在廚房裡，你會用到哪些獨特的調料、醬料？
並非日常的醬油啊、醋啊、花椒大料之類的單品，
特指那些現成的已經配好的調味品，例如燒烤醬、沙拉醬、濃湯寶等特別的調料、醬料 另，題主很愛咖喱，很想請教@cOMMANDO在咖喱和椰漿蛋奶上的選擇（當然了，其他菜品的調味品 也希望可以分享哦！）
這問題關注的人這麼多答案卻這麼少，有點可憐，我有必要添一個有趣的。
這個東西被賦予的常規意義可不是調料，而是飲料。也就是說，我算是他這批千里馬的伯樂，不用謝。這東西就是......
番茄汁 (Clamato)
就上面的那個。這不是國內意義上的番茄汁，因為它是鹹的！
這東西跟我還蠻有淵源。
第一次我遇到是在幾年前的飛機上。空姐跟我說有番茄汁的時候我以為是當年前農夫果園100%番茄汁的模樣。（這個老版的完美飲料我已經十年沒再喝過）
就這樣我要了一杯。可沒想到是鹹味的。所以突如其來的不適讓我匆忙吞掉後草草了事。
故事還沒完。一年之後，這東西什麼味兒我都快忘了。可這時候我讀到王敦煌老師的書《吃主兒》，裡面提到了如下的情節：
我兒時最喜歡喝的一種自製飲品確實「番茄汁」。它是用西紅柿生榨而成，製成之後加鹽調味，再加胡椒粉少許，放在冰箱里冰鎮。
在驕陽似火的暑夏，從外面瘋跑回來，呷上一口冰涼可口的番茄汁，既有補充大汗損失鹽分之功效，又有微微辛辣的胡椒粉的特殊香氣，芳香開竅，沁人心脾，妙不可言。
......
現在酒樓、飯店或稍上檔次的餐館供應生榨果汁的比比可見，其中番茄汁的品牌眾多。但是百分之百純番茄汁的配料無非兩種，一種是含砂糖或者不含砂糖但含阿斯巴甜或糖蜜素的，總之是甜口的；另外一種使用濃縮番茄汁加純凈水對制而成的，原汁原味，特彆強調的是絕不含糖，當然，也絕不含鹽和胡椒粉。
倒是一九七九年本人赴美探親途經日本，轉機下榻成田機場，在登機之前用機票所含自助早餐的餐廳里，飲用了純正的我兒時所熟悉的這種番茄汁。
該品的口味疑為舶來品，但是它源於何方、流傳於何地就不得而知了，以至每每向周圍朋友提起時，大家無不茫然，不知何物。
你能想到我當時剛健身完晚上減肥不能吃飯，坐在公交車上飢腸轆轆看到這段渴到什麼程度嘛。
好吧，我這是自己找死。第二天馬上買了一桶，趕上特價1.89L也只有兩刀左右。喝了一口，還是原來那個咽不下去的味兒。畢竟作為一個東北人，能喝下去的鹹味飲品，除了肉菜湯豆腐腦以外只有生理鹽水了。
可是咋辦啊。那麼大一桶買了不喝放著扔掉？當然不行。
恰好在做意麵，放完番茄塊和羅勒，突然頭腦一熱到了點這個進去。嘗了一口，我的心情簡直就是這樣的。
太完美了好嘛！
做出來的意麵幾乎嘗不到任何甜味，跟那些國內意麵動不動就得靠番茄醬調味的妖艷賤貨根本不一樣。略帶那麼一點胡椒辣味的倔強太符合單調乏味的純番茄料理。感覺飽含蔬菜複合口味的絕妙配比，竟然讓全素的蔬菜鮮美還隱約多了那麼一點海鮮濃湯的濃醇。
這也太棒了吧。我甚至覺得這味道上癮又倒回鍋再添大半杯重新改造。
這時候我才有意識的看了看這個所謂番茄汁的配料表。
Ingredients: CITRIC ACID, COLOUR, DRIED CLAM BROTH, GLUCOSE-FRUCTOSE, MONOSODIUM GLUTAMATE, RED CHILI PEPPER, SALT, SEA SALT, SEASONINGS, SPICES, TOMATO PASTE, VINEGAR, WATER
我擦！有番茄，有紅辣椒，有海鹽，有醋，重點還有干蛤蜊啊！
Urban Dictionary對於Clamato的解釋是這樣的：
A delicious beverage consisting of tomato juice blended with dried clam broth. Often mixed with vodka or gin as an alternative "bloody mary."
