如何籌備一家咖啡館？
一直想開家類似雕刻時光的咖啡館，請問應如何籌備準備工作？現階段是市場調研，應該如何去準備呢？
現在基本的思路就是考察咖啡館，對該市現有的咖啡館運作流程進行考察，然後呢？我想了解如果我把它當商業運作而不是興趣，應該關注哪些地方？
謝邀。
籌備一家店有太多繁雜的事項，但是理清一條線之後基本上就能順著線一條條去解決。如果沒能力理清頭緒找出一條線來，你還是別開店了。所以這裡我不多說，單揀出兩個很容易被忽視的卻又至關重要的點來分享一下：1、選址；
位置選對了你就成功了一大半。不要湊合，不要將就，不要「退而求其次」。分析好你的客戶群之後針對人群選最佳的位置，租不到最佳的就別開。2、設計。包括空間布局、吧台、操作間設計，都是十分專業的領域需要豐富的經驗做指導，不要妄想自己靈光閃現就能設計的比專業人士還好。一定要找專業人士來幫你做這些工作。祝好運。我這倆天也在準備籌備一家咖啡館，所以把自己整理的思路貼出來，供大家參考。也希望能找到合作
先簡單介紹下核心價值的虛實理論。
用褚橙舉例，褚橙拆分開來「褚時健+橙子」，對應著虛實。橙子是實的東西，承載的是橙子本身的價值，無公害水果，味甜皮薄，但這個不是唯一的，水果攤的老闆也可以這麼說；褚時健是虛的東西，承載的是一種精神，勇攀高峰，永不言敗，而且是大家公認的，別人不可複製褚時健的這種精神；虛和實結合起來，才構成了褚橙的核心價值，而且是獨一無二，這樣也就支撐起他的品牌溢價，而且觸動人心讓人下定決心購買的往往也是這個「虛」的東西。同樣的思路，大家可以去分析雕爺牛腩，黃太吉，三隻松樹，馬佳佳……，大凡成功傳播的互聯網品牌，大部分是符合上面所說的虛實理論的。
從一個普通消費者的角度來把咖啡館核心價值的構成要素列出來。要開店的朋友要考慮的就是怎麼打造出這些要素，其實每一個要素都能展開來說很多，希望有機會能夠有某個方面專業的朋友來分享具體的內容。
定位：很重要，你懂的。定位決定了你為誰提供什麼樣的服務，某種程度上也決定了你的產品，價格，裝修，氛圍，服務，個性等，但什麼是好的定位呢？我們之後再聊。話說回來，沒有想明白定位，下面的事情依然可做。摘錄知乎一位朋友對漫咖啡的分析，「漫咖啡是典型靠細節取勝的，但是與一般地方不同的是，它的每一個細節不是憑空而來，而是為了一個鮮明的中心思想服務的！這個中心思想，就是它的定位：打造一個屬於年輕人的，環境優雅，氣氛文藝，可以跟朋友坐一下午的社交場所。它的燈，它的熊，它的菜品，它的裝修，它的木頭桌椅，都試圖在你心裡留下同一個鮮明的印象，霸佔你心智中屬於最適合去坐坐消磨時光的那個咖啡店。這就是價值鏈的秘密，鏈上的每一環，都為了一個共同的價值主張，為了塑造一個共同的定位。」有沒有恍然大悟的感覺呢？
選址：很重要很重要，但也不在本文中討論。
產品：分為選型和出品。先說選型，因為要做的是O2O，房租又這麼高，必須考慮在咖啡館銷售產品的可能性，同時要做到搭配合理。按照自己的定位去選擇跟咖啡館調性的一致的產品，既可以作為裝飾的一部分，又可以作為輔助產品銷售，要把咖啡館這個渠道利用好，店裡展示樣品，手機下單，廠家發貨。還有出品體系的問題，要能保證做出來的咖啡品質是一樣的才行，不能一天一個樣，客人喝著喝著就變味啦，以後就不來啦。出品不僅限於好喝的咖啡和好吃的甜點等，可以有非咖啡類產品。當然最關鍵的是好喝的咖啡，但是好喝不好喝因人而異，這要徵求多數人的認同，前期要多跟來喝咖啡的朋友聊聊啦（這就是客戶驗證的思路）。各種類型的飲品，咖啡，果汁，花茶……；各種類型的小食，西點，蛋糕，煎餅果子……；各種類型的創意單品，適合在咖啡館銷售的，跟調性能很好的混搭起來。
價格：定價跟自己的目標人群相關，不是價格低就好，客戶只是期望價格低而已，但多數喝咖啡的人不會因為價格而犧牲品質。到大眾點評上看看各個店的評論和人均單價，了解下市場行情去。
