咖啡師的個人風格是如何體現的？
很多精品咖啡店都會強調咖啡師的個人風格，這種風格通常是通過哪些方面表現的？
本題已收錄進知乎圓桌 ? 喝杯好咖啡 歡迎關注討論。
大多數的人因為對咖啡知識及滋味了解有限,所以把咖啡師的個人風格狹隘的只限定在"拉花"上,真太可笑,同時也是現在中國咖啡師的一種無耐！
我覺得咖啡師就像廚師和醫師一樣,要分專業的,
非要問婦科醫師治療外傷,就像要魯菜師傅做一份西班牙燉飯一樣，強人所難。
手沖咖啡師有對濾紙和法蘭絨的派別,有日本松屋式沖法,韓式,美式,
水溫和粗細是對豆子特性的了解;另外還有我喜歡的虹吸咖啡師.....,每一種對咖啡師來說都是一種專門,都需要專研,自然就今因為"認真",而散發出"個人風格"。
=========================================================
台灣自由行美食旅遊書《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者；
CafeDeSOFA沙發咖啡館 創始人
歡迎關注蛋蛋IN北京的新浪微博，帶您到處吃好的玩好的!
http://weibo.com/vinca520 (二維碼自動識別)
頭一次在知乎上回答關於咖啡的問題，題主的邀請，在下受寵若驚。
我並不算是一個合格的咖啡師，因為我根本沒有深入的學過咖啡的東西，我所知道的一些，都是我師父口耳相傳的。我師父是Lavazza認證的國際頂級咖啡師，頂級咖啡師跟其他的咖啡師不同在於，頂級咖啡師是需要天分的。具體的，我也只是聽我師父酒後吹牛逼侃出來，沒有仔細去查過。但是他的咖啡師證書一直放在我們店的角落裡落灰。我們的咖啡店不到20平，開在我大學的校園裡，很破舊，也很簡單。我們只有一台Lavazza的半自動咖啡機，因為客人比較少，所以咖啡機使用了超過兩年，經常各種不工作。
拉花，是我們最不看重的一部分。
儘管大多數人覺得，喝咖啡沒有拉花就沒有了情調。但是一杯好的咖啡，不需要任何多餘的裝飾。杯溫、水溫、機子的溫度、氣壓、膠囊、口味選擇、配料的比例.....一杯好的咖啡中充滿了太多的變數。而且，這是我們使用半自動咖啡機的結果，如果我們用的是咖啡豆，那麼還要考慮豆子的品種，烘焙程度，磨粉的粒度，壓粉的力度.....這個因為如此多的因素在影響著一杯咖啡，所以，大規模商業化的連鎖咖啡店，絕對不可能提供給你一杯好的咖啡。(這是常識，不是我妄自菲薄，也不是我信口開河)在我師父的咖啡店裡待了兩年，並不是兼職，也不是我的工作，那只是我學習之餘打發時間的地方。吸引我的原因很多，下面讓我給你介紹一下我的師父，如果你真的喜歡咖啡，而不是單純的喜歡喝咖啡的感覺，那麼從他身上，你會看到很多閃光。
1、他是個色眯眯的胖子.....我調酒的本事也是他交給我的，對於調酒和生活，他從來都很隨性。但是唯獨對咖啡，非常非常重視，甚至和他的信仰一樣。
2、他很努力地給身邊的人介紹咖啡，他一般會坐在店裡打遊戲，因為肥胖，一坐下去一般就是一天，店裡大大小小的事兒由我打理。但是只要任何人在這裡談及了關於咖啡的事情，他一定會起身去坐到客人身邊，跟他聊關於咖啡的很多事情，以及如何品鑒一杯好的咖啡，他希望不要再有人去喝速溶咖啡，或者各種商業化運作的咖啡。3、關於奶泡，雖然我們不做拉花，但是咖啡和牛奶總是分不開，很多店裡的咖啡機提供了打奶泡的功能，但是打奶泡會減少咖啡機的壽命，他心疼咖啡機，所以很少用機子來做奶泡。每一次，都是手動打。這個過程，對力量和速度的要求也非常高。奶泡均勻，圓潤，細膩，才能和咖啡完美的融合到一起。只要嘗過一次，就再也看不上機打的奶泡了。4、關於意識濃縮。受它的感染，我們但是在店裡幫他打理的一些小夥伴不論走到哪裡，進咖啡店從來只喝意式濃縮。只有意式濃縮，才能體現出咖啡的好壞，以及咖啡師本身的一些東西。一杯好的意識濃縮，才會有咖啡油(就是歲上面浮著的一層油沫)，咖啡油會在非常短時間內變質，發黑，所以咖啡師一般會叮囑趁熱喝掉。咖啡中的味道會多，酸、甜、苦....