一種混合了番茄汁和干蛤蜊湯的美味飲品。經常與伏特加或者金酒混合，用來調製名為「血腥瑪麗」的另類酒品。
這樣來看Clamato就是Clam + Tomato(蛤蜊 + 番茄)，那這個名字就講得通了啊。這個大發現讓我好想給自己鼓掌哦。
上面的一切都是歸功於它啊！這特么哪是飲品啊！這簡直是大隱隱於市的高級調料好嘛！
於是我就走上了番茄汁專精的不歸路。
番茄炒蛋不夠濃郁？放啊！作為咸黨來說放番茄醬那種勾當誰受得了？
想吃茄汁牛腩又不想吃番茄肉？放啊！混合牛肉燉出來簡直是極品老湯好吧！
想吃火鍋新底料？放啊！一桶不貴再來一桶番茄鍋底簡直手到擒來！
想做羅宋湯總覺得清湯寡水？放啊！不用澱粉照樣傻瓜做濃湯！
做打滷麵味道太單調？放啊！少放一點顏色味道全升級好伐！
要包酸湯水餃？放啊！活餡料時候稍微放一點味道豐富不止一點點好吧！
健身期間烤雞胸沒滋沒味？放啊！腌料里放這個當助攻清爽不膩還有好味！
想做雞翅但看見可樂就煩？放啊！海鮮番茄味雞翅再稍微放點蒸魚豉油簡直人間天堂好嗎！
後來我有幸查了一下這個東西，發現老外真的是拿它當飲料喝，甚至調配處一款凱撒（Caesar）的雞尾酒飲品。除了放這個番茄汁和酒，還放酸橙、酸橄欖、芹菜、酸黃瓜、辣椒面、甚至豆角做陪襯。甚至還有人將這個就成為加拿大的官方雞尾酒，他們也真是夠重口的。
當然我剛剛又搜了一下，竟然還發現了新大陸。這種番茄汁竟然還有各種口味。
超級辣的可以做紅燴的時候用啊。
有酸豆角味的，加了鳳尾魚和一些糖與大蒜提鮮，可以用來做包括豆角排骨燜面燜飯在內的一切燜鍋啊！
放了黑糖，鳳尾魚，紅辣椒醬，大蒜和洋蔥，用來做口味海鮮簡直不要太好好嘛！
我整個傻眼，就想問一下各位，這確定不是加調味料公司而是家飲品公司嗎？？？
算了，不跟你們扯了，我自己都饞了。我得去做茄汁燜面了。其他有趣的想到再說。
另，第一次用Gif答題，感覺真好玩，感覺又喜歡答題了呢，嘿嘿嘿。
另另，我剛才去了趟超市，仔細看了下其他品牌Clamato的配料表。竟然還有加入胡蘿蔔的，加入芹菜的，加入生薑的，我簡直是喜出望外。又有有趣的料理可以一個人做了。
1、雲南特產燒烤佑料單山蘸水辣椒面 辣椒粉調料 辣子
2、泰國原裝進口調料 LOBO是拉差紅椒辣椒醬 重辣酸甜435克辣醬
3、
泰國進口調料 Lobo泰式酸角湯調味料 冬陰功湯料開胃爽口 40G
大致列一下我廚房裡面常備的香料和調料：
海鹽料酒李錦記醬油若干陳醋白醋麻油豆豉豆瓣王守義十三香五香粉辣椒粉黑胡椒粒（每次用現磨）大茴香八角桂皮香葉干辣椒辣椒面花椒青花椒百香果迷迭香百里香孜然羅勒丁香DillParsleyOreganoCorianderBlack MustardYellow Mustard大概這些吧，都比較常用，不覺得有什麼特殊的。
要說特殊的話要算我自己配的燒烤香料，一般我都是根據燒烤時的料用以上的料現配。還有自己做whole grain mustard，最近做了一瓶dill infused extra virgin olive oil。Tabasco 辣椒汁
另類的辣椒汁，說不出來的乾爽酸辣味，第一次嘗會很奇怪很奇怪，但如果嗜辣，很容易上癮。
