為什麼感覺現在的食物遠沒以前好吃？
在家做魚總是做不出小時候那種鮮美的感覺，蔬菜什麼的也感覺沒以前好吃？去餐館 老闆說現在的海帶不耐煮，以前要煮好久 。是因為環境變差了 導致這些食材變味了嗎？
我也是覺得現在的東西不好吃。
後來有一次動了個小手術，三天不給吃飯，給我一碗菜泡飯，吃得跟狗一樣。啊，還是小時候的味道！小時候爺爺很兇，吃兩口菜不吃飯的話，就會頭頂挨栗子。地上撿到三毛錢買零食能開心死。
現在看著眼前一大摞進口零食，一點食慾都沒有，早就吃過很多次了，就這麼個味道，沒啥意思。想起女兒第一次吃糖，大概是近1歲的時候，她笑得嘴都合不攏了。那是發自內心最純凈的愉悅感。現在3歲不到就學會挑零食了。
其實主要原因就三個。
1，現在的食材有的比不上曾經的。比如野生的魚，或者野味。比如家養的笨雞，笨豬肉。比如山間的草莓藍莓各種水果。比如自家種的蔬菜。
2，在外面吃的越來越多，越來越好，嘴變叼了。有好吃的就肯定有不是吃的，不符合你的口味的。
3，有些菜和做菜的人不在了。
小時候吃飯香是因為一年也吃不了幾次好的，而且都是天然綠色的，各種蔬菜都有各自該有的味道。現在的菜都一個味，聞不出來。
現在也不挨餓了，胃口也是跟挺大的原因。我有一次去爬山，大概十天吃的全是罐頭餅乾和加熱食品，整個人都不好了。下山第一件事就是隨便找了個店吃正常的飯菜，那叫一個香，吃的什麼也不剩。那個時候特別滿足，覺得以前不愛吃的都是好吃的。
要是你找不到好吃的，覺得吃什麼都沒胃口。你去找個吃不到正常飯菜的地方呆兩天吧，再回來吃就好了～或者去鄉下吃城市裡吃不到的～
至今很懷念野味，飛龍什麼的肯定吃不到了。不過吃點狍子肉，鹿肉，野豬肉，野兔還是可以的～
其實覺得不好吃的東西大概是因為你天天吃，換個地方和換個食物就好很多。這個是涉及到三個方面的問題的，比較複雜，得慢慢說。
樓上說的其實沒錯，是我們的社會太浮躁導致的。
為了徹底闡述明白這個問題，篇幅略長，急於求答案的同學可以拉到最後總結處~
不過那樣，你就永遠不能明白美食的奧義~~~
阿西吧~~
顫抖吧，脆弱的人類~
下面是正經回答：
首先，你得知道，我們感覺好吃是怎麼形成的？
人類屬於高級動物，算是哺乳動物的高級進階態，在辣么多的競爭對手中脫穎而出，智慧的形成是其殺手鐧。但是，辣么多的動物，為什麼單單就人類大規模的誕生了智慧呢？
在所有生物都處在懵懂期，大家都處於同一起跑線上，而單單人類率先誕生了智慧，雖然有很大的巧合性，但機會只給有準備的人，人類比其他生物必然有著其生理上的優勢，使其把握一而再再而三的把握住了進化的契機。
這個生理優勢，其中很大一部分是人類對美味的把控。
再高級的生命，都是由最基本的單元構成的，因此，分析人類的行為，我們可以將其拆分為基本單元。
酸、甜、咸、苦、鮮是我們常說的五種基本味覺， 此外,還有辣味和澀味，由我們的舌頭味蕾感知而傳遞到大腦進行整理分辨。
