雞蛋灌餅，煎餅餜子，雜糧煎餅是一樣的食物嗎？
義憤填膺寫在知乎的第一個答案，煎餅果子里怎麼能有海帶生菜土豆之類亂七八糟的東西！！！
煎餅果子，當然天津是正宗。煎餅必須要用綠豆面，這大概是某種原教旨主義。一兩個雞蛋甩在半熟的煎餅上，抹上甜麵醬，辣醬，撒上蔥花，再卷上果子（油條）或者果篦（bi4）兒(北京叫薄脆)。
煎餅果子一般是在這種車裡做的（圖片均來自網路）
也有很多鋪面直接開在小區一樓窗口的
裡面看上去這樣
卷好，中間輕切一下，其實極少切斷
小時候嘴刁，不愛吃綠豆面，果子和果篦兒，我媽就拿兩個雞蛋去攤上，攤個純雞蛋的，也吃的開心。不知什麼時候開始，變成了必須要綠豆面加果子，每次回家都特意去買。見過國內不多城市的煎餅果子，總是失望，反而在紐約和LA吃到過像模像樣的煎餅果子，可能是期待不同。
一點點的鄉土情懷，全寄托在嘴上。閨蜜饞煎餅果子，自己買了綠豆面和攤crepe的傢伙，做的有模有樣。我懶，只能蹭去人家家裡蹭。不小心攤糊了也不扔，兩個人圍著盤子，不害臊的撿著沒糊地方吃。
所以，我不許你們說煎餅果子是白面的！不許說裡面放什麼火腿土豆海帶！！不許說除天津煎餅果子以外的煎餅果子好吃！！！這是原則問題！
補充----Rick Liu：和面的水不應該用清水，要用羊骨頭湯。怪不得好吃呢。作為一名山東臨沂人，煎餅腦殘粉，我來回答一下這個問題的煎餅部分。
山東煎餅和煎餅果子的煎餅是完全不同的。天津煎餅果子的煎餅原料有綠豆面，非常柔軟細膩，不勁道，吹彈即破。山東煎餅不只一種：泰安煎餅原料主要是小米粉和玉米粉，色澤金黃，口感細膩，入口即化，略有酸味。泰山上賣的煎餅卷蔥一般就是這種煎餅。臨沂煎餅以全麥粉（不是白面）為主，色澤棕黃，厚實粗糙，柔韌勁道，麥香濃郁。在以前糧食不豐富的時候還有高粱煎餅和地瓜煎餅，糧食豐富以後還有喪心病狂的白面煎餅，但不是主流。
我在山東濟南和臨沂都沒有見過和吃過「山東雜糧煎餅」，是到了西安上學才第一次吃到。我認為這種食物並非是山東傳統食物，而是路邊攤智慧的結晶。我們老家煎餅是主食，可以卷大蔥、各種炒菜吃。「山東雜糧煎餅」應該是以山東臨沂的煎餅為基礎，結合路邊攤的特點和城市人的生活節奏與口味偏好，做了一些改進。我猜原料增加了玉米粉和小米粉，大大降低了勁道程度（不然很多人嚼不動），並且攤了一個雞蛋，卷了脆餅和蔬菜。它跟煎餅果子、雞蛋灌餅一樣，都是製作方便、便於攜帶、果腹效率高的街邊攤食物。
臨沂也有一種特色的小吃/路邊攤，叫做「塌（tà）煎餅」。同樣是現做現賣的快餐，但與「山東雜糧煎餅」很不同：首先它加的是新鮮的蔬菜、粉條、雞蛋等，加油加鹽，炒得很香；其次它用的煎餅是事先做好的，鏊子主要是用來炒菜，煎餅二次加熱以後會更酥脆一些，所以比用煎餅直接卷炒菜更好吃。【圖文】塌煎餅的做法大全,怎麼做如何做好吃
就煎餅果子這個事兒來說，看了大概10樓左右發現都沒譜，只有 @糖瓜的是對的
首先有幾個概念要正名一下煎餅果子的發源地在天津，煎餅是煎餅果子是果子，天津的果子=北京的油條（它們都是直的並不彎，也沒有盤成什麼圓圈形）所以如果外地看到比如煎餅，比如煎餅油條，比如煎餅xx都沒問題，如果看到煎餅果子，那它的評斷標準有且只有一個評價體系，就是天津ISO體系，那下面來談談天津煎餅ISO首先麵糊中綠豆面的比例要在50%以上，雜糧面的，純白面的，紫米小米黑豆面的都不是煎餅果子裡面提到的煎餅。
果子，也就是油條必須要現炸的，當然天津很多地方也不能保證是新鮮的果子，所以很多本地人的做法是，到煎餅果子攤去攤煎餅，然後在旁邊的果子攤兒買果子，請注意在天津煎餅攤附近不出1公里必有果子攤，他們的關係就像七步蛇和斷腸草一樣
當然這裡還有一個隱藏角色果篦兒（bi4）是類似於油餅一樣的存在，請注意說的是類似，天津的果篦兒（bi4）是和果子一個顏色的，淺褐色，和其他地方白花花的油餅是不一樣的，通常一個果篦兒（bi4）的價格等於兩根兒果子
然後，就沒有然後了，如果你在裡面看到諸如加香腸加裡脊加生菜加誰知道加了些什麼鬼東西的，那個就不叫煎餅果子了，愛叫嗎叫嗎，反正不是煎餅果子
煎餅果子裡面的蔬菜類只有蔥！！！！花！！！！！如果你看到了香菜，那麼恭喜你，你吃的這個東西也不叫煎餅果子。而且蔥花分生蔥和熟蔥兩種，生蔥好理解，就是在最後撒的蔥花，有的習慣和果子一起放，有的習慣在刷了面醬之後放，總之這個蔥花是未加熱過的。熟蔥也好理解，就是加熱過的，通常是在雞蛋攤好之後就撒蔥花，這樣在將煎餅翻個之後可以加熱。
