怎麼炒藕好吃？

01-05

藕怎麼切片夠薄？

藕，分七孔和九孔。

七孔藕:又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯。

九孔藕:又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，水分含量高，脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。
兩種藕營養價值相差不大。今天我們選用九孔藕。

炒藕有一點要特！別！強！調！

藕中含有一種化學成分，稱單寧。切開後，與空氣發生氧化，產生黑色素，即變黑。所以切好的藕要泡入水中，加幾滴醋，炒藕的過程中也要略加清水。

知道我是怎麼知道的嗎

就在剛剛我炒出一盤黑藕，酷似蜂窩煤，本想就傳上來算了，但是想想，就又重炒了一盤...

食材

藕/紅椒/青椒/蔥花/薑絲
蒜末/干辣椒/花椒/老乾媽

步驟

準備工作：1鍋中沸水，下藕片煮兩分鐘，撈出過涼水(使口感更清脆)，瀝干水分備用。

1、鍋中熱少許油，煸炒蔥姜蒜、干辣椒、花椒。

2、放入藕片翻炒兩分鐘。加入一勺老乾媽豆豉醬。

3、加入調好的醬汁：一勺生抽，兩勺陳醋，加入一勺白糖，一茶匙鹽，翻炒均勻。

4、加入青椒與紅椒快速翻炒，出鍋。

白嫩脆爽，有顏有味???

