牛排該配什麼醬呢？

01-05

以前在外吃牛排都點的七成熟配番茄汁……不是不想點五成，而是在豪客來吃五成回去拉肚子……最近打算去家高級的西餐廳，點五成，該配什麼醬？很喜歡番茄啊，可是會不會很low……還是只要放胡椒和鹽就好了？
順便問下，牛排品質跟幾成熟之間關係很大嗎？美國人是不是都吃五成熟以下啊……那總不可能他們吃的牛排品質都特別好吧？還是就是他們腸胃特別好啊……
主要是想帶父母去吃，可是，我和我爸的胃都不好，還特別容易拉肚子……可是，真的很想吃一次正宗牛排味嘛……

很久以後的一次更新：
看了新的回答深有感觸，還是做自己吧，我真是喜歡配番茄醬吃牛排啊~這幾次吃牛排都點的蘑菇或者黑胡椒，搞得完全沒有吃牛排的慾望了……
ps：我們那裡的人也喜歡餃子蘸番茄醬吃，從小這麼吃過來，真是好吃啊。沒吃過的或許可以試試？
另外回答各種猥瑣的真是夠了啊！做人能不能別這麼噁心！！！別來找存在感好嗎？！

歐尼醬！(? ??_??)?

我喜歡tabasco......

嗯大概這個問題我可以給一點點不同的信息——在法國吃牛排配什麼醬——雖然不一定適用國內情況，但稍作了解也不錯。

在巴黎的一家高檔餐廳里做服務生那會兒，看過很多人吃牛排，也看過很多大廚做牛排，但不管客人要求的或者是大廚默認搭配好的，從來沒有見過用番茄醬的，當然也有可能只是和習慣或者口味有關。

事實上，那裡吃牛排（牛肉）最常被點或者搭配的幾種醬分別是：

貝亞恩醬 Sauce Béarnaise ++++
法式白醬 Sauce Blanche +++
蛋黃醬 Sauce Mayonnaise +++
(青)胡椒醬 Sauce au poivre (vert) +++
芥末醬 Sauce Moutarde ++
羅克福乾酪醬 Sauce Roquefort ++

Sauce 即法語里表示醬料的意思，後面的+越多表示點的頻率越高。

抱歉，翻譯不太專業，但大概是那麼個意思，歡迎專業人士指正。

這主要是在正式餐廳里的情況，要是在街邊小館子或者快餐烤肉店，那就又多了許多別的選擇——一些中東或者更異域風味的醬料，這是外話。

具體來說，每家餐廳大廚都會自己稍微調製一下這些醬，使之在常見的基礎上又富有各家特色，所以在此處吃著好吃，在別家倒未必合口，可以多多參考各家主廚的推薦搭配。

下面說一下這些 Sauce 的基礎信息。

1. 貝亞恩醬 Sauce Béarnaise

更準確來說，可能叫雞蛋黃油嫩蔥頭調味汁更恰當一點，因為雖然名字發音叫貝亞恩醬，但它並不發源於貝亞恩這個地方，而是源自巴黎大區的創造。它是被一名叫 Collinet 的廚師在1837年8月24偶然創造。這種配料醬汁主要由黃油，雞蛋黃，小洋蔥頭和龍蒿為原料，搭配肉類食品，使之更為鮮美，是法國人的傳統醬料，也是最愛之一，尤其用以搭配牛肉牛排的時候。

它大概長的是這個樣子：

或者在餐廳里這個樣子：

（來源：schweizerfamilie.ch）

或者在超市裡是這樣：

（來源：http://prixing.fr）

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2. 法式白醬 Sauce Blanche

這也是法式廚藝中傳統的配料醬汁，這道醬汁既可單獨作為醬汁使用，也可作為其他醬汁的基底，也常常用來搭配牛排。大概有的配料是黃油麵粉胡椒粉牛奶蔥碎高湯鹽，主要是以麵粉和黃油為基底，加入水、高湯、紅酒或牛奶等液體，再放入不同的香料和調料來調味...