風格：分為硬裝和軟裝。某種程度上體現的是創始人或創始團隊的設計喜好和定位風格，然後資金投入決定了裝修效果。對自主經營的小店來說還是多看多學，自己動手好一點，能節省一大部分的資金。
氛圍：所謂人以群分，同氣相應。營造一種氛圍，讓該留下的人留下，該離開的人離開，這樣才能良性循環下去，形成穩定的顧客群。
服務：個人覺得服務的最高境界潤物細無聲，跟營銷的最高境界是一致的。服務即營銷，服務好，用戶體驗卓越，才能產生口碑，生意也才會越來越旺。讓我不由自主的想到海底撈啊。
個性：每個店都有自己的個性，就像「參差多態乃幸福本源」。雕刻時光，老麥咖啡館，每家店都有自己獨特的個性，說不清道不明，別人複製不了。就像庄仔說的「我們的風格和氛圍已經成了一種模版，不過，很多人拷走的只是一種外表，就好像你穿著和我一模一樣的衣服，但是我還是我啊，我的思維方式，我的想法，還有我的性格，這都是學不來的。不深入地抓住事務本質的部分，是學不到真東西的，包括開店也是。」
創始人：靈魂，不多說。如果一家店，創始人不用心，那無異於只有軀殼沒有靈魂的「行屍走肉」。
競爭者：競爭對手扮演很重要的角色，如果對方開在你家店的對面，而且有強大的客源、資金、品牌號召力，即便你覺得某個點很好，那也不要去做啦。所謂知己知彼百戰不殆。
下面我們用虛實理論去分析這幾個要素，「非實不足以闡發義理，非虛不足以搖曳神情，故虛實常宜相濟也」。大家思考下，哪些是虛，哪些是實呢？
且看知名咖啡館在核心價值構成要素方面的對比。
要開店的朋友，想明白自己所要體現的核心價值了，當務之急不是去開家店，而是去找顧客驗證自己的想法，看看自己所想是不是別人所需。
微信公眾號：laosouzixun
題主說開一家咖啡館是希望掙錢而不是作為興趣愛好經營，關於咖啡館選址、室內室外的裝修等等其他答主已經做了非常充分的回答，反正裝修設計這塊我是門外漢，也說不出什麼一二三四五，不過在咖啡館經營過程中如何開源節流我倒是有些想法，希望對題主有所幫助。
1、開咖啡館是為了賣咖啡，賣的咖啡多才能掙錢啊~
咖啡館作為一個朋友聚會首選的場所，它的翻桌率真是低的可憐，一家店鋪就這麼大點地，桌子排的滿了看起來太low，那麼如何讓著僅有的數十個桌位發揮它的最大價值呢？
比如咖啡的口味、質量，咖啡館的環境、音樂、氣味之類一定要做好，讓你的顧客產生「這家咖啡館格調高雅，咖啡是高級貨」的感覺！做到這一點，恭喜，你的咖啡館已經小有影響力了！
然後，大家都知道有這樣一樣「逼格甚高」的咖啡館之後，大家都想來喝咖啡啊！好開心！這麼多人要來買我家的咖啡，可是……我家店小，到底讓誰進店喝咖啡呢？還有就是，要是附近寫字樓里的「Old lady」們想喝咖啡，她們只有中午有時間出來誒，咖啡館又不賣午餐，到底該怎麼辦呢？
你看，店還沒做大問題就來了吧？這個時候，題主就該毫不猶豫的開通外賣服務！對的，像星巴克一樣做外賣咖啡，畢竟題主在提問的時候就已經說了「我想了解如果我把它當商業運作而不是興趣，應該關注哪些地方？」開啟外賣模式吧，把外賣包裝做的漂亮一些，外賣服務做好了，銷量也就上去了。（答主是這麼想的，假設商圈內有幾個個寫字樓，上班族想喝個下午茶咖啡什麼的，外賣咖啡很快做起來之後，每天外賣銷售量至少能達到店內銷售量的300%以上）
當然，答主想的可能會比較誇張，輕拍！
2、怎麼做好外賣咖啡，不能跌咖啡館的份兒啊~
如果題主決心啟動咖啡外賣，我不得不提幾個個人建議，會買題主家咖啡的估計也是店鋪老顧客，那麼外賣包裝肯定要有格調，送咖啡的小哥也要看著帥氣，最重要的是，速度還得快…題主這個時候就該學星巴克了，把配送工作外包出去吧~為讓別人送肯定比自己僱人配送省錢啊。
你僱傭一個人，每個月至少要花4500（一線城市），假設他一個月能送900份，每份的配送成本就是5元，而且重點是，一個配送員肯定送不到900份……而且，配送員也要休息，那就要雇兩個甚至三個配送員，那麼每杯的配送費，就蹭蹭蹭的上去了…
