為什麼開一家咖啡店或者書吧大多數都不成功？
看了知乎很多大神關於咖啡店是否好開的回答，大部人分析都指出開店理由是個人嚮往這種生活而並非只為了賺錢。那麼既然如此，嚮往此類生活的人那麼多，嚮往有一家精緻咖啡館或者書吧的人那麼多，為什麼有了這麼一家店，卻還是不成功甚至虧本呢？
最近跟不少精品咖啡館主聊天，不得不說我學到了很多。
回答題主的問題，為什麼開咖啡館或者書吧大多數不成功呢？因為他們壓根沒想要成功。
等等...我都被你繞進去了，什麼叫他們大多數都不成功？他們對成功的定義並不是盈利好嗎。！題主很犀利的把咖啡館主跟書店老闆歸類到了一起，沒錯啊，這些人就是追求的午後陽光懶貓清茗，但你居然用金錢這麼世俗的東西去給人家打成功不成功的標籤？！拿衣服！╮(╯▽╰)╭
哥們兒，你適合去星巴克，真的。
回歸正題，為什麼精品咖啡館或者書店一般都不容易盈利呢，因為經營者並不是按照最逐利的理念做的決策。
搬運一張@鄭辰雨在問題 你有哪些裝修咖啡館的經驗分享？ 中的圖片，給大家感受一下咖啡館可以在哪些地方做精緻。
具體說一點，翻台率。精品咖啡館老闆可能比較在意店裡的氛圍，大家開不開心，氛圍是不是文藝的，卻忘了今天要至少翻台3次才能把租金賺回來。反觀星巴克呢，卻在你進店之後的各種細節都在趕你走，比如說這個凳子，聊天打電腦都很痛苦有木有！！！
再比如這種，木頭的，造價便宜，佔地不大，腳都打不開，最重要是啥，讓屁股沒肉的你，坐一會兒就菊花疼痛，腰椎乏累，一心想走呢。
星巴克的霍老闆說，偶們就是賺錢來的！——自從星巴克總裁把陶瓷杯換成紙杯以後，星巴克就註定告別情懷，走上金錢的不歸路。
讓我們看一下成功商人長什麼樣。
再讓我們看一下小清新咖啡館老闆長什麼樣。
我的看法跟其他答主都不一樣。尤其是現在排名第一的@老壇好好吃的答案。你只分析了國內的精品咖啡。他們告訴你不賺錢。或者不想賺錢。那真的是因為他們賺不到錢。想賺錢的人咖啡館早就死在沙灘上了。在國外像這樣的有情懷的精品咖啡館一樣很賺錢。而且生意還很好。區別在哪裡呢。客戶中國人本來就沒有喝咖啡的習慣。歐美澳洲咖啡店生意最好的時間是早上八九點到十點。下午三四點到五點。都是上班之前來一杯。早上中午休息來一杯。而在中國無論哪個城市早上十點的咖啡館基本都是很冷清的。哪怕是星巴克。我們喝咖啡基本上都是下午晚上比較多。而且大多數人去咖啡店點的還不是咖啡。目的去喝咖啡的人並不是為了喝咖啡而去喝咖啡。只是純粹和朋友社交的一個場所。如果有人開另一種更適合聊天社交的場所。咖啡店的生意就受到進一步的打擊。甚至很多人是去蹭wifi的。理念很多人做咖啡只是眼饞別人開了。就相信自己也能開起來。而且我有錢（富二代）要開就開最好的。什麼星巴克漫咖啡。為啥我就開不起來。這樣的老闆我見過不少。曾經見過一個老闆張口給我說我要開最好的咖啡店。東西全要用一流的。結果最後他聽了咖啡機的報價後選擇了用馬來西亞的速溶。根本不了解市場的人還是多的。總結
在國內做咖啡行業難度還是挺高的。因為沒有對咖啡文化的認同甚至對咖啡的認同。很多人其實都還不能接受咖啡。不要否認你們身邊就有這樣的人。在你接觸不到的地方更多。書店也一樣。中國人人均閱讀量都排世界倒數了快。所以不賺錢的最大問題是沒有客戶群。在別的國家為什麼能成功因為他們把這個店開在了一個愛喝咖啡愛讀書的國家。而我們國家目前還不是這樣的。我們成功的店是哪些想想就知道了。喝酒打麻將的地方生意不都還不錯嘛。
必須讓我回答，我的咖啡+書吧開了快一年了，但是我特么還！沒！有！營！業！問我為什麼？我開了一段時間發現玩不轉，就放棄原先的計划了。。。跑題了。嗯，回答一下為啥虧的多。首先，想開這種有bigger的店的人是什麼人？妥妥的不是商人啊！是有情懷滴，那麼問題來了，你的情懷能為你賺錢不？你一杯真材實料的咖啡5元成本，賣20，人家喊：貴死啦！對門一杯成本1元的奶茶賣5元，分分鐘弄死你。不好意思，我好像高估奶茶的成本了。。。好吧，我們降低點檔次，一杯2元成本，賣10元，良心吧？還有座位還有wifi還有各種，妹子喝了一口，讚不絕口：跟雀巢一個味兒！然後窩在哪裡看了一下午小說。。。此時，對門奶茶店覺得奶茶太low了，檸檬水粉墨登場，三塊一杯，冰沙，三塊一杯。妹子看了一會兒小說，決定去買一杯冰沙回家看。886。玩成本，玩不過，玩低價，自己找死。好吧，咱繼續玩情懷。隔壁街的咖啡廳財大氣粗：牛排套餐88！尼瑪不但提供披薩漢堡意麵冰激凌，還提供牛肉麵蓋澆飯蘭州燒餅！什麼？你說咖啡，對不起，其實我是一家叫咖啡的飯館。。。主營咖啡情調的牛肉麵。p.s.我家有鮮榨果汁哦。
好不容易熬過午飯時段，三家店的店主走到街頭，準備接客了，奶茶店老闆：五塊五塊，一杯五塊！咖啡餐廳老闆：套餐88哦，送果汁哦！你：看那些俗人，不懂我用左手拉花的寂寞。鼻子一摸回去待著了。
簡單說，就是，這些把情懷當食糧的人，大多根本不懂做生意，不懂人情，不願意弄虛作假，你看我就是，堅持一個理念，只有我願意吃的材料，我才會用。。。賺錢然後偶爾過下嚮往的日子就夠了 還想過著嚮往的日子賺錢 你夠了 我也想這樣 賺夠錢買門店然後任性開店 這樣就沒有成功與否了 我都覺得自己成功了
因為做任何生意都是不成功的多。
沒有堅持和不停的迭代自己。
我認為這個咖啡店和書吧之所以在外國能開，一是經濟發展水平在那，人們生活水平高；二是因為他們工作時間短，有著很多空閑時間。大陸現狀就不用我說了吧？ 還有就是店主的原因，開這個需要不少資金支持，有能力開這個的基本都不差這些錢，人家只是興趣所致，所以，你懂的…
主要是房租和人工成本不好控制。
當老闆是：
慵懶，安閑，優雅，文藝，養活自己，不虧錢。（當然，天生土豪的除外）
當顧客是：慵懶，安閑，優雅，文藝，我要賺錢，這裡花。（當然，和老闆關係好除外）報告老闆，我想開咖啡館！大多數開這兩類店的人，都不缺錢或者都不是為了掙錢去的，更多的是為了玩票。
拋磚引玉講一個。
書吧和咖啡店的房租裝修等初期成本極高。這種消費場所很難把翻台率提上去，為保證利潤單價就會比較高。拋磚引玉等大神。推薦閱讀：
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