怎麼做好吃的披薩？
好吃的披薩由三種東西組成，即：餅基、餡料、Cheese。
先說餅基吧，就是底下那層面，這得看你喜歡什麼調調的，是「媽媽的拿波里"，還是美國那種厚底兒的，不同的麵餅發酵方法不一樣，這你得自己研究，跟做麵包差不多。
我目前比較喜歡的是只用麵粉、橄欖油、酵母和鹽，用36小時低溫發酵製成的薄餅底兒，餅底兒的配方可以去洋人網站上去找，多試幾次找出合適自己口味的即可。至於餡料，Pizza的一個迷思是：並不是餡料越多越好，我見過大量人把餡料使勁往餅上堆，最後烤出一個怪胎。在製作過程中，你必須壓抑自己「家裡做就是實惠桀桀桀」的思想，適當即可，不要畫蛇添足。
據說純正的義大利披薩只有幾種固定的配方，比如薩拉米，比如茄子乳酪，超越這些餡料之外的都被視為邪道，不過咱們可以洒脫一些，想吃的就往上放吧，反正有個底兒兜著呢。
Cheese的精髓在於馬祖里拉（Mozzarella），這種"能拉出絲兒「的乳酪基本上是披薩乳酪的基礎。如果是初學者，請購買」已經切成絲兒的「，淘寶有賣分包的，這樣就省得你用專門工具自己刨絲兒了。然後如果你是乳酪愛好者，可以在放足量馬祖里拉的基礎上再放其他的乳酪，隨便你。
烤制的時候，需要用絕對的高溫烤制相對較短的時間，PIZZA店（我說的是那種真正的）都有一個巨大的磚爐子，裡面一堆木頭熊熊燃燒，溫度可達到450攝氏度以上——這對於家用烤箱就是妄想。如果你用的是小烤箱，那麼買塊烘焙石板，然後把烤箱溫度調到你所能達到的最高，只開下火，放進去觀察，餅底略焦，乳酪融化，就可以了。
烤出的披薩別馬上吃，否則會把你的口腔燙爆??忍個兩三分鐘，往上放點兒胡椒，就可以吃了。- 餅底，番茄醬，牛至/墨角蘭(分別是義大利南北部常用香料，不同香型，具體可google)，此為第一層，按個人口味添加；
- 乳酪絲，適當蔬菜（玉米豌豆青椒胡蘿蔔丁什麼的），牛肉丁/salami，此為第二層；
- 乳酪粉，我覺得可加可不加，看自己喜好，此為第三層。
烤箱預熱幾分鐘，200攝氏度烤一刻鐘即可，記得蓋一層錫箔紙在盤子上。
盤底塗一層食用油，防止粘連；在鋪上面三層東西前，可以先把餅底切分，略切到一半，不用徹底切開，這樣出爐吃著方便，看著乳酪拉出絲來。上述所有原材料，淘寶上一大堆賣這個的，找個離家近的買。
如果學會自己和面做餅，還能做芝心餅邊的，芝士條有售。求自己和面做餅底的美食愛好者分享經驗...不想用半成品餅底了備個註：這是個相當快捷省事兒的製作方法，適合懶人和不願意在這事兒上花太多時間的人 :目個人認為，披薩的精髓就是在於①披薩底②醬（一般我喜歡番茄口味的）③芝士！1.披薩底 披薩底是披薩的精髓，也是最難製作的部分，其他作者的答案中我覺得也說到了具體的做法，其實總結一下就是使中間部分比邊緣要薄，大膽一點你可以採取拋向空中的方式，即時一開始做不好，也很有樂趣不是嗎？2.醬
這裡就給大家介紹一款酷炫狂拽的番茄醬（意麵和披薩都可用）的做法——
&<步驟&>
①預熱烤箱至200攝氏度；披薩盤中噴上椰子油，披薩餅底鋪在盤中，烤5分鐘。②西葫蘆和南瓜切成薄片。把餅底從烤箱中取出，抹上披薩醬，放上切碎的羽衣甘藍 (1/2 杯) ，洋蔥，西葫蘆，南瓜和芝士，頂上再打雞蛋 ，繼續烤5分鐘。
&<步驟&>
①烤箱230度預熱。擦碎所有芝士。②做好披薩餅皮後，塗披薩醬。撒上芝士，先馬蘇里拉，阿齊亞戈，最後帕瑪森。然後再撒上黑胡椒。
以上就是我給大家推薦的一些披薩的做法， 在家閑來無事不妨試試看。
我愛披薩。
以上食譜都可以在我們的曬廚易app里找到，哈哈哈哈哈，加油！
首先，要有上好的麵粉做成有韌勁的麵餅底，圓度要好，厚度均勻，要有一定的餅邊（為了芝士熔化的時候不會外滲，影響美觀度），大小視你家烤箱的大小和你肚子的容量而定；其次，要有新鮮的番茄醬打底，如果你愛吃其他口味的也可以用別的醬汁打底（海鮮類的用甜芥末醬打底，其他可以用BBQ醬，或者是辣醬，看個人口味）；再次，均勻撒上你愛吃的餡料（餡料切細不切碎），最多不要超過5種，否則味道太混，如果放肉類，最好散點青椒和洋蔥；最後均勻地撒上芝士（芝士切成綠豆大小），以蓋住餡料，餡料若隱若現為宜，若狂愛芝士，可以完全覆蓋餡料，但不建議如此，芝士高熱量呀，你懂的。
