為什麼葡萄能成酒而其他水果只能成為果汁？

01-06

瑞士人大餐之後愛就著咖啡喝點酒精度比較高的酒，最出名的是Kirsche，就是櫻桃酒；還有Abricotine，杏子酒；Williamine，梨子酒；La Pomme（我知道的一種叫法），蘋果酒……

看，其它水果也能做酒。不過我所在的法語區出的葡萄酒是非常好的，但產量少，連國內需求都滿足不了，所以不出口。

顯然不是。除了葡萄以外，很多水果都可以釀酒。絕對不是只能成為果汁。在人類的歷史長河中，人類發現，其他水果釀出的酒，真他媽不好喝。

因為其他水果本身的狀態更美味。

最早。。。釀葡萄酒的葡萄，都是賣不掉。甜度低，弄成果汁也沒人愛喝的品種。

也正因為甜度低，才能釀成干型的葡萄酒。將所有葡萄糖都轉化為醇和酯。

（老實說，我不相信有太多人在第一次和葡萄酒和第一次喝熱帶果汁的時候更喜歡葡萄酒的味道。人是靈長類動物，器官中對水果的適應和喜愛程度是非常高的。而人的適應能力也十分強，喝酒更多是慢慢養成的味覺習慣。）

至於其他水果，蘋果有蘋果酒。蘋果酒是英國的一種傳統酒了。

梨是防腐劑，不容易釀酒。其實我覺得南果梨是可以釀酒的，就是成本太高了。

其實很多酒，在最初，都是些相對不是很好食用的糧食。比如威士忌，在誕生初期只選用比較不容易食用的大麥釀造，作為食物的燕麥，小麥在一開始都是不用來釀造威士忌的。

轉化為酒中醇和酯的，主要是糖分，或者澱粉。這個和世界中富含可以降解這兩種高能量物質的微生物群。一般都選用成本相對低的物種。

朗姆酒是甘蔗的蔗糖釀製。龍舌蘭是龍舌蘭富含澱粉的根莖釀製。只要是富含澱粉的作物，土豆，五穀，地瓜，玉米等等等等，都可以釀酒。

問題不成立。理論上講，一切含糖的東西，我們都可以將其變為酒。這裡說的糖，包括澱粉、果糖、葡萄糖甚至乳糖。。。

水果大多可以做成酒

因為葡萄里風味物質含量高

又被人先用來做酒

就變成了一種文化

諾曼底的蘋果汽酒和梨子酒都很不錯

我做過蘋果酒

櫻桃酒

木瓜酒

工藝都是差不多的

我朋友的實驗室有做過芒果酒，甚至榴槤酒，不過味道就一般般了。

沒喝過蘋果酒？