煎餅裡面的醬只有3中，面醬，醬豆腐（紅腐乳），辣醬（一個人口為而定）。凡是看到放番茄醬的，豆瓣醬的，甚至美乃滋的！都不叫煎餅果子。面醬，醬豆腐好理解。辣醬又是什麼呢，辣醬不是通常的辣椒醬也不是老乾媽也不是老乾爹更不是一些地方用的豆瓣醬。煎餅果子里辣醬的做法很像紅油，只是油的成分略少，辣椒末的成分更多，每家煎餅果子攤的辣醬都不同，有的會有芝麻有的則沒有。
好了，我們再來複習一下煎餅果子的組成部分
煎餅：50%以上的綠豆面果子/果篦兒（bi4）：新鮮的油條，不是油餅而是果篦兒（bi4）蔥花：熟蔥/生蔥醬：面醬，醬豆腐（紅腐乳），辣椒醬（依口味而定）你看，簡單吧，請記好上面這5行，看到非這5行中出現的東西即不為煎餅果子。
作為原教旨主義這連孜然和芝麻都是無法容忍的存在啊！！！
最後的隱藏技能：如何像天津本地人一樣購買煎餅果子
如果你無法說出一口流利的TJ6級的天津話，如果你無法正確的念出果篦兒（bi4）如果……這都不重要！只要你這個時候從口袋裡拿出兩個自己家的雞！蛋！煎餅攤兒的大姐就知道街坊來了！最後分享一個私人的隱藏秘籍食譜吧：
雙雞蛋煎餅熟蔥多面醬少辣果篦兒（bi4）配單果子無論是味道還是口感都能嘗試到最大化的層次感喲！怒答！！！！作為一個天津人說下煎餅果子！煎餅果子作為九河下梢的天津衛每天早餐的保留項目已經是很有歷史了。可以這麼說天津的煎餅果子都是處於一直被模仿從未被超越的。曾經見過北京人半夜開車來天津買煎餅果子的。
煎餅果子最正宗的做法是用羊骨湯和純綠豆面，至今有很多改進的比如紫米面，三合面等等，但是在純正的衛嘴子心目中綠豆面才是最正宗最本源的。果子就是油條，但必須是新炸出來的才好，天津的果子正如郭德綱相聲里說的「一尺長，棗紅色的」卷在剛攤好的綠豆麵皮里放蔥花，香菜，抹醬。醬料一般只有兩種：甜麵醬，醬豆腐。愛吃辣的叫攤煎餅的大爺大娘給你抹點辣椒。————————講個小故事外地人來天津吃煎餅果子一直問攤煎餅的大爺「大爺大爺，您怎麼不放生菜啊！」大爺：「沒有～」「大爺大爺，您給我加根火腿啊」大爺：「沒有～」「大爺大爺，那給放點土豆絲唄！」大爺：「沒有～」「啥都沒有還叫煎餅果子啊？」大爺瞥了他一眼用純正的天津話說：「小夥子，正宗的天津煎餅果子就是我介個！加這加那的都尼瑪是邪教！」其他的不談，單說煎餅果子，@糖瓜 同學的圖配的很好很直觀，我在這裡繼續啰嗦幾句：
煎餅果子還是天津的最正宗，有幾家通過網路和電視做宣傳，吸引許多外地遊客來品嘗的，我真心沒吃過，因為太貴了，是普通煎餅果子的兩倍啊！
要想吃天津最正宗的煎餅果子，請在早上7、8點鐘到居民樓裡面轉一轉，看看哪裡有大爺大娘大哥大嫂等眾人排隊買的（並且手裡自備雞蛋的），這種才是正宗！才是真正的天津人常吃的煎餅果子！光是我家門口，就有三家，不過每家還是有細微差別的，主要區別在用料和煎餅攤出來的大小上。我們來看看煎餅果子的製作原料和程序吧：
1、先說綠豆糊，大部分都是調得相對稀一點，不會像漿糊一樣，因為這樣好攤開（不過我的口味還是喜歡漿糊狀的，感覺綠豆更純一點）2、本地居民習慣自帶雞蛋，一般一套放1到2個雞蛋足以，如果自帶的是柴雞蛋土雞蛋等等味道會更好吃～3、放果子（即油條）和果蓖（「必」音）兒（即薄脆）依據個人喜好，放果子的，口感鬆軟，有嚼勁兒；放果蓖兒的，口感酥脆～不過油有點多（我因為最近在減肥，每次只攤個「皮兒」，就是不加果子、果蓖兒的，味道也不錯哦）4、攤開綠豆糊和雞蛋之後，會撒上芝麻和蔥花（個人認為這個是標配，沒有芝麻不夠香啊，另外貌似有的還有放香菜的，但好久沒吃了，不評論好壞），如果不喜歡蔥花，一定告知一下，他就不給放了。5、不一會要把煎餅翻過面來，此時就要放果子或者果蓖兒了，然後他會在果子/果蓖兒上刷上調好的面醬和腐乳汁（各家口味不同之處就在於自己調得面醬和腐乳上了），愛吃辣的可以讓他刷上辣子，把兩邊的煎餅裹起來，中間一對摺，裝袋，齊活！關於價格：
面向天津本地居民的煎餅果子早點攤兒，基本都不明碼標價，個人認為首先組合太多啦，什麼自帶雞蛋的、用攤主雞蛋的、要果子的、要果蓖兒的等等，都寫出來就把玻璃罩子全擋上啦，而且大家都知道這些組合，寫起來也啰嗦，再有就是隨著麵粉的漲價，煎餅果子也要相應漲價的。天津市內每個區因為物價的差別，煎餅果子的價格也不一樣，我主要活動在和平南開河西，和平最貴，其他兩個區便宜5毛左右。舉個例子，就在上周末，和平某小區，自帶雞蛋，加果蓖兒，一套4元，其他區可能只要3.5元。關於組合：
