如何形容一款葡萄酒？有哪些比較實用和「有腔調」的葡萄酒描述詞嗎？

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平時只能用「好喝」這類比較簡單的詞，有哪些比較專業的辭彙可以用來描述葡萄酒口味嗎？

如果想要學會既客觀又不乏詩意地描述一款酒的話，你要先對葡萄酒的不同風格有一個整體概念——就像如果你想描述一個人的外貌，你要先知道「高」「矮」「胖」「瘦」等基本辭彙，然後再進階到「皮膚好」「五官精緻」等細節，最後到「英氣」「內秀」等更為抽象的概念。「高矮胖瘦」是實用的（別人會知道你在說什麼），而「內秀」等抽象辭彙是更有腔調的。

如果想要直接裝逼的話，只用學兩個辭彙就夠了，請參考我最新在土豆做的視頻——

醉鵝紅酒日常第一集：逼格界的左右護法

註：圖都是自己做的，轉載請務必聯繫我。

1）基礎功：酸、澀、濃

葡萄酒確實是有「高矮胖瘦」的——是口感結構決定了一款酒的高矮胖瘦。而所謂口感結構，就是味覺、觸覺、和後鼻腔嗅覺一起帶來的綜合體驗。說的再大白話一些就是「這酒酸不酸？澀不澀？濃不濃？」酸和澀構成了葡萄酒的骨頭，而濃郁度構成了葡萄酒的肉。「骨」和「肉」之間的比例構成了一款酒最基本的平衡。

（平衡是葡萄酒辭彙里的「萬金油」，對於初學者來說，只要你覺得這個酒沒有過酸過澀，或者過於濃郁以致膩人，都可以稱這個酒有基本平衡。但平衡這個詞有更高的境界，此處暫且不表。）

為什麼我們會把偏酸偏澀的東西理解為「骨頭」，把質感醇厚、風味濃郁的東西理解為「肉」，這就只可意會啦。

我在談酒體的時候更加詳細地用圖來解釋了葡萄酒的「高矮胖瘦」問題，感興趣的童鞋可以戳這裡——什麼是酒體？酒體有多重要？如何判斷一瓶酒是否是 full body？ - 醉鵝老師的回答

理解了葡萄酒的骨和肉之後，很多貌似很裝逼的葡萄酒辭彙，便一下子被解密啦！

骨感的酒（酸澀度高）：清凜（crispy, linear）、清爽(fresh)、精瘦(lean)、硬（hard、angular），嚴峻不近人情的(austere)、鋼鐵般的(steely)，青澀（green, 因為葡萄果實不成熟而導致的口味骨感）
肉感的酒（濃郁度高）：圓潤(round)、豐腴(voluptuous)、集中（concentrated)、肉感(meaty)、沉重(heavy)、過於成熟（overripe，因為葡萄果實過於成熟而導致的口味肉感）等

另外還有兩種：

弱骨少肉的酒（既不濃郁也不酸澀）：小(small)、輕(light)、優雅(elegant)，微妙(subtle)，柔和(soft)，小清新，空洞(hollow)，或白開水（diluted）等
強骨多肉的酒（又濃郁又酸澀）：大(big), 力量(power), 健壯(hefty), 結實(stout)，大手大腳的(clumsy)等

2）細節：風味、質感、回味

風味篇

首先，葡萄酒的整體風格=口感結構+風味特點，想要了解口感結構和風味特點之間的關係的童鞋，可以戳這裡——葡萄酒在口中的體驗是什麼構成的？ - 醉鵝老師的回答

用葡萄酒的風味特點來砸人是裝逼俠慣用的伎倆，比如」我聞到了梔子花、黑醋栗、胡椒、西紅柿葉、肉桂味「諸如此類。

這些味道能不能在葡萄酒里找到？答案是可以，但有時，「黑色果實」比「黑醋栗」更能幫人理解一款酒的風味特性，「植物芳香」比「西紅柿葉」要更快幫你找到品酒的感覺。這就好比，我倆或許不會同意這個歌手創作這首曲子背後的目的，但我倆都會同意這是一首抒情歌。

