咖啡粉和速溶咖啡有什麼區別？沖泡方法有什麼不一樣？

01-05

謝邀，簡要回答：

咖啡粉是咖啡豆研磨成粉末，其中有大量不可溶物；速溶咖啡則是通過特殊工藝用萃取過的咖啡製作而成的可溶於水的顆粒。

咖啡粉最基本的沖泡方法是滴濾法，用濾紙或法蘭絨等等過濾層兜住咖啡粉，讓熱水流過咖啡粉萃取咖啡；速溶咖啡直接用熱水溶化即可飲用。

咖啡粉由烘焙後的咖啡豆研磨而成，水（可熱沖亦可冷萃）經過咖啡粉，析出咖啡碎粉內的芳香物質、咖啡因等物質並溶於水中形成咖啡液，其固體物質不溶於水。

速溶咖啡，是將已完成萃取步驟的咖啡液蒸發掉水分之後進行顆粒化處理。

所以，用沖泡咖啡粉，一般叫萃取，咖啡粉的萃取方式上有很多種，壓力萃取（意式）、手沖、虹吸、冷萃、冰滴等等

而沖泡速溶咖啡從邏輯上講應該叫還原。

能買阿拉比卡豆（Arabica）就不要買羅布斯塔豆（Robusta）

這裡有一張我在http://cafeImports.com下的咖啡豆family tree（見下圖），幾乎囊括了所有市面上的咖啡豆品種。如此枝繁葉茂但千萬不要驚慌，其實你很容易就可以在根部處發現，它們主要就是三種豆：Arabica、Robusta和Liberica，而市面上較為常見的也就是前兩種。

（From http://www.cafeimports.com）

這裡簡單比較一下Arabica和Robusta，你就會知道為什麼速溶咖啡常用Robusta來做，而Arabica有時的價格也許會10倍於Robusta。

Arabica

Robusta

多產於中南美洲熱帶地區

產於ufeizhong中西部及東部的馬達加斯加島、亞洲的印度尼西亞

種植在海拔1200-2000米的高山坡地上

種植在海拔200-600米的平原上

需要高度人工密度照料，抗病力低

不需太多人力，抗病力高

風味較豐富（水果味、蜂蜜味、煙熏味等）

風味較一致，變化小

咖啡因含量較低

咖啡因含量較高，2-3倍於Arabica

單位產量低

單位產量高

高海拔常被認為是有利於農作物口感的重要標準，因為早晚溫差大、日照時間長，所以能夠保留下更多的水分和糖分、吸收更充足的養分，擁有更長的成熟期。Arabica只生長在高海拔山坡地，相比Robusta又更容易得葉鏽病和炭疽病，因此需要更悉心的照料。Robusta因為其味道的一致性，又含更高的咖啡因，其低成本的規模效應，常被商家選為製作速溶咖啡的首選。

所以總的來說，速溶咖啡肯定是不如自買咖啡豆好啦，如果自己有條件現磨，也是喝越新鮮的越好呢。

最近寫了一篇關於精品咖啡的文章：我認識精品咖啡的50天，還有大家交流！

咖啡粉對萃取的水溫（90-95）有要求。速溶則無所謂。