蛋炒飯應該先炒飯還是先炒蛋？
看蛋炒飯的菜譜做法，有先炒蛋，蛋炒凝固後下米飯炒。也有先將米飯炒散，再倒入蛋液。不關心哪種做法更正宗，但是想請教下這兩種做法對最終成品的味道，口感，視覺效果等有什麼區別?
先下蛋，一面熟一面半熟的時候快遞攪一下然後下飯，叉燒碎，鹽，現磨胡椒，少許咖喱粉，大把蔥，出鍋。
可以準備鹹蛋黃，炒熟後混合少許蛋液再炒熟，隨米飯入鍋。
同時飯很重要，如果飯不夠乾的話用電飯鍋的保溫，先把冷飯壓碎，加入少許水，保溫一到兩小時即可。
如果入鍋米飯粘鍋的話打一個蛋倒進去就行。
傻逼編輯器。。。
因人而異，先炒蛋很不容易做到後加的飯粒粒都沾上蛋。而且雞蛋本身也比較容易吸油，炒出來之後會有種油汪汪的感覺。
附上劉一帆的黃金蛋炒飯的做法，僅供參考。http://v.youku.com/v_show/id_XNTIwNzYzMTY0.html
據我所知，蛋炒飯有四個流派（應該還會有更多）：
1. 先炒雞蛋，然後拿出來，再炒別的（米飯配菜），再放炒好的雞蛋進去翻炒。2. 先炒雞蛋，然後不拿出來，再把別的放進去。3. 現炒別的，然後等快炒好的時候把打勻的蛋液澆進去，翻炒。4. 先把打好的蛋液攪拌進米飯里，攪拌均勻，然後一起炒。還有飯店等的進階炒法：就是只用蛋黃，用篩子曬到熱油里，篩出金黃的蛋花，撈出。在和米飯什麼的炒到一起。應該算第一類裡面的。
我個人是完全不能接受第3和4種，這樣會導致炒米飯的口感不幹，吃起來粘口等感覺。因為炒米飯用隔夜飯就是因為沒有那麼多水分，炒出來粒粒分明，口感好。有些同學喜歡這樣的，自己是完全接受不了，完全是個人喜好。
我個人是用第一種炒法，先炒雞蛋一定要大大火，油燒熱，這樣雞蛋能出來焦香的味道。撈出待用。再放點油，炒小蔥花，米飯，青豆，玉米粒，火腿腸粒等。有的時候會放蝦仁和蟹棒。這樣的話，因為有油能激出其他食材的香味，個人認為比第二種好。第二種可以視為第一種的偷懶做法。最後在把之前炒好的雞蛋放進去。完事。先炒百分之二十的蛋，再放飯，小火炒散後，加大火放另外百分之八十的蛋。必須顛勺50次左右。關火放調料。翻勺出鍋，
給你們一個類似問題的統一回答模板…
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喝本味先炒飯還是先炒蛋？雞蛋先打進冷飯攪勻同時下鍋，炒桂花飯…我娘是先放蛋的
多放油炸出蛋香撈出來再炒飯然後混合全程大火，快速出品香到沒朋友同理我覺得我娘做的番茄炒蛋也秒殺其他我吃過的所有
以前無聊試過各種炒飯的方子，先放飯然後打蛋黃進去的，入鍋前混合的，還有各種細節和配料不同的版本
結論 後加蛋的遠沒有第一種的香 而且翻炒至「每一粒米飯都包裹著蛋液」要一點技巧 但是做好了很好看混合後下鍋的大概可以治好手殘重症患者 不宜出錯又賣相極好 但是特別耗時 （其實這個和第二種本質上沒有什麼差別 因為各大食譜都建議把隔夜飯微波爐叮熱後再與雞蛋混合）還是割捨不下大火熱油炸出來的雞蛋香何況有我娘在 我幹嘛要琢磨哪種最簡單不易出錯啊圍笑謝邀…,新年快樂。作為一個有個老公很會做飯的人，站在旁邊學也多少能學到一點吧…他從來都是先炒蛋，然後另外倒油炒米飯，不然米飯多少都會有腥味的。