各種味道柔和在一起，沒有哪一個特別突出，也沒有哪一個完全感覺不到。咖啡粉的過粗，咖啡會變苦。過細，咖啡的酸味為就會變重。而壓粉的時候，咖啡師的力量不夠，酸味就重，力量過大，苦味又出來了。所以，評判一個咖啡師或者一種咖啡的好壞，就看他做出來的意式濃縮。任何一杯咖啡，都是在意式濃縮的基礎上做出來的，有的加糖，有的加水，有的加奶，也有的加酒。各種味道的互相覆蓋，你就很難判斷出這杯咖啡最本質的東西，也就是一開始那杯意式濃縮是不是完美的。5、上一條中說到影響一杯咖啡有各種各樣的因素，一個咖啡師要做出一杯完美的咖啡，沒有上千次的練習是出不來的。我到現在大概做了2000杯，杯子的溫度，牛奶的溫度，打奶泡的手感，已經成為肌肉記憶，即使我現在畢業工作了，每天對著電腦敲代碼，我依然能做出一杯不錯的咖啡，至少我師父這麼覺得。而對於一個咖啡師而言，上千次的練習過程中，他使用的機器、豆子、各種配料，就會形成他獨有的習慣，久而久之，他做出來的咖啡就慢慢定型，穩定在某一個狀態。如果你去喝咖啡，一次跟一次不一樣，那大概說明這個咖啡師是個新手。6、一千個讀者，就有一千個哈姆雷特。咖啡也一樣，即使是一樣的豆子，一樣的機器，一樣的配料，在不同的咖啡師手裡出來，都是不一樣的。但，顧客的口味也是不一樣的。總會有那麼一個咖啡師做出來的咖啡，是你最喜歡的味道。這也是為什麼我們總會說，真正愛咖啡的人，不會專註於某一個品牌或者某一家咖啡店，更不會注重於是哪種豆子，而在於咖啡師。遇上對的咖啡師，就要個聯繫方式吧，萬一有一天他換了地方，也不至於找不到那一杯適合你的咖啡。7、豆子對咖啡的影響很大，但是我覺得，這都是可以控制的。有的豆子本身偏酸，就需要咖啡師在做的過程中盡量控制，人為地把酸味降低。當然，也有的人本身就喜歡這種略帶酸味的咖啡。
說了這麼多，感覺有點文不對題。
但有一點，一個熱愛咖啡的，就像我師傅一樣，把咖啡當做一種信仰，為每一杯咖啡都傾注自己靈魂的咖啡師。當他再給你做咖啡的時候，你會看到他身上散發出的光芒。另外，自從兩年前我們的咖啡店關門以後，我師父一直是無業狀態，在家裡照顧父母和孩子。如果南京地區有人願意跟他合作、或者願意聘請他做咖啡師的話，我想他會很開心。
證是給各位看的。
手藝是給自己學的。其實，我好像脾氣蠻臭，
不善於與周遭的夥伴處理好人際關係。然後居然有天有人說我做的咖啡是世界上最好喝的咖啡（當然，大概率是客套）。那種幸福感就跟小學一年級考了雙百一樣。然後就下了決心，干TM的。通過做咖啡，我找到了另一種向周遭表達情感的方式。那麼研究怎麼拼意式，怎麼沖單品，怎麼玩虹吸，怎麼設計創意，怎麼為眼前結賬的客人做杯好看又好喝的雙標拿鐵，都是我向我所生活的周遭訴說愛的一種方式。
我會希望有人喜歡我做的咖啡，並希望這杯咖啡物有所值。雖然大多數情況，大多數客人喝不出你想從咖啡里表達的風味，想體現的口感。但，如果我知道對方再來是因為我，我會覺得特別爽。
其實，這個問題我屬於強答。
因為我並沒有足夠的咖啡製作經驗來支撐「風格」二字。但我心裡清楚的是，我希望能做出各位願意再來喝一次的那種咖啡。
至於我作為咖啡師的風格，大概會像白羊座撩妹那種——
把我認為最好的東西都給你把我認為最好的東西都給你把我認為最好的東西都給你以上。- Hospitality 對客人的照顧 對館子氛圍的維護 永遠擺第一。於是要求咖啡師懂人，懂心理，懂溝通。
- 咖啡上的功夫：對咖啡鑽研得有多深，對美味的追求有多執著；這兩點往往是和追逐名利相對的，所以進而有第三點，
- 咖啡之外的功夫：能否沉得下心、能否沉得住氣、能否寵辱不驚，守住三尺吧台，日益精進。咖啡亦如茶如酒，咖啡師所有或出世或入世的歷練、見識、智慧，都會經由他／她手融入到最後這一杯身世綿長的漿果萃取液中。客人可能感覺不到，但若能在吧台前靜坐片刻，咖啡師自身所帶有的獨特能量，已經默默地傳遞到了你的心和胃裡。