長的也和名字一樣，非常白嫩：

（來源：http://student-food.com）

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3. 蛋黃醬 Sauce Mayonnaise

這個不多說了，國內也有。只是覺得國外的更地道一點更香一些，不知道是不是大廚另作調製的緣故。大眾醬料，萬能醬料。

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4. (青)胡椒醬 Sauce au poivre (vert)

不算太主流的牛排搭配醬料，也很常見搭配煎魚和其他白紅肉，不過點的人也很多，也的確挺香。這道醬料，胡椒很重要，可以有青胡椒，白鬍椒，黑胡椒，紅胡椒...但質量一定要好。調配原料大概有牛肉高湯、濃芥末、液體奶油、Cognac酒、壓碎的胡椒、鹽等等。

長相大概如下：

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5. 芥末醬 Sauce Moutarde

這個芥末醬和我們一下子想起的日本那個芥末有點類似，但也很不一樣，味道也更有特色，常常用來配肉類食物。這個芥末醬汁也是法國傳統醬汁，主要原料有芥末、小洋蔥頭、醋、液狀新鮮奶油、鹽、胡椒等等。感覺沒有日本的那種芥末那麼暴力那麼沖（排除個例）。

大概長的這個樣子：

（來源：http://recettes-gloria.fr）
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6. 羅克福乾酪醬 Sauce Roquefort

Roquefort 是法國一種羊乳乾酪，是一種羊奶藍霉乾酪，產於法國南部。這種乳酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟易碎，布有均勻的藍綠色紋路。

它的氣味獨特，入口淳厚而甘甜，再轉成煙熏味，最後化為鹹味留在口中。

這是某些詞條的介紹，不過我個人不敢苟同...

羊乳乾酪長相大概是這樣：

這個醬汁大概長這樣：

（來源：http://recettes-pour-se-regaler.fr）
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大致就是以上這些內容，另外還有些相對小眾的醬汁會被點來配牛排，比如紅酒醬（Sauce au Vin Rouge）、荷蘭醬（Sauce Hollandaise）等。後者最著名最常見的是配蘆筍和魚以及其他一些白肉，但也會有人點來配牛排。此外，它還是很多其它醬汁調配的基底，比如 Sauce Béarnaise 。

再具體展開就更複雜了——不同火候的牛肉（bleu、saignant、à point、bien cuit）也會推薦不同的醬汁；幾大類醬汁下面又可以細分出很多小類，再往下還可以衍生出許多因調配而各異的醬汁。拿 Sauce Hollandaise 來說，以它為基底的醬汁就可以細分、衍生出至少17種之多。

至少這樣看來，法國的 Sauce 也算是有門有派庭院深深了吧。

最後，還有一碗雞湯。

關於該配什麼醬料，其實我覺得不必太糾結什麼「該」與「不該」，吃東西這回事兒本來就是圖自己開心圖口腹之好，我喜歡什麼醬料想吃什麼味道我就怎麼搭配吃，這才是最沒錯的選擇吧。畢竟，推薦的那些醬料也無非是想讓你嘗到更好的味道更享受這道菜。雖然誰也不能代表誰，但在國內我們時常會犯的毛病，大概就是不夠關注自我認可自我和滿足自我吧。

其實我覺得配老乾媽都行，上次我拿著法棍就著老乾媽大快朵頤滿臉陶醉的時候，我們一廚房的人都看燃了呢。

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另外這裡做個小廣告，我們那家餐廳叫 CAFE FRANCAIS，就在巴士底廣場的黃金位置，服務員養眼，帥哥很多，菜很貴味道一般，大家注意繞行。