對了，忘記算配送人員的衣服，配送箱，配送交通工作這些的費用啦，這也是一大筆費用呢。
3、咖啡外賣做好了，接下來要幹嘛咧？
外賣配送服務外包出去啦，接下來怎麼辦呢？你省了配送費，也節省了精力，錢也掙了，咖啡館口碑也有了，越來越多的人知道了題主家的咖啡館，那題主就要趁熱打鐵地開第二家分店，具體模式就參照第一家咯~只要產品硬，環境口碑建設的好，咖啡館可以直接複製，就像這兩年在大陸迅速搶佔市場的Caffebene（咖啡陪你）。
以上是答主天馬行空的設想，不知道對於題主而言是否有可考性啦~謝邀，歡迎關注微信公眾號：canyinriji (餐飲新紀元)，專註小微餐飲，讓你的餐廳經營更容易！餐飲實戰第一自媒體。 鑒於題主所說的如何籌備開一家咖啡廳和如何進行市場調查，我這是我師傅之前寫的一篇文章，你可以看看，希望對熱衷咖啡西餐的投資者有所幫助。一、個人經驗見解
先說說大家都知道的，也可以藉助這個機會給沒加入這個行業的一些新朋友作為參考，多加了解，咖啡、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。沿海地區與國際接軌較早，其行業的發展也較內地要快得多，從咖啡西餐廳的規模、檔次、數量、消費量都遠遠超過內地。舉個簡單的例子，來自台灣的品牌「上島咖啡」光是在上海就有100多家連鎖店，還不包括由加盟商後來滋生出來的店面，用一些人的話講，走不了幾步就可以看到一家分店，其品牌影響力恐怕不會比星巴克低。
儘管如此，市場並沒有飽和，仍然有許多要求加盟。當然，這樣的繁榮景象與上海當地的消費能力，消費習慣和消費意識是分不開的。而內地呢，其發展速度同樣驚人。以成都為例，成都是在全國出了名的休閑城市，用美食甲四川來形容也不會覺得過分。咖啡和西餐在這裡也得到了空前的發展，尤其是最近兩三年內，大大小小的咖啡廳西餐廳如雨後春筍般生長起來，繁榮了市場，也刺激了消費，並在一定程度上改變了部分成都人的消費習慣。過去，成都人的生活和工作都似乎與茶離不開關係，談商務也好，朋友聚會也好，人們第一想到的肯定是茶樓。
由於咖啡廳的興起，一部分人開始向咖啡廳轉移。談戀愛的，找一個靠窗或一個角落坐下來，溫馨而有情調；談生意的，可以找一家安靜一點咖啡廳，邊聊邊喝咖啡，因為這裡不會有茶樓里的喧鬧；吃膩了中餐的，可以找家西餐廳試試西方人的口味；精明的投資者每時每刻都在關注著行業的發展變化，只要有市場，他們就不會放棄對利潤的追求。因此，目前對於咖啡廳的投資可以說是熱火朝天，爭先恐後！因為經營的形式雷同，導致同行業個體之間差異化較小，相互之間的競爭也顯得十分激烈和殘酷。許多店面經營狀況都不理想，有的甚至可以說舉步為艱，換句話講，能夠賺錢的是小部分，大部分是處於盈虧平衡點或者說虧損。難道說成都的咖啡市場已經飽和了嗎，我看未必。成行成市對於行業來講，固然是好事，但還是需要把握一個度的問題，一個區域，擁有的消費量是一定的，並不會因為成行成市而增加消費量。
西餐咖啡廳這種餐飲模式，如果引進專業的咖啡西餐經營，將成為餐飲行業中的亮點；一些城市房租也很便宜，對於新開店來講，降低租金成本無疑是最好不過了！因此，現在進入二級市場應該算是比較好的時機，行業發展太快，兩年過後，也許二級市場的行業狀況就會趨於飽和。換個思路來考慮，市場競爭並不等於沒有機會，也並不都是惡性的，市場經濟必然允許市場競爭的存在。那麼，在市場充分的競爭面前，同行之前競爭的無非就是專業的技術、深遠的文化和精緻的服務了，而不能靠膚淺的裝修來找到你的顧客。
二、投資模式分析
目前，對於咖啡廳（或西餐廳）的投資模式，我們可以分為兩種：第一種，自創品牌，一切從零開始；第二種，加盟現有的成熟的品牌，成為其連鎖店的其中一員。