自帶雞蛋不管每套放幾個雞蛋，區別只在於你加不加果子或果蓖兒。用攤主雞蛋的，按雞蛋多少加價。像我這種減肥中的女士，一個雞蛋一個皮兒，自己再買點豆漿，就飽了。再有就是兩個雞蛋的皮兒，就多一點了。普通人一般吃一個雞蛋一根果子一套、一個雞蛋兩根果子一套、一個雞蛋一個果蓖兒一套。食量大一點的就要兩個雞蛋一根果子一套（煎餅攤出來的就稍微厚一點了）特別能吃的就要兩個雞蛋兩根果子一套、兩根果子一個果蓖兒一套（一般這種都是兩個人吃，攤的時候要求切開）以上八種組合都是普通常見的，什麼不加雞蛋或者加兩個以上雞蛋的，或者加一個以上果蓖兒的，都屬於口味太獨特的，一般都會投來眾人的異樣眼光-_-！請外地食客們根據自己的食量來選擇哦～個人認為加一個雞蛋的口味正好～兩個雞蛋就已經沒什麼豆香味了～哦對了，也有的人果子吃得少，只要一pi兒果子的（就是一根果子縱向分開兩半，一半就叫一pi兒，好多年沒這樣吃了，應該是這麼叫，我沒記錯的話），不過這種一般都是要買兩套煎餅，一根果子分兩套里，單買人家不賣的。你們是不是都瘋了！！！！
有煎餅果子居然不叫我！！！！！！這道題怎麼可以沒有我！！！！！！！按照喜愛順序解釋一下三者區別，
?煎餅果子先來！！！！！
先上煎餅果子的製作工具：
成品分兩種，
①加薄脆的：
評論區自己找天津人聊吧~
?雞蛋灌餅跟上啊雞蛋灌餅！！！！！
也是先上雞蛋灌餅的製作工具：
謝 @趙子浩 同學提醒：
雞蛋灌餅是厚麵餅，然後一面快熟的時候用刀畫個口子，把打好的雞蛋灌進去。- - 我配的這個圖是薄了點，像手抓餅了
我。。我回家了去實拍一下雞蛋灌餅阿姨的攤子好了！！成品效果圖，啊啊啊啊居然沒找到好的效果圖，就意思一下吧，改天我自己做一個我把這個圖換掉：
?作為準山東媳婦兒我說我喜歡山東雜糧煎餅可就是夾不了蔥請問我會失戀嗎！！！！
雜糧煎餅的表皮是這樣的：
這個正宗吃法是啥我就不知道了。。。。
據說是鮮活的大蔥加山東大醬。。等魏長卿回來我給你們問問。。。。===========哎一古==========
答題的過程差點餓死。哎嘛。&>&<我去接魏先生了。。。。。。哈哈哈哈，土生土長的山東人前來怒答！
雞蛋灌餅就是薄餅灌雞蛋刷醬卷菜，前面同學說的很清楚了。我重點說煎餅部分！
先上圖感受質感！前為雜糧煎餅，後為煎餅果子：
雜糧煎餅的重點，也是區別在於：面和醬。
1、面：小麥粉，玉米面，黃豆面，蕎麥麵（等），配比很重要。
2、醬：不那麼咸，稍有點酸，味道很好。（別跟我說是甜麵醬！才不是！）
跟煎餅果子的區別：
煎餅果子：鏊子上要先抹點油，綠豆、麵粉調的麵漿，澆到鏊子上，用竹蜻蜓一樣的刮子刮開，蒸發成薄餅，水分含量大，濕軟。
雜糧煎餅：半流質的麵糰，用勺子將其從桶里拉出來都要頗費一些功夫，很有韌勁，用木板（沒有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不動~ ）刮麵糰使整個鏊子都沾上面，剩下的麵糰再刮回面桶。水分少，酥脆。
跟煎餅的區別：
煎餅用面有很多：玉米面、小麥粉、小米麵、黃豆面、紅薯（山東叫地瓜，但是「地瓜」在南方好像是一種像白蘿蔔一樣含水量很大的東東）、白薯，現在還有各種風味的：黑豆、黑米、大米、紅棗、芝麻、花生、核桃……
小麥粉、玉米面最普遍，也作為其他口味的底料。
雜糧煎餅的配比更強調口感酥脆，做出來比煎餅含水量更少。
夾的脆餅：就是炸的薄麵餅。雜糧煎餅也好煎餅果子也好，如果是小攤，這是品質最沒保證的一部分……脆餅都是裝在大箱子（比如那種裝衣物的收納箱、或者紙箱）里炸好的成品，由外部配送。脆餅上面會有黑點（炭化的油渣或是其他雜質），油膩，能保持較長時間的酥脆（夏天濕度大也不容易潮？），用鼻子（注意要用鼻子，還是鼻子最靈敏）聞起來沒什麼香味（比如面的味道、油的味道），除了口感好（酥脆）別無是處。用什麼油炸的？做了多長時間了？我建議大家以後不要脆餅，跟老闆商量少收五毛或一塊錢、或者加個蛋。
再說說真正的煎餅，《舌尖上的中國2》第一集也剛播：
攤之前的料比煎餅果子要稠一些，比雜糧煎餅要稀。
剛攤好還軟著，熱熱的，很香。
攤出來晾一會，涼了之後就比較有韌性了。一般直徑一米多的煎餅會疊成32開書那麼寬、1/4直徑那麼長的矩形，這就很多層了，如果吃的時候不再打開，咬和嚼都要費些力氣。（想想「煎餅卷大蔥」干吃不容易吧~ 煎餅作坊比較注意煎餅的濕度，如果打包之前晾得太干，會再噴水霧。因為外售的要保證口感。鄉村自己吃估計沒這麼乾的。）
如果放得時間長點，水分蒸發更多，就會更干，咬起來更費勁。
很乾的時候就比較脆了，邊緣容易碎，這時候干吃會比較拉（la二聲）嘴，就是煎餅邊緣有些割嘴。
干透的煎餅可以保存很長時間。
如果吃煎餅的話，建議旁邊備一碗熱水，先蘸再吃，省勁，蘸了水味道揮發出來、比干吃更香。
「煎餅卷大蔥」成為對山東人的一種意象了，這個感覺跟「內蒙人騎馬」差不多，哈哈。