PS：1、若是第一次嘗試，先做個小點的來試驗，以免造成浪費；小點概念：6寸左右為宜，即直徑大概15CM左右。2、做餅底的時候一定要留一個2cm左右的邊（它在烘烤的過程中可以起到兜住芝士和餡料的作用），撒餡料的時候一定不能撒到餅邊。3、歡迎追問。O(∩_∩)O~詳盡到喪心病狂的披薩食譜，看完不信做不出更好吃點的披薩
一、如何做出更好的麵糰：
披薩80%的成功取決於餅基的製作，所以麵糰的重要性不言而喻。沒有好的麵糰，肯定就沒有好的披薩。 麵糰必須用到的食材包含麵粉、水和酵母。酥油、鹽和糖也經常被使用，這些可以提供更多不同的味道和質地。
麵粉和水的選擇：
有麵粉在食材裡面，一件事是確定的，必須考慮麵筋的形成。麵筋是小麥麵粉和水混合形成的一種強壯的、有粘性和彈性的蛋白質。麵筋幫助麵粉來製作不同的食物，比如有嚼勁的麵條、蓬鬆鬆餅、脆餅、耐嚼的手工麵包，當然也包括披薩。但並不是每種烘焙食品需要同樣量的麵筋。
利用酵母發酵的麵糰，很大程度上依賴麵筋獲得整個結構。對披薩來說，我們希望有大量麵筋生成。所以無論是選擇麵粉，還是揉面的過程，我們都會採取措施促進麵筋的生成。比如我們選擇麵包麵粉，就是因為裡面有大量高品質麵筋。麵粉裡面包含越多可以生成麵筋的蛋白質，麵糰就會越有彈性，烘烤過後的餅基也會越緊緻。揉面可以幫助澱粉連接在蛋白質上，然後促進麵筋形成網狀結構，這樣麵糰會更緊緻和有彈性。除了這些，我們還可以額外添加純度很高的活性小麥麵筋。實驗發現，只需要額外添加0.5%的活性小麥麵筋，不需要怎麼揉面就可以達到適宜的咀嚼度。
可以用來製作披薩麵糰的麵粉有很多種選擇，那如果我們只能選擇一種，那最好的選擇肯定就是來自義大利的Antimo Caputo Tipo 00麵粉。這是披薩麵粉的最高標準，那不勒斯的大部分披薩店都是用的這種麵粉來製作特別有彈性的麵糰。「00」和蛋白質含量無關，而是麵粉磨的精度。00意味著是義大利精度最高的麵粉。因為這種目前在國內並不方便買到，我們可以替換成別的麵粉，比如多功能麵粉。但有機會，還是一定要用這種，沒有可以真正替代這種麵粉的麵粉。這種麵粉的蛋白質含量是12.5%，然後吸收水的能力比較低。
水的選擇不需要太多講究，因為對最終品質的影響並不大。
酵母和發酵：
發酵的本質其實是讓酵母吸收麵粉裡面的碳水化合物，然後把它們變成乙醇和二氧化碳，這會給披薩麵皮輕的、有氣泡的結構，並且還會有很特別的，一點點酸的味道。
那發酵到底是如何工作的呢？我們過一遍製作披薩的4個階段：
1、混合/揉面：首先把水、麵粉、酵母混合在一起。在這個階段，麵粉裡面主要的兩種蛋白質（麥膠蛋白和麥谷蛋白）開始互相連接，組成有彈性的網狀結構。這個蛋白質網就是麵筋，麵包和披薩餅的結構就是來自於麵筋。揉麵糰的過程中，麵筋會調整形成寬的、有高度彈性的結構。
2、靜置/第一次膨脹：這個階段，發酵第一次發生。酵母開始吸收碳水化合物，生成二氧化碳，引起麵糰裡面的空氣膨脹。同時，麵筋繼續加強。因為酶反應和氣泡的膨脹縮短了蛋白質，讓麵筋更容易連接。
3、第二次膨脹：第一次膨脹之後，麵糰被團成圓球或者塊狀，然後再繼續發酵，最終可以膨脹為原來的2倍甚至更多。
4、烤的過程：放進熱的烤箱之後，裡面的氣泡膨脹，讓麵餅升起和膨脹，熱量讓麵筋固化。麵皮外部的糖分和蛋白質會發生美拉德反應，引起顏色變化，同時生成豐富的香味。
溫度越高，發酵的越快，生成二氧化碳（二氧化碳生成速度在大概32攝氏度左右達到最大）的速度也越快。整個過程可以只需要幾個小時，但是有經驗的披薩大師知道這不是最好的方式。雖然酵母在高溫發酵更快，但是也會生成不令人愉悅的口味，甚至會有酸了的牛奶味道。所以大家都會選擇放在冰箱裡面來減緩發酵。在冰箱裡面發酵，會產生更多的令人愉悅的口味，然後產生更少的酸味成分，同時二氧化碳的生成也會變慢。
那在冰箱裡面發酵最佳時間是多少呢？大部分人都會推薦提前1天。不過The Food Lab的J. KENJI LóPEZ-ALT經過實驗驗證，冰箱溫度3度左右，最好的發酵時間是3到5天。發酵最好，而且也不會有不好的味道。再長味道就會變差，而再短髮酵就不過充分。
那不勒斯披薩麵糰食譜：
生成：800g（可以製作4個30-35cm / 12-14寸披薩）
存儲：冰箱裡面冷藏可以保存5天，冷凍可以保存3個月
難度：中等
特別需要：攪拌器，Antico Caputo 00麵粉，活性小麥麵筋
食材：
00麵粉：500g或者3 3/4杯
水 ：310g或者310ml
蜂蜜：10g或者2tsp
活性小麥麵筋： 2.5g或者1 1/2 tsp