下面我們對這兩種投資模式進行詳細的分析，投資者應當根據自己的實際情況，選擇合適的投資模式：
加盟對於投資者來講，省事省心，但不省錢！如果資金不充裕的投資者，最好放棄這個選擇，因為目前的各個品牌的加盟費用都不會低，亂七八糟加起來起碼得三十萬，在什麼都沒有見到時，三十萬就已經是人家的了。對於投資小規模咖啡廳的項目來講，可能都佔去總投資額的三分之一或者一半，實在沒有幫人家賺錢的必要。一般而言，如果要加盟，則項目規模起碼在400平米以上，否則，投資的單位成本就會過高，投資回報期會加長。
1、自創品牌
自創品牌至少有兩個好處，其一，與加盟相比，自創品牌更省錢，因為不需要向品牌提供商交加盟費！其二，可以最大程度發揮投資者的創意。自創品牌不受其他人或機構的干擾或管束，無論是在裝修風格，經營策略，以及服務特色方面都可以將自我的聰明才智發揮到極致。
那麼不利之處在哪裡呢？
第一，風險相對較高。大多數投資者是沒有行業從業經驗的，就是兜里有資金。有的人把投資咖啡西餐廳想得過去簡單，認為找一個高水準的設計師把店鋪精心打造一番，把設備物料一買回來，把員工一招齊，準備就緒開張大吉了。其實遠沒有那麼容易，什麼樣的物業適合做咖啡西餐廳？在硬體方面有什麼具體要求？裝修成什麼樣的風格比較容易被接受？要買些什麼設備器具？物料又需要哪些？員工招多少才合適？進貨渠道在哪裡？廚房、吧台、外場的操作流程如何？如何進行成本監控？可能沒有做過的實在有些摸不著頭腦。如果這些細節沒有把握好，基本上開業就是關門的開始！所以關鍵就是要找到一個熟悉西餐咖啡專業知識的內行人協助你是很重要的。
第二、宣傳費用較高。這是相對於加盟模式來講的，作為品牌的連鎖店，很有可能早就名聲在外，不需要過多的宣傳，消費者都會清楚你裝修的風格，經營的內容，消費水平多高。自創品牌在這方面可能就需要投入更多的費用進行店面宣傳，從而增加部分經營成本。這也是經營管理能力的體現。
因此，如果投資者對行業還不了解，或者說沒有專業人氏協助的情況下，自創品牌還得謹慎為之。如有專業人氏相助，則另當別論。如果一定要自創品牌，無論規模大小，都最好請專業人氏協助籌備，出小錢，省大錢，這才是最好的選擇。
1、市場調查
對擬投資地區現有的咖啡廳數量，檔次，規模，經營狀況進行詳細分析，對當地的消費能力和消費習慣進行評估。根據商鋪的口岸和市場特徵進行經營定位。如果自己把握不準，請專業人氏幫忙把關是不錯的選擇。
2、商鋪選點
這個環節是投資的關鍵，口岸的優劣將會直接影響到經營的好壞。原則上講，人流量大，消費群較為集中，消費能力較高，停車位充足的商鋪都是我們選擇的對象。而現實中，如果要將所有的選鋪標準都統一到一個點上，恐怕這樣的商鋪是找不到的。因此，要根據實際情況分析店鋪的優劣勢對自身的影響。
3、裝修風格定位
咖啡廳或西餐廳，講就的就是環境。主要根據經營定位來確定裝修風格，如果是商務型的，就不能搞得花里胡哨，動感十足，如果是休閑娛樂型的，則不能裝扮得過去沉穩低調。
4、開業計劃
什麼時候開始裝修，什麼時候準備招聘員工，員工培訓如何安排，物料器具什麼時候到位，需要購買數量等等，這就需要一個比較完整科學的店面籌備計劃。才能保證籌備工作不會找不到重點，摸不著頭腦！
雖然上面只提到四個方面，但每個方面要做穩，做細也不容易。咖啡廳西餐廳，做為一個相對來講較為複雜、專業的投資項目，在沒有準備充分的情況下，再好的市場潛力也不要做，市場可以允許你來學習，但可能你自己不允許你交太高的學費。這就需要找到一個或多個專業的助手協助你。
四、經營管理建議管理的內容應該是很複雜，作為投資者需要把握好以下幾個方面：
1、物料管理
有的店面管理比較混亂，進了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以後就不清楚了，這個員工拿一點，那個親戚拿一點，帳面上又反映不出來，造成經營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴格的管理制度，以便成本控制。
