如何買到非勾兌的黃酒，醋？

01-05

有釀酒的行內人嗎？
有朋友在質檢系統，跟我說他們檢測過的大部分黃酒都是酒精加色素勾兌的，只有少數的黃酒是發酵的，可是我經驗不多，聞不來發酵的香味，請問如何辨別，或者給幾個信得過的品牌也行。

謝謝邀請。

首先呢，「勾兌」本身其實是酒類生產過程中幾乎必須的流程之一，是指利用不同年份、風味、色澤、理化指標的原酒，按照一定比例勾調形成某級別成品的一個過程。所以，幾乎所有酒都是「勾兌」出來的。但是呢，實踐中，很多低檔酒、甚至知名品牌的低端酒，考慮成本因素，在勾兌過程中使用了一定程度（或大量）的食用酒精，也就是大家通常指的「勾兌」的酒。

這種酒怎麼判斷呢？最直觀的辦法就是價格，低於15元的白酒，低於8元的黃酒，嫌疑都很大。一份價錢一分貨，尤其是白酒，稅非常高，烈性酒（乙醇含量高）還能賣低價，還能讓層層經銷商有利可圖，很難。另外就是聞和嘗，酒精其實沒什麼味道，沒有香味，只有辛辣，有香味也可能是香精形成的，當然這個比較主觀了。再呢，就是很多人說喝了酒精兌的酒第二天頭會很疼，我覺得這個也是因人而異的。。說到底呢，酒的主要成分和酒精幾乎完全相同，都是乙醇，糧食釀的多了一些酯類物質，也就是產生香氣和獨立性格的部分，而這種東西通常只是通過陳釀才能緩慢形成的，新釀的酒含量是較少的，所以，便宜酒如何判斷酒精兌的還是純糧釀的，還是很難。

關於色素，黃酒和山西陳醋，國標規定都是允許添加焦糖色的，其實就是傳統上用白糖炒焦了的那種東西，食品安全的角度來說完全沒有問題。事實上全國99%的黃酒都添加這個的，一呢是為了統一色調，因為每個批次的酒如果顏色不一致的話，很容易給消費者帶來困惑，也顯得廠家質量參差不齊。二呢就是遮醜了，黃酒這個東西，原酒不加焦糖色，是會越放久越金黃的，越陳顏色越深，而現在酒類市場虛標酒齡的現象太嚴重了，如果不加焦糖色的話，大多新釀的酒幾乎不能稱之為黃酒了，放一兩年的顏色也不夠好看。所以呢，大家都加了色素，誰也別指責誰了就。

作為從業者，我們非常想改變這一現狀的，我們新推出的一個系列「雁門金波」（淘寶有售），雖然包裝上印著有焦糖色，但是事實上一點都沒有添加（可以檢測），都完全是自然陳釀形成的。只是我們北方黃酒的影響力在行業內相當有限，做如此衝擊行業規則的事情很容易招來江浙滬一帶大小品牌的攻擊（全國黃酒產銷量90%在江浙滬，GB/T13662黃酒國標制定企業幾乎全來自江浙滬），沒有萬全準備的話，這個賣點給我們帶來的風險會遠大於收益。

自己做吧，沒辦法了。要麼捨得花錢。麥德龍有1500多一壇的黃酒，我想總有點真酒在裡面吧。

江蘇有個小城叫鎮江，你在那裡想買到勾兌的醋是很困難的

鎮江旁邊有個丹陽，黃酒也挺有名的

題主可以淘寶搜索：劍光酒屋古法純釀造不勾兌不添加色素

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我們有純手工冬釀的庫藏原酒！絕不勾兌！可以整壇46斤直接購買！

我知道的有幾個大牌的中低價酒都是超標勾兌酒，不管什麼東西一定要堅信一份價錢一份貨（當然像被炒到天價的原漿黃酒就另談了）～