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小明跟小紅說要少吃藕，因為吃藕=chiou=丑

每次小果要吃藕的時候，閨蜜總是拿這個冷笑話來說，但是小果就是覺得，藕真的很好吃啊。

可是怎麼炒藕好吃呢，這是一個值得思考的問題，因為蓮藕一不小心就會氧化變黑，會影響口感和外觀。

其實吧，小果覺得，熟能生巧，做飯這種事情就是多多練習就好了，今天就來分享幾種美味的藕片的製作方法。

【1】回鍋藕片（by肥小菇）

主料

蓮藕1段

輔料

鹽適量

油適量

辣椒干適量

干澱粉適量

生抽5ml

辣椒醬2勺

做法步驟

1. 蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片

2. 燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上澱粉翻勻

3. 起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片

4. 將藕片炸至金黃色撈出，瀝油

5. 將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻

6. 將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干

7. 再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8. 倒入炸好的藕片，翻炒均勻

9. 將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下

10. 不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工，

【2】荷塘小炒（by舒舒的廚房）

主料

藕200g

輔料

胡蘿蔔

水發木耳

青椒

蒜

姜

鹽

味精

胡椒粉

水澱粉

荷塘小炒的做法步驟

1. 準備好原料。

2. 把藕、胡蘿蔔切片，青椒切成菱形塊。

3. 蒜和姜切成片。

4. 鍋中入水炒開，依次加入藕、胡蘿蔔、木耳焯燙到開撈出備用。

5. 鍋中入油，加入蒜和姜炸香。

6. 放入青椒炒一炒。

7. 加入藕、胡蘿蔔、木耳炒。

8. 加入鹽、味精、胡椒粉炒勻，最後來點水澱粉炒勻出鍋。

9. 裝盤

【3】香辣米粉藕（byapple愛自己）

主料

藕400g

大米1碗

輔料

蔥適量

干辣椒適量

姜適量

生抽適量

鹽適量

白糖適量

老乾媽適量

做法步驟

1. 大米洗凈瀝干水，入鍋拌炒。

2. 米炒到焦黃，膨脹。

3. 入料理機打碎就是米粉了。

4. 干辣椒入料理機打碎。

5. 辣椒粉跟米粉。

6. 蔥切蔥花姜切薑絲。

7. 調汁：生抽、老乾媽、蔥、鹽、糖。

8. 藕去皮切片。

9. 藕片入清水洗兩遍去表面澱粉，清炒藕的話藕不會變黑，會更清爽。

10. 撈出瀝水。

11. 鍋中放適量油，爆香薑絲。

12. 下藕片。

13. 拌炒到斷生。

14. 下調料。

15. 拌炒。

16. 下米粉跟辣椒粉。

17. 米粉可以多放點哈。

18. 拌炒，每一片藕都要粘上哦。

19. 下蔥花。

20. 這樣就可以啦！

以上不能代表所有人的觀點，也不能滿足所有人的口味，但是小果希望大家都能夠在品嘗美食的同時找到快樂。

提供一個看家本領。

我大概小學的時候在同學家吃飯一次很脆的藕片炒肉後就忘不了了，這麼多年來自己一直實踐終於琢磨出來了。怎樣炒的又白又脆，秘密就在於藕片剛下鍋就趕緊放白醋。這樣就會脆，而酸的問題呢，蒸發蒸發就差不多沒有酸味兒了。

我覺得不用切得太薄也很好吃呀。

炒藕加蒜末、蚝油和老抽。加老抽純粹是為了顏色鮮亮。

一節藕大概加1/3的蒜頭的蒜末就夠了。蒜末分成兩部分，一部分在熱油里加老抽煸香，另一部分放在一邊待用。加入藕片加少許鹽和蚝油翻炒大約2分鐘，就可以加水了。以舀水的勺子（我不知道怎麼說）八分滿的水量為宜。蓋上鍋蓋燜一會，到湯汁收到只剩一半左右的時候，加入待用的蒜末，翻炒幾下就可以出鍋了。

好多人多說的是用辣椒炒，可是我覺得最好吃的是糖醋藕片，最重要的是什麼呢，當然是用澱粉勾芡了，粘粘的澱粉，和藕絲同時被筷子夾起，到嘴裡酸酸脆脆的，沒有更好吃的了，好吧，我想念老爸炒的糖醋藕片了，等我回家吃了再上圖吧。

香酥藕夾

食材：

鮮藕、五花豬肉、姜、小蔥

麵粉、黃酒、醬油、鹽

烹飪方法

? 鮮藕洗凈去皮，切厚圓片待用；五花肉去皮，切塊、剁肉餡

? 將肉餡裝入碗中，加黃酒去腥味，加醬油提鮮

? 加小蔥、鹽少許，再切生薑末少許加入肉餡中攪拌均勻

? 將肉餡塞進藕夾中；麵粉中加水少許攪拌均勻，將藕片兩面都沾拍上

? 加油熱鍋，放入藕夾油炸，煎至兩面金黃即可。

食慾打開，相當好吃~mark

我們家炒糖醋藕，一般是鍋里放適量的水，放姜，醋，糖，油，水燒開後，倒入藕片，大火不停翻炒，湯汁收得差不多了，放鹽，蔥花，攪拌起鍋。

藕片切好不需要泡水，保持原有的澱粉，不容易粘鍋。

小木耳荷蘭豆紅蘿蔔片竄後清炒

相較之下我更喜歡吃燉藕

（作為一個90後牙口不好了炒藕太脆太硬）

題主慎重啊眾所周知吃藕丑

你還要吃炒藕

那豈不是變成了超丑

白醋炒藕，不加水！味道極佳。減少再鍋里加熱的時間。熱鍋下菜！關注，好吃的白湖雙白蓮，湖北蓮藕。

入秋吃藕大法，毫無保留地送你辣。

https://www.zhihu.com/people/lala-yn

辣辣 · 2 分鐘前

吃藕（chi ou）

丑（chou）

和我一起念：吃藕丑。

這個梗只是諧音而已，

吃藕不僅不會變醜，會變美吶。

俗話說：「秋藕較養人」。秋藕味鮮嫩，營養豐富，非常適宜於食療。蓮藕味甘，生藕性寒，能清熱潤肺、涼血化瘀。熟藕性溫，可健脾開胃、補心生血、止瀉固精。

入秋吃藕的好處

第一：有效的提高睡眠治質量：現代研究發現，服用蓮藕能夠有效的提高睡眠質量，這是因為蓮藕之中具有安神清心的作用，在每天晚上的時候吃一些蓮藕，能夠有效的幫助我們在睡覺的時候快速進入深度睡眠。