推薦一道墨西哥風味美食，獨特的莎莎醬配上香嫩的牛排，這種味覺體驗一定會讓你愛不釋手。

烹飪時間：30分鐘

靜置時間：3分鐘

使用道具：平底鍋、鍋蓋、菜刀、水晶碗、砧板

主要食材：

牛排 2塊

洋蔥半顆

番茄半顆

青椒 2根

紅椒 2根

香菜 3株

蔥 3株

蒜適量

橄欖油適量

美乃滋適量

黃芥末適量

蒙特婁鹽適量

色拉油 1小碗

巴薩米克醋 2勺

烹飪步驟：

【1】腌牛排

先在空盤子里均勻撒上蒙特婁鹽，再放上牛排，然後在牛排朝外的一面也撒上蒙特樓鹽，腌制五到十分鐘。（選購牛排時，牛排上的雪花紋理越密越好）

【2】切食材

洋蔥切丁、番茄切丁、青椒紅椒切碎，香菜切碎、蔥切末、蒜切末。

【3】製作莎莎醬

將切好的食材倒進水晶碗里，然後加入橄欖油、檸檬汁拌勻，再用鹽和黑胡椒調味。

【4】製作沙拉醬

將三分之一瓶的美乃滋擠入塑料袋中，然後再加入黃芥末，用手充分揉勻，放在一邊備用。（黃芥末的量大概是美乃滋的二分之一）

【5】煎牛排

鍋先預熱，然後將牛排放到鍋里煎大概五分鐘，一開始不用放油，煎的過程中再適當放一點橄欖油，牛排兩面都變色後，將牛排取出。

【6】靜置

為了防止牛肉外面焦了，裡面卻還沒熟，需要將牛肉靜置兩到三分鐘，讓熱量從外面導進內部。（判斷牛肉內部溫度的方法詳看本文下方小技巧?）

【7】炸牛排

倒入一小碗色拉油，將拍碎的大蒜放入鍋里，待蒜香味出來後，放入靜置好的牛排。（用大火高溫炸牛排，這樣油不會進到肉里）

【8】切牛肉

將炸好的牛排靜置一分鐘，然後切成長條狀。（我們的牛肉是五分熟，喜歡熟一點的可以再炸一會兒）

【9】鋪盤

將莎莎醬鋪到成品盤上，再將切好的牛肉鋪在莎莎醬上。（我們這次用砧板替代成品盤）

【10】收尾

擠上沙拉醬，再撒上少許的蒙特樓鹽和橄欖油，最後淋上一兩勺巴薩米克醋，墨西哥風味的牛肉完美收工！

▼

莎莎醬牛排：「我長這個樣子！」

小技巧時間：

?怎樣感受牛肉內部的溫度？

將筷子插到牛肉上

三秒後取出

用嘴唇就能感知牛肉內部的溫度

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牛排的話主要還是看肉質，如果買到足夠新鮮足夠好的牛排，最好不要搭配醬汁，不然會遮蓋牛排自身鮮美的味道。

如果買到的牛排不夠新鮮，或者不夠理想，一定要搭配醬汁的話可以考慮ROZA的黑胡椒醬

順便po兩種牛排的做法，可根據自家製作牛排的器具不同，選擇不同做法。【盜圖必究】

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如果是用平底鍋做牛排，像這種

可以不提前腌制牛排

在做之前撒上現磨大顆粒黑胡椒和粗粒海鹽【我不喜歡用細鹽的原因是粗粒海鹽在吃的過程中會讓牛排的味道更有層次感】輕輕捶打讓調味料粘在表面

熱鍋的同時準備大蒜和百里香【大蒜不需要剝，只需要用刀背敲一下】

鍋中倒入橄欖油，放入牛排後再放入大蒜和百里香

把牛排放在百里香上面，擠壓大蒜，並放入黃油

傾斜鑄鐵鍋，把熱油不斷澆在牛排上，根據牛排厚度來調整煎制時間，我的牛排大約煎三分鐘左右，差不多鍋中的油變成榛子色就好了

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如果你家中正好有牛排煎鍋

可以把牛排提前用橄欖油、大蒜和百里香腌制一下

烹飪大約流程同上，但是鑄鐵鍋一定要加熱到足夠熱，在烹制過程中加粒海鹽粗和現磨大顆黑胡椒就好，黃油也是在簡直過程中再放，每分鐘反面一次，如果有溫度計的話大約55度左右出鍋就可以了

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One More Thing

保持牛排水分的秘訣是讓他們靜置的時間與煎制的時間差不多

牛排只有一種吃法就是medium rare，當然你們喜歡更生或者更熟可以用溫度計酌情控制

點medium rare不要放醬就這麼吃

當然是黑椒醬，加蘑菇醬烤肉醬的都是異端，必須火刑

先圍觀一下樓上的各種優越黨。。。吃個牛排去豪享來都能在知乎被鄙視，也是醉了，呵呵。。。

如果題主習慣的話，可以嘗試一下A1，否則可以不用醬直接吃。好的牛排肉汁和胡椒就是最好的佐料，蘑菇加在上面也是可以的。但歸根到底，自己喜歡什麼就吃什麼，想怎麼吃就怎麼吃。

