為什麼很多咖啡店只賣花式咖啡，不賣單品咖啡？

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我去過的很多咖啡店都會有這個特徵：只賣花式咖啡，不賣單品咖啡。
只有很少一部分咖啡店會賣單品咖啡。
個人猜測，單品咖啡的質量和豆源有很大關係，需要店主有相關的進貨渠道。而且烘焙的新鮮程度對於單品咖啡的味道也至關重要，需要店裡有自己的烘焙機和烘焙師。
目前大部分咖啡店主要以休閑為主，主打一些顧客熟悉的花式咖啡會更有市場。而大部分以Espresso為基底的花式咖啡都會加奶，這也可以掩蓋由於咖啡師手藝不精、豆子不好導致的味道上欠佳，相應地可以減少在咖啡師培訓和豆子價格上的投入。不賣單品咖啡可以不去發愁各個咖啡豆產地的進貨渠道，可以不用買烘焙機不用雇烘焙師，也可以減小不少的開支。

不太清楚是不是我自己猜測的這個原因，也可能是因為我去過的咖啡店太少。還希望大家幫忙解答

斜腰。原因有很多你說的也是其中之一。

我簡單試著總結下吧

第一是因為他們根本不會做單品。

別以為開咖啡店的就真的都懂咖啡了

領導招來的上島吧台長第一天把我所有的精品豆全部磨成粉分不同的密封罐貼標籤放好後。我就已經動了殺心了。

第二他們只是在複製

很多老闆在進入咖啡這一行之前是完全不懂咖啡的

他們知道認識了解的咖啡里就沒有單品咖啡這一支

要麼是星巴克漫咖啡咖啡賠死你

要麼是上島

懂的內容僅限於黑咖啡。拿鐵。極品藍山。巴西。

第三出品速度低

對於成熟的咖啡連鎖不做單品的原因很簡單

因為太慢了

哪有那麼多時間去給人手沖虹吸。法壓就是極限了。

但是以上的問題都不及下面這個原因重要

就是因為

第四咖啡不賺錢

不賺錢就不能給裡面投入更多的錢

所以不會投入讓人員增加技術

不會投入提高產品品質

不會投入烘豆機

請不起烘豆師

關於豆源的問題。其實真的不是事。萬能的淘寶什麼都有。想要怎麼都能弄到。

問題在於弄到了其實也然並卵

從店家的角度，單品缺點太多：上游供應品質不穩定，成本偏高，損耗偏大，市場偏小，人為因素影響大，製作效率低。

從消費者角度，去店家喝單品缺點也多：咖啡消費教育不足，店家品質不穩定，單品的種類不豐富，價格偏高。

以上大家都說到了，不過知道問題所在，精品咖啡潮就快來到了！

首先，提高對單品的重視度，充分了解和學習咖啡，店家大部分單品品質本身偏低，把單品做成了中藥，自身水平不提高，憑什麼讓消費者接受單品？

其次，增加單品的儀式感，將製作過程嚴肅化，並加大與客人的互動，培訓客人，並增加體驗，當然，第一條先實現。

最後，自己烘焙或者尋找穩定的單品咖啡豆提供商，這些都已經越來越多了！

大家都看到的是各地的情況，有機會大家可以去上海，青島，福州，長沙看看，學習一下，單品市場不小

一幫偽文青去咖啡館是喝咖啡的嗎？

那破玩意兒又不賺錢！

逗個貓擺個拍，長得漂亮的再咔咔幾張自拍就發朋友圈騙贊去了好嗎？

精品咖啡有幾個人喝的懂喝的明白？

大學的時候想過干幾年賺夠錢就去開咖啡館啊，後來研究了一下算了算成本，學習了一個，這特么都扯淡呢？

跟一個不產豆子（現在倒有雲南小粒了）沒有咖啡這種文化底蘊的人說精品咖啡，跟對牛彈琴一樣。

他們喝的是裝逼！喝的是與人不同的快感！

要談生意談感情不如去飯館來二兩白酒痛快！這就是現狀！

