蚝油和醬油分別適合什麼烹飪場合？

01-05

烹飪場合這個詞用得不夠準確，原諒我找不到更合適的表達方法了，誰有更好的描述請修改問題。

四川火鍋蘸料：蚝油，加香油蒜蓉；

廣東火鍋蘸料：醬油，加指椒圈。

蚝油鹹度較低，提鮮效果好，我覺得它非常適合配蒜。拿料理機把蒜攪成蒜泥，再用蚝油and其他一炒…很多燒烤攤的蒜蓉扇貝蒜蓉蝦就是這麼做的。蒜少一點就做成蚝油生菜蚝油豆腐蚝油西蘭花…平時也可以拿來提鮮，就把它當雞精用。但它比雞精的味道重。

蚝油做菜神器…

醬油n多種。老抽生抽海鮮醬油。這三種鹹度都很高，和鹽基本不相容。除非你口味很重。

而且不同產地的醬油味道也不一樣。我有次買了個叫什麼六什麼的醬油，覺得發甜，很不適應…但後來拿來做糖醋排骨也感覺蠻不錯的【可能個人口味問題。

老抽一般上色用，或者紅燒、燉排骨啥的。再次吐槽海天的草菇老抽，顏色太重了，重到沒食慾。

生抽就一般炒菜用。【這兩種我不怎麼分，老抽顏色太重，所以我很少用。基本都用生抽。

海鮮醬油就調冷盤or配白灼蝦一類水煮的海鮮，蘸著吃。味道很鮮。【超愛鮮貝露…

建議如果新手，拿不準量的話，去買個量勺組，醬的

（淘寶找的圖，侵刪）

可以在最初做飯時避免一次甜一次鹹的尷尬～

1、蚝油：是用鮮蚝汁來釀製的一種調味品，被稱為海底牛奶。在體態上比較濃稠，不像醬油那樣是液體，有蚝香，口感比較細膩。它的功能比醬油要更寬廣，可以用於淋汁、炒菜、拌餡、燒烤，以及還可以用來起鍋勾芡和湯汁調味；國內目前比較普遍的比如海天蚝油、李錦記蚝油；

2、醬油：醬油基本就用來點蘸、炒菜、燜煮。醬油分為生抽和老抽，生抽適合用於點蘸、精細小炒；老抽用來上色、燜煮等。但隨著人們對產品的要求越來越高，醬油也越來越根據不同的功能越細分，比如用來點蘸的海天海鮮醬油、用來蒸魚的李錦記蒸魚豉油、用來上色的海天草菇老抽、還有專門的紅燒醬油、辣椒醬油等，不勝枚舉。

簡單的說，蚝油可以替代味精。

蚝油用的比較少，我個人的話，口味比較清淡，總覺得蚝油太甜太咸了。

醬油用的也不多，習慣用生抽，老抽從來不用，不太喜歡把菜弄的太暗。。

我一般用蚝油比較多的就兩道菜，一個是五花肉沾蒜泥，一個是蚝油淋秋葵。

把五花肉切片，放在盤子上撒點鹽里，然後蒸一下，在碗里倒點蚝油，加入剁好的蒜泥，最後蘸著蒸好的五花肉吃，味道超級贊，根本就吃不膩！合租的學長這幾天一直催著我做這道菜....

最後就是秋葵了，秋葵+少許鹽和雞精入白水煮熟，撈起擺盤。鍋里倒點水+蚝油＋料酒，沸騰之後淋在秋葵上面，清脆可口。（尼瑪，我太自戀了）

當然了，有時候做肉菜，特別是紅燒鹵之類的，還是以醬油為主，我主要是白糖炒個糖色搭配生抽，需要的時候淋點蚝油，蚝油太多的話，整道菜都會怪怪，我覺得蚝油還是適合跟菜一起做，跟肉做的話沒有太大的必要～