其實，鄉村這麼吃的多一些，大蔥也容易貯藏（小時候可以放一冬天，剝去外面乾癟的皮，裡面還是挺水靈），田間地頭，煎餅卷大蔥、也算是有飯有菜。城市最主要的主食還是饅頭、餅、大米、麵條等等，煎餅算是調劑口味的東西了。鄉村的煎餅作坊會有供應城市，有的還能進超市，城裡也有少數煎餅作坊。
據我觀察，在山東，膠東（青煙威，特產主食是膠東大饅頭，還有各種動物造型的，用棗作點綴的。）好像沒有，最主要、最廣泛用來做煎餅的是玉米面和小麥粉（山東的糧食一年兩熟，就是冬小麥和玉米，玉米、是單位面積產量最高的糧食作物）。煎餅易保存，可即食，便攜帶。所以，煎餅，算是（過去）鄉村條件下的最優解。說白了，那時的煎餅談不上多麼好吃，作為主食肯定比不上白面精米：煎餅面中粗糧比例高，顆粒磨得粗，沒什麼品種。現在細糧吃膩了，營養過剩了，又想吃煎餅了，品種更是花樣百出。
棗莊臨沂有主食煎餅，純用小麥粉。
至於飯店裡的煎餅，切成小方塊疊在盤子里，水分比一般的要大、以利咀嚼，旁邊放的常是小蔥（大蔥的氣勢罩不住啊哈哈哈哈！），還會有面醬調味，算是意思一下。
什麼？你問我煎餅果子、雜糧煎餅和煎餅是什麼關係？
我認為雜糧煎餅形態受煎餅果子啟發，餅底基於山東地方特色的煎餅升級配比而成！凝聚了勞動人民的智慧，體現了勤勞致富的美好願望！
啊你們快來給我點贊哈哈哈！
啊我最愛吃（非正宗的）煎餅果子了！！！必須答一記以慰我今天考德國電影的尤桑。
上面各位親都給圖了，我來個簡易版的。
上面的圖就一看瞭然啦，題主所問的這三種都是經典的街邊小吃，我後面補充的煎餅（就是山東正宗的煎餅）是希望大家不要把這幾個搞混。
以下為快速搶答版本
- 不是街邊小吃的是哪一個：煎餅 山東傳統麵食，可以當主食用，比較磨牙。- 最油的是哪一個：雞蛋灌餅 雞蛋灌餅需要比較多的油，防止粘鍋。- 面的軟硬程度：煎餅≈（山東）雜糧煎餅&>雞蛋灌餅（皮較厚，有油煎所以有點硬度）&>煎餅果子（幾乎沒硬度）- 需要趁熱吃的：（山東）雜糧煎餅（涼了不脆）&>雞蛋灌餅（涼了不香）&>煎餅果子（涼了就是涼了）&>煎餅（完全可以冷吃）- 煎餅果子和（山東）雜糧煎餅怎麼分？
其實我覺得內里包的東西都比較像，外皮是最大區分點。 - 煎餅果子的皮是用麵糊（正宗的是豆面，也有用黑米面的）做的，會用一個東西（鐵制或木製）在鐵板上轉一圈才能攤開（以前最喜歡看的就是做這個了！）。煎餅果子的皮是軟的，可以隨便折（所以一般會像疊包袱那樣疊成小方塊）。 很快麵皮就會熟，翻過來加雞蛋打散，加芝麻，再翻回去讓雞蛋熟一點 - （山東）雜糧煎餅是用麵糰，一坨丟在鐵板上，用木製的東西一點一點鏟開剷平。皮剛出來的時候是有嚼勁而且比較脆，趁熱吃最好。而且因為皮比較脆，一般中途折斷（見圖）。 麵皮熟了之後也是翻過來加雞蛋，會折一下塗抹醬之類的。 - 話說我在山東（威海、濟南、煙台）都沒吃到過（山東）雜糧煎餅，反而第一次吃是在珠海，學校外面小攤販做的，那個阿姨是河南人，但是她說她師傅是臨沂的。在天津吃了一次正宗的煎餅果子，表示不喜歡豆面的味（北京的豆汁也是黑暗料理），還是覺得不正宗的用普通麵粉做的最好。- 比較需要技術含量的：雞蛋灌餅&>煎餅果子
雞蛋灌餅重點在於要把面在鍋里弄半熟之後戳破倒蛋汁，煎餅果子的難度在於麵皮比較軟，手不熟不果斷的不容易翻。- 前三者的共同之處在哪裡：路邊的鐵板上，價格相似，形狀都是圓的。想到的暫時就這些，歡迎補充！作為一個從小吃雜糧煎餅長大的，介紹一下雜糧煎餅。
1）雜糧煎餅的成分目前我老家的煎餅都是小麥的，請注意不是白面。是原生態的小麥，放在清水裡泡一夜，等小麥喝飽了水，在石磨或者專門的機器碾壓成糊糊，然後就準備鏊子，就可以開始做了。一般來說小麥糊糊裡邊是什麼也不加的。目前也有直接用白面做的煎餅，但是不是主流，主要是白面煎餅雖然很白，賣相好，但是像橡皮糖一下，韌性過強，口感很糟糕。有的人會在裡邊添加什麼東西，能變得酥一些，具體成分不得而知，因此一直不是主流。聽上了年紀的人講，以前糧食不夠的時候，會做「山干煎餅」，就是用紅薯（山芋）做的煎餅，這種煎餅目前已經絕跡。基本的做法是把紅薯切成片，晾乾，就變成」山干「，要做煎餅的時候，也是先浸泡，然後磨成糊糊。2）雜糧煎餅的做法
傳統的做法是用」地鏊子」就是直接在地上放置鏊子，用麥秸稈燒火（所以以前的家庭主婦很辛苦，每次做完煎餅身上都是灰燼）。鏊子剛開始變熱的時候要先放一下豆油，潤滑一下鏊子表面，這樣煎餅不會粘在鏊子上，但是一般來說，前兩個煎餅是不能吃的，被稱為」滑塌煎餅「，意思就是很油很軟的煎餅，口感非常差。兩個煎餅過後，正式的煎餅就開始出產了。雜糧煎餅也可以有一些花樣，可以放雞蛋和芝麻。放點鹽口感也很好。PS.目前的煎餅大部分都是機器生產，很少有手工的啦。3)雜糧煎餅的吃法