其中酸和咸是由感受器的離子通道接收的，而甜、鮮則屬於一種G蛋白偶聯受體， 苦味由有機鹼產生，辣味主要辣椒鹼產生，有機酸則產生酸味，它的化學構成中含有氫離子酸根。不過,澀味和辣味屬於機械性刺激，是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚和三叉神經而引起的一種痛覺，會引起神經的興奮，算是人體的自我保護機能，並不是基本味覺。
人類舌頭的這種細緻的區分，給予人類辨別食物的能力。不同的食物攝入後，根據身體對該食物的需求，大腦給予相應的反饋。
我們初中都學過，人的三大營養物質：糖類、蛋白質、脂肪；尤其是蛋白質和糖類，為了維持機體的生長發育，是必須時長大量補充的。
但我們的祖先，在面對眾多未知的東東，如何判斷這個是我們身體是需要的呢~
古有神農嘗百草~
機體為了保證你可以大量攝入糖分來維持身體的供能，便當你每次攝入糖分的時候，分泌些讓你感覺愉悅的物質例如多巴胺，例如腎上腺素，來作為獎賞你找到能量物質，
是你的身體在給你一個么么噠，讓你感覺自己棒棒噠，從而激勵你下一步更積極的尋找含糖量大的食物。
當然，這種獎勵是比不上makelove的快感的，畢竟傳宗接代是更為重點的大事不是么~嘿嘿~
差別大致類似上圖，pizza是一種很具有代表性的高能物質，但是千萬要聽萌萌噠的答主一句話，千萬不敢接觸毒品，要不你嘗啥都會索然無味的……
額，我們不污，趕快回來。
相對而言，有甜味的感覺大多都是含糖量高的物質，這種標記性味覺，更方便我們鎖定為我們帶來更高能量的食物。
而鮮味，主要是由蛋白質所提供的。蛋白質作為動物維持生命機能的重要物質，直接從其他生物中掠奪，比你自己慢慢合成要高效的多，因此，當你為機體找到了機體所需的氨基酸後，身體給予的另一種更為舒暢的獎勵。
含蛋白高的肉類，久燉後會覺得鮮香無比。高湯中的鮮味主要源於材料中的蛋白質和其它營養物質受熱後分解溶於水中所至。其主要增鮮成分是肌甙酸、氨基酸醯胺肽、谷氨酸鈉及琥珀酸鈉等物質。
其中的谷氨酸鈉，就是我們現代常利用提鮮的味精。
而苦味多來自毒物，是身體為了規避你吃了不該吃的東西而做出的一種應激反應。
我們常說良藥苦口，為什麼良藥大多苦口？
因為中藥自古是被稱之為毒藥的，它是具有一定偏性的，從而可以糾正你生病時身體的偏性。而對一個沒有偏性的正常人，這種過強的偏性就會要人命。
所以說沒有毒的中藥，不是好中藥，哼。
後面改名為中藥，一是為與西藥區分，二是怕嚇到你們~
人類的這種精準的味覺，一方面可以保證你在物資匱乏的原始時代可以精準的獲取高能量、高營養的物質來保證種族的延續，另一方便可以規避有毒植物防止過度頻繁的意外死亡，並且充足的營養促使了大腦的發育，從而誕生了智慧。
智慧的一產生，後面就是壓倒性優勢……
而類比其他生物，以我們最親密的朋友狗狗為例，味覺感受器很少約在1500-1700左右，是人類的十分之一，並且很遲鈍。吃東西時，很少咀嚼，幾乎是在吞食。因此，狗狗對吃屎神馬的幾乎木有抵觸。
總結一下：
提供我們美味的感覺一是甜，如甘甜可口；二是鮮，如鮮香味美。而給予我們這兩種味覺的物理基礎是糖類等高能營養物質和蛋白質類。
但是身體給我們進行多巴胺獎勵是有前提的，前提是它需要這些物質且能利用的這些物質。