活性乾酵母： 2.5g 3/4 tsp
步驟：
1、中等速度攪拌5分鐘
3、讓麵糰在碗里室溫靜置10分鐘，然後中等速度攪拌另外5分鐘
4、麵糰轉移到已經撒了麵粉的案板上，切成200g一塊。然後拉伸並揉成光滑均勻的面球
5、放在冰箱繼續發酵，如果著急用的話就保持在室溫發酵
如果沒有Antico Caputo 00麵粉，還可以使用多功能麵粉，不過你或許需要多增加10%的水。甚至還可以利用別的粉，比如可以使用藜麥粉、蕎麥粉，不過根據你用那種麵粉來替代00麵粉，需要調整麵筋的用量。添加麵筋可以得到一種更耐嚼的餅基。推薦一款Bob』s Red Mill牌子的，某寶上有賣。
另外沒有攪拌器或者食物處理機的話，可以手動。利用木製的勺子來混合各種食材，然後在案板上或者大理石表面上（如果可能的話）大概揉7到8分鐘。麵糰會粘在你的手上，但是先不要添加額外的麵粉。讓麵糰靜置10分鐘，然後繼續揉另外7、8分鐘。這時候應該感覺到有彈力和光滑。如果仍然感覺粘的話，可以撒上一勺麵粉然後充分混合。第3步中，完成的麵糰應當可以從碗的邊緣拉開，如果麵糰粘在碗的邊上，可以撒上一勺麵粉，繼續混合，直到碗的邊上是乾淨的。
最好在冰箱裡面放置過夜，甚至到3到5天。接著就要用的話，也要讓麵糰在室溫下發酵一個小時以上。如果以後再用，可以分別冷凍起來，這樣能保存3個月。麵糰除了做披薩，還可以用來做別的面點。
二、準備乳酪、番茄醬和餡料：
乳酪：
選擇什麼乳酪，每個人或許都有自己的選擇。不過不管你喜歡什麼樣的披薩，這個實驗都會幫助你選擇最好的乳酪。實驗驗證了Mozzarella如此受歡迎是有原因的。Mozzarella有很好的彈性，更重要的是，有獨特的伸展性。雖然只用一種乳酪的話，肯定非Mozzarella莫屬。但其他不同的乳酪可以和Mozzarella組合使用。比如Gruyere和Provolone乳酪就可以加入來減少烤焦的出現，因為會有更多的油性成分。如果希望披薩的顏色更加統一，就可以通過加入低彈性的乳酪，比如Colby。很多人也會推薦Mozzarella和Cheddar乳酪一起使用，比例上可以先從2：1開始。
選購乳酪，可以買已經切成絲的。如果不是已經切成絲的，建議使用刮刀自己刮成細絲，否則絲不夠細的話，就不容易烤出拉絲的披薩。
番茄醬：
傳統的披薩一般在餅基上先塗抹一層番茄醬。但是加不加取決與你，比如白披薩（White pizza）不用醬，加一點橄欖油在上面然後就加喜歡的蔬菜、肉或者乳酪。選擇用醬的話，圖省事可以直接用意麵醬，不過還是自己做的醬更新鮮，推薦一個經典的番茄醬食譜如下:
生成：1 kg / 4杯
時間：總計1小時，15分鐘準備和45分鐘等待
保存：冰箱裡面保存5天或者冷凍保存6個月
難度：容易
需要：壓力鍋
食材：
剁碎的大蒜：50g
橄欖油：100g
罐裝壓碎的西紅柿： 794g
鹽：品嘗味道確定用量
初榨橄欖油：品嘗味道確定用量
步驟：
1、利用橄欖油煎大蒜，直到大蒜變成金黃，大概5分鐘
2、把煎過的大蒜和罐裝西紅柿放入壓力鍋
3、壓力鍋處於1 bar/15psi壓強下保持45分鐘。當壓強達到15psi之後開始計時。
4、給壓力鍋去掉壓強
5、利用初榨橄欖油和鹽給番茄醬調味
技巧和替代食材：
把大蒜利用食物處理機壓碎會有更好的效果；
新鮮西紅柿也可以。罐裝西紅柿更適合這個食譜，因為番茄裝罐的過程中口味已經改變了，高壓鍋烹飪也不會帶來任何的改變。
建議時不時搖晃一下壓力鍋，尤其是增加壓力的時候，防止燒焦和粘鍋。
其它餡料：
乳酪和番茄醬之外，能想到的食材其實都可以作為餡料。幾個基本原則如下:
首先，不要堆太多餡料，平衡自己掌握，餡料厚度最好不要超過2cm。
對要放在披薩上的肉類，如果不是熟的，都要提前先烹飪。包括但不限於牛肉、雞肉、豬肉和義大利香腸。
對一些不那麼容易熟的蔬菜，如果不是一定要吃脆的口感，可以用熱水先焯一下。比如西蘭花、菜花、蘆筍、茄子這些，標準的披薩烘烤時間是15分鐘，而專業披薩店裡面一般只要幾分鐘。對這些蔬菜來說，烹飪時間是不夠的。另外一些蔬菜，比如洋蔥、蘑菇、菠菜和菜椒，包含大量的水分。如果不提前烹飪和控乾的話，會給披薩增加太多水分。使用之前，確保所有提前烹飪過或者罐裝蔬菜和水果都控水和拍干。
所有要加到披薩餅基上的餡料都需要提前準備好，這樣披薩餅基準備好之後，就可以直接加上然後放到烤箱裡面開烤了。