誰說雜糧煎餅只能卷大蔥，大醬？每次都被周圍人問起是不是天天吃大蔥，頓感無奈。這種說法不知道是怎麼流傳出來的，我懷疑是小時候那不老電視劇《宰相劉羅鍋》影響太大，最後劉羅鍋給和珅吃煎餅卷大蔥的劇情過於深入人心。我老家極少吃大蔥，我自己更是從來不吃。炒的任何菜都能和煎餅搭配，素的，葷的炒菜都可以卷在煎餅裡邊吃。但是一般要求菜不能是那種多湯汁的，不然別怪我沒告訴你，會流你衣服上一大片油汁。比較經典的二次加工是」菜煎餅「，主要的品種是韭菜煎餅和薺菜煎餅，就是用煎餅卷上菜在平底鍋二次加工。傳統的吃法沒有」脆皮「，不知道為什麼現在城市裡面的煎餅攤為什麼要加脆皮，我本人非常不解，因為那個東西一點都不好吃。而且目前很多煎餅攤會放很多調味醬，傳統的吃法沒有那麼多花樣，很單純，但是很有麥香。。。。-------------------------------------------------------------------------以上是我所知的關於雜糧煎餅的相關內容，不同的地方做法吃法可能不一樣，我老家徐州。對於雞蛋灌餅和煎餅果子不了解。雞蛋灌餅和煎餅果子都是改良版煎餅，是適應大城市而發展起來的。它們已經失去了煎餅原來的特色，干，硬，韌，變成了濕，軟，還是軟。所以這一句話就可以說明區別了。
煎餅來自山東，這毫無疑問。但是煎餅絕不僅僅是山東有。河南，陝西山西，東北，都有煎餅。
一、煎餅是個啥？
煎餅這個東西很多人見過。畢竟全國各地幾乎都有賣菜煎餅的小攤。但是單純的煎餅，很少人吃。
煎餅這個東西，屬於主食。有各種各樣的原料，大米，小米，高粱米，麥子，玉米，白薯，幾乎一切有澱粉的食物都可以做煎餅，五穀雜糧最好了。煎餅的做法很簡單，煎餅果子作為山東煎餅的改良版，加了雞蛋，加了薄脆，還加了火腿腸。攤出來的餅也是軟綿綿，殊不知，真正的山東煎餅是干，硬，韌，一般都咬不動的。掉渣，咬不動，扎嘴，這才是傳統山東煎餅的特點。
我爸是泰安人，那裡是酸煎餅的故鄉。我奶奶用玉米面和豆面磨好了，發酵一晚上，在鐵鏊子上攤好了煎餅，他們就帶去學校吃了，一吃一星期，晾著一點都不會壞。因為太幹了，沒有水分煎餅怎麼會壞？
這就是煎餅第一個特點，保存時間長。根本不需要冰箱。只要沒水就行。
我爸說，當年那些下鄉的知青，哪吃得慣煎餅。我們那都是吃麵包饅頭米飯的啊，你這煎餅又干又硬還咬不動，扎嘴！掉渣！簡直不是人吃的！哈哈。可是呢，這就是山東特色，不來山東，你是吃不到噠~~
煎餅的第二個特點是，健康。
老家的老人，吃了一輩子煎餅。到老了也沒什麼糖尿病啊什麼的。為啥啊？因為煎餅幾乎是最好的糖尿病主食。煎餅大多由粗糧製成，比如糙米，玉米面，豆面，高粱面，營養豐富，纖維多，有利於補充維生素，也利於通大便。煎餅的升糖指數特別低，非常有利於穩定血糖。而南方就不一樣了。南方人吃糯米多，糯米的升糖指數比米飯麵條都高，非常不利於糖尿病。這就是為什麼南方的糖尿病患者更多。
所以啊，家裡有糖尿病的老人，快點給老人來點煎餅吧！
除此之外，煎餅還有利於牙。現在很多小孩牙不齊，歪歪扭扭長的亂七八糟，到最後沒辦法，還要跑到牙醫那裡去整牙，可是牙套帶著多痛苦啊！！！你們戴過是知道的。 而煎餅有一個最大的好處是耐咀嚼。由於是粗糧製成，干硬而有韌性，非常耐嚼，一口要嚼30下才能下咽。你需要用唾沫慢慢軟化煎餅，慢慢把煎餅嚼碎才行。這一個過程，就使得牙慢慢齊整起來。由於上下牙需要咬合，咬合時候的力量是很大的，這種咬合力在長此以往的咀嚼中就可以使得牙逐漸齊整。
看，我爸60多的人了，牙好不好不論，多齊！
其實煎餅也有預防齲齒的功能。由於咀嚼時間長，牙齒間不會留下很多食物殘渣，細菌也多數被食物帶著進入消化道，這樣就阻止了細菌侵蝕牙齒。可見，煎餅的好處真的很多呢。
至於怎麼做煎餅，現在已經很簡單了。比如你直接買回來玉米面豆面小米麵或者麵粉，也可以自己打粉打糊，反正現在粉碎機都這麼流行了。做成糊狀，喜歡酸味就發酵一晚上，因為空氣中的乳酸菌會幫助發酵，也可以直接加點酸奶哈哈。如果不喜歡酸味，直接就可以做。撈一勺糊放在平底鍋上，把糊推平，鍋里不要放油但是必須先預熱，否則會粘鍋。大概你能看到一面黃了就翻面，可以翻面也可以不翻，很快就熟了。剛出鍋的香脆可口，放涼了就變軟了，也有韌性了。熟了以後可以放涼直接當主食吃，也可以卷菜吃，卷肉吃，卷什麼都可以，豐儉由人多寡隨意，肯德基的老北京雞肉卷明明應該叫老山東雞肉卷嘛！！！當然，還是卷大蔥最好次！