所以你覺得沒以前好吃主要是以下幾個原因導致的：
1.你不餓。
現代化農業大生產，物質急劇的豐富，大多數國民已經從常年飢餓的狀態中解放出來了。
答主可能比較老吧，九幾年的時候還被老爸說：瘦得和猴似的。
這才十幾年，胖的都不忍直視了……
猶嘆當年小蠻腰，
望今朝，空餘恨，
一身五花膘……
許多人都有這種經歷，平時索然無味的東西，餓上你幾天，你就會覺得如此香甜。
如果你不餓，可以出國體驗幾天~
記得知乎上有個答主，在英國留學，有一天半夜餓的哭醒了，說她饞死了
祖國的
大！饅！頭！
看，純純的碳水化合物在你餓到極致的情況下都是極致的美味。
當你營養過剩的時候，身體消化這些都已經是負擔了，費盡心思讓你不得三高都是菩薩顯靈了，還給你毛線個多巴胺獎勵。
看多了蛇精臉會審美疲勞，吃多了美味當然會味覺疲勞。
其實這個看似簡單的原因下還有個子菜單，那就是由你身體是否需要所決定的。
上文闡述過了，身體給你美味的快感獎勵的前提條件是你需要這個物質。
就像訓練狗狗一樣，它把球叼回來了，你投喂它點東西，下次它看見球狀物它都給你叼……
但是狗狗如果叼回來一些你不需要的東西，你大多可能無視……
當它叼回來一坨屎，你可能打它一頓……
如今社會營養過剩，你吃的再多高營養的美味也激發不起獎勵中樞的興奮，反而是其他因素影響更大。
例如，夏天熱成狗了，一瓶透心涼緩解你的焦渴……
例如，冬天凍成狗了，一碗薑湯也能品出花來……
（狗狗表示，我招惹你來著？）
有些孩子缺鋅等微量元素，舉得汽油味真香……但是正常人只覺得噁心……
某些腎虧的孩子，覺得金匱腎氣丸真他娘的好吃；但寶寶這種腎氣充足的好青年，覺得真的膩的像屎一樣……
然而長出了五花膘的寶寶，脾運化不利，覺得附子理中丸真是香甜可口；但是易上虛火人，吃一口都覺得是毒藥……
答主當年嘗葯的時候，當歸四逆加吳茱萸湯苦的我都炸裂了，可是血虛久寒的患者告訴我，從來沒喝過如此好喝的中藥……
你對美味的攝取，其實取決於你缺什麼……
2.當代食物生長周期太短，無法使氨基酸充分積累。
當物質的過度豐富，人類對美味的追求逐漸從能量的甘甜轉變為對蛋白質的鮮香上來。
畢竟吃糖多了會長胖，而蛋白質吃多了說不定一不小心八塊腹肌就出來了。
但是為了提高經濟效益，現代的大棚菜、雞肉、豬肉都長的實在是太快了。
以前雞是需要養好幾個月的，現在21天左右就出欄了……
以前豬是要養一年的，現在4個月就要殺了……
以前下蛋的母雞是吃蟲蟲的，而現在是吃合成飼料的……
一般生物的生長是先進行骨架的搭建，而後有時間了，再慢慢進行內在的修飾和補充，谷氨酸這類鮮味的氨基酸是需要時間的積累的，生長周期太短的生物體是木有時間充足的合成的。
而大生產的飼料的普及，只是大致配平了生長所需要的營養，而鮮味蛋白這種高成本卻低效益的飼料大多不在現代化大生產的考慮範圍之內，畢竟用自然生長的蟲蟲當飼料，成本太高了。
這也是為毛線現在的白皮豬怎麼燉也燉不出你家原來老豬肉的鮮美，而土雞蛋他娘的就是不配料，也比你的大白蛋好吃。
閑扯句別的，在中醫上說這種情況是：現在的食物就是味足而氣不足，所以你無法體會到來自靈魂的愉悅感~（此為閑扯，請各位科學衛士忽略）
