我國目前的精釀啤酒發展的程度是怎樣的，有哪些出色的單品？

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中國精釀啤酒自2008年開始，出現了第一批有意識的精釀啤酒企業。雖然中國的自釀啤酒屋開始於1990年代，但技術、風格、文化上都有局限，只能稱為小啤酒屋，而非精釀啤酒。2008年成立的南京高大師啤酒（原名歐菲啤酒）是業內公認的中國第一家精釀啤酒的專業工廠。第二家成都的豐收啤酒廠成立於2010年。（這兩家工廠不做餐飲，只釀啤酒。）成立於2008年的上海拳擊貓是中國境內第一批精釀啤酒屋。2010年之後，北京陸續出現了大躍，悠航、京A等精釀啤酒屋。上海出現了上海釀酒屋、啤酒博士、TheBrew等啤酒屋。2012年在鄭州、西安也出現了高大師旗下的兩家精釀啤酒屋。進入2013年之後，北京再增加牛啤堂、熊貓等大型精釀啤酒屋。各地精釀啤酒屋如雨後春筍般發展，目前涵蓋了中國幾乎所有主要城市。

自2010年起，由於《喝自己釀的啤酒》一書在國內發行，國內開始出現了第一批在家裡自己釀啤酒的愛好者。目前這個人群體有上萬人。國內幾乎各個省都有了自己的家釀啤酒協會，以北京，上海，成都，南京，武漢，濟南為盛。每年家釀者還舉辦全國性的家釀交流比賽活動。從這些家釀者中，湧現出了很多專業的啤酒釀酒師，不斷地為中國精釀啤酒運動輸送專業人才。

自2012年起，國內陸續出現以精釀啤酒為主題的啤酒節，大獎賽。其中規模較大的有發起於2011年的上海啤酒周，上海精釀啤酒節，北京精釀啤酒節。2012年的「大師杯」全國家釀大獎賽，上海老碼頭啤酒節。2013年南京的中國精釀啤酒節，北京的特殊啤好者啤酒節等等全國性交流活動。這些活動都是精釀啤酒人在不屈服地向社會顯示他們的存在，發出他們的聲音。

2008年，南京出現了第一本介紹精釀啤酒的DM雜誌——《啤酒節》，發行了一期即告夭折。隨後2010年前後出現了《啤酒花》專業介紹精釀啤酒的雜誌，2011年網上專業平台「愛啤酒」開設。2014年再增加了《喜啤士》。自2009年起，國外幾乎所有主要媒體，比如《華爾街報》《紐約時報》《福布斯》等等，對中國的精釀運動都作過報道。國家級媒體報刊自2011年也開始對國內精釀商家開始報道。

2013年初，經過兩年多的原料和技術上的準備，南京高大師啤酒公司橫空出世了國內第一款瓶裝精釀啤酒「嬰兒肥」，首次在國內以瓶裝的模式，將精釀啤酒的概念帶入了更廣泛的啤酒流通渠道。這款啤酒無論從包裝上，還是品味設計上都帶有相當濃郁的中國特色。突破了中國境內精釀啤酒主要是模仿國外風格的局限，第一次向世人樹立了中國精釀啤酒界自己的旗幟。隨後，悠航啤酒，熊貓啤酒也相繼推出了各自的中國風格的瓶裝精釀啤酒，將消費者對精釀啤酒的認知範圍繼續擴大。

各地兩年以上的啤酒屋都有自己傳統的出色單品啤酒。比如拳擊貓的TKO、大躍的孟德、牛啤堂的李鬼、熊貓的苦丁、TheBrew的Mash、高大師的英水帝江……都形成了自己的特色，一些家釀愛好者們憑藉他們天才的創意，創造了辣椒啤酒，榴槤啤酒，滇紅茶啤酒等等中國原料的啤酒，品種舉不勝舉。

