為什麼日式料理的刺身那麼貴？
比如，同樣是三文魚刺身，日式料理店裡的，和超市裡買的價格相差極多。（比如，超市裡一大塊的價格，在飯店裡只能吃到幾小片）。想問一下，這裡的刺身價格到底貴在了哪裡（魚更新鮮？調味料更好？）？
"比如，同樣是三文魚刺身，日式料理店裡的，和超市裡買的價格相差極多。"
不僅料理店與超市比起來差價極大，料理店之間的刺身價格相差也是很大的。區別之一是原材料的不同。
超市做刺身的魚大多為國外冷凍魚進口，尤其以中國，東南亞，南美等地產。而且由於全稱冷鏈運輸，這些魚的保質期非常之久，像三文魚保質期一般在兩年左右。所以你在超市買到的刺身大多數為冷凍魚。當然，很多超市的刺身原材料也選用日本產的新鮮魚，但是多為日本產裡面的中下質量級別，大量購入，壓低價格，這樣才能把刺身賣的那麼便宜。與之相對的料理店多選用新鮮魚（一些高級料理店後廚都是有自己大大小小的很多魚缸），養魚的成本和風險明顯高於購買冷凍魚。這些店或者選用冷凍魚中價格更貴一些的北歐產各魚類。在產品質量上要明顯高於超市刺身。
區別之二是人工費用。
店面費用，各種廚具，刀具等等，超市只需要購買普通市場貨即可，並且超市各家分店大宗購買，價格可以壓的更低。稍微有些歷史的料理店的職人大多數不會選擇超市賣的刀具，購買各家老店的手工刀具或者定做刀具的比較多。並且老的刺身師傅的月工資可不是超市隨便招些打工年輕人能比的。區別之三是店鋪文化。
在超市買一盒刺身，付賬，帶回家吃，除了自己品味以外，沒有任何附加值。在壽司店除了可以吃到新鮮刺身之外最大的樂趣就是與店鋪職人的交流了。不僅可以探討刺身的製作工藝，老職人在這幾十年中遇到的各種奇聞異事等等，讓你的胃得到滿足同時，也加深了自己對刺身的理解與欣賞能力。以上情況只針對在日本的超市和料理店。在國內的話建議輕易不要去料理店吃飯，因為生魚對店鋪的整體衛生要求非常之嚴格。在國內和朋友吃過還算高檔的店鋪，從開始到結束的兩個小時左右，櫃檯後面的師傅就一直用那張抹布擦啊擦。。。在日本料理店如果抹布稍微臟一點，譬如粘上了幾滴醬油抑或生魚的血，都是直接扔進回收筒然後拿新的抹布，普通一天下來要攢出幾十斤左右待回收的抹布。所以在國內的話唯一覺得可能有保證的就是這家料理店是日本人開的，並且裡面有大量日本人僱員，不過這些日本人僱員是依舊保持死腦筋還是在國內入鄉隨俗就不得而知了。國內超市裡面的壽司，反正我是不敢吃，看到那些大媽們在後廚，覺得已經超越了心裡安全的底線。
希望對你有幫助憑什麼很爛的中餐館都敢把市場上一兩塊錢的青菜可以賣到十幾塊？
—————————————上面是隨口吐個槽。
因為「料理技藝」很難學、所以很值錢，貴的是手藝！
壽司或者刺身的奧義在對食材的把控。
而不是單純的賣新鮮！（敲黑板畫重點）（另外實名反對叄千、築後川、王端端，尤其是王端端，還主業日本料理。呵呵噠。現在的美食博主真是膽子大到隨意胡說八道。）食材把控其中很重要的一個就是「熟成」技術。（就不偏題科普了，知乎很多很好的答案，大家可以自行瞭解）
（都是鮪魚，左邊熟成十日，右邊熟成二日）
是不是要說這家店賣的東西「不新鮮」？這家不是高級店啊？但是我國大部分「日料」店掌握不了這個技術啊，所以就只好宣傳強調「我家食材新鮮」。新鮮新鮮個鬼！那是基本要求！原材料不新鮮那你開個毛日料店啊！在國內「原材料的新鮮」這種基本要求其實並不難做到，雲南的松茸幾十小時就能到達日本餐桌。日本也有鮮切鮪魚的料理。但把新鮮當唯一或者根本是眼界太低了。
刀工、處理時的手勁、上桌的順序、餐盤的溫度等等，這些都影響著妳的食用體驗，可惜國內食客大多對日料的印象也就到新鮮了。http://www.zhihu.com/question/45948055/answer/104741030