咖啡是味覺和視覺融合的藝術，好的咖啡師無論是操作還是出品皆有如在嚴謹科學框架下的即興創作，不拖泥帶水，卻凸顯各自獨特的氣質和修養。我一直認為製作咖啡的過程應是流動的meditation， 做咖啡者百分之百的專註，讓旁觀欣賞者亦不由自主地沉浸其中。或許國內能看到不裝卻又融道法入自然的barista的幾率很小，那麼至少我會很欣賞那些認真對待每一次出品、在種種條件限制下堅持演繹出一支豆子本身能達到的最好的狀態的從業者；這才是對咖啡本身的尊重。在這點基礎之上，再去談個人的性情和風格。
謝邀。首先我個人覺得要回答這個問題首先要分清」咖啡風格」和「咖啡師風格「，眾所周知咖啡的分類很多，每個地方的風味不一樣。但是如果要說咖啡師的個人風格，那我覺得就有很多方面的因素了，大致歸為幾點。1：咖啡師對咖啡的熱情（個人認為最重要的因素沒有之一）2：咖啡師對咖啡的理解3：咖啡師萃取咖啡的方法4：當時咖啡師的心態。同時我個人覺得1&>2&>3&>4。謝謝能邀請我回答問題，也希望能對你有所幫助，最後希望所有咖啡愛好者一起學習，共同進步，營造一個好的咖啡氛圍！
咖啡師，從端盤子開始。。。
不請自來。所謂的咖啡獅風格，私以為，代表的是一種態度。所呈現給顧客的，除卻出色的專業能力之外，對人的互動與關心。所謂出色的專業能力，即是對咖啡知識的了解，以及怎樣去解說一杯咖啡的能力。咖啡永遠都是與人發生互動，有的咖啡獅拉花很漂亮很厲害，這本身就是一種專業能力的體現，讓到來的顧客體驗到這種拉花藝術的美感，這就是一種風格。Btw，本妞就是一個咖啡獅，好像個人風格不太明顯啊
謝邀。惶恐！ 關於題主提到的「精品咖啡店都會強調咖啡師的個人風格」，有接觸沒注意，說實話，除了他對咖啡不同風味的追求我比較感興趣，其他一點也不關心！！ 他多大帥否喜歡吃什麼用什麼玩什麼剪什麼髮型穿什麼衣服多少度角仰望天空什麼顏色的眼淚淚流滿面跟我一毛錢關係也沒有！！！ 我是去喝咖啡的，他讓我體會到了不一樣的咖啡的風味那麼我就承認他有自己的風格。 現在國內的咖啡市場還沒有普及到咖啡師的個人風格成為賣點的地步，很多人咖啡都做不好！那些沖著咖啡師"個人風格"去的顧客你們真的是去喝咖啡的么？？這樣捨本逐末真的好么？？？？哎，，風氣都搞壞了！ 臨表涕零，不知所云，海涵！！
自認為是一家「精品咖啡店」，但是我們怎麼從來不強調個人風格？我們認為咖啡師的出品一致性才是要點。除了咖啡師本身的個性，我們不需要什麼個人風格。
現在對於咖啡製作的過程大同小異，咖啡師個人風格的體現其實更多的是在和客戶交流互動的過程中，咖啡師的精神面貌，談吐，著裝等突顯出個人的風格。
如果不牽扯其他因素的話，這個主要要看咖啡師對咖啡的理解。將咖啡成為自己的生活的咖啡師，身上就有非常濃重的個人色彩，也就有自己的咖啡風格
首先，不是拍電視劇，不會經常有辣么帥的人來辣么優雅地做咖啡。我覺得能調製出屬於自己味道咖啡的咖啡師會自然而然伴著自己的特點。如果能拉出自己特有的花maybe更贊！不用刻意地去迎合那些不懂裝懂的客人，笑笑就好。
沒太懂咖啡師風格概念1、先講單品，不像紅酒，本身標準化多，變化少，如果有人能在你面前嘬一口然後在那裡說這杯咖啡完美的萃取出了覆盆子芳香什麼鬼的，他一定是傻逼2、如果講到個人風格，前面講花式、拉花什麼都是，更重要的是——綜合體驗。品這杯咖啡，感受的是店面裝修、傢具舒適度、服務質量、飲品質量、咖啡師性格、背景音樂在內的綜合體驗，也是在那個時刻的那杯咖啡才是獨一無二的風格
專業上的拉花技巧 咖啡知識的積累 個人素養的提升 養氣境界的培養 到沒有覺得精品咖啡店強調咖啡師的個人風格而是一個能力與個人魅力集於一身的咖啡師能給咖啡館加很多分
動作行雲流水不拖沓 接客待客溫情有愛 有求必應 有問必答
主要是看帥不帥！其次看老闆舍不捨得的花錢買好豆子！再次看老闆舍不捨得花錢買好機器！然後再看個人水平！
專家的知識閱歷以及現場的調理搭配，理解顧客的品味與製作是否契合，製成品的品質感與過程水準
推薦閱讀：
※咖啡店可以從哪採購咖啡豆？
※求問，開一個有風格的小型精品咖啡店大概需要投資多少？
※為什麼很多咖啡店只賣花式咖啡，不賣單品咖啡？
※都說星巴克是快餐咖啡店，那能喝到真正咖啡的咖啡店又有什麼呢？
※好緊張，第一次去喝咖啡，怎樣點餐才能裝作經常喝咖啡的樣子？