如下圖，左到右依次是 蒜味、綠辣椒、原味、煙熏味（沒嘗過……）、哈瓦那椒（也沒嘗過但看名字就辣死人）做酸辣味的菜肴時可以點幾滴，異香撲鼻，涼拌也很好，但有點嗆鼻子，如果是泡麵里加幾滴，絕對幸福感爆棚，辣出一頭汗，還連把最後幾滴湯趁熱喝掉，生怕浪費。
我最喜歡拿這貨直接滴在冷藏的哈紅腸上吃，沒有哈紅腸也可以找冷藏的蒜味香腸，再配上冒著霧氣、滴著汗的新鮮扎啤，大半夜看歐冠，超爽！
我說幾種醬料，也算是獨特了。作為一名西餐廚師，我擅長的醬料也是西餐里常常用到，中餐中卻並不常見，但是現在也有很多人在家做一些簡易的西餐、炸魚、漢堡什麼的，配這幾種醬料很特別，做一些中餐業推薦嘗試。
一、牛骨醬
牛骨醬的做法是學做西餐前必須學會的，因為許多醬料都是以牛骨醬為基礎的，會用到它作為打底或一味配料。
材料：
a 牛骨600g、番茄醬1大匙、水1000ml、洋蔥1個、西芹3根、胡蘿蔔1根、月桂葉3片、黑胡椒粒1小匙、紅酒200ml
b 色拉油1大匙、無鹽奶油15g、低筋麵粉15g、海鹽2小匙
做法：
1 準備烤箱，用上火200度預熱6分鐘。
2 牛骨洗凈後擦乾，放在鋪有鋁箔紙的烤盤上，表面均勻塗抹番茄醬，放入預熱好的烤箱，用上火200度烘烤約29min，待番茄醬略微焦黑，取出，置於鍋內。倒入水，先開大火煮滾，撈出雜質後，轉小火繼續熬煮，不需要加蓋。
3 洋蔥胡蘿蔔去皮，西芹撕除老筋，三者分別切成丁狀。
4 取厚平底煎鍋，加入色拉油，開中大火，放入三種蔬菜丁炒香，再加入月桂葉及黑胡椒粒拌炒至香味出來後，加入紅酒同煮，用小火煮至醬汁濃縮成1/2量後熄火，導入做法2的牛骨湯中，用小火熬煮2小時，不需要加蓋，再至小湯鍋內，醬汁約剩500ml。
5 無鹽奶油放室溫下軟化後，加入麵粉混合，以刮刀充分拌勻，加入醬汁內，開小火，用打蛋器攪打均勻，煮滾後加海鹽調味，牛骨醬酒大功告成了。
二、德式咖喱醬
材料：
番茄醬250g
印度咖喱粉20g
牛骨醬125ml
做法：
1 取厚平底煎鍋，放入所有材料，拌勻，用中火煮滾即可。
2 各品牌的咖喱粉味道都不相同，可以自己另外適度添加香料，增加味道，如豆蔻粉、小茴香粉、肉桂粉、丁香等，咖喱就會別有一番風味。
可以搭配香酥炸雞、漢堡、德國香腸、烤雞或者炸魚味道都很好。
三、香蒜法香奶油醬
材料：
a 洋蔥30g、大蒜60g、新鮮法香10g
b 白酒200ml、鮮奶油200ml、海燕1/4小匙、白鬍椒粉適量、無鹽奶油20g
做法：
1 洋蔥、大蒜分別去皮，切碎：法香瀝干後切碎，用廚房紙巾吸干多餘水分備用。
2 取厚平底鍋，放入洋蔥碎、白酒，開中火，煮滾後轉小火，煮至濃縮成1/2量，加入鮮奶油煮滾後持續煮一分鐘，再加入海鹽、白鬍椒粉調味，加入大蒜碎及法香碎拌勻後熄火。
3 加入無鹽奶油乳化拌勻酒完成了。
可以搭配香烤鮮魚卷、煎鱸魚、蒸石斑魚
講一點點做醬汁的小技巧，事半功倍，醬汁做法都是一通百通的。
1要簡單的做醬汁，特別是牛排，可用煎好牛排後留下的湯汁，來當做醬中的高湯，這樣就可以不用額外再煮牛骨醬或高湯。
2烹煮醬汁的火候不能過大，以中小火為主，如果火候過大，鍋邊的醬料很容易燒焦而影響醬汁的味道。
3醬汁是否煮好的判斷方法：醬汁變濃稠了，稠度判斷標準是以醬汁放入空盤中轉一下，不會立即暈開為好。
4關鍵步驟：調理醬汁時，最後加入奶油拌勻，專業上時叫乳化。除了可讓醬汁有滑口的感覺外，還可讓醬汁增加濃稠度。
