陝西羊肉泡饃好吃嗎？
陝西羊肉泡饃好吃嗎？你們吃過嗎
更：
得了幾十個贊，大家志同道合嘛！
下圖是我吃水盆羊肉拍的照片，可以說是最地道的水盆羊肉了。
吃完胃裡溫暖而滿足，不像西安水煮泡饃那樣會有漲肚感。
論一碗水盆羊肉的正確吃法:
1凈手。
2掰饃。
3糖蒜。
4香菜。
好再來
我泱泱大蒲城——
再大再好吃的蒲城包子也吃不下了……
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表示只愛吃水盆羊肉。渭南蒲城，湯鮮味美。糖蒜，香菜，燒餅，絕配。
必須燒餅是火烤的，帶椒鹽。（圖片來源於網路，侵刪）
西安泡饃
羊肉切片
用的饃是死面
泡饃湯裡面有粉絲
總感覺偏離了羊肉的軌道
蒲城水盆
肉是成塊狀（也有片）
肉量足
無粉絲
給朋友公眾號寫的，拿來用用。
自古以來陝西就民風彪悍，秦王何以掃六合，我以為伙食很重要，一張餅一碗湯便走四方，美味又頂飽，可見彪悍與泡饃是有著千絲萬縷聯繫的。
一碗好的泡饃，需先有一鍋濃香高湯，還要有上好肉片，餅要有嚼頭，配料要講究，最後還得懂行的人品嘗才算不辜負一場美味。泡饃講究湯清肉爛，湯是重頭戲，骨湯肉湯分開煮，回坊常用口徑1米的大鍋細火慢燉，還會加麵粉進去，以求口感醇厚。回坊稱泡饃的餅為「飥飥饃」，用九分死面一成酵面活起，可保證口感筋道，澆湯不會變成糊糊。烤制時不刷油，有的還會打上印。配料會放上香菜蔥花粉絲肉片，「優質」泡饃肉多還會有木耳金針菜。肉片選羊仔後腿，又嫩又不膩，順紋理切酥而不散，肉厚說明老闆實在。用餐時店家會送一小碟糖蒜，裡面有辣醬，千萬別小瞧這點東西，肉湯齁得慌時糖蒜爽口。行家吃泡饃是有講究的。掰饃是基本功的體現，有人說饃要小如蜂蜜頭，越小越好，其實不然。饃的大小與煮法統一，西安普遍泡饃掰的像黃豆大小即可。如果掰的像葫蘆頭那種，一張餅掰四塊，廚師能把碗給你扔了。至於機打的朋友，人生還需多參透啊哈哈。饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加湯大火煮，據說廚師可以通過掰饃形狀了解客人性格。吃時左手拿勺，右手執筷，辣醬鋪在上面，慢慢「蠶食」，切忌攪動，一來保持鮮味，二來以免糊在碗里，偶覺膩口，佐以糖蒜。饕餮之後，配一碗精製高湯，頓覺神清氣爽。
西安生活節奏慢，晨練後的老頭老太太就近來一碗泡饃，邊掰饃邊說笑，半生都付泡饃中，又有何事不能一笑而過。所以，人生不過吃好，喝好。吃過。好吃。
作為從小到大吃過至少幾百碗泡饃的人，我可以負責任的告訴你，泡饃只要做好了，根本不存在什麼所謂的口味差異，甭管你是南方人還是北方人都會同樣享受。相反，泡饃如果做得不好，味道就跟下水一樣，我吃了都想吐，更別提外地人了。亦如陝西人的性格，大喜大悲，沒有中間。
懷孕前四個月，食慾全無，吐到要生要死，每天吃什麼，吃得下什麼簡直是最頭疼的事！某天突發奇想，想吃泡饃，老爸就馬上採購了一條羊腿，在家裡給我做。配著糖蒜辣醬，一碗下肚，神清氣爽！什麼胃痛啊，噁心吶，一掃而光！看來離開陝西十幾年，內心和腸胃，我都還是那個四五歲跟著爸媽去吃羊肉泡饃的陝西小女娃。跑題了，對不起…&>_&<…
伊朗的才好吃
家在山西，蘭州上學。
放假和兒子們去西安逛。
我們一致認為如果在西安上學平均體重會漲30斤，簡直好吃到皮爆好嗎。