看到這，您還不趕緊買點煎餅帶回家滿足自己的味覺孝敬老人？大白這裡就有賣哦。這不僅僅是廣告，也是方便大家購買啦。大白以信譽保證產品質量，大白嘗過的！前20名購買者包郵哦。20名以後買5包包郵！快點來購買吧！保證你買一次吃不夠！可以當零食！當然，您想買就私信我或者評論吧。我就不放鏈接了。省的引起反感。
蒲松齡曾經寫過一個煎餅賦，在此錄如下。
煎餅之制，何代斯興?溲合料豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。「卒律葛答」，乘此熱鐺。一翻手而覆手，作十百而俄頃。圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定製也。若易之莜屑，則如秋練之輝騰。雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夾以脂膏相半之豚脅，浸以肥膩不二之雞羹。晨一飽而達暮，腹殷然其雷鳴。借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳，尚須烹調，或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙賻成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷掃，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘，湯合鹽豉，末挫蘭椒，鼎巾水沸，零落金條。時霜寒而水凍，佐小啜於凌朝。額涔涔而欲汗，勝金帳之飲羊羔。奈爾東人運蹇，奇荒相繼，豆落南山，凝於珠粒。窮慘淡之經營，生凶荒之妙制。采綠口十於椒榆，漬濃液以雜治。帶黎煙而攜來，色柔滑而蒼翠。野老於此，效得醬於仲尼，仿縮蔥於侯氏。朵雙頤，據牆茨，吒吒棖棖，鯨吞任意。左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，伢五侯鯖之過費。有錦衣公子過而羨之曰：願以我鼎內之所烹，博爾手中之所遺可一乎?野老憮然，掉頭不易！
我就不揣冒昧，翻譯一下。
煎餅這玩意是咋做的，啥時候出現的？把豆子泡一泡，加水磨成糊，生起火，架上鍋子，從盆里撈一勺，在鍋子里烙成一個餅，一邊烙一邊向左旋轉餅，像螞蟻爬一樣，餅由白變黃，一會就做好了。古人說的那個謎語「卒律葛答」你知道不？那就是說煎餅。翻手之間，幾十上百個就做好了。像滿月一樣圓，像樂器銅鉦一樣大，像浙江剡溪的紙一樣薄，像黃鶴的翎毛一樣黃，煎餅就是這麼做的啦。如果用油麥灰做餅的話，那就和潔白的絲絹一樣好看。如果煎餅里加上高粱，就像夕陽一樣美麗了，還可以夾著豬肋排吃，或者蘸著雞蛋羹吃。早晨吃煎餅吃飽了，晚上都不會餓呢。等你肚子咕咕叫了，再吃一頓煎餅，簡直就可以延年益壽了啊。如果你把煎餅放涼放一夜，上面擦點鵝油，或者是豬大油，三五個煎餅重疊起來，加油煎焦，那味道，鬆脆可口，香飄四溢呀。煎餅一層一層，用刀切斷，蘸上鹽豆豉，加上蘭椒末，再用水蒸熟，簡直像金條一樣漂亮。要是冬天了，早晨來點小酒，頭上略微有點出汗，再吃點煎餅，簡直比在成吉思汗的金帳里吃羊羔都美。話說山東人運氣不好，經常有大饑荒，流落在山裡，啥都吃不上。沒辦法，窮荒年代，突然就發明了煎餅這麼奇妙的東西。採集綠口，比榆葉嫩芽要多十倍。蘸著濃湯吃。朵朵炊煙，攜家帶口，大家一起吃煎餅，那種煎餅是綠色的，色澤柔嫩光滑。有個老頭，從孔子那學會了做醬，跟一個姓侯的學會了煎餅卷大蔥。蹲在牆角，大快朵頤，咀嚼起來叱吒有聲，是小口慢嚼還是大口咽下都隨便啦。左手拿著煎餅卷，右手撿拾那些掉下的煎餅渣，一邊吃一邊笑你們做的米飯又糊了吧，那些公侯，吃鯖魚的花銷不是比我大多了？還沒我好吃呢！有穿著華麗的公子哥路過羨慕地說，我願意用我煮的肉換你剩下的一個煎餅好嗎？老頭子說，那是不可能噠！
引用文獻：
1、 吳永強. 煎餅里的山東[J]. 齊魯周刊, 2014, (19).
2、 馬濤, 王勃. 自然發酵對糙米煎餅理化性質的影響[J]. 食品科技, 2012, (9):88-92.
3、 朱利偉. 攤煎餅：曲阜東程村婦女的群體交往[D]. 北京師範大學, 2010.
4、 陳道新. 沂蒙的特色煎餅[J]. 美食, 2007, (2):69-69.
5、 馬愛勤, 高振廣, 張魯傑,等. 幾種小麥粉產品對糖尿病人血糖C肽的影響研究[J]. 山東食品科技, 2000, (5):20-22.
6、 楊傑, 趙亮. 我國北方常見主食對健康成人血糖、胰島素及血清脂聯素水平的影響[J]. 社區醫學雜誌, 2012, 10(15).
