麥斯威爾的咖啡，號稱反式脂肪含量0g，是否可認為其沒有反式脂肪酸的副作用？

01-05

超市看到的，營養成分表裡有「反式脂肪/Trans Fat」一項，每份0g。
然後配料表裡寫著：白砂糖，植脂末【葡萄糖漿，食用部分氫化植物油，酪蛋白酸鈉（牛奶製品），磷酸氫二鉀，二氧化硅，單硬脂酸甘油酯，三聚磷酸鈉，硬脂醯乳酸鈉】，速溶咖啡，食品添加劑（食用香精）。
裡面的「食用部分氫化植物油」讓我比較困惑。。。

以上各位所說的都很有道理，但是還有一點重要的原因是，在2010年6月份，衛生部在其官方網站上發布《食品安全國家標準&<預包裝食品營養標籤標準&>》（徵求意見稿），其中規定，產品中反式脂肪酸低於0.3%就可以標註為「零」。所以，有的食品標籤上標出反式脂肪酸含量為0，並不意味著它裡面一點反式脂肪酸都沒有！

這個問題從兩方面來看，第一，樓上有人提到根據最新的標準，食品中反式脂肪酸含量在0.3%以下，即可以標註為0 ，宣稱反式脂肪酸為零，這是目前法律所允許的；

第二，樓上討論得多的是氫化到底產生不產生反式脂肪酸。這又要分兩部分，如果氫化完全，也就是用氫氣完全和油脂中的雙鍵加成，使得油脂成為飽和脂肪酸，也就是完全氫化，此時因為油脂中已經不存在碳碳雙鍵，因此不可能存在反式脂肪酸，這一工藝已經很成熟了；與之相對的是不完全氫化或者部分氫化，因為在氫化過程中的位置異構和分子重排，產生的反式脂肪酸確實很多，這就是人們常認為氫化植物油就一定有反式脂肪酸的原因，確實，部分氫化植物油中反式脂肪酸含量較高，不過目前的工藝在催化劑的選擇和條件控制上可以降低反式含量，但要想完全去除部分氫化植物油中反式脂肪酸還是不太現實的

個人認為部分氫化的植物油不可避免地含有反式脂肪酸，工藝改進（主要應該是催化劑的改進）可能能夠減少反式脂肪酸的產生。包裝上寫0g也未必是不含，從科學地表述來說-0.5~0.5g都是0g。

看了@杜鑫的回答以及在 @於霆的回答下面的評論，我覺得有必要進行一些補充。

我仍然堅持，不含反式脂肪酸的部分氫化植物油是不存在的。既然@杜鑫說到查文獻，我就查了一些。

首先，近三年的文獻仍然在報道減少氫化植物油中反式脂肪酸含量。

http://www.springerlink.com/content/e886p0r644741578/

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814608011588

http://www.springerlink.com/content/0675851t01v4w201/

US Patent 7585990

如果麥斯威爾已經掌握了消除部分氫化植物油中反式脂肪酸的方法，那麼那些發文章的人不就是在自己掌嘴了么。

其次，關於反式脂肪酸的危害，研究並不少了，選取引用最多的三篇關於反式脂肪酸的文獻。

http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199008163230703

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/014067369390350P

http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMra054035

再次，關於完全氫化植物油，貼張圖。

最後，反式脂肪酸是天然存在的，雖然含量不高http://ukpmc.ac.uk/abstract/MED/6356151

氫化植物油並不是反式脂肪酸產生的唯一途徑。

很靠譜的跟您說，您被現在的媒體忽悠有些過度了。

氫化植物油是一種很好很有用的東西，如果食品中禁止使用會導致現在很多食品的消失。

在植物油氫化過程中有可能產生反式脂肪酸，但未必絕對產生，所以，這個咖啡可以採用特殊工藝加工的沒有反式脂肪酸的氫化植物油。

氫化植物油本身對人體無害。

感謝@yjjart的答案和提醒。我對反式脂肪酸的回答太過絕對了。也覺得@趙劍的回答點到了核心。

之所以那麼憤憤，並沒有針對誰的意思。只是覺得因為太多的原因，我們身邊的人無不談「食」色變。但縱覽各篇關於食品、關於添加劑的新聞，大多是無事實根據的揣摩和推測，動不動就拿「專家」、「中醫」、「養生」說事。究竟誤導了多少無辜的消費者？面對生活中種種不可避免的毒害，被利益熏心的商家灌輸種種「健康概念」，似乎是天下的食品都有毒，天下的食品都不能吃了。以至於我身邊的人天天教唆我：「不要吃那個那個，那個東西吃了對身體不好......」。當我回問為什麼不好的時候，竟全部是「媒體」、「新聞」、「專家」的言語。

我的工作是做分析儀器的銷售，每天要和各地技術監督局、葯監局、農業局、環保局打很多交道，我覺得，我們現今的監管體制不該，我們就不會有能吃到安全食品的那天。而當我們暫時無力去改變這個體制的時候，我們需要的不是盲目的聽信、機械的傳播謠言、深陷商家的宣傳陷阱。我們需要多一些理智、多一些思考、多花一點點時間去辨別和選擇安全、實惠、營養豐富的食品，讓我們吃得開心、吃得舒坦、吃得健康。