摯愛牛排好夥伴 A1 sause

其實一般在美國的牛排店，服務員都會問你要不要A1 sause的~

老乾媽呀！（逃

美食這種東西，自己喜歡什麼味道就吃什麼，人家不要指手畫腳，沒什麼low不low，正宗不正宗的，喜歡就好。

你是女生關我什麼事啊……我還是男生呢！男生！！！！！！！！

Clam Concentrated Juice，這是墜吼的

小時候吃西餐總有人說應該左手拿叉子，右手拿刀。

後來發現歐美完全沒這個規矩，基本就是你哪只手拿筷子，哪只手拿刀。主手用刀而已。

牛排也一樣。我們面對西方事物總是怕low，總會去問應該怎樣。其實真的沒有應該怎樣，完全是你喜歡怎樣。

你牛逼，sb也叫個性。你sb，做所謂正確的也叫跟風模仿。

有人說你low 你直接就可以回復他吃牛排都能叫高端嗎？你朋友圈是不是全是星巴克杯子的圖片啊～

你應該多些嘗試的勇氣，有時會有意想不到的收穫賽百味要`撩蛋黃醬的悲劇一定要重演！

首先一點是，題主腸胃是不太好，國內的牛肉一般來說是不能吃3成的，不看牛肉的品質亂點熟度，不是野人就是裝逼犯..所以老老實實7成就好..

醬這個東西，當然是愛吃什麼吃什麼...你高興上蛋黃醬也沒事...

low 啥 low 啊，吃個東西還說low不low？我跟你說披薩就是山東大餅上面撒點餡你會不會砍了我？然而我就是覺得山東大餅比披薩要好吃啊喂。

想吃牛排自己做啊。

淘寶上買那種沒腌制過的牛排，回到家裡面冰箱凍好，順便買點研磨黑胡椒，番茄醬（或者意麵醬）。等到想吃的時候，把帶著塑料袋包裝的牛排扔到冷水裡面快速解凍，然後搬個小馬扎坐到餐桌面前，就像對待自己的情人一樣，把牛排表面的血水溫柔的擦拭乾凈，在兩面均勻而又略帶暴力的撒上鹽和黑胡椒粉，腌制5分鐘。鍋裡面黃油打底，待到沸騰的時候，將牛排快速的放進去，用高溫迅速將牛排表面的蛋白質變性，迅速鎖住鮮嫩的肉汁，然後換小火，系著白色圍裙，溫柔而又耐心的將牛排的兩面均勻煎至自己想要的熟度，起鍋，再撒一層黑胡椒，醒2分鐘，開吃。

升級1：裝牛排的碟子要大，在盛牛排前讓其在烤箱裡面保持160度。

升級2：意麵啊！！意麵！！！做牛排的同時煮意麵，醒牛排的時候做意麵醬！！！

升級3：紅酒啊！！紅酒！！！去淘寶上買瓶上好的紅酒佐餐，風味直升三檔！！！

升級4：醬料啊！！醬料！！！黑色的黑胡椒醬，紅色的番茄醬，哪怕是綠色的芥末醬！！！

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剛吃完，然而我只升到了第三檔

。。。。。

題主，真是黑胡椒與鹽

感覺如果別人推薦個高大上的醬給我...

我吃的時候要是點那個,我會擔心自己是不是很裝逼呀,而且,可能點了自己還不喜歡吃呢,其實,沒有什麼low不low,自然也沒有真的裝逼之說啦. 而且,餐廳提供了醬料選擇,那自然不會說你選了某一個然後嫌你low的,如果真是這樣,那這世界多不美好啊,對吧.

我家是那種西餐廳不少,經濟發展還好,但生活節奏特別慢,輕鬆的地方,甚至穿拖鞋去也沒人攔你,可能是因為這樣,所以我特別不要臉的只想著好吃就好,沒有管太多.

而我每次都會選擇黑椒汁,和米飯(身邊很多小夥伴覺得西餐該吃意粉hhh),然後牛排7成熟,從來不把黑椒汁倒上去牛排上,而是直接吃,因為它本身就帶有一丟丟鹹味,然後再把黑椒汁倒進飯里伴著吃.... 身在異地上大學的我想回家吃肉了.

樓上有人推薦了比較經典的A1 Sauce，我個人不太喜歡，因為太酸

其實好吃的牛排只要煎前放鹽就好了，如果非要配一個醬，我向你推薦這款：

酸酸甜甜的，絕對好吃