我把葡萄酒所有的風味特點歸結為兩種香氣類型，一種偏甜香（果味為主），另一種偏咸香（不以果味為主）。

在描述風味的時候，最能海納百川的5個辭彙是：

果味（Fruity）甜香型：如櫻桃、果醬
木桶味（Oaky）甜香型：如烤麵包、香草
植物芳香（Aromatic）可甜可咸：如花香、草本香、香料
土石咸香（Earthy）咸香型：如泥土味、石頭味
食物咸香（Savory）咸香型：如皮革、堅果

一般老酒會偏」咸「，新酒偏」甜「；舊世界的酒偏」咸「，新世界酒偏」甜「

一些常見的偏抽象的風味詞語：

風味簡單的：

清涼（Bright）：雞胸脯肉型——在淡淡的果味之上，基本無其他的非果味
奔放（Bold）：BBQ型——在濃厚的果味之上，基本無其他的非果味

風味複雜的：

沉鬱（Brooding)：松露型——在淡淡的果味之上，有許多複雜的非果味，例如煙熏、香料、巧克力，花草等等
豐富（Rich）：神戶牛肉型——在濃厚的果味之上，同時有許多豐富且複雜的非果味

質感篇

我在企鵝吃喝指南的專欄里專門談了質感對葡萄酒的重要性——論被子和葡萄酒的共通性：質感對酒有多重要？ - 企鵝吃喝指南 - 知乎專欄。真正的好酒要過的關是質感和動感方面的。好的質感和動感賦予了葡萄酒一種獨特動態美和生命力，是「我嘗到了黑醋栗味」所絕對不能代替的。」

先看看有什麼詞語是形容酒的質感的吧！

以單寧（澀度）做主導的質感辭彙

平滑的 smooth
細膩的 refined, fine-grained
有嚼勁兒的 chewy
粗曠的 coarse, rustic

以酒體（濃厚度）做主導的質感辭彙

絲綢般的 silky
天鵝絨般的 velvety
膠質的 gel-like
奶油般的 creamy
油潤的 unctuous
糖漿般的 syrupy

回味篇

也是我之前說的「動感」的一部分。如果說有什麼好酒和差酒的分水嶺的話，那一定是「留有餘香」的時長。當然，嗆人的酒精味是不能被當成一種「余香」的。回味或動感部分發揮空間太大，所以乾脆就把最基礎的放上來

短促的：Short
悠長的：Long
「繞樑三日的」：Lingering

3）抽象概念：葡萄酒的人格化描述

我之前看過的逼格最高的一段對酒的抽象描述來自於一本書叫Secrets of the Sommeliers: How to Think and Drink Like the World"s Top Wine Professionals。

其中，他們對勃艮第的描述是這樣的："Like that elusive unifying theory of physics, great Burgundies at their best unite seemingly opposing forces: firm structure meets soothing gentleness, earthy minerality meshes with succulent fruit, immense power combines with ethereal delicacy. Is light a wave or a stream of particles?"

需要補充bigger的童鞋可以去亞馬遜購買這本書——書里反應了世界一流水平的品酒師的價值觀，以及他們對葡萄酒的推薦。

但其實，在看這本書之前，我自然天成的裝逼能力已經破表了！！！

給你們看一段我還沒學酒的時候寫的品酒詞，你們就明白不需要受過品酒訓練，也是可以扯淡的！！

2010 Villa Maria Sauvignon Blanc Clifford Bay Reserve Awatere Valley, Marlborough, NZ
聞起來果味濃郁，風騷十足，做為一個女人的話倒是有些熱情到我沒有興趣了解她了。這讓我想到人與人之間想要互相了解的慾望究竟從何而來，象徵著友好親切的「唾手可得」為何是一個貶低的形容。我們可以把原因歸結為「人性「，但這樣膚淺偷懶的解釋比現象本身更找死。酒體醇厚，喝起來倒有幾分柑橘香，騷中帶有個性，騷中帶有一些不為人理解的人生故事。
這個女人應該是一個交際花，但並非小城市裡的陪笑女，而是拉斯維加斯的高級陪笑女。事實上，小城市的人容她不得，連好色的男人們都自覺駕馭不住，並不是駕馭不了她豐碩的雙乳，而是駕馭不了她奇怪的騷氣。可在拉斯維加斯的大舞台上，她會大放異彩。這就好比那些在國內長相不起眼、行事風格乖張的女人到了國際舞台上穿起混搭旗袍、做了跨文化名媛是一個道理。

