烤箱加熱有問題的時候有哪些調整方法或者原則？

很多人做麵包或者烤蛋糕，時常因為烤爐的溫度控制問題功虧一簣，辛辛苦苦了幾個小時，就毀在這幾分鐘，實在是很不甘心。

但其實很多時候不需要責怪自己的烤箱不好，很早很早前，烤箱也只是一個簡單的石窯，通過烘焙師前後移動和位置調整，不斷的檢查狀態來熟悉烤箱的脾氣和能量，從而靈活控制出品。在使用電烤箱時，我們其實同樣也不能放手。

1， 每個烤箱的脾氣都不太一樣，所以使用前最好做一下預測。或者買烤爐溫度計看一下實際的溫度。以具體情況來調整烤爐溫度。

2， 發現上火過高的烤爐，烤麵包時，將麵包移到下層。或者前半程烤制蓋上錫紙。下火過旺，遠離烤箱，同理前半程蓋上錫紙看一下成色做調整。

3， 烤制半程中，看一下上色狀態，一般烤箱溫度不太均勻，到一定時間請旋轉烤盤。讓受熱均勻。

4， 烤麵包不建議打開烤爐，如果不得已打開，動作要快以免受冷回縮，吐司和模具麵包為甚。

5， 商用烤箱不能調整上火溫度時，將烤爐門適當打開降上火，並塞防燙手套固定。

6， 麵包不建議用風爐，可頌酥皮類除外

7， 在烤麵包時，不要再烤盤下再放置烤盤或烤石，以免影響熱傳遞，下火不夠。

8， 一個烤箱里不要塞入太多烤制的成品。非常影響發酵，接觸面也會由於受熱不夠而烤不熟。

9， 烤制前一定要預熱到位，不然成品會由於溫度不夠蓬髮不開，或由於水分蒸發過多而乾癟粗糙。

10，確認烤制到位的時間，不要把時間訂得剛剛好，預留反應和準備的時間，把烤架和防燙手套準備好。避免因為緊急搶救造成燙傷或者烤過頭。

希望大家能在烤制部分遊刃有餘。烘焙講究的是程度的把控，需要更多的耐心和實驗。

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每個烤箱都有自己的脾氣，所以溫度不一，畢竟靠譜的是準備一隻溫度計即可。

然後起始溫度偏高了，可以把空烤盤放上下，減緩一下溫度。