一般做什麼菜會放醋？

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我以前做菜喜歡放各種調料，醋，糖經常被當作提味的。現在我覺著還是保持蔬菜的原味最好，不要用調料把所有的菜都做成一個味道的。用少量的油清炒蔬菜最後灑點點鹽，只要火候掌握的好，鹽適量，會非常鮮美。通過蔬菜和其他食材的搭配來豐富菜式，原則是發揮食材的原味。

醋當然還是會用到，比如清炒土豆絲點上幾滴醋會讓土豆絲清脆絲絲分明；燒魚的時候放勺醋去魚腥味；象糖醋排骨、醋溜白菜，醋是主要調料是必放的；喜歡吃爽口的拌菜需要滴點醋提鮮，我喜歡用檸檬汁代替醋，把檸檬汁均勻灑在成菜上，會更清香。

放醋的時機也是有講究的，食材剛下鍋的時候放醋可以保持菜的清脆，比如土豆絲，萵筍絲，藕片這類清脆的蔬菜；如果要去腥味就在放料酒的時候放；熬骨湯在骨湯煮沸的時候放；菜出鍋前放醋能使菜味提鮮。

吃海鮮的時候，習慣調點薑絲醋蘸著吃，去腥提鮮殺菌；吃麻辣香鍋的時候，我會要上一碗醋，醋還能解辣。

炒青菜就不用放醋。。醋不是吃多就好的，還是少吃為妙，而且是有胃病的人。。

,燒茄子不放醋,炒雞蛋不放醋

除非那種紅燒絕壁的菜，我都會放炒雞多的醋和辣椒

任何時間，任何地點，任何人，任何菜，都要放。

地道的老西兒

實際經歷：有次去山西參加婚禮，發現酒席上每個人面前都擺著一碟醋。這件事情告訴我們，沒有什麼菜不能放醋

分享一個放醋的經驗；炒雞蛋的時候，直接把雞蛋打到油鍋里，等9成熟的時候放一點點白醋，炒出來的雞蛋極其滑嫩鮮美~ 試試哦。。。

個人覺得茄子和醋是絕配。

肉類放醋可以解膩助消化

也沒燒什麼菜，居然紅燒魚還帶魚腥，就比平時少了一步，無語了！汗，沒有十分鐘腌制！油也沒把蔥姜蒜香味炒出來！廚藝下降噢！

醋溜白菜醋溜土豆絲

不同地方的人對口味的喜好不一樣吧。

對於一個山西人來說，沒有不可以放醋的菜！

另外，我媽在做西紅柿炒雞蛋的時候還放醋這種事我會亂講么。