虹吸壺怎麼能把咖啡煮好喝？

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好像一般咖啡店裡面都是用虹吸壺煮，why。。還有怎麼判斷煮出來的咖啡品質？能看出來嗎？求大神解答！

虹吸壺使用方法最大的特點是易於掌握控制、易學，現在來總結一下虹吸壺的使用：

第一步：將水注入虹吸壺下座的玻璃球體中，壺身有杯量的刻度，朋友們可按照自已的出杯份數自行掌握，虹吸壺的標準杯量約為90ml。

第二步：燃酒精爐或瓦斯爐，置於虹吸壺下座球體的正下方，火焰高度以外焰能接觸到下座為宜。

第三步：將虹吸壺的過濾片正確安裝在上座正中，請一定要確認保證處於上座底部的正中間，若有偏移，請用攪拌棒調正，否則直接影響咖啡出杯口味。向下拉過濾片的金屬鉤，使它能正確牢固的鉤住上座下面玻璃管的下沿，並將虹吸壺斜插在下壺上。

第四步：待虹吸壺下座的水出現連續的魚眼泡時，將上座平穩牢固的插入下座。虹吸壺咖啡製作，最重要的是控制水溫。這個步驟非常關鍵，請避免下座的水完全沸騰後再插入下座。一則，不安全；二則，口味容易變焦。

第五步：虹吸壺下座的水緩慢的被抽入到上座，這時要用攪拌棒攪動上座中的水，目的使之降溫。

第六步：待下座中的水完全抽入到上座後，調小瓦斯爐的火度（使用酒精爐的朋友不必調節），將咖啡粉倒入上座，攪拌三至四圈，但要保持一個方向攪動。

第七步：半分鐘後，用攪拌棒進行第二次攪動三至四圈，也要保證攪拌的方向一致，不可多攪，否則味道會變的非常雜亂。

第八步：一分鐘後（虹吸壺的萃取計時，以注入咖啡粉後開始）熄滅火源，用攪拌棒第三次攪動，使用攪拌棒攪動咖啡時，攪拌棒不宜插的過深，一半即可。熄火後，可用濕毛巾包住下壺，讓下壺降溫，咖啡將迴流入下座的玻璃球中。

拔下上座，將咖啡倒入咖啡杯，咖啡製作完畢。

這裡講的製作方法是上個世紀90年代較為通行的虹吸壺標準製作方法，若有與時下流行的諸流派有所差異，大家可視為這是豆叔的個人觀點。

謝邀！哎瑪~其實我覺得豆叔回答的很好哇~我也不用再多在技術層面去談了！

我補充的方式，說「二個」一般人比較容易乎略的吧

第一是上壺的溫度，能控制在92-94度之間，滋味會比較好很多（如果你有本事控制在90度它不會流下去~那你牛逼），不要問我為啥了，解釋起來老費勁了。

第二，用鼻子聞，如果你去看一些夠經驗的老師傅，都會用鼻子聞，要嘛聞瓶子里，要嘛聞拌棒。為啥知不知道?為啥知不知道? 很重要很重要的好嗎~~~香味和雜味之間如果聞不出來~~就別玩虹吸啦，它才是決定關火最關鍵的！

步驟易於標準化，所以很多店裡用。飲品的品質自然是要靠聞靠喝的不是光看的。感覺好喝就是好咖啡。

順便看我之前的回答：摩卡壺和虹吸壺做出來的咖啡口味上有什麼不同，哪種更香濃，哪種更容易掌握？

謝邀，我喜歡「虹吸壺」，因為它操作簡單，風味表現好。

虹吸壺是個好東西：）

根據書上的資料以往的經驗來說說自己的看法。

虹吸壺（有些地方（台灣）稱為「賽風」）原理:通過加熱下壺使下壺產生高溫高壓的環境促使水流升到上面。通過攪拌完成萃取，萃取完成後關閉熱源，上壺咖啡液自動流到下壺。

一、先說下如何根據咖啡豆的烘焙程度選擇水溫和時間

1、輕度，中度烘焙（92°~96°）時間:50~55s

2、中深度，深度烘焙（88°~92°）時間:45~50s

因為烘焙程度的深淺決定了咖啡豆裡面的參與萃取的化學物質出現的多少。

說簡單點 :烘中焙淺，豆子裡面的化學物質少，提高水溫，延長時間增加萃取率。反之亦然。

二、水粉比

國外的水粉比一般指的是:咖啡豆:生水

有些地方是:咖啡豆:咖啡液（黑咖啡）

區別在於一個是比的萃取前的水的重量，一個是比的是萃取後的咖啡液。

個人習慣咖啡豆比咖啡液

1:12~13（重度口味）

1:14~15（適中口味）

1:16~17（輕口味）

水粉比根據個人喜好和需要展現的風味來選擇。

三、攪拌手法

常見的攪拌手法是順著一個方向用畫圓的方式勻速攪拌3~5s。在萃取過程中有些喜歡用二拌法和三拌法。二拌法:在萃取過程用開始和結束時分別攪拌。

三拌法:在萃取過程中從開始，中間，結束過程中分別攪拌一次。

攪拌時間越長，粉和水反應時間長，拉高萃取率，反之亦然。

(?˙?˙2)憋說話吻我

吻完繼續向下看

三、操作手法

一般的虹吸壺操作手法，在網上搜就能搜到好多。重要的是實際操作中和萃取後的口感。

說個平常操作用的:

1、儀器清洗乾淨，下壺壺底不能有水。防止加熱時底座爆裂。

2、下壺開始加熱，上壺斜插或者直插。

區別:直插:下壺空氣空間變小。下壺氣壓增加（升水快），溫度可能沒有達到一定溫度，下壺水就流上去了。（適合「中深度，深度烘焙豆子」低溫萃取）

反之上壺先斜插後直插下壺，下壺在加熱時的氣壓和外部氣壓比較穩定。水流不會上升那麼快，根據所需水溫，調整上壺插入的方式。

3、水溫度達到88°開始下份，進行第一次攪拌。

選擇88°下粉，防止提前萃取或萃取過度。

4、結束時進行攪拌，三拌的話在中間過程在進行攪拌一次。

5、關閉熱源，用濕布裹住下壺或者不用也行。等到上壺咖啡液全部迴流到下壺時，搖幾下下壺的咖啡液，使咖啡口味融合均勻。

6、溫杯子，清理口腔，喝!喝!喝!(??? ? ???)

純屬個人觀點，歡迎指導。轉載請告知。

么么噠！

磨咖啡豆之前用把咖啡豆放器皿上用火哄一下可以祛潮氣，磨完的咖啡粉會更香