先炒飯再下蛋液，出來的口感偏濕，入口更黏，會稍有雞蛋的腥味；外觀更金黃。先炒蛋再炒飯，出來的口感相對較干，雞蛋味道會更香濃。
對於我來說，蛋炒飯大約可以分三種：
1、真-蛋炒飯
這種炒飯要先把雞蛋打勻，放鹽稍多，多油入鍋，雞蛋成型後盛出。之後鍋內放少量油，蔥花爆香，加入米飯炒至微干，加入雞蛋翻炒一下盛出即可。此種蛋炒飯鹹味僅存在於雞蛋中，黃白分明，米飯油亮，可體會雞蛋香味，耗時較短。2、加料蛋炒飯
鍋內先加油，加碎肉或者魚貝等料，再加米飯炒散。把米飯推至鍋一邊，加少許油，打入雞蛋炒散，雞蛋成型後加入蔬菜，加調味料，翻炒出鍋。這種蛋炒飯味道主要在料上面，顏色漂亮，口感較濕軟。3、金包銀
雞蛋只要蛋黃（蛋清可做湯之類的利用），直接打入米飯中，加入火腿、蝦仁、培根等物，根據口味放入醬油、胡椒、鹽、咖喱粉、辣椒等調料，拌至每粒米飯被蛋液裹勻。鍋內放油，小火慢煎至米飯成粒，出鍋即可。
此種米飯不油膩，比較清爽，香味重，米飯粒粒裹於雞蛋中，口感極佳，但是耗時較長。最後，炒飯用的米飯應該是隔夜飯或者放水較少的硬飯，這樣口感不粘，風味更佳。如果是軟飯，需在炒制過程中適當延長時間，使水分蒸發。我是絕對的先飯後蛋派&>w&<
先炒蛋的話，個人覺得蛋香的分布不平均，而且火候控制不好的話蛋就變老了，後下蛋的話每顆飯粒都裹上蛋液，每一口都蛋香四溢啊，而且每顆飯都是金黃色的，賣相超級好(就是傳說中的金包銀啦)
我知道肯定會有人想後下蛋不就變成蛋糊飯啦(真是每次答這種問題都有人說的...)，這個絕對是誤解，我可不是胡說，有科學根據的，蛋能夠吸收飯的水分，所以後下蛋的話，蛋液能夠黏住每一顆飯，自然就有粒粒分明的效果啦
後下蛋炒飯的方法有兩種:
1)先炒好飯，然後下蛋炒勻2)先把蛋液和飯拌勻，再下鍋炒詳細的炒飯做法我之前有答過一次問題，大家想知道可以去看看喔^_^(好吧我是看那邊贊數太少來騙贊的xd，煩請各位大大幫忙按個贊(隨便哪邊都好T_T)，謝謝大家，請原諒我是香港人所以用詞有偏差，各位有任何意見請隨便說喔喔喔&>w&<
啊呀呀呀，這個我有話說，先上圖
【1】普通版蛋炒飯
就是這碗蛋炒飯完完全全俘獲了我室友的心，哈哈哈哈，最最拿手的應該就是蛋炒飯了～～1、雞蛋打碎放入碗里，有個小妙招是在雞蛋裡面加點兒水，這樣的話雞蛋煎出來會更蓬鬆 口感更佳 2、雞蛋里放鹽、蔥花 攪拌均勻 3、倒油 油熱後倒入雞蛋 煎好後盛出 4、再倒入一點點油 油熱後放火腿腸翻炒（愛吃蒜也可以放一點）5、把剩飯倒入鍋中翻炒（如果飯很硬 就稍微加一丟丟水燜一小會兒 ）6、把雞蛋倒進去，再切點黃瓜小紅辣椒一起炒 可以增加蛋炒飯顏值哦 7、加生抽 等各種調味品 8、關火 藍後可以細細品嘗啦 （≧?≦）
【2】蛋炒飯加強版—火山岩炒飯～～對！！就四這麼霸氣（≧?≦）（這次因為不是用的剩飯，沒有考慮到剛煮出來的新鮮飯水分比較多還加了水，所以有點兒濕，失誤 失誤……-_-#）
1、之前炒雞蛋做法一樣（記得加蔥哦，蛋炒飯也要美美嗒(^o^) ）