增加滑順效果的乳化，過程中溫度非常重要，必須經熄火降溫才可拌入奶油，若持續加溫，會產生油水分離的現象。而讓醬汁有濃稠度的乳化，所使用的奶油的分量較多，所以剛煮好的醬汁不用立即加奶油，否則也會產生油水分離的情形。
最好的方法是將無鹽奶油在未使用前先放入冰箱內，乳化效果比較好。除此之外還可將奶油泡於冰塊水中，用時取出，立即拌入煮好的醬汁中，可以有效控制溫度。
黃飛紅花生吃完後，袋子里還有炸香的辣椒、花椒，以及花生碎粒。我把它們轉移到一個現磨胡椒瓶里，菜上餐桌時再磨粉於表面，取三者的瞬間揮發香味。
如果用量較大，就用食物料理機打碎。1. 蛋黃醬常備，之前寫過一篇關於蛋黃醬的文章了，簡直是西餐必備，有了蛋黃醬真的什麼沙拉蘸醬都做得出來。當然凱撒沙拉的醬汁是最難做的，需要材料太多。不過在家的話煮個雞蛋切根小酸黃瓜做個韃靼醬完全沒問題對吧！你實踐過哪些成功做菜的秘訣或訣竅？ - 知乎詳情請看我寫的蛋黃醬的用法。
2. 相比於其他答主而言我比較常備「李錦記煲仔飯醬油」和「杭州萬隆庄的金華火腿」做火腿炒飯。做法特別簡單：先把飯蒸上，火腿用多少切多少，統統剁碎。等飯蒸好了直接扒拉開混著火腿碎炒炒，最後倒點煲仔飯醬油拌拌就起鍋。講究的炒飯用隔夜的，但是我這做法擺明了就是不講究但是要好吃，適合一個人在家打打牙祭。煲仔飯醬油很甜，適合搭配火腿這種特鹹的食材。而且顏色很深，炒出來的飯煙火氣特別足！
3. 老乾媽的油辣椒配郫縣豆瓣做川菜就有點兒譜了，可以忽悠外國人了。如果可以的話直接用火鍋底料也行啊！在重慶，大排檔大多用「君之薇」的火鍋底料炒菜，因為便宜又味濃。不過講道理，所有重慶留學黨都推崇用「橋頭」的底料，因為雖然貴，但是香啊！
4. 濃縮雞湯和牛湯是用來幹嘛的？是用來做醬料底汁的！油麵糊的做法是融化黃油後加入等重的麵粉攪拌均勻，直到麵粉顆粒全部化開（這個步驟在西餐中叫Roux，也就是稠化）。往雞湯或牛湯里加油麵糊就好。雞排一般配雞醬，牛排配牛醬，再加些香料就美滋滋了。什麼？你要自己做雞牛高湯？算了吧，太花時間了，而且要是不一次做個好幾桶，比買現成的成本都高！
單身，廚齡七年。知友們以上說的咖喱啊老乾媽啊等等常用的就不說了，說說相對冷門但自己常用覺得好的。
1.李錦記/海天 柱侯醬。南粵風味的燉肉醬，海天的價格是李的三分之一，味道差別不大。2.李錦記葡汁。調味過的咖喱醬，風味與原始的咖喱有一些不同，似乎更溫和。3.川崎火鍋蘸料。這個不是一年四季超市都有，但是我會買幾盒屯著，這個和丘比沙拉汁 焙煎芝麻口味一樣，簡稱拌一切——就是不管拌什麼都好吃。同樣拌一切的醬汁還有蒜泥糖醋汁，蒜泥芝麻醬汁等，自製相當簡單。4.高湯塊。原先一直都買史雲生之類的，後來在德國買了幾盒湯料湯塊（只有MAGGI美極認識，其它牌子都不認識），牛肉啊蔬菜啊都有，用了以後第一件事就是TB上找有沒有代購怕用光以後沒得用了。罵我崇洋媚外的我這裡先給您跪了。一起買的還有幾包調味粉料，比如芝士番茄味就是番茄切一切黃油炒一下倒粉倒水，五分鐘就是一鍋濃湯，比如奶油蘑菇味就是蘑菇切一切黃油炒一下倒粉倒水，五分鐘就出一鍋奶油蘑菇濃稠澆頭，倒在白飯上太美味了。但是必須指出的是歐洲有不少口味是中國人吃不慣的，有幾包我嘗了一下就整鍋倒了。5.味島香松黃勝記肉鬆。拌飯聖品。生病或不想吃重口味的時候就煮一鍋白粥，倒上些這個，呼嚕呼嚕喝一大碗。