為什麼味精是長條狀的？

01-05

萬分抱歉，之前我所說的通過蛋白質分解的方法早已被發酵法所取代，是我的疏忽，經過@熊小洲的指正，已經改過來了。以下是新的回答：

一、味精的主要成分是谷氨酸鈉，

貼出谷氨酸鈉的製作方法：

1.發酵原料：用澱粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸作為炭素源，氮源則用中和了的氨、尿素等。另外還添加一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機鹽類和生物素、硫胺(維生素B2)，而且還必須加入適量的青黴素和界面活性劑。

2.加工、發酵：將殺菌後的原料放入發酵罐中，在其中接種已培養好的種菌。用於生產谷氨酸的菌種已發現多種，但往往採用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium屬的細菌。加入本培養液5%左右的前培養液，平均每分鐘送入為原料容量1/2～1/4的無菌空氣，邊送邊攪拌進行培養，其酸度保持在PH7～8。生產谷氨酸的菌種是一種具有特殊生理性質的細菌。如環境條件不能滿足量，則谷氨酸的發酵過程就不能進行。

3.除菌：一般在30～32℃下，經過40個小時培養之後，進行過濾除去菌體而得到谷氨酸溶液。

4.濃縮、析晶、分離：將谷氨酸溶液濃縮而得到谷氨酸結晶體。

5.中和、精製：用氫氧化鈉或碳酸鈉中和、精製而成谷氨酸鈉。谷氨酸的產量為所用糖料的30～50%。

二、製備以濃縮飽和溶液的方式使谷氨酸鈉晶體析出，晶體的一大特徵就是具有規則的幾何外形，而谷氨酸鈉晶體就是無色至白色稜柱狀結晶或白色粉末，因而味精呈現出長條狀甚至粉末狀的外形也就不足為怪了。

三、至於為什麼谷氨酸鈉晶體是無色至白色稜柱狀結晶或白色粉末，，大概這樣的形態比較穩定吧，，明天接著更～

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第二天

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谷氨酸鈉屬於斜方晶系，從微觀上來講，它的晶胞就是稜柱狀八面體（晶胞是晶體的組成單元）。

最後結晶出的宏觀形狀不僅取決於晶胞的形狀，還與結晶方式有關，在這裡可以用計算化學的方法推測成因。

如果還想問怎麼用計算化學的方法………答主就真不會了∑(?Д?)

歡迎補充，歡迎打臉～

味精也有粉狀的，我們公司採購的蓮花和埠豐的味精就有粉狀的，25公斤包裝。

另外現在的味精都是發酵法生產的

其實味精做成什麼樣的都可以，天然結晶生長成為稜柱狀當然有道理但是並不完全。其實主要原因，我以為，是便於跟鹽區分開來。因為從味覺上都是鹹味，難以區分，只能從形狀上進行區分。

因為它是晶體

昨天之前我也以為只有長的其實還有精鹽一樣粉末的更容易融化主要用來做冷盤