喝威士忌時會有剛開始覺得一款酒一般般，但越喝越喜歡，是因為喝的酒款少么？

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有時剛開始覺得一般般，但越喝越喜歡。有時一款酒覺得挺一般，但突然有一天感受到了一種香味/氣味，而喜歡上了這款酒。是因為我喝的酒（款式）還不夠多以至於無法一上來就準確判斷么？這種問題會發生在鑒酒師中么（因為如果發生了豈不很不公平）？謝謝

謝謝兄台邀請。喝酒是一件很主觀的事情，每個飲者對酒的理解也不會完全一致，我僅有能力說出自己的體會而不能給出肯定正確的答案。

我一開始學習葡萄酒時因為缺乏經驗的緣故，在飲一支酒時或者錯過了其某些獨特的或微妙但優異的風格特徵，或者那時還不具備立即判斷出一支酒優秀程度的能力，因此就會有慢悟。這種情況會隨著飲者的經驗積累、鑒賞能力的提升而有所改變。

但有時也會因客觀情況所限，導致兄台所說的這種問題的發生，常見的情形有兩種：

1、飲者的身體或精神狀態的不同影響了味覺、嗅覺的體驗；

2、威士忌在開瓶後或飲用過程中，也是有瓶中醒酒、杯中醒酒之說的，當飲者錯過或者還未等到某些改變的時刻，肯定不可能體會到那支/杯酒最美妙、最成熟的狀態。

避免上面出現的情況不難：

1、想好好欣賞一支酒，就挑一個自己身、心最佳的時刻吧；

2、我個人的經驗，一支單一麥芽從開瓶初醒至其完全展現出活力與成熟的魅力，至少要經過20-30天的瓶醒，所以要想領略一支酒的美妙我們必須給人家準備的時間。（一支單一麥芽威士忌的瓶醒曲線還是難以預測的，它可能在數月、半年、一年甚至幾年的時間內不斷發生改變，這其中出現的何種改變會令人難忘那就要看個人的緣分了。）

3、拋卻自己的主觀好惡去欣賞一支酒才可能做到公平鑒賞，做到這點不難，試想如果日常生活里能夠做到站在他人的立場上思考問題，那麼把這借鑒過來放在吃喝一事上就成了。（我個人不好煙熏風格、討厭泥煤的氣息，但這並不妨礙我把Lagavulin、Laphroaig、Talisker等蒸餾廠的某些出品當作自己最喜愛的酒。）

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補充內容

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如兄台所說的這種問題，從業人員、獨立酒評人等都會不可避免得遇到。一場品鑒會的舉辦時間是有限的，況且樣品也不可能、也不允許一一個性化對待；如果是試飲寄送的樣品，試飲者對該樣品的飲用經驗、樣品的大小、運輸中樣品的狀態等因素同樣會導致試飲結果出現誤差。

個人經歷過的極端試飲體驗如下

單一麥芽威士忌

1、Lagavulin 1991年份21年版：「混沌、失衡、結構瀕於崩塌」與「溫柔、含蓄、精緻」，分別是瓶醒10天和24天的試飲結果；

2、Bowmore 1991年份16年版：開瓶時驚訝於蒸餾廠竟然能將難以駕馭的「波特桶陳」處理得如教科書般完美，瓶醒半年後我把大半瓶酒都倒掉了-硫磺毀掉了這支酒的所有美好。

葡萄酒

1、某些非常優質的sangiovese：在醒酒4-8小時後被其宏大的結構、複雜多變的香氣折服，但在這之前只覺其可以與中藥藥水攀親戚；

2、某些非常優質的桃紅香檳：在它年輕時、或醒酒尚淺時、抑或溫度較低時，除了讓人覺得好喝以外可能無甚驚喜。但其一旦經過陳年、或是醒酒後、抑或溫度上升至超過一般香檳的常用飲用溫度後，它可能會顯露出與優質的勃艮第Pinot Noir無二的氣質來。

在嚴肅的品鑒會中經驗豐富的品鑒者對其需要試飲的樣品心裡基本都有一桿稱，對樣品的真實表現及潛力基本都會有判斷。可是很遺憾的是就算試飲環境對樣品不能做到統一公平的對待、試飲結果與該樣品的真實表現存在偏差，品鑒者也必須認可、堅持他/她品鑒時的第一印象，因為用主觀的經驗對試飲結果進行後期修改本身就是不公平的。如兄台所說的不公平是必然存在的。

我也是新手，不過也有跟你相同的經歷。我已開始是喝紅方黑方，別人說的煙熏味有點體會不出來。後來喝了傑克丹尼和波本，比較下來覺得口味超級好，有種特殊的香味。等到喝膩了後再回頭喝紅方黑方，便能品味出煙熏味了，很強烈。最終發現最喜歡的是還是蘇格蘭威士忌，目前喝的是金鈴。