6.海底撈的火鍋底料。口味有很多種可選，我一般買麻辣/麻辣香鍋口味的，倒在一個空瓶里，當辣醬用，算是綜合的香辣口味，自己感覺比一般的辣醬好用。菌菇口味和番茄口味的也買過，火鍋底料或當普通湯料用都可以，只是這種東西添加劑可能比一般的湯料要多，建議不要直接喝，用涮或燙的，取個味道就好。7.陽江豆豉。廣州買的，蒸魚啥的有清淡的鮮味卻不會太重而喧賓奪主。8.李錦記梅子排骨醬。和紅燒汁一樣，都屬於用得比較多的快手醬，想吃某個菜的時候只要把原料買來，閉著眼都能做出你想要的味道。9. 海天黃豆醬。基礎百搭醬。有辣和不辣兩種，一般我會選不辣的，如果偶爾想吃辣就另外加一點辣醬。10.還有一些就不一一贅述了，最後說一些試過以後覺得再也不會買的比如李錦記黑椒汁，涼拌汁，煲仔飯醬油等。2014.04.22 補充
去年在廣州買了茂德公的南派香辣牛肉/雞丁/魚仔醬，有醬有肉，可以炒素菜時放一點調味，也可以直接用來拌面神馬的。海天出的一系列拌飯醬（沒人會拿來真的拌「飯」吧？）性價比極高， @雷丹 說得沒錯，基本上南方系的「辣」醬真的不辣，敞開放吧，沒事。
上周在HK入手了三個品牌的XO醬，李錦記/淘大/還有一個忘了，拌面醬的豪華版，偶爾吃吃吃不窮的。1】味霖
日式調味料酒（米酒），非常好用的一個東西，炒蛋調蛋液、炒菜做肉提香味兒、拌冷盤的做醬汁等等都可以用，有點甜甜的味道。尤其是夏天辦冷盤，我喜歡和淡醬油，味霖1:1做醬汁，加點香油和熟芝麻，就是一份清淡好吃的冷盤醬汁了。進口食品超市有賣的，不太好買不過可以上某寶購買，三四十塊一大瓶1.8L的，每天做飯也夠用半年的。
2】紅椒粉/甜椒粉
甜椒粉paprika，紅色粉末，有辣椒的香味但是不辣（做了若干次倒是沒覺得很香），用來給菜上色很好看。這個稍微偏門一點，在下廚房的這個菜譜上看到之後買了一瓶，發現十分好用。做素菜上色，做肉腌制的之後放些上色，或者出國之後裝飾上色都很好。培根丁甜椒粉炒花菜的做法_labrador(下廚房)這個超市好像也沒見有賣的，在某寶上可以買到，一大瓶450g的也可以用很久了
我做的成品參考：[甜椒粉炒白蘿蔔絲]
3】南乳汁
超市可以買到，就是買紅腐乳的時候不是有很多腐乳汁么，這個就是專門的腐乳汁！超級棒！喜歡腐乳味的就不用買腐乳覺得裡面汁不夠用了，這個一整瓶隨便用！下廚房也有很多南乳的食譜。我喜歡用來做[腐乳土豆]
4】香菇醬
這是個非常好的東西！有些超市有，我一般在一號店買。仲景牌的比較好吃。炒菜放點超級香，早餐配饅頭麵包什麼的吃也很不錯，也可以拌面拌飯。香到吃一點簡直渾身都是香菇味兒了！食譜的話推薦一個[香菇醬炒豆腐黑木耳]5】木魚花
經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片刨花狀，就是章魚小丸子上面放的那個碎碎的玩意兒。某寶上可以買到，200g的話大的嚇人的一袋，可以做幾百個章魚小丸子的分量。。推薦食譜[貓飯]，簡單又好吃。煮湯和涼拌菜也可以用
抱歉抱歉，昨兒就決定回答這個問題了，但是今天一直忙，實在不好意思。
咖喱這東西吧，首先分日本的和東南亞的，日本的就不必說了，咖喱塊兒就行，東南亞的咖喱品類繁多，相對原教旨主義者完全自己配的那種高端手法，我其實只用過咖喱醬……