「氫化植物油」不可避免地含有「反式脂肪」。這是由製作工藝導致。

　　有個食品專業學生曾發帖提醒大家，說氫化植物油是用棕櫚油提煉製成，有些食品包裝袋會在成分表中標註使用「棕櫚油」，實際就是氫化植物油。

　　同樣作為飽和脂肪，完全的氫化植物油較天然食用油更便於儲存、口感潤滑，但其製作過程中氫化反應為可逆反應，因此不可避免會產生逆反應而轉化為不飽和脂肪，但這種不飽和脂肪屬於人造不飽和脂肪，其對健康的危害程度超過天然油脂中的飽和脂肪，特別是對於代謝系統較弱的中老年人危害更大，因此在很多國家才會相繼出台限制或禁止使用氫化植物油的規定。

　　許多合成食品（如各類蛋糕、點心等）都必然要使用氫化植物油，以滿足現代人對口味的追求。如今很多人喜歡食用這類花色糕點糖果，在無形中極容易攝入過量氫化植物油，而現代人工作生活忙碌，又較難做到健康生活習慣比如增加運動量、節制飲食等，在這種情況下就會影響體內膽固醇、脂肪的平衡。這也是當今「三高」癥狀呈年輕化的原因之一。根據現代營養學理念，合成食品因多次加工，營養低於天然食品，同時又因使用多種添加劑，產生對健康的一定危害，如果少量食用且同時補充健康的生活方式比如運動，可以從一定程度上減少其危害程度。因此營養學者推薦，不要貪圖口味的享受，而應該儘可能地選擇一些天然食物，減少購買合成食品的機會。

　　氫化植物油製作工序簡單，價格非常低廉，因此國內很多食品生產廠家會使用氫化植物油來代替食用植物油，現在很多蛋糕、餅乾、點心、方便食品等，都會或多或少使用氫化植物油來進行食品加工。而氫化植物油在許多國家已經明令禁止使用，比如美國的麥當勞等快餐店，已經禁止使用氫化植物油當作油炸用油，一旦發現將被處以高額罰款。

　　因此我們食用速食麵的時候，要在加入調料之前，先用熱水將麵餅整個浸泡出過多的油脂，將油水倒掉，然後再添加調料後，重新用開水浸泡。

　　建議購買咖啡、奶茶等沖泡式飲料時，不要選擇多合一式的，盡量不要選購沖泡式奶茶，咖啡最好單獨購買純咖啡，不要購買「咖啡伴侶」或「奶精」（只要看到「植脂末」三個字的，請立即遠離！）。

同時一些所謂某些風味、口味的咖啡，請不要購買，那些口味絕大多數都是由香精調製，沒有營養價值。

　　沖泡速溶咖啡時，可以按自己口味添加一些品牌比較可靠的牛奶或奶粉（可疑品牌請立即遠離！）以潤滑口感，再根據自己需要選擇加入咖啡黃糖、紅糖或冰糖，也可以加入蜂蜜調味（挑選蜂蜜時請注意蜂蜜是否產生結晶，是否不夠清透、粘稠，因太過清透、流動性過好的蜂蜜，有可能是用糖漿、少量蜂蜜和水調製的）。

　　喜歡喝卡布其諾的人，可以用個有密封蓋的杯子，將準備倒入咖啡的牛奶裝入後，猛烈搖晃半分鐘，然後倒入已經調製好的咖啡（就是指在黑咖啡里加了糖或蜂蜜，尚未加入牛奶），有興趣的話可以撒一點巧克力粉，就是一杯自製的卡布其諾了。

　　喜歡奶茶的可以直接選擇袋裝紅茶（任何品牌均可，因袋裝紅茶社會普及率不是很高，因此造假的可能相對較低，但也不是沒有，選購時請留心），沖泡後按照沖咖啡的步驟加入牛奶或奶粉，喜歡甜的可以加些紅糖或蜂蜜，喜歡鹹的可以加少量鹽（鹽和牛奶是很搭配的組合，我國北方藏蒙民族的酥油茶、奶茶中，都會加入鹽，口味獨特）。

　　雖然這樣是麻煩了些，但至少保證了食品的相對安全。

補充：

　　市售的咖啡有各種口味，配料表都會標註含有食用香精。其實這些口味可以自己調配。常見的一些做點心的香料，都可以嘗試用來調製咖啡。一些很不錯的香料，如肉桂、檸檬草、豆蔻、香葉、紫蘇、丁香等香草香料；甚至一些花茶的原料，像薰衣草、紫羅蘭、玫瑰、茉莉等花茶；還有一些水果，檸檬、蘋果、梨、橙、椰子等，可以切碎。

　　把這些原料用開水與咖啡或紅茶一併沖泡一刻鐘到半小時，然後加入適量的蜂蜜或紅糖，就能自制各種不同口味的咖啡或紅茶、奶茶了。

（關於棕櫚油和氫化植物油的區別，參考評論中張宏的詳細解答）

　　現在很多人貪口，喜歡吃各種合成食品，無形中增加了身體對不良食物的代謝壓力，天長日久難免會對身體臟器造成危害。

　　不要因為自己喜歡吃這些東西，或者是自己參與經銷或製造這些食品，就故意迴避談及此類食品的危害，這不僅不是一種健康的生活態度，更不是誠實的做人態度。

氫化的植物油就有反式脂肪酸成份，

這個問題發現幾年了！而且看著成份表名稱更換，改成可食用氫化的植物油！

我一直覺得是這樣的寫法，是指成份未達足以危害人體的含量！有迴避嫌疑之意