2、成本控制
物料方面的成本控制主要由吧台長和廚師長負責，其他方面的成本則可能由高級管理層來決定，廣告投入，促銷支持，業務招待等其他管理費用方面，管理層都需要把握好這個度。
有一點在這裡明確提出來，那就是杜絕浪費。比如說，有的廚師習慣不好，水龍頭打開就不關，讓水白白地流掉而沒有起到一點作用。杜絕了浪費就是節約了成本！
3、營銷策略
管理層要善於把握消費者的消費心理，消費需求，要明白我們的消費群體主要是哪些，他們主要出現在什麼地方，他們熱衷於什麼樣的消費習慣等等。同時，對同行業競爭對手作深入的了解，包括價格差異，營銷思路，經營優劣勢等，做到知己知彼！結合消費者和競爭對手的相前信息，制定有效的營銷策略，在形式上盡量的創新。有的做策劃的，善於運用降價來刺激消費者，不可否認，降價可以刺激一部分人的大腦，但並不一定降價以後可以實現利潤最大化，或者說增加營業額。因此，選擇什麼樣的營銷模式最優，是管理層或者策劃人注意的一個細節。
總而言之，投資咖啡西餐是一個不錯的項目，但必須建立在有準備的基礎之上。專業的知識決定著經營者的成敗！在適應當今餐飲市場的條件下，無論選擇哪種經營方式，作為經營者都要認真學習管理模式和各種專業知識做好投資籌劃的前期細緻準備工作。
最後允許我安利一下：歡迎關注微信公眾號：canyinriji (餐飲新紀元)，專註小微餐飲，讓你的餐廳經營更容易！
咖啡館投資需謹慎。
微博收藏的答案，送給你·····另，處女座業務員是很不錯的！！！！
每個文藝青年心中都有一個 小吧夢，不是圖書吧，就是咖啡吧。 下面談談自己的所見所聞吧：
1，小吧的存活率很低
2，小吧的資金投入比較大
3，小吧受周圍環境影響很大
4，小吧盈利空間有限
5，小吧的運營管理需要系統學習
總之一句話：很難成功立足，即使立足，很難做出效果。先解釋一下開咖啡店需要多少錢?先看看成功案例。漫咖啡：
雕刻時光：兩年60餘家店，對新品牌來說擴張速度已很驚人，談到利潤漫咖啡會長辛子相層透露60餘家店中有36家門店都是盈利的，每間門店前期投入約200萬。
1996年，庄仔拿出家裡的十幾萬元做資本，在毗鄰高校、文化氛圍濃厚的成府路衚衕里租了一間小房，前面是咖啡館、中間是廚房、後面是住所，把家裡的藏書搬過來，雇了3個人調咖啡和收銀，一家不到10張桌子的咖啡館就開張了。
2002年，開店的成本也一路飆升，五道口店和麗都店差不多達到了90多萬元。
一家咖啡館所需軟硬體如下： 1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐） 2.生財設備（咖 啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等） 3.硬體設備（冷氣、照明設備 等） 4.器皿 5.設計裝潢（吧台設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢具等）
這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要採購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧 台設計。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點」的咖啡館，吧台設計比較簡單；但如果開業 後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧台可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。
再說前期做些什麼準備?