提問者提到了」佳廚「，這個牌子頗不錯，品類繁多，而且似乎挺靠譜，我基本也用它，從印度瑪莎拉到馬來西亞娘惹還有泰國紅黃青咖喱什麼的其實這牌子都在出，偶爾會試上一試。具體的品類可以到淘寶上去搜一下，總也有十幾種。
除此之外，一些比較大的超市也會有咖喱膏賣，比較常見的是泰國的，印度出品的咖喱膏並不太多——其實我在印度旅行的時候帶回過一大堆本地咖喱，做下來味道其實也相差不多，大概是我對咖喱本身功底不夠吧。
對於做咖喱時的椰漿、椰粉選擇——首先椰粉一定得要，這東西不但加味而且增稠，非常必要。我一般會買佳廚的，偶爾在超市看到別的牌子也會買，反正這東西都是東南亞國家出的，用起來也沒覺得有什麼區別。其次我還會用罐裝椰漿。如果搞不到罐裝椰漿，那淡奶（黑白淡奶或三花淡奶，一定要選動物淡奶）味道也很不錯。除此之外我還會放一些鮮奶油——雀巢或安佳或隨便什麼牌子的鮮奶油都可以啦。
一般我做咖喱的時候，先放黃油然後炒洋蔥然後放食材然後放咖喱膏，炒炒炒之後就開始倒椰漿和淡奶，然後小火開始煮，煮個40分鐘左右，覺得水差不多了就小火，然後開始猛放椰粉，一直放到鍋內液體呈粘稠狀，然後放一點兒奶油，攪拌個五六分鐘……乃成。
但你知道，做咖喱這事兒費時費料，一次如果不做出一鍋來，自己都覺得沒勁，所以我其實做的次數不是很多，兩三個月才來一次吧，希望這點淺薄的經驗能對提問者有所幫助。
既然說到醬料，那就再添幾種醬料吧。
我比較信任李錦記的各類調味汁，比如蒸魚豉油、瑞士雞翼汁、叉燒汁之類的，紅燒汁用來做紅燒腐竹是一絕。
我的廚房裡還會有味醂和台灣米酒，前者做日式叉燒必備，偶爾假冒個日式火鍋也用得到，後者做三杯雞什麼的很有用，金蘭醬油膏也得常備。魚露我是比較喜歡，但家人不喜歡，其實炒青菜的時候加點魚露還是挺好吃的。柴魚片（鰹魚片），就是章魚燒上面那個東西。碎碎的，灑在米飯上簡直就是絕配，可以跟各種炒飯和蓋飯搭配。
這個問題我一定要答！
自己用過很多醬料最推薦的必然是李錦記的醬料，我覺得李錦記的醬料代表著一種工業化和標準化。
種類豐富 只要你想得到的 他都會有這方面的產品比如說黑椒汁，雖然可能沒有你用 黑胡椒 洋蔥現熬的黑椒汁好吃，但是它不會差到哪裡去，而且對新手友好。
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正式開始黑椒汁
絕對值得一試
評分蒜蓉辣椒醬
評分
紅燒汁
主要配料是焦糖素 就是炒糖色炒出來以後的一種化學物質，其實老抽也有這個成分。
但是這種紅燒肉 做出來 是偏南方的，濃油赤醬。自身還帶一點甜味（因為我用它炒過飯：）喜歡吃紅燒肉 又是新手的不要錯過~
評分
炒飯 燒烤（腌雞翅是我用來做的第一件事）
我覺得這個醬料很百搭 如果你喜歡這個口味 用來做什麼都行。如果不喜歡就不要用了記住 酸甜口！ 沒啥特點，如果是我，我希望他能有更小瓶的包裝 可以讓我有一點diversity 就可以了
評分
因為可以生吃 - - 生吃真的很好吃。。。
還可以做火鍋蘸料另外就是 做沙茶牛肉 特別特別好吃 ！
不過這種醬料屬於 個人口味類型的
我可以給他打很高的分 但是因人而異另外 你不一定要選擇李錦記這個牌子的沙茶醬
不知道有沒有認識的可以推薦下更好吃的沙茶醬品牌評分 試過以後自己打分吧！
蒸魚豉油