做為這樣一個女人，她替你省去了所有男女之間必要的遊戲。」直入主題「有時有種難能的真誠性和高貴性。

不過，如今看來，我當年的描述倒並沒有顛倒是非，因為長相思在紐西蘭的確是一個香氣非常鮮明（有人描述為「貓尿味」）、非常張揚的酒。很可惜的是，自從受過專業培訓以後，再也寫不出這樣天馬行空的東西了。

最終話：

和朋友交流喝酒的感受是一件非常有趣的事，無論是和剛入門的還是和專業人士，我都能獲得無窮樂趣。剛入門的童鞋因為沒有受過培訓，經常能劍走偏鋒、一針見血地指出某款酒的特質。最怕的，是被一些市面上流行的裝逼辭彙綁住手腳——有些人一口一個「平衡」，再一口一個「複雜度」，好像不把葡萄酒給釘在消費品的十字架上便不罷休。其實，我們需要的不是千篇一律的冗長品酒詞，而是對一款酒最為客觀、簡潔的風格描述、以及在這個基礎之上自己的詩意表達。

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有啊，太有了。

這個很重要，社交場合嘛，裝逼可以有。我一向的觀點是，逼，可以不裝，但是不能不會裝。

給你提供幾個思路，濃郁複雜這種我就不說了，說一些感性的：

很平衡，WELL BALANCED （升級版：完美的平衡，PERFECTLY BALANCED）

在我眼裡這簡直是完美的評價，一個絕世美女站在你面前，你不知道怎樣形容她的美，你想找出一個她特別美的地方來誇，但是找不到。因為每一個地方都無可挑剔的美。只能用平衡來形容了。

優雅，ELEGANT

儘管有些酒可能做的不夠優雅：酒精感突出、揮發性酸、強力的水果炸彈等等。但是每一個釀酒師都不會拒絕別人誇自己的酒優雅。有誰會拒絕別人誇自己的孩子漂亮呢？

集中，CONCENTRATED

每個行當都有自己的黑話，就是講出來同道中人就懂了，外行雲里霧裡。這個詞就是，我第一次看到的時候迷茫了。非常好用。反過來叫寡淡，DILUTED，你要是覺得一支酒淡如清水，就可以用這詞。這句盡量用英文，逼格直升機啊。還有一個黑話叫TERROIR。這個要是用好了，也很不錯的。

這三個詞，簡直是王炸，別人出什麼你都能用，只要你想誇，就一定能誇！下面的要慎用，因為涉及到一些具體問題。

強勁有力，POWERFUL （很爺們/男性化 MASCULINE）

並不是所有的酒都強勁有力，你誇一款Barossa Valley的Shiraz、或者是一支Pauillac、一支Barolo，都絕對沒有問題。比如你誇這支拉菲平衡且優雅，還強勁有力，這不衝突的，強勁有力也可以優雅。與之相對的叫女性化，FEMININE。這倆次沒有優劣，根據酒來評判。

精細，DELICATE

這個盡量用在一些真正細緻的酒上，你說一款五大三粗的Amarone是精細的，莊主恐怕要呵呵你了。不過你喝到的大部分酒，實際上都不足以用這個詞來形容，但是你用了，也沒關係，別人不會說啥的，因為你牛逼你才能感受得到這種精細。俗人的嗅覺怎麼能隨便感受出來？面對200以下的酒用這詞，一定要吃雙倍自信。

天鵝絨般的質地，VELVETY

我草，逼格直升機來了，請記住，這個詞一定要用在高級紅葡萄酒上！這種質地是形容單寧的，就是那種讓你感覺澀澀的物質。想一想天鵝絨，細密柔軟，帶有一點令人愉悅的阻尼感。不用用來形容白葡萄酒，行家會笑掉大牙。