發展參考高岩高大師的答案我國目前的精釀啤酒發展的程度是怎樣的，有哪些出色的單品？ - 高岩的回答

在北京也算是喝了快一年各家精釀，趕上上個月精釀周，也嘗了不少各家的guest beer

簡單提一些我喜歡的吧

北京

最喜歡的是銀海老師的夏日IPA，著名的李鬼IPA倒是沒太大興趣牛啤堂有售

悠航的第一仙雙料IPA，仙女三料IPA都很好

京A的空氣大爆表雙料IPA很棒

牛啤堂的樹莓小麥酸啤好評

箭廠精釀的斷片兒IPA好喝

南京高大師的巧克力世濤我很喜歡

武漢18號酒館的牛奶世濤很好喝

廈門有一個綠高粱也還不錯

上海拳擊貓有一款過桶的路易國王 很棒

清爽口味的話

河南鯨釀的野玫瑰 上海萊寶的桃子酒 我都覺得不錯

嗯暫時就這些

要看比什麼。如果比有些拉格類的也沒什麼特別大的差距。國內能做出非常好的來。

上發酵類的有差距而且不小，多大我就不說了，免得得罪人，拿IPA舉個例子，用我自己理解的（其實就是喝過的千多款）最通俗易懂的方式來說幾個級別是咋樣的，歡迎對號入座。

1.不香，有怪味（硫化、氧化、染菌等等）又苦

2.香，有怪味（硫化、氧化、染菌等等）又苦

3.不太香，無怪味，又苦或不香，無怪味，不苦

4.香，無怪味，苦

5.香，無怪味，較平衡

6.既香又不苦又平衡（頂級水準）

國內那些處於哪個水準自對號吧，倒是國內家釀偶爾會喝到4-5這個級別的作品。

要說國內目前最好的單品（艾爾）非成都豐收道釀和紐西蘭神話合作的竹葉IPA，其難度在於投放大量大量大量酒花之後還不怎麼苦，很平衡，乾淨，香氣四溢。要是換了國內其他人做會苦到你頭疼，這個真沒誇張我是苦很耐受人，曾被苦到頭疼過。當然這個跟神話酒廠經驗傳遞和指點有關。當然人家比我們早做那麼多年，經驗水準自然不在一個層次，能學習到對國內精釀的水平有很大的提升。好過自己走彎路。

這款酒的水準在5-6之間，放國際上也算一流水準的。恭喜下王廠長的豐收道釀出品如此好的酒，衷心為中國能出好啤酒而歡欣喝彩。

高大師啤酒創始人、釀酒師高岩同志，我發現@ 不到你…

1、如果啤酒單瓶作為最小銷售單元，瓶身上應當標註QS標誌，貌似沒看到。我看到你瓶子上貼了條碼，也就是說瓶酒可以單瓶銷售咯？

2、生產基地和加工商，是兩個概念。你在包裝上將委託加工方標註為生產基地，你公司和該公司（QS持證企業）是否有隸屬關係或投資關係？

3、我提醒一下其他啤酒精釀企業，餐館的自釀啤酒屬於現制現售食品，只能在店內銷售。不得進入批發市場、超市、網店等流通渠道銷售（店裡顧客買了提出去不算）。

這種時候，匿名就可以了。

珠玉在前，何不鑒之。請參考高岩高大師的概述

（往複在讀讀日報上線啦，搜索往複，即可關注~）

這是一個精釀啤酒屋的從業經驗，希望能對你有些幫助。

杭州啤教授啤酒屋

如果你不愛喝啤酒，只是因為你沒有找到那一款上帝為你而釀的啤酒，我們的目標是讓更多的人喝到好喝的啤酒，找到屬於自己的那一款原釀啤酒。

陽光從窗外瀉進房間，是愜意的午後四點。幾個盛滿金黃色液體的高腳杯碰在一起，隨著一聲「碰杯」，細膩的泡沫，香醇的液體浸滿所有的味蕾，唇齒留香，回味甘甜，彷彿一場寧靜的狂歡，將時間拉長到記憶的盲點。