曾經西安上了四年大學，表示真愛還是肉夾饃，品質穩定且美味，全國都有其擁躉。
至於泡饃，真是好一頓差一頓的典範，品質之不穩定，烹調之隨意性，讓人又愛又恨。
不過至少，當年疲憊之時，泡饃帶來的豐富油脂和碳水化合物給過我不小的安慰。西安的泡饃沒吃太多，倒是甘肅的泡饃冬天常吃
冬天，天寒地凍，早上起來把煮好的養湯加上切好的羊肉片，還有鹽，胡椒粉一類的調料，在爐子上燒開，這個過程，把從城門外買的死面鍋盔掰塊兒，把蔥切成環兒，等羊肉湯開了，一股腦倒進去，我吃的辣，再放兩勺油潑辣子。
鍋盔在羊湯里再煮個兩分鐘，找個海碗，一股腦把湯還有鍋盔倒進去，順手拿起起剝好的大蒜，羊肉喜蒜。
然後一口蒜，一口肉，一口饃，一口湯。
然後蒜，肉，饃，湯，都沒了，鬆鬆腰帶，點一根煙。仔細一想，好像今天早飯吃的有點多啊。
推開門，外面的雪積了十來公分。天氣冷，街上沒多少人。
哪天要是運氣好點，說不定能遇上賣凍梨的。那可就是另外一件事兒了。
寫這麼多，冬天，就好這一口。北方寒，冬天吃羊肉暖。
所以，羊肉泡饃么，好了就多吃，不好就少吃。
做為一個甘肅人，我只能說西安的羊湯真難吃，新疆和甘肅這邊的味道和西安是兩回事。
出門在外，我們總被問到一個千年不變的問題：你是哪兒的？
我：陝西的。
有百分之七十的可能，西安，肉夾饃，羊肉泡饃，會成為接下來對話的關鍵詞。
另有百分之十的可能，見過世面的外地人，吃過不止一種的羊肉泡饃。
很多外地人吃過西安的羊肉泡饃，在我們縣城人的眼裡，那叫「羊肉煮饃」；一碗清湯「水盆羊肉」配上兩月牙燒餅，才是真正的「泡饃」。
老碗大如水盆，盛一碗漂著油花的羊湯，吃之前用筷子撈一撈沉在碗底的羊肉，開始心滿意足地「掰」饃。
饃要手工現「打」的，形如月牙，掰開薄薄兩片，中間冒出裊裊熱氣，帶著老肥的發酵味兒，香。
西北大漢，三下五除二把饃掰成數十塊，剜上一勺油潑辣子，連湯帶肉大口吞咽，舒坦。
細膩的人，不慌不忙把饃掰成瓜子大小的碎粒兒，泡到碗里，剝一塊糖蒜就著，肉、饃、蒜，入口慢嚼
一碗配兩餅，一個夾肉一個沒有
常聽人說，有人周末一大早坐著火車來從西安到我們小縣城，「咥」（die，二聲，陝西方言『吃』）一碗羊肉泡饃，然後再坐一兩個小時的火車回去。
道聽途說難免有些誇張，但西安的羊肉泡饃和我們那裡的「水盆羊肉」，味道和吃法的確不一樣。
陝西人和「羊肉泡饃」，有說不完的故事。
我外公去世前，舅舅隔三差五去給他「提」（打包）一碗羊肉回來。儘管老人得的病，幾乎食不能咽，舅舅還是想讓外公走之前，吃點好的。
在陝西人眼裡，羊肉泡饃是好的，高級的美食。十年前，一碗十塊（現在二十），算比較貴的主食；其次，泡饃味道香，油大，解饞。
所以，吃一碗羊肉泡饃，是一件很隆重的事情。賈平凹《秦腔》獲了矛盾文學獎，為自己慶功，「就去街上吃了一碗羊肉泡饃」。
我小時候，家裡要是有什麼「好事」或者「重要的日子」，就會收到或買幾張羊肉票（類似於代金券），上面寫著飯館的名字，蓋著紅色的戳子。
吃羊肉泡饃要起大早，冬天可能天不太亮就出門，因為我爸說，「去遲了，肉就不好啦！」
這個世界永遠有比你更拼的人，尤其在吃這件事上。
不管你去多早，飯館裡總有很多人。有端著碗正吃的，有跑堂的端著大盤子來回竄的，還有站在窗口焦急等著的。
羊肉館地上，滿是白色的蒜皮，有糖蒜那種濕的，也有乾的。夏天如果開了風扇，地上的干蒜皮貼著地隨處飛，混著羊肉的香味和膻味，幾公里外都能聞到。
