Biangbiang 面與油潑面是一回事嗎？

01-05

看過新聞的小夥伴們都知道biangbiang面了吧，特別想知道它和油潑面是一回事嗎？另外，那種很寬很厚的麵條是擀出來的還是扯出來的？在北京有沒有地道的館子哈？

是兩種分類。

按麵條種類分，拉麵，刀削麵，手擀麵，驢蹄子，biangbiang面等

按佐料口味分，油潑面，蘸水面，炸醬麵，西紅柿雞蛋面等

然後就能組合搭配出你喜歡吃的面了。

biangbiang面是一種面，油潑面是一種做法。可以油潑的除了biangbiang面，還有菠菜面，棍棍面，刀削麵甚至拉條子

作為土生土長的西安人自認為很有資格回到這個問題。

首先，從口味上說。biangbiang面口味可清可重，味道自己可調。而油潑面偏膩、咸、辣，同時一般配著青菜一起吃。

從製作方法來說，biangbiang面的來歷就是麵糰與案板碰撞所產生的聲音來取名。可寬，可細。油潑面只是簡簡單單的將面煮好，再將蔥花、辣子面放到面中，澆上熱鍋油，那感覺，一級棒！

biangbiang面在於面，油潑面在於佐料。

樓上都沒有說到點子上，或者不夠簡潔且全面。
biangbiang面是面的一種形式，而油潑是一種面類的做法，概念不同。油可以潑biangbiang面，同時biangbiang面又可以被其他佐料干拌，互不衝突。
不在北京，所以沒法推薦麵館。

油潑面重在油潑，只是面的一種做法，biangbiang面是一種麵食種類了。

面是扯出來的。扯之前要醒，扯是要在案板上摔打，扯好直接扔鍋

北京的館子再地道，也不如去產地吃～

麵食，啊偉大的麵食之神！

好吧，謝一下邀。

麵條作為麵食的一種，嗯，包含的製作工藝是有多個環節的。

從麵粉到麵條，至少需要和面，揉面，造型，熟面，調味幾個階段。

和面：將麵粉變成麵糰，關鍵是粉和水的配比，粉多則硬實，只能用來做鍋盔，粉少則稀軟（咦怎麼有點噁心），只好拿來做煎餅。

揉面：把麵粉和水完全結合在一起的過程。

造型：把麵糰變成想要的形狀，饅頭啊，麵條啊，包子餃子什麼的，但是前面的和面和揉面環節決定了現在你手裡的面能幹什麼。

熟面：蒸炸煮烤神馬的。

調味：就是調味唄。

題主的油潑面分類屬於調味步驟對麵條的描述，而biangbiang面屬於造型階段對麵條的一種描述。

所以說油潑面可以是 biangbiang 面，也可以不是 biangbiang面，看你當初是怎麼做的， biangbiang可以是油潑面也可以不是油潑面，看你後來準備怎麼做。

詳細一點： biangbiang是一種扯麵， biangbiang是甩動麵條時在案板上擊打出的聲音。油潑是用熱油澆已經煮熟的麵條和調料，使其迅速入味病散發強烈的香味。

具體烹飪工藝方法，完全可以寫一篇論文來長篇大論，本人不廢話了。

至於北京有沒有，啊什麼大X點評的查一查啊題主～或者請我試吃也可以(≧▽≦)～

手機打字，圖片暫時算了吧～

那褲帶面和biangbiang面有什麼區別

油潑面好吃

biangbiang面是一種麵食，跟其他面的區別主要是麵條的處理與做法，同概念的有扯麵，棍棍面。而油潑面是某些面的處理方法，跟其他面的區別主要是調味料的處理與做法，同概念的有干拌面，臊子面。biangbiang面是西安的特色，但油潑面是北方應該都有的。biangbiang面是扯出來的，寬、軟、利，尤其是夏天吃非常爽。沒去過北京，沒法推薦，如果你到西安，可以體驗一下。

補充一下，題主說的應該是扯麵，寬細薄厚都有，比較筋道；擀麵一般是寬且薄，較之不筋道。

表示在北京交通大學的益民餐廳有，口味和我在西安吃到的差不多。

我覺得家做biangbiang面最好吃了，是把面切成不規則的形狀，加上西紅柿湯，想想都流口水。

搓面那些就不羅嗦了，把麵糰擀成大餅子，記住要薄,薄點好煮，口感也好，隨後就看你怎樣切了，橫的，豎的，斜的大小就相當於餃子那樣吧，隨便切。用西紅柿湯好吃，其他就看你喜好隨

便加什麼菜。我家是這樣做的做的。沒在家就沒圖了....

我外婆是用壓面機把面弄的像一卷衛生紙那樣，邊滾邊不規則的切。就醬