3.快餐文化的普及，致使烹飪過於浮躁
在人類進一步的進化中，人類掌握了烹飪。
在熱量的作用下，營養物質間的分子鍵逐漸斷裂，使之變小，使人類消化營養物質的成本更小，從而使之在單位耗能同樣的情況下，消化吸收更多的營養物質。
在這個烹飪期間，有個時間點很是關鍵，以肉類為例，在這個時間點前，食物間的分子依然緊密，你聞到的可能是血腥味，在這個時間點後，分子鍵斷裂，你聞到了食物的芳香。
這個時間點，我們稱之為熟了。（唔，不要打我）
人類看到熟食，會流口水，而看生肉直接往嘴裡塞，大多會反胃。
為什麼？
因為當你吃進去可以消化吸收的食物，你的身體會興奮的給你反饋；而如果你進食分子鏈大的身體無法消化的東西，身體便會排異性噁心。
所以想讓身體感到好吃，你吃的東西需要真正的「好吃」才行。
而以水舉例，更為透徹明了
在不同的溫度下，分子的活躍程度是不同的，越多的活躍分子刺激你的味蕾感受器，你便感覺到越為鮮美。
這裡僅是以水舉例，並不是說水代表一切，水畢竟是最為重要的一味烹飪食材，不是么？
活泉水比死水的水分子更為活躍，所以更為甘甜美味，也是為毛線茶文化愛好者為了一口好泉去挖空心思，這也是為神馬依雲的水賣辣么貴。
農夫山泉有點甜~並不是說說而已~
（當然，其中的微量元素保證了活躍水分子的相對穩定性，如果沒有這些微礦物質的存在，普通的水分子是無法一直保持高活躍態的）
還有就是， 雖然食物中含有蛋白質，也就含有了谷氨酸。但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的，只有當谷氨酸遊離出來時才能刺激舌蕾上的受體，給你鮮香幸福的獎勵。因此我們吃生肉並不會覺得鮮，只有把肉燉熟了、谷氨酸遊離出來了，鮮味才跟著出來。
因此，想讓我們的食物變得美味，得將蛋白質切得更碎，讓人體更好的吸收利用；得讓更多的肌甙酸、氨基酸醯胺肽、谷氨酸鈉及琥珀酸鈉等物質更充分的釋放出來~
bong~燃燒吧小宇宙~
其中，小火慢燉是個不錯選擇~
所以高湯才辣么鮮美。
也不光是肉類，北京有個小吊梨湯，據說小火慢燉一天，那個醇厚美味啊，饞的我鍵盤都濕了……
（此處強烈要求小吊梨湯給我廣告費）
而當代的快餐文化，只是為了快熟，食材中的鮮味還沒有完全綻放出來，就被端上來了。
俗稱：火候不到。
而為了掩蓋鮮味的不足，又大量使用味精。
但味精這個，只是補充了谷氨酸鈉，還有肌甙酸、氨基酸醯胺肽、琥珀酸鈉等等辣么多味道呢~
如此單一的鮮味，當然無法和天然多元的美味相比，所以你覺現在的食物不好吃也不足為奇了。
寶寶當年也是全國生物競賽種子選手呢~時間有點長，如果有缺漏歡迎大家指出~
給你一個愛的么么噠，明天吃飯會更鮮香哦~
嘿嘿……
無他，嘴挑了而已
看到這個問題就想到《天才在左 瘋子在右》里一個故事，「蘋果的味道」。達摩面壁九年參禪的故事讓他變成了人們眼中的瘋子：偶爾脫離所有現代文明，自我封閉，只有白饅頭和白水，甚至衣不蔽體，什麼事都不做。一切只是為了尋找真正的感覺。蘋果是他回來的鑰匙。那一刻，他體驗到了蘋果的味道......