美國一家餐廳在線預訂公司Foodler曾經對幾千家餐廳做過一個調查，排名前10最流行的餡料如下：
Pepperoni（義大利辣香腸）
Mushrooms（蘑菇）
Onions（洋蔥）
Sausage（香腸）
Bacon（培根）
Extra cheese（雙倍乳酪）
Black olives（黑橄欖）
Green peppers（青椒）
Pineapple（菠蘿）
Spinach（菠菜）
餡料準備好了加到披薩餅基上的時候，如何給這些食材排序其實非常關鍵。同樣的食材，按一種方式可以得到完美的披薩；換另一種排序方式，或許就會毀了披薩。
三、把麵糰「擀」成披薩餅：
不過不必擔心，有個好消息就是，即使「擀」出來的披薩餅形狀丑的要死，烤出來的披薩照樣還是很好吃。實在逼急了，也可以真用擀麵杖來擀，就是不如用手做出來的蓬鬆好吃。
本人嘗試過很多種方法，目前最好用的一種方法的步驟如下：
2、取一個麵糰然後用手掌溫柔、均勻的把麵糰球按平一些（直徑大概是之前的2倍左右即可）
還可以這樣。
四、抹番茄醬，加乳酪和餡料的原則，以及烤出不輸於披薩店披薩的烤制過程:
昨天我們講了如何把麵糰「擀」成披薩餅，今天我們講完剩下的部分：抹番茄醬，加乳酪和餡料的原則，以及烤出不輸於披薩店披薩的烤制過程。
預熱烤箱（燒烤爐）：
當我們烤制一塊披薩時，其原理是讓熱量儘可能快的傳遞到披薩的底部。這樣，麵餅中的空氣急速膨脹，澱粉分子間隙也瞬間增加，從而形成披薩酥脆又柔韌的複合型口感。所以烤箱的溫度越高越好，然後和披薩底部接觸的烤面導熱性越高也越好。烤箱自帶的烤盤並不太適合烤披薩，因為太薄，不能hold住熱量。當然如果沒有烘焙石板或者烘焙鋼板的話，也可以湊合用來烤厚一些的披薩，不過最好用翻過來平的那一面。
從公元前3世紀羅馬人第一次「在圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟」，到現在必勝客的全球開花，一代又一代披薩師傅遵循著「以石烤餅」的傳統。即使現在，很多廚師還會認為只有用石板才能釋放這種麵食的完美風味。所以之前烤披薩很多人會用烘焙石板也就不足為奇了。然而這是最好的方式么？
Serious Eats（美國的一個網站，主要傳播家庭烹飪背後的科學）和Modernist Cuisine（同樣來自美國，現代主義烹飪實驗室）都做了大量的實驗，實驗發現一定厚度的深顏色鋼板的效果比石板效果好的多。背後的原因是因為鋼板的比熱容是石板的約8倍（相同單位面積下鐵板比石板聚熱多），而導熱性幾乎是石板的36倍（傳熱更快）。還有個好處是這個比起石板要耐用。
家用烤箱的溫度一般最高不會超過290攝氏度，沒有烘焙鋼板的話，用來烤厚皮披薩還可以，薄皮披薩基本上就指望不上家用烤箱了。但是如果想要酥脆的薄皮披薩，就一定要更高的溫度才能有好的口感。最低可接受的溫度也要315攝氏度，在370攝氏度，披薩餅會明顯好很多。披薩店裡面好吃的薄皮披薩，一般是在燒木頭的大磚爐裡面烤出來的，這種爐子的溫度可以輕鬆達到400甚至480攝氏度。不過這種爐子基本上家裡想都不要想。
如果你熱愛薄皮披薩，還想自己做，那就最好買一個可以高熱的燒烤爐或者大一些的鑄鐵煎鍋。好的木炭烤爐，溫度可以達到400攝氏度以上。而用鑄鐵煎鍋和用烘焙石板的原理類似，後面詳細解釋操作方法。
烤箱：
燒烤爐：
燒烤爐點火，預熱15分鐘。
鑄鐵煎鍋：
預熱烤箱到290攝氏度，或者有多熱到多熱。然後加熱空的鑄鐵煎鍋在最高熱量至少5分鐘。
預烤披薩餅（可選）：
如果喜歡更酥脆一些的披薩餅，結果發現餡料已經烤焦了但是披薩餅依然沒有達到想要的結果，可以嘗試添加餡料之前先預烤一下披薩餅。把披薩餅放進烤箱預烤3到5分鐘，如果有氣泡膨脹，可以用廚師刀在氣泡上戳個洞，然後把膨脹的部分按回去。預烤之後，取出來加上餡料再繼續烤。
抹番茄醬，加乳酪和餡料：
均勻的把提前備好的番茄醬塗抹在披薩餅上，不過留出大概2cm的邊。一定不要太多番茄醬，會讓披薩太濕，沒有人喜歡濕噠噠的披薩。
把切好的乳酪絲均勻的撒在醬上。選擇低濕度的mozzarella乳酪，因為濕的、多汁的乳酪也會「淹沒」披薩。Serious Eats建議自己切絲，因為預先切絲的乳酪經常用了玉米澱粉或者別的類似東西來防止袋子裡面的乳酪粘連。這會影響乳酪的正常融化。
添加餡料最重要就是把握平衡，幾個原則：
1、不需要特別fancy的東西：
