西點行業在我國的發展歷程，現狀和發展潛力？
以前，我不知道，我是半路出家進入這一行的
未來，我也不知道，沒法預測說說我所知道的現狀我人為的把我知道的西點店分為兩種一種是開了很多年那種，大部分用植物奶油，植物黃油等不太好的原料的傳統店
一種是最近幾年開始使用比較好的材料的高端西點店傳統店一部分在縮小規模，一部分在轉型到新的高端西點店高端西點店正在蠶食傳統店的份額最近幾年從法國和日本學習西點回來的人很多，開了很多走高端路線的西點店，這一部分人有半路出家的有因為太年輕經驗不足的，正在摸索中艱難前進，找到門路的應該會活的很滋潤
傳統西點店的師傅因為跟國際上的信息是脫節的，又因為大部分都是十幾歲就開始做這一行，文化程度不高，導致自身提升很慢很難，傳統西點店經營者年紀大的在撤退，年紀小一點的想辦法在跟國際接軌轉型中，但是很多船大難掉頭
總體來說，這個行業正處於變革期，最近兩三年在經濟發達的二線城市機會是非常大的
從銷售模式來說
傳統的門店銷售逐漸被網路銷售所取代，幾年前以21cake為代表的模式出現後，出現了很多的山寨版，而且都活的不錯在微博和微信壯大起來後，湧現出很多小成本創業主做高端西點的個人或者小團隊，目前也在摸索中從原材料供應來說
傳統的原料如植物奶，油植物黃油，代可可脂，普通的麵粉等等產業鏈和供應都比較成熟了，大部分國內都可以生產，但是這些最終會被淘汰掉高端西點所需要的原料因為原料產地和加工技術方面的原因，大部分只能依賴進口，而且最頂級的原材料被國內三四家大公司所壟斷，對高端西點的中小創業者態度很差，因為國外供應商和海關等原因，很多原材料經常處於缺貨狀態，所以必須有幾個備用產品，否則影響生產進口原材料的價格逐年攀升，去年紐西蘭奶粉價格七八百，現在快1200，去年這個時候安佳黃喲800左右，現在1100左右，去年杏仁粉700不到，現在850左右高端的原材料加工在最近幾年內估計也無法實現國產化，產業鏈和技術都不行，另外國人的劣根性喜歡以次充好賺快錢也很難長久，國外那些頂級原料品牌多數是百年企業進口原料供應模式上面，傳統的是代理制度，總公司從國外進貨，發給各級代理經銷商，每多一道手，就加價20%
未來的趨勢是減少中間環節，但是國內的壟斷企業不思進取，我們正在想辦法直接找國外的貨源從客戶消費觀念和消費能力來說
在國內食品環境惡劣的情況下，大部分年輕的消費者已經意識到願意多花錢買好一點的西點，而且因為互聯網的發達，越來越多的人知道 Ladurée PH等國外名店，人們也越來越願意接受口感，外形更好的高端西點時間有限，不多展開說了，總之這個行業處於變革期，有大把的機會，也有大量的陷阱，我認為10年內將發生翻天覆地的變化
………………以下更新來自某個訂閱號，忘記哪個了，不保證數據來源正確性……………………
展望2014 烘焙行業四大發展趨勢分析
如今是烘焙市場發展黃金期，調查表明，2013年烘焙行業達到1300億元人民幣的產業規模。專家甚至預測未來30年烘焙市場仍將保持持續發展的態勢，二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。烘焙企業將如何把握住如此大的市場呢？未來烘焙行業發展又將呈現什麼趨勢？
烘焙食品市場將繼續擴容
近年來中國烘焙食品的需求快速增長，據統計，2008-2012年，我國烘焙食品行業銷售收入年均增長速度達到了28.85%，至2012年底，行業實現銷售收入1886.64億元，同比增長13.6%。
中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，麵包、餅乾等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。
烘焙食品從無到有，經歷了較長時間的市場培育和發展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據預測，2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4658.29億元。
2014年四大發展趨勢預測
隨著生活節奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加，尤其是長期食用精米白面致使營養不良等問題，引發一些富貴病 ，烘焙食品的發展趨勢直接關係到人們健康。2014年我國烘焙食品將呈現以下發展趨勢：
（1）安全、衛生是最基本的發展趨勢
近幾年來，由於日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件、中國的有毒霉變食用油事件、致癌大米事件和霉變月餅事件、安徽阜陽嬰兒奶粉事件、蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染等等，對消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，烘焙食品行業也將以安全衛生作為首要發展目標。（2）注意營養價值和營養平衡
未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約佔60%左右、歐洲約佔49%-50%、亞太地區約佔30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關係符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。 （3）功能性烘焙食品配料發展迅速 功能食品配料為食品工業發展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個發展趨勢。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。膳食纖維是指那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素的總稱，其生理功效主要是低能量，預防肥胖症，調節血糖水平，降血脂，抑制有毒發酵產物，潤腸通便，預防結腸癌和調節腸道菌群等方面。在烘焙食品中主要用於高纖維麵包和高纖維餅乾中。新的膳食纖維具有刺激細菌分裂、保護內臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它們能提高對礦物質的吸收，降低膽固醇，並且作為膳食纖維可以縮短排便時間，提高排便量，防止便秘。（4）全穀物食品開發將成潮流
穀物食品已成為當今國際市場的主流食品，美國早餐穀物市場年銷售額達100億美元，日本早餐穀物食品年銷售額突破1000億日元。據預測，中國穀物早餐食品年銷售額將達到100億元人民幣。穀類有稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，有很多營養特性，如穀類中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%，數量雖少，但營養價值很高，穀類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。同時含有較多的維生素E，穀物不僅有很高的營養價值，而且對降低血清膽固醇、防止動脈硬化都有良好的作用。另外，穀物中含有豐富的B族維生素、纖維素和半纖維素。
以大豆蛋白、玉米等加工而成多穀物營養雜糧混合粉，再用這種混合粉製作的麵包、糕點、餅乾等烘焙食品，具有瘦身和增強食品營養健康特性的效果。美國、日本等發達國家鼓勵人們吃全麥麵粉製造的全麥麵包。實驗發現，每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥麵包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。
根據上海市食品行業協會的統計，2013年上海烘培市場的產值已經高達200億元，知名的連鎖烘培企業門店數超過5000家，只有滿足消費者對於烘培休閑消費方式的日趨轉變，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。西點最近幾年還是發展不錯的 會越來越好
太晚了，歷程不做贅述，現狀是烤箱正和三十年前的電視機一樣，走進千家萬戶，烘焙不再神秘，未來是，我總覺得，以後生活會很多元，因為互聯網很普及，大家會選擇自己的生活方式，而不那麼傳統的那一群人，都會選擇偏西化的生活方式，西點也會隨著發展起來。個人見解。
哪裡奶粉那麼貴，上海年底掉到580了
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