在車水馬龍的杭州市區，有一家啤酒屋，沒有碩大醒目的店面，也沒有吆五喝六的喧囂，只為找到純粹的快樂。而許吉鈣，就是這家「啤教授」啤酒屋的主人。

當幼年的許吉鈣嘗到父親大海碗中的啤酒，那入口的清涼使他深深地迷上了啤酒。而真正開始和啤酒結緣，還要從進入江南大學學習發酵工程說起，從那時候，擁有一個屬於自己的啤酒屋的心愿就開始埋藏在心裡，像麥芽一樣，發芽生長。

大學畢業後，他去了合資啤酒企業上班，開始從事大型啤酒釀造相關的生產管理的工作。工業啤酒從麥芽、水，到成為真正的罐裝啤酒，要經過多道殺菌、過濾工序，而這些工序，會降低酒體的口味質量。

真正的精釀啤酒是簡單的。它只需使用啤酒花、麥芽、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。它的麥芽汁濃度和啤酒花數量反而比工業啤酒要高好幾倍，口感更佳。美國是現代精釀啤酒運動的先驅，有幾千家精釀啤酒廠，一些知名的釀酒師能夠像明星一樣擁有自己的粉絲。歐洲有堅持精釀啤酒的比利時、德國，亞洲屬日本的精釀發展最快。

但在中國，精釀啤酒發展得相對慢一些。對於一個愛喝酒、愛釀酒的酒鬼而言，不能讓人們嘗到最美味的啤酒，是許吉鈣心中一大憾事。2014年，他毅然決定回杭州，開始自己的精釀啤酒事業。「啤教授」手工啤酒屋的落成，使得更多的人能嘗到最純真的啤酒味道。手持佳釀，看春暖花開，讓人不禁思索這是否就是生活本該有的模樣。

啤酒有自己的生命，性情各異，各有千秋。第一次嘗到「啤教授」啤酒的人，大抵會驚嘆於它的甘醇。而如果嘗試去了解精釀啤酒，會發現它不僅僅是口感是純粹，更是一種文化。每種啤酒就像不同的人，有著獨特的性格，需要去細細了解品位。

很多東西，如果貼上「小眾」、「手工」的標籤，就好像獨特魅力。人們好像對「返璞歸真」的手工作坊總是那麼情有獨鍾，這體現得是一種簡單的生活情趣和富有感情的「人工」製作。而手工精釀也是要給人這種「貼心」的感覺。

現在，他不僅釀造啤酒，而且推出了家釀體驗項目。每個人在這裡都可以釀造屬於自己口味的自釀啤酒。啤酒對於他來說，已不僅僅是杯中之物，而是一種生活方式。他說，啤酒最大的特性是包容，如果你不愛喝啤酒，那是因為沒有喝過真正純粹的啤酒，沒有找到適合你的那個味道。而他們的目標是讓每一位愛酒的人喝到屬於自己的那一款原釀啤酒。

&< 福利時間 &>

看到這裡，大家對手工啤酒是不是很心動？作為一名愛酒人士，往複君早就蠢蠢欲動了。獨樂樂不如眾樂樂，經過溝通，啤教授啤酒屋決定提供酒和場地，讓大家免費開懷暢飲！

從即日起，關注「往複」微信公眾號，並將此條轉發至朋友圈，發送截圖回復至後台。我們將從中抽取回復的第8、18、28、38、48、58、68、78、98、108、118號，獲獎後憑後台的回復到啤教授免費領取價值46元的500ml純手工啤酒一杯。

地址：杭州市下城區建國北路475號

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嬰兒肥IPA還湊合了

我國目前的精釀自釀還處在發展階段距離成熟還有一段路程如高大師所說雖然在08年起步但自釀行業良莠不齊經過快10年了精釀的文化還是沒怎麼普及

本人在荷蘭生活三年歐洲的很多小國家精釀發展很不錯這當然和當地悠久的精釀文化有關所以想讓更多人了解最主要的還是推文化

想起一位友人說的如果「照貓畫虎」時連貓都沒畫好就先別畫虎了

共勉。