這三個詞分場合用，絕對加分。下面的比較簡單，並且具體，可以配合使用，請參考。

果味濃，FRUITY

是不是感覺LOW了好多？不要緊，這個只是開始。對於年輕新鮮的葡萄酒（3年內的吧），你用這詞開頭都沒錯。萬能的，所有的酒新鮮的時候都FRUITY，你覺得是廢話？也不是，不新鮮了就不FRUITY了，所以你可以加上新鮮，FRESH。當然，萬能永遠意味著逼格低。

極具潛力，GREAT POTENTIAL

聰明的學生看到老師的評語寫有潛力，一般秒懂，就是現在還沒發揮出來，一種婉轉的批評。葡萄酒里也是這樣，這個用在非常年輕的好酒上沒問題。當你發現一支大牌貨香氣平平，口感單薄，你可以把問題歸結為太年輕，開早了，黑話叫「虐嬰」，就是把本應該放20年的酒2年就打開喝了，結果還不好喝。用這個詞安慰安慰吧。

當然，也有非常好喝的酒，仍然很有潛力的，這種時候少一些而已。

酸爽，CRISPY

以前我一直想不好用什麼詞來翻譯CRISPY，現在覺得就是它了。形容白葡萄酒用，高酸的白葡萄酒，冰鎮了以後，給你帶來晶晶亮透心涼的感覺。請不要用在紅葡萄酒上。你還可以形容酸度很凜冽，你還可以用英文LINEAR進一步展示你與國際接軌的逼格。

以上，希望有所幫助。

單寧，酸度，橡木桶氣息，果香，堅果香，後酵。

掌握一些辭彙

　acid(酸) 形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高，最宜於炎炎夏日冷卻後飲用。

　　有關辭彙 : crisp(酸爽)，fresh(鮮酸)

　　itterness(苦澀) 形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過於苦澀的情況。苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發生於低價葡萄酒。

　　身型(body) 決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細的葡萄，葡萄皮相對較多，釀成的酒因而在口腔中歞得較沉重。稍次要素是酒精度，酒精成份高，對口腔的刺激力度亦較大。最後是味道的豐寡問題, 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然其實許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠遠不及酒精度或酒重對身型的影向。

　　crisp(酸爽) 突出、清新可人的酸味

　　earthy (土香) 有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的霉腐味。

　　corky(霉塞味) 處理不當(如室內太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。貯存經年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

　　easy (易入口) 形容很順喉的葡萄酒，但沒有複雜性，深度，餘韻這些東西作鑒賞。對於廉價酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。但一支撐150的法國波爾多紅酒也可以苦澀難咽。

　　flowery(花香) 形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀製出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味道(flavour)更好的評價著名。

　　fresh(鮮酸) 與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)

　　elegant(優雅) 最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優雅。

　　hollow (中虛) 有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發覺香味不知哪裡去了；但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空 (empty) 。要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛入口早段的味道。

　　fruity(水果味) 只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國家如美國出產的酒通常較多水果味。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細膩的風格。

　　honey (蜜糖味) 已成熟 (mature) 的好葡萄酒細細品嚐下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。

　　oaky(橡木味) 存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更複雜，多層次。可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味於其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其他良好元素。

　　well-balanced (均衡) 葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。

　　rough(粗糙) 太酸，太澀；整體表現低劣。

裝逼知識大全

看到這個問題。。突然有一種想哭的趕腳。工作內容之一就是寫各種酒評，但是經常會碰到的情況就是，有些酒壓根兒沒喝過，或者是同一種葡萄品種，不同品牌的酒要區別描述。。所以每到這個時候，都要開動本來就不靈光的腦袋，可勁兒想bigger(請音譯謝謝)很高，又實用的詞兒。。

鑒於此，有那麼些個雜誌，快被我翻爛了，有那麼些個網站也快被我逛爛了，不會咱就多學習啊。。淚目(┬＿┬)