你們就不要想有英文論文了，外國人不吃煎餅……
北京歷史的縫隙處之飲食篇
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恩！我來修改了…第一次的編輯不嚴謹（囧rz狡辯！明明就是講錯了！）恩…果子在哪都是油條的意思這個無庸置疑是我表達的有誤，不過煎餅果子夾油條已經不及夾果蓖那麼普及，而且口感也略遜色。其實煎餅果子夾油條才是原配，不過脆餅這個小三很快佔據了煎餅果子心裡的地位，並用它的搔首弄姿引領了大眾潮流……
大家盡情提意見吧！(?ω?)ノ
-------我是衝動寫答案的分割線QAQ
強烈反對第一名答案對於煎餅果子的描述，夾油條的那都是旁系親屬！都不是親生的！
煎餅果子最正統的是夾一種叫果蓖（bi）兒的脆餅，而且不需要火腿裡脊那些串門的土豪來撐門面！綠豆面的煎餅刷上醬放上果蓖兒再灑點蔥花才是純天然的煎餅果子啊！一口下去酥酥脆脆，再口下去怎麼都停不下來啊！在山東，油條的別名叫果子，但是身為山東人實在是覺得油條煎餅無法望脆餅煎餅的項背，大多時候油條在煎餅開始做前就已經軟掉還會發潮，口感不是很佳。所以煎餅果子首選帶脆餅的！
雞蛋灌餅沒什麼異議就是在餅子快煎熟的時候開個小口灌入雞蛋，北京大街小巷都是這種早點啊~不過個人覺得雞蛋灌餅略油膩，不能作為長期補給~
雜糧煎餅！來山東怎麼可以不吃馳譽全國的山東煎餅！山東的餅文化實在是太深厚，單是做法用料還有佐料都無法計數。煎餅卷大蔥這個是被大家熟知的，但是！煎餅配芝麻鹽味道很贊！煎餅配炒雞蛋更妙！煎餅配鹹菜也很上癮！山東雜糧煎餅絕對是大眾情人跟誰都是絕配！
歡迎知友們寒暑假期間來魯西南做客！私信我可以包吃！包玩！說說我在學校吃的這些餅和自己的一些總結（圖片均來自網路）：
1. 雜糧煎餅（多為「山東雜糧煎餅」）
- 它的面可以有白色和黃色（應該是玉米面），師傅將面塗在圓形的大檯子上（暫且叫檯子吧 - - ）
- 先鋪一層雞蛋，後用小工具攪勻；後加醬，醬的味道很好，但不知道是什麼做成的，感覺有點像海天黃豆醬的感覺；接著根據口味放蔥、辣椒、火腿腸（火腿腸從屁股部分一分為二）；最後加 「脆餅」 ，就是那個一碰就碎的喀蹦喀蹦脆的餅，脆餅一般被分成兩半。
- 此時餅已經成型，師傅將餅 「摺疊」 成類似矩形。
- 最後一刀兩斷，收入袋中~~ 趁熱吃相當給勁。
- 我認為雜糧煎餅必須有一下幾個特點：
- 一定要有脆餅
- 攤面之前不放油
- 不加油條、生菜
- 餅最後是摺疊起來，而不是說捲起來（這點和雞蛋灌餅不同，如上圖）
- 最後必須一刀兩斷！（這個必須算！）
- 脆餅、醬、面構成了整體的構架
2. 雞蛋灌餅
我見過的雞蛋灌餅多為 「安徽雞蛋灌餅」 ，不過在它之前冠以 「安徽」 二字好像沒有雜糧煎餅前加上「山東」二字那麼高度統一。
雞蛋灌餅通常是已經打好的、打勻的雞蛋；貌似做雞蛋灌餅也有多種面可以選。我認為常見的雞蛋灌餅有兩種，區別是雞蛋在餅外面還是餅內部：內部型：
- 首先師傅將麵攤在 「檯子」 上，面呈圓形或方形都有，範圍較小，上面塗油，等面略有起色後將中間打洞，將雞蛋灌入內部。如下圖所示（餅通常比圖示要大）。我還見過一種雞蛋灌餅使用特殊的已經加工的面。
接著是放裡脊、烤腸等可選食物（貌似沒有放蔥的），抹醬，撒粉（不確定），後加生菜捲起來即可。
- 雞蛋攤在外部，其餘基本相同，最後捲起來，有的直接就夾起來。
- 感覺外部型的基本屬於製作方便，其實內部型和外部型口感並無太大差異，只是內部型更符合 「雞蛋灌餅」 這個名字。
- 我認為雞蛋灌餅必須有一下幾個特點：
- 雞蛋是已經打勻的
- 面較其他兩種餅厚
- 有生菜（即使你不讓老闆加，他庫存還是有大批的生菜~）
- 沒有蔥
- 支持內部型的，把雞蛋灌在餅裡面吧！
3. 煎餅果子
我認為這個是最難說的一個，因為我感覺目前沒有吃過一個正宗的。（正宗的是啥樣？）首先說一下，南方地區貌似沒有 「煎餅果子」 這個說法，拿我們家來說，和煎餅果子相像的食物一般都稱作 「雞蛋餅」 。
引用@秋秋君@黑川 等朋友的說法，說說「果子」額，百度百科上有說天津話里油條就是果子，河北一些地區也有同樣叫法。我在帝都也見過一些自稱正宗天津煎餅果子的，可能煎餅果子發源自天津，只是本人揣測不可考
果子是油條 只不過油條是條狀 果子是圈狀 簡單的理解就是首尾相連的油條 大概是這樣吧。不過油條和脆餅不是一個食物啊果子有兩種。第一種就是油條。第二種…………怎麼形容= =形似薄脆，不是薄脆，天津人叫它果篦兒(bier)。也是方形的面放到油里去炸。
綜上所述，「果子」是一種類似油條但形狀是圈形的食物，根據地區的不同，也稱作「果篦」等，以及它的各種變體 - -
（我當初以為的煎餅果子中的 「果」 字理解為 「裹」 的說法不正確哦）。- 製作過程與上面類似：放油，將麵攤在檯子上，打雞蛋，後放醬、蔥和配菜，自選油條火腿腸脆餅，捲起來~
- 配菜多為土豆絲，好像有些地方有海帶。
- 我認為煎餅果子必須有一下幾個特點：
- 提供油條和脆餅，但脆餅不如雜糧煎餅里的好吃
- 沒有生菜
- 大多路邊小攤子上的煎餅果子造型相當簡陋，不夠優雅