不賺錢的東西除非底子厚要不誰干啊！

腳丫子都能想明白好嗎？

答主長春貓島咖啡。

我們主要做的就是精品咖啡。

所以我感覺很好的能解釋這個問題。

沒人喝，這就是現狀。

一個月賣不完半磅的豆子。

即便喝的客人，不管你怎麼講，中國的咖啡文化很差，客人依舊是不接受的。

不要說那麼多店怎麼會沒人喝，長春100多家咖啡館，喝咖啡的有幾成客人，更何況是單品。

前一陣剛剛北京出差回來，帝都也是一樣。

文化不夠小眾終歸小眾，賣出去的豆子都回不來你的成本錢。

我覺得題主還有各位答主都想多了，其實原因很簡單，大多數去咖啡店的消費者，他們喝所有的單品咖啡都是一個味道：那就是苦

另外天朝真實的大環境就是大多數普通人對咖啡的認識都是雀巢、麥斯威爾這樣的東西，你給這些整天都在喝香精加奶精的人提供單品咖啡，結果就是：某個喜歡裝逼的人跑到咖啡店，點了一杯草雞貴的，喝了一口，卧槽這麼難喝還敢賣這麼貴，什麼破店！

說個真事，某天我和朋友出去逛街，逛累了剛好旁邊有家星巴克，於是我們就進去坐著聊天，過了一會進來兩個男的，瞄了半天菜單點了兩杯中杯美式，其中一個男的喝了一口說：什麼破店，咖啡連奶都不加！然後你應該能想到當時給他們做咖啡的妹紙是什麼表情了

因為單品的市場需求不高啊。

話說我感覺大多數的咖啡館還是會有幾款單品的豆子啊。不過說實話，有的豆子不咋的，很多時候我寧願喝杯美式。

其實不知道大家知不知道，可可（就是做巧克力的原料）也是有分品種和產地的，也是有地域風味的。

然而我第一次吃lindt 99%的巧克力，第一口進去差點沒吐出來，心想，這TMD是巧克力？不過忍著含著，慢慢才發生奇妙的事情，苦味，微微的酸味一下下蔓延開來發生變化。也許別的產地的純可可會有別的不同的風味吧，也會很好玩兒吧。

...

然而，我還是喜歡吃香甜膩人的牛奶巧克力。

為什麼女人不敢素顏

我很幸運，樓下有家咖啡店，咖啡豆都是老闆娘自己烘，每天那裡邊香得。。單品很多，而且經常換，可能一種一次不敢烘太多吧，「秘藏咖啡」，成都的，味道不錯，關鍵位置偏，每天很安靜，味道也好，現在什麼生意都不好做，好怕她哪天倒閉了沒地方去了，不過看老闆娘每天很開心，我就放心了

今天路過一家咖啡，看了下菜單，沒有單品就點了一個花式，比某連鎖還甜。

走之前問了下老闆：我看到櫃檯上有虹吸壺有手沖杯，但是菜單為什麼沒有呢？

老闆的答案是在這個小鎮上能接受這口苦水的人基本沒有，你沒看到我這裡連花式都做得很甜嗎？

這個其實屬於供應鏈的問題，他的硬傷在於，絕大多數城市，單品消費量無法對應單品咖啡豆最佳賞味期。也就是說，一包豆子我一個月才買2杯，你讓我剩下的豆子怎麼搞？出還是不出？

另外，那些個答咖啡師技術不行的答主，你是以為單品的操作有多難嗎？比意式操作還難？想較起來單品容錯率之高，另人髮指！

不加奶不加焦糖很多人都受不了，之前覺得瑰夏是好東西就沖給父親試了一杯，結果喝了一口就吐掉了趕緊拿一杯鐵觀音漱漱口。要是換成深烘的豆就能沒人願意喝了。不僅中國這樣，我在墨爾本這種咖啡高度發達的地方都沒見多少賣單品的。有也是專業度極高類似烘焙學校的咖啡店。

市場需求度真心不高啊。你說一個從小在星爸爸和各式連鎖咖啡店中被花樣吊打培養長大的孩子你讓他去喝不加奶不加糖不加可可不加冰的單品咖啡？別鬧了，我估計這一定顛覆了他對於咖啡這一產物的認知，而寧願去選擇被糖漿和各色調配的美味飲料。