「當我決定結束的時候，就拿出預先準備好的蘋果，把蘋果洗乾淨，看著果皮上的細小顆粒覺得很陌生，愣了一會兒，試探性的咬下去……我猜大多數人不知道蘋果的真正味道！我告訴你吧：用牙齒割開果皮的時候，那股原本淡淡的清新味道衝破一個臨界點開始逐步在嘴裡擴散開，味道逐漸變得濃郁。隨著慢慢的嚼碎，果汁放肆的在舌尖上濺開，絕對野蠻又狂暴的掠過乾枯的味蕾……果肉中的每一個細小顆粒都在爭先恐後的開裂，釋放出更多更多的蘋果的味道。果皮果肉被切成很小的碎片在牙齒間游移，把味道就跟衝擊一樣傳向嘴裡中每一個角落……蘋果的清香伴隨著果汁滑向喉嚨深處……天吶……剛剛被沖刷過的味蕾幾乎是虔誠的向大腦傳遞這種信息……所有的感官，經過那些天的被遺忘後，由精神、感覺統馭著，伴隨著一個蘋果，捲土重來！嘖嘖，現在想起來我都會忍不住流口水。」也許不只是食物變了，我們也變了......「感覺已經被平時的色香味等壓製得太久了」。有條件的時候我會試試。@載流子 其實已經說得很好了，鄙人不才，補充一點。
樓上也有答主說了笨豬肉等散戶自家飼養的豬肉好吃，這是肯定的。現代集約化飼養常用的是三元雜交的大白豬和長白豬，二者都在150日齡左右就達到100KG的可屠宰體重，還不到一年。你再想想之前自家養的豬，大多是養了兩三年，到過年的時候殺一頭，做點殺豬菜啥的。而在動物的整個生長過程中，幼年時沉積蛋白、增長肌肉的能力強。隨著年齡增長和體軀發育接近成年狀態，動物沉積蛋白的能力減弱，積聚脂肪的能力增強。中年成功人士大部分變成胖子了嘛（誤）
所以相對來說，飼養周期長，出欄年齡大的家養豬年齡更大，肌間沉積的脂肪更多。而肌間脂肪又是影響口感的重要因素。大家都不愛吃純瘦肉，喜歡吃什麼？大理石花紋適中，肌間脂肪適當的肉，小肥羊小肥牛什麼的。
其中還有品種的因素，現在生產用豬種都是經過嚴格選育雜交的豬種，以瘦肉型豬居多，背膘，也就是脂肪含量都是很少的。我們學校的種豬場養的後備豬大概也就14MM左右。而地方豬種，比如東北的黑豬（民豬），腦袋大屁股大脖子粗，產肉少不說，還長得慢，背膘厚的一筆。農民飼養時間又長，三年五年的，自然脂肪含量高了。你也可以看看現在雞肉是怎麼來的，速生快大型白羽肉雞，60多年的育種發展，45天出欄。剛上小學三年級就被抓來吃了，能好吃嗎？要吃也是吃大學生嘛！（逃）一個原因是可以選擇和嘗試的東西多了，嘴巴一點點變挑剔了。另一個原因是添加劑和化肥農藥的問題。現在菜農種菜基本找不到一點不打化肥和葯的，更注重追求產量，至於味道，不在大多數人考慮範圍內。其實我更傾向於第二個原因，很多次我也以為是小時候對於食物味道的記憶出了問題，後來回家的時候吃到了農村親戚送來的自家養的笨豬肉和上山打的野兔肉。真正的純粹農村用糧食養的豬啊就是不一樣，肥肉少肉很香肉質純粹，一點沒有市面上賣的豬肉的那股豬肉臭臭的味道，還是小時候的味道。從山裡打來的野兔子肉味道也是恰到好處，再加上點榛蘑一起燉，滿足了我對記憶中味道的回憶加深。還有次放暑假的時候，去姥姥家玩。搬遷後，姥姥覺得無聊，就在小區附近找了一個地方開荒，種了點黃瓜豆角柿子之類的小菜，因為是自己家吃就不打葯，反正東北蟲子也少，有蟲子直接手工處理就可以了。於是我又一次的吃到了純粹的柿子味道，超酸的賊不偷在嘴裡瞬間爆炸開來，完勝我最愛的陳醋的酸度。回家的時候趕快多要幾個拿回家凍上冬天熬湯喝，味道棒極了。