只需要一些新鮮的食材，即使單獨也喜歡吃的食材就可以。
2、最好只要2到3種食材就好：
精要主義無所不在，選用上等食材，但是保持簡單。
3、避免烤不均勻：
a.餡料要均勻的鋪在披薩上，避免把餡料堆在中心
b.提前烹飪任何在10分鐘甚至更短時間內無法烤好的食材
c.每隔3、4分鐘觀察一下，如果發現一邊已經變黃，而另一邊沒有，說明烤箱的溫度不均勻，可以打開給披薩轉半圈。
d.不要放太多，如果超過2cm或許就太多了，太多了，堆在一起，就可能不會被加熱。
4、避免烤焦：
如果你不喜歡吃烤焦的餡料，有一些食材必須放在乳酪下面或者其它食材的下面：
a.菠菜
b.新鮮羅勒葉
c.火腿
d.Pepproni、salami
e.搗碎的大蒜
正式開烤：
烤箱：
餡料添加好之後，把披薩轉移到烤箱。為了避免烤箱的熱量流失，把披薩放入烤箱的時候越快越好。
如果有烘焙鋼板（石板），就把披薩轉移到鋼板或者石板上。烤盤的話，翻過來那面朝上放上披薩餅，比沒有任何東西強，但是薄薄的金屬不能保持充足的熱量來給披薩底部傳遞熱量。
燒烤爐：
利用木炭或者木頭做燃料的燒烤爐很容易達到425攝氏度以上。氣烤爐一般溫度會低一些，雖然丙烷理論上可以燃燒的更熱。把烘焙鋼板（石板）放在燒烤爐上，然後點火。當燒烤爐熱了後，轉移披薩過來。取決於燒烤爐的大小，也可以直接在燒烤爐的烤架上烤披薩。
鑄鐵煎鍋：
大部分烤箱溫度最高在290攝氏度，但是烤箱只開上火（Broiler）模式和爐頭上的溫度可以更高。把烤箱切換到broiler模式，然後把熱的鑄鐵煎鍋放入烤箱，翻過面來，在最上一層。可以預烤餅基直到開始變黃，大概1到2分鐘。然後把餅基取出來，加上番茄醬、乳酪和餡料。把披薩放回鑄鐵鍋上繼續烤。
烤到披薩開始變金黃（美拉德反應引起的），乳酪融化。烤好了的披薩在底部應該會有一點烤焦。如果怕不好，可以稍微多烤一會。不過不要烤成黑的。金黃色的披薩不僅看起來漂亮，吃起來也是美味。
Enjoy:
切好就好可以大快朵頤美味的披薩了。當然根據個人喜好，還可以用橄欖油、鹽、辣椒粉等調味料來調味。
先佔個地兒，放上昨天剛做的披薩圖，以後來詳答
利用周末時間來答題啦！
話說之前我是在一個烘焙學校學甜品的，畢業以後在餐廳做了半年的甜品和披薩，因為之前沒學過，所以，我就說說我半年來的學習成果吧，如何做出一個美味的披薩（薄底全手工的）
首先我們從麵糰說起，
我們店鋪用的是披薩粉，當然用中精粉也可以。配方（這是18個披薩的量）：麵粉2kg 糖20g 酵母5g 鹽40g 水1150g 橄欖油60g
我們把這些材料準備好，把除了鹽以外的所有東西，都放入打面機打。。。。。差不多攪勻加鹽，接著攪。最後攪成一個有彈性的麵糰（手感如嬰兒的肌膚一樣）取出，揉圓，表面灑點油醒發大概10分鐘左右，分割170g大小的麵糰，在接著整形揉圓
第二天，開張啦。有客人點披薩啦，然後我們取出醒發了一夜的麵糰，在桌面灑粉，置於粉上，輕輕的把他拍扁
用特殊的手法（手法我練了一個多月呢╮(╯▽╰)╭）搓出一個邊厚底薄的披薩底
在上面塗上番茄醬（就是罐裝番茄煮和Oregano Leaves皮薩草葉，加胡椒，鹽調味出來)，塗的時候要留出厚邊，這樣烤出來才會有脆脆的披薩厚邊，塗好醬均勻的灑上馬蘇里拉芝士（到這一步，就是最基本的Margherita披薩，別的就是加入一些其他的東西，比如：帕爾馬火腿披薩就是烤出加芝麻菜和火腿；辣味薩拉米腸披薩就是加辣腸一起烤出爐灑羅勒葉……當然也有人不喜歡吃番茄，那麼就是直接撒芝士加入別的調料烤，依據各人不同的口味，可以加入自己喜歡的東西，蝦仁呀，都可以，總之靠自己的口味可以調整)
放到烤箱中，上下火280°c 烤5分鐘，到厚邊上色就可以出爐啦。出爐，放置披薩板上一分八，即可。
披薩的好壞，取決於麵糰打的好壞，醒發的好壞，材料的好壞，搓披薩底的好壞。當然，這只是店鋪正規的要求，假如是自己在家diy 的話，自己親手做的，怎麼樣都很好吃(^_-)。
目前除了喬幫主外沒有回答的特別靠譜的… 看到 @Wilson Suen 也關注了這個話題，期待他的回答。貼一個義大利pizza協會規定的正宗那不勒斯pizza十誡：
1、餅皮只用：小麥麵粉，天然酵種或鮮酵母，鹽，和水，餅皮里不可以有任何形式的油脂。