一、定位——先決定經營模式再考慮風格店內只賣咖啡，還是「咖啡＋糕 點」、或「咖啡＋糕點＋簡餐」？另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館 （例如結合書店一同經營）？這都是一開始就要先想清楚的。二、財務規劃——設計裝潢有彈性
咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：1.生財設備2.硬體設備3.器皿4.設計裝潢5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）6.原料7.人事開支（如計時人員的薪資）8.雜支（水電費用）9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5】其中裝潢預算最容易失控，彈性很大，應宜因地制宜，如果沒有經驗投入不宜太大。三、專業——技術沒到位，一切免談
咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。四、地段——不必迷信黃金地段
人潮不等於錢潮，建議創業者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當地人潮屬性與消費模式。每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區，周一到 周五的中午就是最重要的營業時段，可以利用周日休息；反之，如果是在娛樂區或購物區開店，周末休息擺明是跟錢過不去。五、成本控管——一杯咖啡要賣多少錢？
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。 這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水 電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。六、顧客培養——細水長流建立口碑
開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。 數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯， 但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館， 難度也愈來愈高。只要是有良心的咖啡供應商，都會告誡創業者，不要想靠開咖啡館一夕致富。其實個人感覺更重要的是多和咖啡店老闆交朋友，各種風險、機會都能得到一首答案：） 更詳細的解答可以參考：轉載：如何設計一個自己的咖啡館|ikuku.cn|在庫言庫首先應該是對你自己的定位吧……
你想掙很多錢還是安逸度日呢？
我的咖啡館開在了大學裡面的家屬區，顧客主要是學生，消費水平不算高，一個月流水15000左右
如果你要掙很多錢的話，那就開在市中心吧，但請題主準備好100萬自己的咖啡館已經開了6年，準備開第二家了，主要是平時還在上班，還有服裝店等，不然應該有幾家分店了。那麼對於開咖啡館問題我想說請慎重！每次去二手店淘東西的時候發現咖啡館裡面的還是新的東西很多，比如咖啡機、磨豆機、吧椅等，換句話說，有很多咖啡館都跨了，所以如果你要把咖啡館當主要職業的話，親要有心理準備。物質上的準備是其次的，前期咖啡館的定位要準確，你要知道你要賣什麼？這麼多年我分析了很多成功的小咖啡館盈利模式，發現一下三點：1賣老闆，2賣環境，3賣咖啡以及衍生產品。1賣老闆，即老闆要健談，見人說人話見鬼說鬼話，來咖啡館的顧客無非是要圖個放鬆安逸，咖啡館就是心靈港灣，顧客和老闆熟了，他們就更願意來。有一個朋友開的一家普通得不能再普通的咖啡館，如果她在咖啡館，生意就好，她不在生意就差，為什麼？因為她在，顧客就坐吧台和她聊天，自然而然就多點，她不在，店員在，店員不愛聊天或者沒有閱歷不懂聊天之術，顧客很難坐吧台了。2賣環境，在武漢有很多這樣的成功案例，例如爪哇，老時光，他們的店鋪裝修很有特色，慕名而來的不計其數.