試從消費者角度回答，我有時也會去咖啡店試試單品，但能讓人驚喜的次數其實並不多，如果只是為了好喝，還是自己在家手衝來得方便靠譜。和朋友分享也是一樣，與其幾個人去咖啡店每人點一杯單品，大家更樂於在私底下聚會時分享交流。單品咖啡本就是個小眾玩意，作為愛好者的我們尚不能成為消費的主力何況那些普通顧客呢？

最近補咖啡知識就看到這裡。

其實我沒喝過多少咖啡，更不要提喝過好喝的單品咖啡，但是我覺得什麼都不加的咖啡其實很好喝的。

但是，大部分人，剛開始接觸咖啡，就是已經調好甜味奶味的咖啡。我周圍99%的人都不喜歡原味咖啡，加糖也不喜歡，他們更喜歡調好的加奶加糖的咖啡。

我第一次接觸單品咖啡是在朋友家親戚開的咖啡店裡。那時候咖啡師都放假了，小夥伴們就自己動手。來一小罐不知名咖啡豆，磨咖啡，各種東西放好，點火，煮，好像還有槓桿似的東西……至今分不清是什麼壺……味道也記不清了，那時候大家都往咖啡里加了很多奶和糖……沒錯……加了很多奶和糖……我覺得咖啡師看到了會哭……

其實之前是喝速溶咖啡，也不知道其他咖啡是什麼味道。後來去寮國遊玩的時候喝手沖咖啡，什麼都不加，味道真的超級好，微微微苦到可以忽略，居然覺得回味有點甘，刷新了我對咖啡的認識，後來就去店裡買咖啡（真的是刷新我對咖啡的認識。寮國的咖啡雖然比越南咖啡年輕，但是對於速溶來說，這個味道其實相當不錯的）。在店裡遇到一個來旅遊的緬甸的小姐姐，在認真的看著每一種牌子的咖啡。我是咖啡小白，就讓她給我推薦適合家裡喝的，她給我推薦了適合滴濾式咖啡粉，還比劃著告訴我使用方法（用店裡的工具比劃。可用簡單的濾紙加濾杯直接手沖，也可以用掛耳的小紙袋）。家裡之前就有別人贈送的滴濾式咖啡機，自己也買了個濾杯，再買濾紙和掛耳紙袋，可以在家在辦公室喝到真咖啡了。還買了烘焙好的豆，沒有研磨機，還沒動這袋豆。

從那回來才開始補的咖啡知識。咖啡不止是咖啡呢。

我覺得星巴克這類連鎖店的咖啡不好喝，不管喝幾次都是一樣的不好喝，它和肯德基雪頂咖啡一樣，已經被我歸為咖啡味奶茶一個類別解渴用的。但是大眾口味就是這樣的，他們比較喜歡這種咖啡。顧客喜歡這類的咖啡，所以店裡就賣這類的，賣得好。我有讓周圍的同事朋友都來試試我買的掛耳咖啡粉，他們都覺得咖啡味超級好聞，是一種純純咖啡的香味，聞久了也不頭暈，但是他們都覺得不加奶不加糖不好喝，都更願意喝速溶的。

個人認為，單品咖啡一來製作起來對咖啡師要求比較高（手沖），二來就算是做好了，那個味道一般顧客也接受不了。

所以乾脆做花式，不管單品什麼味道，加了奶和糖的咖啡，味道都不會太差。

Gn cafe 。只賣單品…… 你去看看吧

只賣花式咖啡的都是商業咖啡店，使用商業咖啡豆。評分不達標，摻雜了瑕疵豆、霉豆、壞豆的商業咖啡，苦澀又沒特色的這種咖啡豆需要使用深度重度烘焙，烘著焦糊。導致萃取出的咖啡液也是極其的焦苦，必須使用糖精奶精這樣的添加劑提升口感，掩蓋苦味。

但是被星巴克洗腦的中國咖啡消費者，認為喝咖啡就是應該特別苦才對。

而單品咖啡普遍使用精品咖啡豆，成本高是次要，重要的是中國人已經被星巴克的拿鐵洗腦，導致單品純黑咖啡普及率極低，認識的咖啡就只有速溶和花式。

如今精品咖啡館已經在上海北京這樣的城市得到許多認可，生意紅火的大有人在。這註定是一場咖啡知識文化的普及推廣過程，而不是經營銷售模式的一時之快。