2、批薩直徑不得超過30cm。3、餅皮麵糰必須用手或指定揉面機製做，以避免不合格揉面機導致麵糰溫度過高，發酵過快，影響麵糰風味。4、 麵糰必須用手拉扯整形，連擀麵杖都不可以用。5、烤制時不可以用烤盤等模具，餅皮必須直接放在烤箱底部，最快最大程度受到高溫。6、烤箱必須是磚石堆砌的傳統烤爐，用木材做燃料（這樣的烤爐溫度可以高達400到500攝氏度！一般每個批薩2分鐘以內就烤好了）7、烤箱溫度至少要400C8、只有以下的4種餡料組合是經典傳統：a) Marinara：西紅柿，牛至（oregano），蒜，橄欖油，鹽b) Margerita：西紅柿，新鮮馬蘇乳酪，橄欖油，羅勒，鹽c) Al Formaggio：帕爾馬（Parmigiano）乳酪碎，豬油，蒜，羅勒，鹽（西紅柿可用可不用）d) Calzone：這種是批薩皮做的餡餅，裡面包里科達（ricotta）乳酪，薩拉米（salami），橄欖油，鹽9、在8中指定的經典組合上做改革是可以的，但是不能犧牲餅皮和成品的風味10、批薩成品必須滿足以下標準：餅皮不僵硬不脆，但是烤熟烤透烤香，餅皮中間要薄，四周要膨脹略高而且蓬鬆柔軟。
家庭條件下10條全滿足幾乎是不可能的。我覺得能把麵餅處理好（麵餅是決定pizza味道的基石），能做到至少隔夜發酵、擀出超薄的餅皮，烤箱和石板充分預熱到最高溫度，用新鮮的馬蘇里拉而不是擦絲的那種，味道也就不會太差了…
講真 不是我矯情 沒有下面這樣的明火窯爐就真的不要做披薩了！
因為那個口感真的不！能！比！
好了三分鐘過去啦！
將將！成品就是這樣的啦！不要看它貌不驚人 但是！這真的是一份宇宙無敵的蘑菇火腿雞蛋起司披薩！
好了總結下觀察到的幾個點
首先 麵皮當場手擀 非常薄 但絕對撐的起上面的餡料
其次 食材與食材 食材與醬料的搭配也很講究 要達到1+1大於2的效果絕對不是什麼料都往上放然後 食材和麵餅本身的新鮮度也要保證最後！最關鍵的就是真的要有這個爐子好嘛！
感覺這個爐子真的蠻科學的 雖然我並不知道其中的科學原理＝＝但是我猜那個圓頂的設計應該蠻集中熱量的 然後又把熱量平均分散到爐子里的披薩上然後時間的把握也非常要緊 又要讓披薩邊緣有脆感 又要有鮮嫩多汁的感覺 時間真的是關鍵！吃過這樣的披薩真的其他披薩都不要吃了...人家真的是披薩中的戰鬥機啊 專業度杠杠的！！所以自己真的要做的話 還是手動再見吧＝＝我就說幾個我自己嘗試出來的好方法吧(均以厚片披薩為例)1.乳酪的用量：麵粉用量的80%。比如9寸披薩一般麵粉150克，則用乳酪120克。2.乳酪的種類：適合拉絲的馬蘇里拉乳酪淡而無味，味道濃郁的乳酪比如切達又不好拉絲。所以我一般是馬蘇里拉:切達=2:1這樣的搭配，比如80克馬蘇里拉+40克切達。3.餅皮：淘寶有售披薩坯的，建議最好別買，因為是已經基本蒸熟的，水分含量較少，烤制的時候有可能餅皮提前熟，而餡料還不太熟。所以最好自己和面，高筋麵粉、富強粉均可。4.餡料擺放順序：從下往上依次為餅皮、披薩醬、乳酪碎、蔬菜、肉類。蔬菜和肉類一定要蓋在乳酪之上，防止乳酪被烤乾，影響拉絲效果。而肉類被烤得焦一點更好吃，所以放在最上。4.醬料：可以自制，也可以選擇市場上的披薩醬或者義大利面醬，各種口味均可。但要注意，不要抹太多，以防餅皮過於潮濕。5.蔬菜：最好提前把含水較多的蔬菜(洋蔥、青椒、瓜果類)用點油炒一下到五成熟，蒸發掉一部分水分，防止烤制中出水太多影響麵餅。
紅甜椒 1/4顆
黃甜椒 1/4顆
洋蔥 1/4顆
黃瓜 1/4根
西紅柿 1/4顆
午餐肉 1勺
黃油 1匙
cheese絲 少許
吐司麵包 1片
烹飪步驟：
【1】切丁
將黃甜椒、紅甜椒、西紅柿、黃瓜、洋蔥、午餐肉切丁。
【2】放黃油
切一小塊黃油，在平底鍋里加熱至融化。
【3】炒食材
將切成丁的食物倒入平底鍋中，翻炒一小會兒。
【4】鋪麵包
取出一塊吐司麵包，用炒好的甜椒等食材鋪在麵包上。
【5】撒cheese絲
在麵包上均勻撒上cheese絲。
【6】加熱
麵包放到微波爐里，加熱1分半鐘，讓麵包變硬、cheese融化。（時間可適當增加或減少）
土司披薩：「我長這個樣子！」
這是針對家裡沒有烤箱的朋友
如果有烤箱的話就更好啦
200度烤五到十分鐘
有烤箱的話麵包可以烤得脆一點
cheese融化的效果也好很多
沒有也沒關係
將就吃吧
也會灰常美味
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周末做了披薩，看看我的方法是否對你的胃口( ??_? ?)
