有哪些調味品是做大多數家常菜必不可少的？
意思就是家裡需要備用哪些調味品，才能應付絕大多數的家常菜。
看了眼自己的廚房，大致分類如下：
粉狀物：鹽糖雞精
胡椒粉（黑白都要！）辣椒粉孜然粉王守義十三香（其實我寧可自己做）液體類：
醬油（老抽+生抽）醋（白醋+鎮江香醋，答主南方人，不吃陳醋）酒（花雕or料酒or咸三蒸酒or白酒）蒸魚豉油
蚝油麻油紅油（個人趣味，非必需品）蔥油（同上）香料類：（這個取決於你喜歡做什麼菜了，我只列出我常用的）
八角桂皮香葉小茴香干辣椒
花椒+青花椒半成品類：
郫縣豆瓣豆豉老乾媽李錦記各式調味料調味醬（並不是軟廣！）各式火鍋調料（拆開一包往裡面扔上蔬菜和肉，沒時間做飯的時候我就這麼糊弄自己）沒列出來明顯不科學類：食用油蔥姜蒜
鹽
耗油，雞精，味精，十三香，胡椒粉，豆瓣醬，鹽，白糖，老抽，生抽，山西陳醋，料酒，辣椒，花椒，大料，這些足夠家裡做菜得了。
不請自來，誰叫我那麼喜歡做菜呢。首先說一下其實做菜非常簡單，無非就是把菜切好放鍋里加上調味料煮熟就完事。差別就在於根據原料的不同，選擇不同的烹飪方法和火候，以及調味料的用量。
走南闖北換了不少地方，出無對烹飪的執著（還有個原因就是自己做的菜比外面好吃，請從字面上理解這句話就行）每次我都會買上那麼一套：餐具+廚具+調味品。
我是重慶人，調味品自然以川式家常菜為主，當然這也適合絕大部分菜系。畢竟家常菜沒必要過於講究，說的就是一個萬能。
首先 油、鹽、雞精 必備/核心（這裡我選擇雞精而不是味精的目的在於雞精比味精更柔和不論炒菜做湯都適合）
有了這三樣調料菜市場的菜基本上都能從容應對，目的是做出菜的本味，比如胡蘿蔔絲加油、鹽、味精炒出來就是胡蘿蔔的本味（胡蘿蔔味），那如果你炒胡蘿蔔絲的時候再加一點豆瓣醬、糖、醋起鍋再來點蔥花那炒出來的菜就成了【魚香味】胡蘿蔔的本味就被掩蓋掉。有的人說雞精不用買啊！其實不吃味精的目的無非就是認為不吃味精更健康。我覺得你吃烤串（肉）、喝碳酸飲料、熬夜的危害絕對是幾粒味精望塵莫及的，去掉捨本逐末，為什麼不讓味精使我們的生活更美味呢？
其次就是生抽、醋、澱粉、豆瓣醬、干辣椒（整個的粉）、花椒(粒粉)、糖、料酒、老薑、大蒜、小蔥
要長期做菜以上這些絕對必備，而且用這幾個調味品就已經能玩出各種花樣了。
【魚香味】：油、鹽、雞精、豆瓣醬、大蒜沫、姜沫、白糖、生抽、醋、蔥花魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐、魚香煎蛋、魚香炒麵、魚香杏鮑菇、魚香帶魚。。。
【荔枝味】
【椒鹽味】【薑汁味】
【蒜泥味】。。。 。。。川菜中有20種左右的味型，就不一一列舉了。
大家看到這裡應該有發現我列舉的這麼多【味型】菜品中用到的調味品無非就是上面我提到的那3+11=14種調料，變來變去在用，只是一些特別的菜肴需要加入一兩種其他的調料。不同調料的搭配就成了不同的味型，不同的味型就可以囊括N多種的菜品。川菜如此，中國的其他菜系也是如此。中國有八大菜系，各自又有專屬的味型總共的味型有N種，那麼N*N=無窮大。如果你想學做菜的話那麼會有無窮多的菜需要學，是不是有點抓狂？
不妨換個角度，做菜的核心就是調料的掌握，學做菜就是一個熟悉調味品使用的過程（炒一個魚香肉絲要用什麼調味品，然後每種調味品需要多少的量），用僅僅幾種調味品就可以烹飪出無限多種的菜肴，是不是就簡單多了呢？
關於調味品 品牌的選擇當然也值得研究，很多廠商為了博取眼球以各種噱頭吸引消費者，像什麼低鈉鹽、零添加、不加味精的xx、高端、貴族。。。商家挖好坑等消費者跳，而且很多消費者卻跳的很開心。。。
如果想了解品牌該如何選擇，或者想了解更多內容記得留言點贊哦！植物油 動物油 碘鹽 味精（再有雞精更好）（麻辣鮮） 胡椒粉 白糖 辣椒粉 老抽 生抽 醋（白醋和釀製陳醋）料酒 耗油 香油 蔥 姜 蒜 （大料）一般有了這些 普通的家常菜都能做得不錯了.
鹽，生抽，老抽，米醋，香醋，香油，料酒，味精，白糖，郫縣豆瓣，胡椒粉，花椒，花椒粉，干辣椒，干辣椒粉，麻椒，咖喱粉，五香粉，孜然粉，桂皮，八角，其他滷肉香料，豬油，橄欖油，色拉油，辣椒油，黃油，生薑，大蒜，香蔥，韓式辣醬，黃面醬，大豆醬，叉燒醬，烤肉醬，芥末醬，基本上就這些了。冰箱有一整格是專門放調料的。老婆口味太刁，要隨時準備做出全球格局的飯菜，因此各種調料都要備一點。
一句話就可以解釋哪幾樣調味品是必須的，」柴米油鹽醬醋茶「，其中的「油鹽醬醋」就是廚房最基礎的4樣調料。根據中餐的習慣，按照最最常規的，大部分的中餐都只需要這四種最基礎的調料：一是油：舊社會說的「油多不壞菜」，就是指油的功用，油具有傳熱，改變菜的色澤，增加營養的功能；二是醬油：醬油算是中國的「國寶」之一，中餐80%以上的菜都要放醬油；之前網上流行一個段子，在阿富汗的美國大兵到一家中國公司的工地蹭飯，結果中國的廚師抱怨當地的醬油不正宗，結果美國大兵給中國廚師空運了一箱海天醬油過去，足以反映了醬油在中餐里的地位；三是鹽：不用多說了，中餐裡面不放點鹽，即使山珍海味也味同嚼蠟；四是醋：這個不是必備的，但偶爾做些陳醋花生米、糖醋藕夾之類要用到。
標配版
液體：一款好吃的醬油、去腥超強的料酒、自己做的辣椒油、藤椒油；
固體：四川豆瓣、泡菜、花椒、八角之類的香料、豬油；
粉狀：鹽、胡椒面、澱粉；
已經足以應付大多數場合，
炒菜、燒菜、蒸菜、做魚、燉湯、涼拌菜、煮麵都沒問題了
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豬油、澱粉（原諒我把它歸於調味品）只是覺得不可缺少而已，
另外我發現醬油可以拯救一切，起鍋前來點，味道都不會差到哪去，
推薦喜歡我們省的一款零添加的釀造醬油哈，有醬油的香味又不會蓋住食物本味，
不加色素，防腐劑什麼的吃著也放心。
油鹽
不同地區需求不同吧~巴蜀人家少不了豆瓣醬 辣椒油北方大部分地區喜歡放醋江浙人少不了糖 醬油西方人少不了沙拉醬
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