我主要用蚝油來炒芥蘭。

不喜歡用蚝油炒小白菜，生菜或者其他青菜。因為芥蘭有苦味，和蚝油和蒜混一起味道不膩，非常好吃。如果用蚝油炒其他的菜，很容易就一股子膩膩的蚝油味。

另外蚝油適合牛肉。我做牛肉一般都會用蚝油腌一下，加上生抽和老抽。味道層次比單上生抽和老抽比較好。

醬油適合很多咸口的菜(西紅柿炒雞蛋就算了吧)。我個人經驗是每次炒菜生抽和老抽的比利是3比1，這樣子的味道最好。

另外一個東西推廣一下就是番茄醬。這個東西真不錯，不只是配薯條。凡是有西紅柿的菜都建議用點。主要是煸鍋的時候用一些：比如西紅手炒蛋，用番茄醬和不用，我做過雙盲實驗，食客們反映口感和鮮味差距很大。另外比如西紅柿燉牛肉也建議用一點。

蚝油是一種用貝類加各種調料加工而成的調味品，做菜時加一點可以使菜的味道更加鮮美，在廣東家庭用的很普遍。如蚝油生菜或其他葉類的菜，就是把菜急火快炒，少方點鹽，然後加蚝油炒幾下出鍋。在炒其他菜時，也一樣，如果是感到味道不夠鮮，，可以加一點。也可以在拌麵條時加一點，吃起來更香。總之就是把它當作可以提鮮的調味品，按照自己的口味喜好去利用它。

醬油則是用大豆，小麥等發酵而成的調味品。主要分為兩類，低鹽固態和高鹽稀態，而高鹽稀態也分為廣東地區的天然曬置和北方的恆溫密閉發酵。前者以海天為代表，後者以欣和為代表。欣和旗下六月鮮特級醬油對應的是海天生抽系列，主要用於涼拌炒菜點蘸下麵條等，起調味作用。六月鮮上海紅燒醬油對應的是海天老抽系列，主要用於紅燒肉紅燒魚等燒菜，起上色作用，上色紅亮不發黑。醬油根據氨基酸態氮含量，分為三級二級一級以及特級，重點推薦特級醬油，無論是海天還是欣和。

醬油用來炒肉（五花肉，回鍋肉，），蚝油用來炒素菜（西蘭花青菜豆角年糕之類），這兩種調料用到的地方很多呢，可炒可拌~涼拌的話兩種調料都可以用來做涼麵冷盤，不過現在蚝油用得越來越多了~

老抽顏色深，較咸，用於紅燒，提色。

生抽顏色淺，用於炒菜和涼拌菜，提鮮作用。

蚝油，是用蚝(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，多用於粵菜。

耗油提鮮醬油提味

蚝油帶甜味，而且稠，可以代替生粉使用，而且比生粉還有鹹味呢。

我一般在炒生菜和做海鮮的時候放蚝油。

醬油是百搭的，你喜歡什麼時候放就什麼時候放，煲湯時放醬油也可以，不過是煲好了再放

蚝油有甜味醬油沒有可以加醬油的菜都可以加蚝油只要想要那一點鮮甜味但是紅燒的菜我認為不適合因為放糖更好

在南方，人們習慣用醬油來做蘸料。一小碟生抽，可以發揮無限的想像空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙薑末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨你創造。

蚝油，做菜時加入蚝油，可以很好的提升菜的鮮味。

蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。蚝油適用於各式烹飪技法，可蒸可煮，或燉或燴。蚝油的烹調範圍也十分廣泛。

謝@胡師傅邀。

醬油可以炒飯，蚝油不行。

醬油可以上色，蚝油不行。

醬油可以配芥末，蚝油不行。

醬油可以在這裡抖機靈，不知道蚝油行不行。

耗油提鮮，醬油是讓三兩歲的孩子用來練習社交的。

紅燒菜用生抽

蚝油感覺太咸了，只有做蒜蓉粉絲蒸扇貝的時候才用

我只是用耗油炒杏鮑菇。

蚝油拌餡兒也不錯。