評分
這款醬也是國民經典
但是同樣 不一定要買 李錦記這個牌子。豆瓣醬原產地 四川， 李錦記是香港的廠商。豆瓣醬 最經典的就是 宮保雞丁和回鍋肉了。宮保雞丁也可以說是 最經典的川菜之一。
川菜扛鼎醬料 不過分醬料使用 用油煸炒 記得一定要先出紅油
評分
最後是一些醬油 圖我就不放全了
出了生抽老抽 這些必備的。還有什麼頭抽 去鹽薄抽 味極鮮醬油。
頭抽我用過 另外兩款沒用過 說實話。。感覺不出什麼大的差別。。。你們可以自己試試兩款沒用過沒法評分 頭抽覺得和生抽 區別真的不大。。。特別是做紅燒菜 腌制的時候，可能做蘸料的時候會有不同吧
評分先說點別醬料吧
老乾媽！！！
評分
美式BBQ 燒烤醬
紙牌屋肋排的醬料
韓式辣醬
部隊鍋 必備咯
評分
燒烤醬
照燒汁
黃豆醬
黃豆醬這一款醬用來做醬大骨 醬排骨
會有豆腥味！而且不輕，識別度非常高。有的人會不喜歡 所以並不推薦直接買一大瓶。最好能先試過 ，再買飯掃光
味道很大眾口味，咸/辣/鮮
強烈推薦 用來炒飯 炒麵/及 炒肉絲什麼的。或者炒個干鍋包菜什麼的評分
說點沙拉醬
還有千島醬 和最普通的沙拉醬
我覺得沙拉醬 一定要自己去吃過 才知道自己喜歡哪一種 所以我僅僅會把有的列出來
剩下的需要你自己去嘗試 自己選擇~~也不做評分了李錦記 還有一些醬料 有的我沒吃過 。
我只能說到現在 我還沒遇到過 很難吃的 李錦記醬料 很多可能不出彩，比如說魚香汁。以前知乎有個 推薦的牛肉醬。。我持保留意見。你們自己去試試再做決定吧
PS：
對於很多醬料的品牌選擇 我不做推薦有些只是截圖方便。幾款李錦記的醬料 我是做重點推薦的，比如說黑椒汁 紅燒汁，這個是李錦記比較獨家的。別的醬料比如說 沙茶醬 黃豆醬 韓式辣醬 照燒汁這種 品牌選擇 可自行挑選。我只是把醬料的名字列出，不用按照我給的圖片 品牌 進行選購-----------------------
吐槽一下
我來貢獻下智慧。我是四川人，調味之魂就是「家常豆瓣醬」，我們是每年7，8月左右，辣椒上市，家家戶戶開始做豆瓣醬，註：不是郫縣豆瓣。百度一張圖放上來先。
[食材]
豆腐
豬肉
蔥
姜
蒜
家常豆瓣醬
生抽
老抽
糖
胡椒
雞粉
生粉
[步驟]
1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末
2.油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
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再來一個『魚香蒸茄子』
魚香茄子是傳統家常下飯川菜
隨便去哪家川菜館子 這道菜味道都會帶上自己的印記 如果入口一股酸甜味 真是夠讓人惱火的 恨不得馬上把這家店的主廚叫到眼前 訓斥一頓 明明就是酸甜茄子 為什麼亂寫菜單 這種味道憑什麼叫魚香茄子 做菜都不想想什麼味道叫魚香 …… 正宗的魚香茄子 一般是剖半，打菱形花 以前家裡窮，難得吃上肉 才想出這樣的辦法 用做魚的調料烹沒有啥特殊味道的茄子 假裝吃上了魚 不過茄子被這麼一折騰 軟糯，鮮香 菜就自然而然傳下來了 SO 魚香味的精髓就是姜蒜+四川豆瓣醬 …… 今天奉上不二版魚香蒸茄子 依據自己的想法稍作改良 蒸，少油，並保留蔬菜本身的鮮甜 香菜代替蔥花 別有一番風味 ……