其他答主說的都很對，我補充兩點：蔬菜水果方面，以前的水果基本都是什麼季節吃什麼，夏天西瓜，秋天葡萄，入冬蘋果。現在基本四季都有(我還是喜歡到什麼季節吃什麼)。另現在為了耐運輸，選擇的品種耐儲存；採摘的時候大多為半熟(很多是青的只是體型達到了)
還有最重要的一點，品種過度單一化，水果選種或說消費者需求一味追求大，甜。(很多水果都是傻大傻大的，除了甜味沒別的味道。)記得看過一個紀錄片，過度的育種導致水果中特殊風味物質減少。舉例：老家黑龍江，小時候姥姥家菜園子里西紅柿品種就有：紫柿子`綠柿子`小黃柿子`紅柿子(酸甜酸甜的一般只做菜用)`氣球條紋柿子，這些都是姥姥每年秋天自己留存的種子。現在呢？有人說是情懷原因，但我認為和那個無關，小時候西紅柿有很濃的酸甜味，就算沒入口湊近能能聞到，但現在的西紅柿又大又紅你掰開來試試，根本就沒有味。
有可能是開腦放了 就和很多人說年輕時聽的磁帶機聲音特別好 現在什麼器材都比不過類似
飢了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜蜜不甜。
工業化種植造成的，樓主可以看看《食品公司/毒食難肥》紀錄片，裡面很清楚的講述了現代農業畜牧業的工業化生產已經讓很多食物不再是我們以前那種純天然的了。例如西紅柿沒有熟透就採摘下來，再用乙烯催熟！這樣可以加速食品生產效率，缺點自然是西紅柿與純天然無緣
按照經濟情況，我肯定是比家裡的長輩好的
但是，對於從小成長在一線城市，吃著催熟青菜的我來說第一次吃到會帶甜味的菜心整個人都是震驚的我會說我把青菜含在嘴裡捨不得嚼嗎太清甜好吃了啊光是一碟炒菜心我能吃下三碗飯。每次回老家，長輩帶我出去吃，都是動兩筷子就放下說，哎，沒有以前好吃了，聽說廚師換人了blabla……
而我在旁邊扒飯扒得跟狗一樣……要知道，出了家鄉我可是對食物超挑剔，不管是什麼日韓法意菜都一臉高冷的美少女啊
好想吃一吃長輩嘴裡的"以前的味道"啊！哪裡有的賣！要說現在速成的肉，反季的果蔬，肯定沒有以前自己養的溜達 溜達 ，院子里上農家肥慢慢長大的茄子柿子玉米黃瓜等等好吃。但是餓上兩頓，還是啥都好吃，也不管是不是速成的反季的。
參見朱元璋，珍珠翡翠白玉湯的故事。
記憶有很大的虛構加成作用，失去的永遠最好。所以只只是題主你的幻覺。
天天大魚大肉吃的太好了！餓個兩天，你吃啥食物，味道都是鮮美無比！！！你不信不信？
反對高票文革結束的時候，一口豬肉都是奢望。現在呢？其實變的從來不是食物，而是人。
餓上三頓，什麼都香。
原因比較複雜，願聞其詳請轉站
心如止水：古代的食物真的就比現代美味嗎？https://zhuanlan.zhihu.com/p/23593368剛才老婆說的：小時候的夢想就是家裡堆滿零食吃不完，現在家裡真的堆滿了堅果，水果，進口小零食，感覺也不過如此。就是這樣，小時候一個月才能吃一次排骨和今天想吃可以天天吃的感覺一樣么？
嘯1.嘴刁了2.食雜了——風味不純，各種農藥添加劑、催生素呵呵3.手藝簡化了吧——沒耐心好好處理食材了么？
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