吐槽「繁體字」的歡迎看看本人這個答案好的刺身對食材的新鮮度要求很高。因為生食體驗的好壞很大程度取決於食材的質量。 對於食材的存放把關嚴苛。
要品嘗出魚品的原味，自然，調味料也用的不多。不過仍可從是否有用新鮮的山葵泥來一窺端倪。吃過新鮮山葵後，你會被它那溫和的口感完全融化。它絕對不是你印象中那嗆辣的調味山葵泥。
當我吃完一頓刺身大餐後，我最直觀的感受是：輕鬆！
同時優質蛋白質對提高免疫力有很好的效果：優良的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例，對於改善體內膽固醇結構起到很好的幫助。
絕大部分超市的生三文魚是明確表明不建議生食或者表明建議加工後食用的。同一家超市，如果同時有三文魚刺身外賣和生三文魚段，價格都會有差距。
不專業的來回答下比較喜歡吃刺身，吃多了自然也能吃出點區別來，超市貨品都是大量採購的，平均下來單價低，而且還可以促銷，低於成本價也有可能。
但是小的料理店是微量採購，尤其那種口碑好的店，看過壽司之神這部紀錄片，就會知道，店主都是親自去魚市場採購，而且要求高的還會只跟特定的魚販交易，就算特定的魚販，也只選每天早上最好的那一尾，就跟高考一樣，大量淘汰後剩下的當然不會便宜。
材料貴，人工更貴，刺身是生吃，對烹飪要求少，對刀功要求高，只是切個魚腹，就要練5、6年以上，才能達到厚薄均勻，口感舒適的地步，各個部位怎麼切都有講究，從廚房打雜整理開始學，煮個湯都要3年出師，刺身師傅基本要十年以上功夫。舉個例子，看跳水世錦賽，都是頂尖選手，動作都很標準，但是郭吳組合出場的時候，氣場完全不一樣，壓倒性的動作標準真的會讓人覺得有光環籠罩。做的好的師傅也一樣，看起來跟超市差不多都是一片片刺身，裡面包含了無數辛苦用心小的時候吃了一次路邊的三文魚 從此留下陰影 刺身就是難吃。長大了 吃了一次頂級刺身 從此愛上了吃刺身。
因為日本人用愛做料理…所以會多收你些捐款…
本人親身體驗，去海鮮市場買一條三文魚回來，自己試著切出刺身來試試，就知道別人的技術值錢了，那自己切的刺身，噁心的自己都吃不下去，最後全都油炸了。
日本的刺身很新鮮，很多都是當地當天捕獲的魚獲，加上所進餐廳之後產生的成本，廚師的加工費等，自然刺身的價格水漲船高。
當然，如果能吃到很好料的刺身，那你在吃的時候就能知道這個東西值不值，美不美味，因為刺身展現的就是食物最原始的鮮味。
料理店太貴不敢可勁吃 就在電商買了三文魚 到了十分新鮮 本來想吃一天的刺身大餐 結果膩的我只吃了一點。。剩下的準備煎掉和煮拉麵 #心疼錢
覺得刺身重要的是原材料和人工～聽我們這日本飯店的說，刺身的魚都是店長和廚師親自去挑選的，新鮮肉質要好。還有就是手藝，做刺身要求刀工的！怎麼切，切薄厚，切哪個部位，都是有講究的。可能不懂的人只是覺得像是超市賣的，然而他們的文化就是那樣，可能在他們眼裡，精細程度和西餐差不多了～
刺身既然是生的，質量的要求明顯比普通食材高的多，一點點的不新鮮都能夠感受的到，且不僅是味道感受的到，你的肚子大概也會感受到。
我去過一家日料，店員會不停的告訴你，你要趕緊吃了，再放一會兒都是不新鮮的，打包回家請一定要煮熟吃，不可以再生吃了。
所以大家可想像一下，為了保證魚肉的新鮮程度，在選料、運輸、保存，衛生這方面的成本代價。以及廢料會有多少。
並且很多日料店的店員真的是按照日本的禮儀來服務的，點菜布菜都是跪著。這種人工費用也應當給高一些。
越貴的地方用料越好，這點吃的時候是真的感受的到的。。。當然！我最喜歡吃的其實還是牛肉刺身，拌個蛋，超好吃！推薦閱讀：