Pizza這個東西，想找到不喜歡吃的人，不容易，想做的不好吃，也不容易，因為它太簡單，即便隨意搭配，不太用心，也可以做的很美味，但是怎麼做的更好吃呢？看看我的方法是否對你的胃口：）備料：
麵餅：高筋麵粉，低筋麵粉 大約 2：1 的比例，酵母；橄欖油，細砂糖，黑胡椒，鹽。
之後開始準備Pizza醬汁，之所以更好吃，醬汁起到很關鍵作用哦~
生牛肉粒，蒜碎，洋蔥碎，去皮番茄。
在炒鍋中翻炒牛肉粒，蒜碎，洋蔥碎到有香氣溢出時放入去皮番茄，壓碎番茄，讓汁液充分析出，粘稠，收汁，醬汁就做好了。
剛剛在閑逛知乎的時候偶然間看見有題主再問如何做出好吃的披薩。恰巧前兩天我為公眾號：MIO米諾美食拍攝了製作披薩的過程，下面等我把我們製作的過程交給大家，希望也能對提主有幫助哦~順便一提照片上的漂亮妹子是米諾美食的美廚娘了乙同學，披薩也是她所製作的。喜歡的話可以關注公眾號哦~好了，言歸正傳，我要po過程咯
番茄去皮去瓤，切小丁，火腿切片，均放置一旁備用。
番茄去皮小技巧如下圖
8.將去好皮的番茄從中間橫著切成兩半，用勺子由內而外將番茄瓤挖去，完成後即可切丁。
10.將餅放在鋪好錫紙的烤盤背面上整成圓形，使周圍鼓起的邊更加明顯。在麵餅中心均勻塗抹披薩醬，依次撒上馬蘇里拉芝士、番茄丁、玉米粒、火腿片、馬蘇里拉芝士，最後在表面撒適量白鬍椒粉和橄欖油即可放入預熱好的烤箱上層，烤制12至15分鐘。
小貼士：
1.披薩揉至拉扯不會輕易斷裂，揉成麵糰後至表面光滑，這樣餅皮才會更好吃。
2.出爐後，可以鋪上點羅勒葉、輕撒點橄欖油裝點一下哦~
關鍵是人美，食物也變得好吃啦~哈哈哈哈，開個玩笑（正經一點，┗|*｀0′*|┛ ）當然寫這篇文章主要是幫助那些想學習做披薩的新手，給你們提供幫助吧。可以的話，也可以順手關注一下微信公眾號：MIO米諾美食 裡面有更多美食教程
最後，po上這篇文章的鏈接，喜歡的夥伴們也可以點擊鏈接查看原文
火力全開！米諾美廚娘的新手披薩教程(?
放老乾媽，大蒜和培根。不是坑。誰試誰知道。
從小的生活飲食習慣培養了我們吃的清淡、溫和的偏好，而且健身的各路前輩們也告誡我們要少攝入碳水化合物。可是，有誰能抗拒酥香四溢，芝心滿口的快感呢？！畢竟培根說了，芝士就是力量啊！！！
嗯，健身就是為了有Quota吃更多的美食。你也認同對吧？
昨晚作為38L烤箱的處女秀，我選擇了披薩。有主食，有蔬菜，有乳製品，老少皆宜。但是，婆婆媽媽至今還停留在烤制的食品很上火，芝士補鈣不如一碗骨頭湯的觀念上，從買烤箱到做披薩還經過了一番爭取和勸導。
不管怎樣，我熱情的參與感和最後出爐的成品，都讓她們半推半就的接受了。
配料
用量
高筋粉
200g
酵母
1茶匙
水
100g
哈爾濱紅腸,青椒,番茄
適量
第一步，製作披薩皮。
我用的是麵包機的自動和面程序，免去了揉面的步驟。因為上班族只有下班才能做，晚上回到家晚飯已經快準備好了，我把以上表格里前三個配料扔進麵包機，自己就先和家人愉快的用晚飯了~
揉好的面放置1個小時，發酵成2倍大小，有韌性。在披薩盤中鋪開（南方人家裡連擀麵杖都沒有...哭哭）用叉子扎一些小洞，為了烤制的時候排氣。可以刷上一層蛋液。
第二步，烤皮。
烤箱要預熱。這是說給新手聽的，因為大部分人不知道，為了在限定的時間內達到烤制的溫度，烤箱自己得先熱起來。就像，酒吧里的領舞，在上場之前，自己在台下先跳一段？
預熱好了，設置烤箱上下火，160度10分鐘，把皮烤熟。
第三步，把冰箱門帶上...哦，不，說溜了（如果你懂這個梗，恭喜你，咱一個年代的）。其實是抹上披薩醬（就是各種番茄，洋蔥，蘑菇熬得爛爛的）但我沒有，只能抹一層番茄醬。上面來一層芝士。對了，芝士記得要選馬蘇里拉芝士，只有這種芝士才拉出誘人的長長的絲，Cheddar不拉絲，更適合做濃湯類。
第四步：最後烤制
烤箱設置上下火160度，放在烤箱中層，烤制25分鐘即可。
成品，Ta-da!