2、把番茄用水蒸or煮一下方便去皮，之後切碎，熱鍋倒油，放入蒜末爆過後放番茄（注音！！如果用的是剩飯，這裡可以適當加一丟丟水去煮番茄，如果用的剛煮出來的新鮮飯，因為水分大，這裡就不要加水了，要不然和我圖片上一樣，略濕），等番茄煮爛，熬成比較稠的番茄汁（可以加點番茄醬）3、倒入飯翻炒均勻後把雞蛋倒入4、加入各種調味品5、噹噹當！！可以盛出來次啦，這一次是把老爸俘獲了，讚不絕口哇呀呀（≧?≦）熬夜寫的，賞個贊再走嘛?_?當然是先炒飯。有人說：先炒飯，炒出來會粘。這真是技術問題。如果你的米飯不粘，炒出來的炒飯卻粘，說明蛋液沒幹。也就是你盛的太早了，再炒一會，很快就不粘了。如果你米飯就是粘的，那就沒辦法，不過你先炒雞蛋也是粘的啊。先炒雞蛋炒出來的是炒雞蛋+飯，蛋香是通過氣味擴散到米飯上的。先炒飯不僅可以控制飯的濕度（喜歡顆粒分明的就多炒一會，更香），而且炒出來的米飯上的蛋香是來自於米飯上的蛋，自然比氣味擴散上去的香多了。
兩種都試過。
先炒蛋再炒飯，對雞蛋的火候要把握好，雞蛋一旦呈土黃色就不能再炒了，否則口感會老，火候不夠的話雞蛋則不夠香。
炒出來的視覺效果如下
先炒飯再倒入蛋液，最適合的情況是那種米飯都一塊一塊的，炒飯的時候用炒勺將它們壓開之後仍然有少量米塊，這時候蛋液的加入能讓米飯們徹底粒粒分開，顆顆晶瑩，雞蛋會染一些在米飯表面。味道偏清香。
炒出來的視覺效果，忽略那個蠢雞翅，實在找不到原圖_(:з)∠)_雞蛋基本附在米飯上，會有少量雞蛋塊。
還有一種炒法是炒之前把雞蛋液倒在米飯里攪拌均勻，染成黃金炒飯，然後炒。想要顏值就弄點東西在表面灑一層。視覺效果如下。沒有太濃的蛋炒飯味道，有淡淡的蛋香味。
我是，先用雞蛋撒進米飯里，拌均勻，然後，下鍋炒飯。。。出來的是，黃金蛋炒飯
第一步：加少許料酒打勻雞蛋（全蛋和蛋黃都可以，想要更黃只加蛋，實際上差不了多少。）
第二步：熱鍋熱油炒飯，最大火，用顛的。炒到鍋底有米彈起，飯的溫度就夠了。飯的溫度是關鍵，溫度不夠之後蛋就會腥。第三步：加蛋，將蛋液均勻的倒在飯上。迅速顛炒，加鹽和白鬍椒粉調味，撒蔥花出鍋，速度要快。
我平時做的，一起放，炒之前就把雞蛋和米一起攪拌均勻。每一個米粒上都包這蛋液，然後炒。因為米粒都有蛋液，炒過以後，米都是一粒粒黃澄澄的，然後配著火腿，蒜苔，很好看。不過這樣沒發賣，因為一點蛋花都看不見，炒一份米飯放兩三個雞蛋根本就顯不出來雞蛋。要是賣的話，人家看不到雞蛋覺得老闆坑人，所以飯店都是炒成蛋皮弄碎，然後和米飯一起炒。現在有好多炒米粘，是米不對。炒米最好是隔夜的蒸米飯，這樣的米飯顆粒分明，就算不用扮雞蛋也是一粒粒的。現在大多米飯都是用電飯鍋悶出來，如果做乾的話還好，濕的話根本就沒辦法炒。很多時候要看炒飯人的功力了。最忘不了是小時候，父親知道我想吃炒飯，就專門蒸一碗米飯，先煮再撈出來上蒸籠蒸，放涼以後，配上雞蛋、火腿，特別香。米一粒粒的還特別有嚼勁，這是我最忘不了的炒飯。
先炒蛋，避免炒不勻和腥味
一起炒的我眼淚掉下來
先放蛋。因為是蛋炒飯。
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