「來一大碗泡饃，加一碗湯！」我爸吼一句。
在那裡點「菜」，基本都是吼的。
有的館子沒有跑堂的，老闆娘忙不過來，窗口的師傅要吼一句「x號的大碗，對了！」讓幾十米遠的客人聽見，自己過去端。
「叫號」，像是飯館裡的「古法」，點完菜給老闆娘結過帳，會領到一張寫著號碼的圓牌子，價位不同顏色會有差異。
圓牌子
等一碗羊肉，一碗湯，兩個燒餅，一碟糖蒜、一碟香菜上齊，我爸酣暢淋漓的吃肉，我只喝湯。
小時候覺得那玩意兒太膻，不吃，聞著味兒就夠了；啥時候開「葷」的，也記不清楚了。每次假期回家，吃一碗羊肉泡饃，才算真正的「回來」了。
有人曾問我，是否知道北京哪裡有好吃的羊肉泡饃？
不知道。
反正，地方菜系一進京都「北京化」了，拉麵不再蘭州，羊肉泡饃也不再陝西。
外地人吃羊肉泡饃，並不知陝西人的情節所在。它不像武漢人過早的熱乾麵，北京人的鹵煮火燒，要是願意天天都能吃。
陝西人的羊肉泡饃，總和重要的日子、重要的人聯繫在一起，記憶中夾雜著熱乎乎的羊湯和獨特的香味，無論身在何方，都是美好的。
阿城說：「於是所謂思鄉，我觀察了，基本是由於吃了異鄉食物，不好消化，於是開始鬧情緒。」
凡是思鄉，就是「蛋白酶」在作怪；凡是鄉愁，就是一方水土的「舌尖密碼」。
還好，我小時候只喝湯，不吃肉。
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作為一個廣東人，我想說，泡饃的那碗湯十分鮮美～剛去吃的時候喝了幾口湯，學著人家把饃給撕碎，但是最後沒吃完，連一半都沒吃到就飽了，送的腌藠頭也不夠吃，總覺得太膩了……就是可惜了那碗湯，早知道直接把湯給喝了，到現在也是這麼想的( ˙-˙ )?
國慶來西安走親戚，昨天中午我一口氣吃了兩碗，一碗兩個饃。我是四川人，這是我最愛的小吃之一。
作為一個南方人，說實話我是吃不慣的，並且很虛心的向陝西朋友們求教： 為啥一碗羊肉湯跟一個完整的饃，分開吃那麼完美的組合。你們要把這兩種美食強行扭到一起，把它變成進入食道、進入胃的狀態呢？（饃也泡爛了，變成了糊。湯也渾濁了，入口並不怎麼順滑）
正宗的羊肉泡饃去陝西蒲城去吃
愛吃的珍之如寶，不愛吃的棄之如履……對本人來說，無論何時，熱天一碗口湯，冬天一碗水圍城，神仙不換啊
作為地道的陝西覺得還不錯。外省的就會覺得吃不慣，有次帶山東的同學吃他們覺得味道較重不習慣，還不如涼皮好吃。
吃得慣羊肉的北方人來說一句
家不在陝西，後來到了西安上大學。
第一次吃羊肉泡：難吃。饃都成稀糊了。為什麼不跟我家鄉羊湯燴面那樣扯勁道的麵條下到羊湯裡邊呢。當時吃來只有這一個想法。
從大學到現在畢業兩年，一直呆在西安。陝西人的飯很有特點，面叫燃面，大部分都沒有湯水，油潑面、干拌面、biangbiang面、褲帶面，一個比一個實在。這樣實在的一碗面吃到肚子里，滿滿的都是飽腹感，心裡也踏實。
等到我接受這樣的設定，習慣這樣「實在」的飲食方式。再吃羊肉泡的時候就不一樣了。
羊湯一定是帶羊骨肉熬制而成，羊湯的肉香夾著花椒、香料的香，與鍋盔饃的樸實無華，有嚼勁的質感，相得益彰。真正吃出了和諧的感覺來。再搭配糖蒜的爽口、甜，辣醬的鮮辣。大冬天吃出一身的汗，你說好吃不好吃。
在外地念書，如果有一碗正宗的羊肉泡饃，賣100我也毫不猶豫！
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