第二：蓮藕能夠養顏美容：蓮藕具有很好的美容作用，例如當我們上火長痘痘的時候，服用一些蓮藕能夠有效的起到祛痘的作用。除此之外，日常多吃一些蓮藕，能夠令我們的皮膚變得更加的潤滑、有光澤。

第三：促進大腦發育：現代醫學研究發現，經常吃蓮藕能夠有效的促進大腦發育，並且還能夠有效緩解大腦出現衰老以及退化的情況。對於女性來說，經常吃蓮藕還能夠有效的預、延緩更年期的到來。

蓮藕的味道非常的鮮美，無論是爆炒還是煲湯都是非常不錯的選擇，也不容易吃膩，現在教大家幾道簡單美味的蓮藕吃法。

糖醋藕片--食材--蓮藕、蔥花、薑末、醬油、醋、白糖

做法：

1、將藕去節、削皮洗凈，頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、薑末、醬油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，用澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋即可。

炸藕盒

--食材--蓮藕、豬肉餡、麵粉、澱粉、溫水、蔥花、薑末、料酒、鹽，香油。

1、先把麵粉和澱粉按照2比1的量調一小碗麵糊。

2、調肉餡。在肉餡裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，調入料酒、香油、鹽、澱粉，攪拌均勻。

3、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

4、用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹一點，不喜歡的就多控一會兒。

5、熱鍋冷油，油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。

6、小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦

干鍋香辣脆藕--食材--藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻等

做法：

1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用。

2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控干水分，撒入兩勺干澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉。

3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片。

4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。

排骨蓮藕湯--食材-- 蓮藕、排骨、蔥段、薑片、八角、料酒、鹽

做法：

1、排骨溫水下鍋，放入薑片、適量料酒煮開後撇乾淨浮沫。

2、然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時。

3、2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽。

4、再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用。

果醋藕片--食材--脆藕1節、枸杞、純凈水、蘋果醋200ml

做法：

1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘。

2、撈起後浸入冷水，過冷河。

3、容器中倒入果醋。

4、再加入適量純凈水，攪勻。

5、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時。

6、等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可。

桂花糯米藕--食材--蓮藕2節、糯米100g、紅砂糖50g、糖桂花/蜂蜜

做法：

1、糯米洗凈後用溫水浸泡1個小時，瀝水備用。

2、蓮藕洗凈用刀颳去外皮，切掉一頭連蒂約2cm長的段留做蓋子，將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實，填滿後蓋上蒂蓋，用幾根牙籤插入固定封口，以防漏米。

3、將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅砂糖、加入清水沒過蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣後轉小火大約煮30分鐘即可。

4、將煮好的糯米藕繼續浸泡在湯汁中晾涼，將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用。

酸辣藕丁--食材--蓮藕，干紅椒，青椒，紅椒，大蒜，生薑，大蔥、鹽，生抽，白醋，砂糖

做法：

1.將蓮藕剖凈表皮，先切成厚片，再切成條狀，最後切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內備用。

2.青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生薑，大蒜，蔥段切成碎。

3.用剪刀將干紅椒剪成段，用水洗凈，瀝干水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內調勻成味汁。

4.鍋內燒開一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開，撈起放入涼水中備用。

5.炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、干紅椒段，炒出香味。

6.加入瀝凈水的藕丁，青紅椒片，淋入調好的味汁。

7.用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可。

茄汁藕片--食材--蓮藕，西紅柿，糖，鹽，番茄醬，小蔥，雞精

做法：

1、蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化，西紅柿切小丁。

2、熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒。

3、出湯後加入番茄醬和1勺糖炒勻，炒好的番茄醬汁放在一邊。

4、熱鍋入油5成熱，放入蔥姜炒香，倒入藕片翻炒。

5、藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。

蓮藕丸子--食材--蓮藕2個，豬肉餡半斤，蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，澱粉少許

做法：

1、肉餡加蔥姜攪拌。

2、藕洗凈去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。

3、放少許澱粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。

4、熱鍋，倒入適量油。

5、用手把調好的餡擠成一個個圓形，放入油鍋。

6、炸至金黃撈出控油。

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