看我的烘焙教程：hcyd美食的自頻道-優酷視頻

都是一些日常可以做到的甜點美食。來自YouTube的不萊恩的烘焙廚房頻道。

另外一個廣告：首頁-德龍外貿原單餐具家居精品店-淘寶網大量出口正品烤盤出售

大量好貨被其它店家批走，還以幾乎一倍的價格賣出，忍不住也來推廣一波

品牌有：masterclass，kitchen craft，Cuisinart，tefal，willow，cookshop，nordic ware，winco，Tesco等多種無一一計數

我會說彩味之行也在我店裡拿過貨？？

正在看烘焙工具,購物車零零碎碎加起來350塊了(不包括原材料的純工具),一直沒下單

家裡除了烤箱別的都沒有,當初買烤箱,純是為了烤肉吃,嵌入式的落灰,小的利用率還行,也就是還行.倒是跟烤箱一起買的硅油紙+廚房紙用光好幾卷了,加入了按時囤積列表.

所以,想買工具其實首要目的就是把嵌入式的利用起來,雖然我不愛吃餅乾/披薩/麵包,蛋糕雖好又嫌熱量太高.而且,烘焙工具又佔地方,又不便宜,一旦熱度退了,沒其他用處.所以呢,作為觀望很久也沒入坑的我的建議是:先看你想做什麼,按照菜譜買工具.

比如我現在,超愛吃冰淇淋大福(外面買的看配料表就沒食慾了).

按菜譜找工具:不鏽鋼圈,紙托,打蛋器,打蛋盆.

這樣,做冰淇淋的工具也齊了.

背景參考：

我就是錢不多又嫌棄外面做的不幹凈還放不安全的添加劑（比如蛋糕油，植物奶油，人要黃油，慕斯粉），純粹買來弄著玩，烤點杯子蛋糕生日蛋糕小餐包，（孩子太小，也沒空發展愛好，連畫畫和看小說都完全沒空）

要買的參考：

1.烤箱。我買的38升好像四五百吧。最好30升以上有爐燈的，有人說買嵌入式的，我就想問問烤著玩而已難道要重新裝修廚房？好吧，有的人家裡比較豪。

2.麵包機或者揉面機。我買的199元麵包機，專門負責揉面，發酵和做酸奶。麵包機的不沾桶倒是很好用～廚師機隨便一個都要千八百的，如果是豪，我建議還是買進口的，基礎的大概幾千塊。

3.衡器。廚房秤淘寶一百元左右買個精確點的，量杯量勺十幾二十塊錢吧。量杯推薦買兩個250毫升的，一個一升的，硅膠量杯倒不是非得買。小量勺五個一套的即可。

4.攪拌工具。一體成型硅膠刮刀，要大號的，好的也就是二三十，我買的六七塊也沒異味。小號硅膠刮刀，小號硅膠刷，也可能買廚房秤的時候附送。打蛋器必須買，幾十塊和一兩百的差不多，要選有線圈打頭的（和手動打蛋器一樣的頭），打蛋白三四分鐘就打到硬性發泡了。

5.器皿。18-20CM打蛋盆兩個，其中一個專門打蛋清，24CM打蛋盆一個用來揉面也可以。其他碗碗盆盆的用家裡的就行，除非你家連個玻璃碗都沒有。豪的話直接買個十個八個大大小小的就當我沒說。

6.模具。烤著玩的話買六寸鍋底陽極模具就好，十幾塊吧。也可以另外買個八寸活底的。烤盤要按烤箱尺寸再買一個，因為做餅乾的時候可以輪著用。普通7CM直徑的硅膠蛋糕模或者12連模選一個買即可，又能烤蛋糕又能烤餐包。餅乾模一般買其他的東西或者原料會送，非要自己買的話隨意啦，我只用馬卡龍硅膠墊烤白色戀人小脆餅，說實話我覺得考餅乾好沒用，外面藍罐曲奇已經很好吃了，何況考餅乾成本很高，豪玩翻糖的話另議啦。基本意義不大或者不常用的：9寸圓形披薩模派模，各種土司模，瑪德琳模，法棍模，煙囪模，各種造型模。

7.小工具。一次性裱花袋大號小號都要買，一百個一包才幾塊錢，做泡芙，做小脆餅，做蛋糕都用的到。裱花頭買那種卡裝的就行，一套六個中號的外加一個大號裱花袋，推薦選硅膠的，沒有布的結實但是硅膠的透明呀。硅油紙錫紙必須買，梯形刮板和揉面墊是做麵包的必需品。蛋糕脫模刀沒啥用。蛋糕分層用的工具和刀意義不大。

8.常用材料。動物奶油，動物黃油，高粉低粉，白砂糖，泡打粉，玉米澱粉（栗粉），玉米油，鹽，雞蛋，奶油乳酪，馬蘇里拉芝士，帕瑪乾酪，可可液塊或者黑巧克力幣，可可粉（最好是高脂的），抹茶粉，酵母粉（安琪有烘焙專用的，耐高糖），香草精，吉利丁粉或片。做牛軋糖還要買糯米紙，做大福雪媚娘要買水磨糯米粉（一斤三塊五，市場有賣）。我另外還買了吉士粉和紅曲粉，不過用處不大。

我沒提到的工具基本家裡都有或者都沒啥用，烤著玩而已，又不是開私家烘焙，再說誰家廚房有那麼多空位子當這些東西。

新手的話品牌的選擇不太重要，價位選擇在300元左右的就可以了。

1.打蛋器

2.刮刀

3.模具

平時這三樣用得最多，其他都沒怎麼用，做蛋糕麵包什麼的完全夠，其他的就是烘焙材料，按需購買