[食材]
茄子
肉末
香菜
姜
蒜
家常豆瓣醬
生抽
老抽
白糖
澱粉
雞粉
花椒油(粉)
花生油
胡椒粉
[步驟]
1.茄子切條，約5厘米，平鋪盤底
2.肉切碎，有一點肥肉最好
3.薑末，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，澱粉，雞粉，花椒油(粉)，胡椒粉，花生油拌入肉中
4.將肉均勻分散到茄子上，是表面上都得照顧到
5.再加適量花生油，茄子和油是好朋友
6.入鍋，蒸約35分鐘
7.最後，在起鍋前加生蒜末，香菜，拌勻，開吃吧！
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用得比較多的調料還有一個，自家的清油火鍋料
因為用的是純正菜籽油炒制，所以不會凝結，夏天也不擔心冷藏之類的問題，各種香料的味道融合的剛剛好，麻辣味恰恰。平時我是用來做菜的，當萬能醬料使。上菜譜。
食譜：火鍋魷魚的做法
食譜：豆皮排骨火鍋燒的做法
烤排骨，用火鍋料當腌料使，放烤箱烤，撒香菜，成了
食譜：秘制粉蒸牛腩的做法
食譜：麻辣牛雜香鍋的做法
郫縣豆瓣炒一切
速食麵調料。。。。。這玩意我覺得真心好用啊！！！
魚露相當常用。黃油。歐芹、迷迭香、鼠尾草等等香草。自製辣油。
【韓國辣醬 懶人（→我）必備】
用它可以炒年糕！洋蔥包菜胡蘿蔔蟹柳魚丸和煮好的年糕！放兩勺辣醬加水。做好啦！
用它可以炒烏冬！洋蔥包菜胡蘿蔔蟹柳魚丸和煮好的烏冬！放兩勺辣醬加水。做好啦！用它可以炒意麵！洋蔥包菜胡蘿蔔蟹柳魚丸和煮好的意麵！放兩勺辣醬加水。做好啦！用它可以做拌飯！黃瓜胡蘿蔔蟹柳魚丸雞蛋和一大碗米飯！放一勺辣醬拌拌。做好啦！韓國辣醬還可以做蘸醬！
切蒜末用油爆香，加辣醬炒一炒就是棒子味十足的蘸醬了。蘸炸雞烤魚排（沒錯就是超市買的半成品）妥妥的！（是的我很懶，懶到為了不洗鍋，炒很少的辣醬的時候我直接用錫紙疊個小盒放平底鍋里炒。醬在盒裡，盒放鍋里）另外還可以切多多的蒜末用多一點的油爆香加更多一些的辣醬炒一炒，放入煮熟的雞翅/雞腿/雞爪/雞塊/隨便什麼肉，加水燜一會兒收汁（也可以再放白糖和少許醬油），出鍋裝盤撒上芝麻再開一罐啤酒，都敏俊西秒秒鐘愛上我。在不斷的探索中我還發現，韓國辣醬和番茄特別對味兒。
番茄切碎用一滴油炒到軟爛出汁，加水煮沸，放一勺辣醬幾滴醬油做湯底，煮拉麵或者烏冬都好好次呦！炒年糕炒意麵炒烏冬做拌飯做蘸醬的時候根據自己的口味加番茄醬也都好好次呦！—————————————————我是懶死的分割線—————————————————
說到出國前從沒嘗試過做韓式料理的我是如何踏上這條不歸路的，這是一個很長的故事。
有次在中國超市買菜，三四個身形高大的韓國男生在貨架前佇足半天指指點點思密達。基友聽得懂棒子話啊翻譯給我聽：就買這個醬，我媽說什麼都能做。於是我拿了一盒。於是我的廚藝也走向了國際化。聽說還有進階版，韓國大醬（我沒有用過）。
說來有趣，周遭朋友，親戚長輩，甚至連我媽都不用雞精或者味精了。
我則每菜必用。老乾媽。
沒想到老乾媽居然有這麼多種，在老乾媽的面前顫抖吧。
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