作為一個已經擁有5家校園咖啡館的過來人來講，組建團隊是非常重要的，但是組建團隊的同時你需要對這個行業有較為清晰的認識，如果就簡單的我要開成一家XX咖啡館類似的，那這種模仿太低級，而且失敗率極高，畢竟每家成功的咖啡館肯定都是被不斷模仿的，但是為什麼唯獨自己可以不斷成活和做大，內在的商業邏輯是非常重要的。開咖啡館需要的就是完整的商業邏輯思維，一整套執行的方案。這樣才能在一個理想主義盛行的行業理性前行。
真是太巧了，知乎怎麼知道我昨天在上島咖啡泡了一下午，和朋友談創業框架和想法。今天就給我出現在頁面眼前？？？好智能！朋友花68￥團了張100￥的代金卷。我們的午飯就解決了。一壺普洱聊一下午。現在咖啡館已經不是為了去喝咖啡，這點不需要說明吧。去那裡就是為了有張桌子，有椅子，有wifi，有電源，安靜，能談事，這是最大的消費者。商務洽談，朋友聊天，見客戶，等等是最大的需求。就說我最討厭的幾個點吧，有這些討厭點的我是不會去第二次的。1：好大聲音的音樂，或者播放腦殘類音樂（參考廣場舞）聲音要輕，似有似無，餘音繞梁。2：溫度不合適，冬天冷，夏天熱。3：不停的給你促銷儲值卡4：有帶著孩子來這裡哭鬧，電源也不幫助哄5：wifi上網需要註冊，要手機號登錄驗證，之後就一堆廣告、、、6：椅子不舒服，昨天就是，上島的沙發明顯質量不行，時間長了就有坑坑窪窪的感覺，查不多3-5年也不換新的，講究著用，很討厭。其實沙發不用太軟，太軟的對腰椎不好，不宜久坐。7：桌子高度不合適，一般來說咖啡店的桌子都很低，不知道怎麼想的，去麥當勞量量尺寸，桌子椅子之間最合理的高度查。8：洗手間髒水橫流、、、、9：店員不夠漂亮10：店員太漂亮11：有傻B在這裡看中國足球，還吶喊、、、
定位，選址，人群分析（消費習慣、消費周期、消費需求、潛在需求），周邊競爭對手考察（東西很多，關鍵還是細心，應是服務業首要原則），根據市調結果調整定位，甚至可以考慮抄襲國外的一些創意
定位很重要。千萬不要定位成文藝小清新，必垮。
老實說，這好像一個伸手黨提的問題。回答問題的各位也很客氣地在給出指導。如何進入一個行業這樣的問題對於每個個體的挑戰不盡相同，也許你該謙卑地去整體了解這個行業，再來問諸如「在平均人流量為每小時五十人人的學校主要地段，咖啡點單佔比大約五成的情況下，我需要怎樣規格的意式咖啡機來達到合適的出品能力？」這樣更加具體的問題，知乎的大神們，才會幫到你更多。
可以看一下王森寫的這本《就想開間小小咖啡館》 http://book.douban.com/subject/10570587/這位哥們在武漢開了15家咖啡館，品牌名為「參差咖啡」。他也有辦咖啡師培訓班，詳見他兩個官方微博參差咖啡 http://weibo.com/cccoffee參差咖啡夢想學校 http://weibo.com/coffeedreamschool
6首先你要有足夠的資金去滿足你各種天馬行空的的想法，其次你要有過硬的技術以支撐你的品質。如果你不滿足第二條的要求那可以盡量用第一條來彌補，如果你不能滿足第一條要求但是第二條做的非常優秀那麼找到合適的機會同樣也是可以的。啰嗦了一堆無非就是說二者滿足一條就差不多了！
本人的情況基本上符合第二種情況，原來供職於上海某酒店的高級餐廳，手頭有技術，也有些想法，又碰到了很棒的合伙人就回家開了現在的不知道是該叫做咖啡館還是餐廳的一家店。說到這裡又要多啰嗦幾句了，很多人都在討論是純咖啡還是帶餐。以下就是本人的個人看法了，如果是在一二線城市，不好說，各種店都有各種店的出路，也有各種店的壓力。但是在答主所在的三四線不知道能不能稱的上的城市，感覺不做餐品的店沒幾個過得很好的。畢竟開了咖啡館情懷滿足了也要一直滿足下去才好，此處說的略委婉。貼幾張從裝修開始到現在的照片。
剛有雛形時的吧台
大多數咖啡館都不會賺錢的，能持平就不錯了的。但是如果想賺錢要麼精細要麼多元。
你要做有商業頭腦的藝術家還是有藝術細胞的生意人，先定位好
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