前年去義大利吃的披薩都不如這個好吃，他們的口味比較咸。
我手上拿的那塊趁著燙手就已經吃掉了，屆時是晚上9點。。。對，所以我後來默默的去跳了30分鐘insanity。不然，剛剛有點規模的馬甲線很快會被擊潰。
第二天早上又帶了兩塊做早餐，放微波爐叮1分鐘就好。辦公室的同事表示香味太犯罪了！噗...
來吃貨組動手做披薩吧，有亮亮在和面，冰冰在炒餡，大家一起動手，其樂無窮啊~~
啊啊，吃貨組的同學別投票，大家得讓靠譜的答案浮上來。
選好麵粉很重要，低筋的或高筋的，口感不一樣，你可以都嘗試下，根據自己的口味，和好面揉完之後，放在容器里（不鏽鋼小面盆也可以，底部抹上點兒橄欖油），上面撒上芝士（乳酪），有的乳酪是一片片裝的，可以切成絲撒上。再依次根據口味放上培根蝦仁番茄圓白菜等，切絲或塊，放上佐料，橄欖、黑胡椒等。再抹上一層橄欖油。放入烤箱。根據你家烤箱的說明書看是要多長時間。切記，一定不可以把鐵製品放入微波爐。微波爐只要用對容器也可以做，只不過口感差了些。
加油吧！李斯特覺得呢做好披薩很重要的一個環節是工具。根據李斯特多年的美食評鑒經驗，披薩應該是這個地球上最不會出錯的食物。無論是連鎖快餐店裡的標準裝盤，還是街角巷尾的手作定製，無論放了什麼料刷了什麼醬，只要熱騰騰的烤箱一開，誘人的香氣和暖暖的幸福感就蔓延開。
好消息是只要擁有基本烹飪技能，任何人都能夠迅速做出好吃的披薩；但壞消息是做披薩所必需的各類工具一般不會出現在傳統的中式廚房裡。雖然有不少技巧可以讓你在沒有專業工具的情況下也做出美味的披薩，但是想要做得地道，劃清家裡圓形食物中烙餅和披薩模糊的界限，還是配備些披薩專家應該有的工具吧。
如果只需要做很少量的麵糰，那麼攪拌機可以不用登場，用手攪拌就很不錯，這會讓你有機會從觸覺上感受麵糰的混合、發酵等每個階段的變化。但是，一台好的攪拌機的確能讓你更加輕鬆。
KitchenAid 家用廚師機KitchenAid Pro600 家庭廚房多功能廚師機
除了有揉面、打蛋、打發奶油、攪拌這四大基本功能，再加上其他小配件，還能做冰淇淋、麵條、切片、切絲、榨汁、絞肉等，既省時又省力。
強烈推薦在做麵糰時，用擀麵杖來控制披薩餅的大小。麵糰是有生命的，酵母菌和乳酸菌共生的發酵過程難以預測，謹慎地為厚度把關，就可以控制食物整體在同一受熱條件下發生的變化。對餅大小的控制也可以在根據食用人數調整時更加輕鬆準確。
Joeseph Joeseph 擀麵杖Joeseph Joeseph Adjustable rolling pin 擀麵杖
32L超大容量，不但可以製作直徑34cm的超大披薩，也給予內部熱量更多流動空間，食物受熱更均勻。
女兒上小學，最喜歡吃的東西就是必勝客的披薩。小孩都喜歡吃這類東西，雖然不算貴但在外面吃總覺得划不來，查了查幾個方子，自己又改進了下，竟然能媲美必勝客的至尊披薩。
首先，大一點的超市是有賣披薩餅皮、披薩醬、披薩草的，想偷懶的可以直接買回來堆一堆再加點料。不過既然想做好吃，就別怕麻煩。從麵餅開始自己做，這樣烤出來也有成就感。麵皮的材料如下：高筋麵粉 140g低筋麵粉 60g水 110g橄欖油 14g細砂糖 10g耐高糖酵母 2g鹽 1g麵餅材料混合均勻揉成麵糰到出膜，室溫發酵至兩倍大。
臂力不夠就用麵包機，我是徒手揉的……發酵的時間可以用來製作披薩醬，也很容易。
番茄 2個番茄醬 200g洋蔥 半個大蒜 3,4瓣花生油 適量披薩草 5g黑胡椒粉 適量鹽 2g所有的材料都切碎成丁，大蒜拍一拍，先把洋蔥和大蒜放入鍋中爆香，再依次放入番茄碎、鹽、番茄醬，大火燒開後轉中小火燉，燉到汁開始黏稠，接著放入披薩草和黑胡椒粉繼續燉到稀粥狀即可關火放涼待用。
烤箱上下火200°預熱，將麵餅塗上醬放進烤箱中層烤10分鐘以後取出撒一層馬蘇里拉乳酪碎，然後放進去繼續烤8分鐘左右。
什麼？你問我披薩上面放什麼好？?你想吃什麼就放什麼，想吃菠蘿就放菠蘿，想吃榴槤就放榴槤，想吃肉就堆滿肉，想拉絲就多鋪點乳酪。小夥伴教我做披薩的時候表示這基本上就是和一坨麵攤開，然後有什麼菜都倒上去就好了……很有道理！
先上圖
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