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PS1：上次在大連勞動公園門前那條路買了個煎餅果子，那師傅邊做邊唱，表情豐富動作誇張，非常搞笑，不知道大連的同學們有沒有吃過那家。我初中學校門前有一種雞蛋餅，面只用白面做，雞蛋在配菜的另一側，裡面的配菜是切成小段的粉絲，粉絲是經過加工的有味道的熱的，沒有油條，這是我吃過的最好吃的雞蛋餅。PS2：- 關於面的種類方面我實在是不太了解，希望大家補充
- 我自己的口感喜愛程度：雜糧煎餅 ＞ 雞蛋灌餅 ＞ 煎餅果子
- 賣山東雜糧煎餅的附近必須有一家安徽牛肉板面！他們是真愛啊 ！
- 這是我第一次寫超過10行的答案，用快兩個小時，認真答一個答案真的很需要耐力，還有排版。。有什麼錯誤還請指出。
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2014/1/3：增加了有關果子的說明-------------------------------------------------------------------------------2014/6/9第一次被贊超過50，然後還意外上了知乎日報，有些驚訝。昨天晚上應該是被哪個大牛贊了一下之後，出現了一波贊和回復，回復中有贊同，更多的是質疑。
質疑的多在「煎餅果子」的問題上，我原本已在答案中表示「沒有吃過正宗的，比較難回答」，既然有這麼多朋友關注，那麼一定要好好解答了。主要是現在正在忙著學業和實習的事情，最近幾天有些焦頭爛額，所以希望等我放假有空之後，多走走，多看看，回來給出更切實的答案。
很多人說要吃遍祖國的大江南北，體驗各處的特色美食。恩，我也要吃遍祖國的煎餅果子。。。。阿爸，（哎），那啥子雞蛋灌餅是啥？好吃噠！阿媽，（哎），那啥子煎餅果子是啥？好吃噠！寶貝，（哎），那啥子雜糧煎餅是啥？好吃噠！他們三個就是非常好吃的一家！
圖片均來自網路，但選了些最接近日常生活中樣子的圖片，賣相不是很好。
=========================以下正文======================當！然！不！是！
作為土生土長的山東濟南人，這三樣的香氣貫穿了我童年早餐啊，閉著眼睛都能想出來它們是怎麼做的。不過好像各地方做的方法不一樣，其實在濟南兩個城區的做法都不一樣的，只說下我記憶里濟南的做法，無百度粘貼，所以追求正宗的美食家們默默略過～雞蛋灌餅：【薄脆】烤餅+雞蛋+裡脊/火腿+生菜+醬 有餅攤到一半開個口把雞蛋擱進去的，也有直接加雞蛋的，還有直接在餅上打雞蛋的
不太一樣，可能各地區對這三種食物有不同的做法，但是在瀋陽這三種東西是完全不同的。
山東人來說吧。
黃河在宋末至清末之間入海口在現在的江蘇。清咸豐五年黃河決堤改道，由山東流入渤海。煎餅就是那時候來的。也從那時候開始山東人開始走南闖北。煎餅果子和雜糧煎餅都是山東人帶出來的。雞蛋灌餅是外省人發明的，山東人怎麼會有那麼惡劣的吃法。江湖為什麼流傳煎餅卷大蔥大蔥蘸大醬的吃法？因為三樣都能長期儲存！逃荒必備！有煎餅的地方自古以來都把油條叫果子，把麻花叫散子。誰小時候沒吃過煎餅卷果子卷散子的肯定不是山東人。煎餅果子的初始版本就是煎餅卷果子，包一片蔥，抹一點大醬。雜糧煎餅簡直就是父輩們悲慘童年的象徵。本朝頭三十年小麥是不夠吃的，雖然臨郯蒼平原物華天寶人傑地靈物產富饒幾乎年年豐收。
高粱的玉米的野菜的地瓜秧子的，什麼五穀雜糧膳食纖維？想太多了吧。雞蛋灌餅，那就不知道哪裡人的吃法了。反正以傳統山東人的勤儉范兒是不大可能玩這種奢侈吃法的。
不管坊間謠言多麼確鑿，不來我大臨沂，你就不知道什麼叫煎餅。
另外大臨沂還有種吃法叫塌煎餅。剛從鏊子上揭下來的煎餅卷上調好的餡子，烘至全熟，趁熱咬上一口，哎喲，那個香甜。
煎餅果子和雜糧煎餅，見證的是一代代山東人勤勞質樸堅韌踏實的品質。我們不爭，你們說煎餅果子天津最正宗那就天津最正宗，你們說馬路邊那些蹩腳的雜糧煎餅是山東的那就是。我們不偷不搶不騙，生活再艱難，我們也靠雙手靠勞動靠智慧靠忠厚老實仁義禮智。
還有一點，豫東皖北蘇北人一般都稱自己是山東人。就醬。答非所問，看到這麼多深諳此道的愛好者，獻上珍藏壁紙。
我是山東沂蒙山區的，就是舌尖二中提到的臨沂的。我們那平時的主食就是煎餅，但我家那地方多為全麥的，也有麵粉的，每個縣區喜好不同。煎餅在我們看來就像大家吃的米飯麵條一樣，想夾什麼菜都可以，完全憑個人愛好。但以前物質條件不好的時候，平民大眾為省事多卷大蔥抹醬吃，所以就出名了，其實很多人不太喜歡卷大蔥吃的。我們家大街小巷沒見過煎餅果子或是文中所講的雜糧煎餅的吃法，我們見得多的是「攤煎餅」，煎餅里夾剛剛炸好的雞柳，牛肉排，耦合，雞心……外加自己喜歡的青菜。這真是我的大愛啊，我自從離家上學以後最令我魂牽夢繞的就是攤煎餅和糝（sá）了。所以我覺得很多人不喜歡吃煎餅很正常，一般人咬起來很是費勁，而且原本的煎餅是沒有加料的，試想你干吃米飯饅頭誰也不太習慣吧。因為煎餅耐貯存，且全麥雜糧煎餅原料為粗糧，所以有利於健康，據說因為從小吃煎餅可以使牙齒整齊，且利於長個。有人講這是魯南人民身材比較好大的原因之一（-_-#）
我了個去啊竟然沒有一個靠譜的天津人的答案說煎餅果子竟然都沒去過天津帝都賣的那能叫煎餅果子么還「薄脆」 每次看到這個詞我都想笑死啊這個次就是無知的產物啊 啊啊啊啊就是因為北京人不認識這東西 看著又薄又脆 起的名字啊
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