為什麼保定驢肉火燒沒有像河間驢肉火燒一樣成功的走出去？

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為什麼保定驢肉火燒沒有像河間驢肉火燒一樣成功的走出去？

只在山東和保定本地吃到過河間風格的驢火。在冀北、東北和南方N線城市都吃過保定風格的驢火（當然對我等土著而言，只能說是這些店「自稱」為保定/漕河驢火）。

雖然觀察到的現象不能支持題主的結論，但我確實認為保定驢火不如河間驢火容易普及。主要有以下三個原因：

1，保定驢火講究剛出爐的熱火燒+熱騰騰的肉和湯，河間驢火為涼的干火燒+冷肉。保定驢火用白面火燒，要剛打出來就吃才好，外皮酥脆不粘牙，內里肉香醇厚，味道比半冷了要高不止一個層次。而河間驢火用油酥火燒，本身油酥火燒涼熱風味差異不大。

這是驢火本身的差異對推廣最重要的影響。試想，在一個新城市開了驢火店，首先是獲得消費者的認可，並形成消費習慣。但是一開始客流量是不會大的，一次打幾十個火燒，沒法保證顧客吃到的都是熱乎的，保定驢火消費者的首次體驗會是參差不齊，後續回頭再來也保證不了味道穩定；而河間驢火這方面優勢明顯，更容易開發新的市場。

2，名人效應。畢竟是受過馮鞏的推銷，河間驢火市場起步比保定驢火要早。

3，人口流動。河間位於滄州，滄州工業基礎相比保定要落後一些，能消化的勞動力也有限，外出務工、做買賣的人比保定的多。尤其離山東近，去山東的也多，我在山東見到的河間驢火鋪子，也不少滄州人開的。而保定驢火，主要是好滋味、老驢頭這樣的規模化連鎖店作為主力在推廣，主要目標市場也是冀北冀中地區。

驢火的市場其實並不大，驢火的受眾，基本在中原地區、東北地區和山西。南方以辣味、甜口為嗜好的地區不會偏好驢火，如川渝江浙。基本只接受米飯、粉面為主食的地區也不會接受驢火，如川渝雲貴鄂湘。

還有驢子習性的限制。驢子適應溫暖或寒冷的乾燥氣候，南方濕熱環境不適合養驢，故秦淮以南基本沒有吃驢肉、馬肉的傳統。驢子脾氣倔，只適合散養，不能大規模集約化養殖，也就限制了驢肉的供應量，推高了驢肉價格。

西安、蘭州這樣嗜好麵食、喜歡燒餅和肉食的地方，有可能發展為驢火的重要市場。但是驢火競爭不過在當地影響已經根深蒂固的肉夾饃和拉麵，市場空間也不大。

綜上所述，驢火作為一種比較貴的早點、小吃，潛在的市場空間是有限的，兩種驢火發展潛力都不大，其實也都談不上「成功」的走出去。再各地作為當地市民獵奇、遠遊土著情懷的風味小吃尚可，要達到煎餅果子、蘭州拉麵一樣的地位是不太現實的。

利益相關：保定府吃貨，驢火腦殘粉，冷火燒一生黑。每次2肥瘦驢火+半斤燜子+一碗老豆腐是標配。

PS：

1，為啥要推出去啊！我們土著愛吃不就挺好了，君不見保定人為了吃驢火都跑南疆養驢去了！現在驢肉都多貴了！真要是全國人民都喜歡上驢火了，那吃個肥瘦肉不帶燜子的不得比個烤鴨都貴了！我巴不得出了保定都沒人吃這東西才好呢，驢子皮發東阿，肉都便宜點當阿膠的下腳料賣到保定得了，保證現在這時候驢火三塊一個比吃一個蛋的煎餅都便宜！

2，推薦航校的土橋火燒，新北街的袁家驢肉館，這倆是我愛吃的。尤以袁家驢肉館為佳，建議早上8點半前去吃肥瘦的，這當口的火燒好。

別，千萬別走出去，走出去以後第一是驢肉又要漲價了，再一個以後去外地見到了肯定忍不住想來一個，結果一口下去，卧槽不是驢肉！！！多膈應啊

沒有吃過正宗的保定驢火的盆友，請不要在這裡侮辱它。只有本地生活20年以上的人才有資格回答，你們都一邊洛去。

淺顯的人類！

我們大保定帝國的驢肉火燒是那麼好做的嗎？！！

市裡現在有的大店，閆記都不是正宗驢火。請不要拿你吃過的驢火當正宗，好伐。

保定的驢火是打出來的，現出爐的火燒，不夾肉，就口涼水都能吃三個好吧！！

正經的保定驢火一定得現烙現吃，涼了就沒那個味道了。現在快餐時代怎麼容得下這種高貴冷艷不卑不亢的食物。

馬了這麼多，我說餓了。

哪有那麼多為什麼啊！因為保定爺們兒不張揚啊！有好吃的瞎炫什麼，自己個兒知道，吃著得，舒坦，外地的來了，給你介紹。所以外地的來了不會擔心吃不著正宗的。

這正宗的老保定驢肉火燒得聽我慢慢道來作為土生土長的保定人這種正宗的火燒得去四春永茂等等的店好滋味是下下策保定驢肉火燒和河間的區別大了老保定剛打的火燒配上微微涼的驢肉那感覺外面脆裡面嫩咬一口都特別的爽這外面得拿棕色的吸油紙正宗的火燒是要放在有零零點點驢肉的竹編籃子的 (有點不衛生哈哈)

個人感覺河間的驢火比保定的要好吃，保定驢火偏油膩

保定驢肉火燒是郭德綱說過，河間驢肉火燒是馮鞏說過！！！貌似出來了……

保定驢肉火燒肉都得一直煮著，煮的好不好直接影響味道

河間的說自己正宗都是從河間發驢肉過去，煮好了的

至於是不是驢肉…

去年買驢肉80一斤

保定驢肉火燒已經佔領國貿，入侵簋街了。

個人感覺啊，眾位請輕拍...

保定驢肉火燒和肉夾饃是一個性質，在普通人看來，沒有太大區別。

河間驢肉火燒外脆熱，里涼嫩，口感有特色。

一個是加了驢肉的肉夾饃，一個是特色的驢肉火燒，並且別無分號。

而且，河間本地人外出做河間驢肉火燒的特別多，北方很多地方都有。保定的驢肉火燒本身沒有太多特色，所以在外面也沒有什麼店面，即便有店面在大家看來也就是肉夾饃罷了，所以也不出名，僅僅是在保定極其四周有一些知名度。

同時，很多忠於保定驢肉火燒的朋友，在吃到河間驢肉火燒後，也都黑轉粉。

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不匿名了，求輕拍。

個人感覺河間的驢肉火燒味道比前者更好。更受到市場的歡迎。