是不是「味精和雞精都不能多吃」？如果是，那有什麼調味品可以代替它倆？
高湯。
買點海帶和木魚花，海帶洗乾淨浸泡一晚，然後放進鍋里，煮到快開了拿出來，然後放木魚花，轉小火，煮至氣泡大小如魚眼，關火靜置。
等湯涼了，木魚花也沉下去了之後，把木魚花濾去，湯留下。這個湯，做個拉麵、煮個壽喜鍋、加點魔芋絲做成關東煮都行。海帶可以切絲用來當配菜，木魚花可以充當喵的小零食，什麼都不浪費。
也可以把胡蘿蔔、西芹、蔥、洋蔥、丁香、白鬍椒、百里香、香葉做成蔬菜捆和香料束，小火燉30分鐘以後加上飛水剔肉後的小牛骨或雞骨燉煮3個小時。就得到了法式雞骨高湯或小牛骨高湯。
這種高湯最適合用來調醬汁，也適合拿來做燉菜，比如紅湯、丸子湯、奶油燉菜，還適合繪個素菜。我曾經拿它來做陽春麵和小餛飩，感覺有點不太對勁，但是挺好吃的。這種高湯可以做成湯凍放進冰箱里。配料除骨頭和胡蘿蔔外全部扔掉，雞骨打成粉，牛骨無需處理，前者可以給喵補鈣，後者可以給喵磨牙，胡蘿蔔可以切碎加進貓飯里。注意，雞骨如果不打成粉的話，貓容易被扎著或卡住。以及這種問題下面有一票抖機靈的……我不太理解，對雞精和味精這兩種調味品有所顧忌是我的父輩他們那一代人的常態，應該理解，抖機靈於事無補。沒什麼毒性，但還是不建議"多吃"，因為味精和雞精都是鈉鹽，它們很吸引人的味蕾，又不像食鹽那麼咸，經常不知不覺吃進去多得誇張的的鈉離子，吃完口渴就是一個表現。一天的鈉推薦攝入量只有2g，但你會很樂意地一天大嚼十幾克的谷氨酸鈉和核苷酸鈉，然後痛飲白開水，讓你任勞任怨的老腎臟開足馬力把這巨量的鈉都排掉。相比之下如果吃同樣量的氯化鈉會鹹得吃不下去。吃大量鈉對心血管很不好，導致高血壓，增加心臟病和中風風險。有些人在餐館吃完頭暈、頭痛可能就跟高鈉高血壓有關。
另外雞精主要成分是核苷酸鈉鹽，含大量嘌呤，可導致痛風。
少量食用都沒事，但用量還是克制一點好。我自己也愛吃鮮的東西，但一般都在不影響美味的情況下用最少的鹽、味精和雞精。
上面哪個東西有問題？全部是用來增鮮的東西，哪個有毒有害，不能多吃的原因都是鈉鹽超標引起的高血壓！！！但是有個問題不知當講不當講，您吃的鹽一直都是超量的，請不要把鍋丟給雞精，謝謝！！！
﹍原答案﹍
看了上面好多回答，我真的放心了，中國的食品安全果然都是空談，這麼多不看配料表的孩子，真真體現了食品安全知識的缺乏，所有預包裝食品必須有配料表，並且上面要註明使用的計量標準，味精要是有毒的話，你把蓮花公司怎麼搞上市的，大哥們，現在味精都是用小麥做的，你一天不吃麵粉不吃小麥的？北方人還活不活，一天三頓有毒食品？！？！@科普中國 趕緊來做做科普，我真的無力吐槽了，太扎心了不是。
問題結束。
從食品安全的角度，雞精味精無害的觀點已經闡述得夠多了，但是它解決不了為什麼很多人依然「重本味而輕調料」。
我的理解是這樣的，因為味精雞精的增鮮效果雖然高效，但是過於簡單粗暴，鮮得不本真，鮮得太虛假，味道層次也不豐富。
知乎主流是「味精雞精無害」論，這個觀點我信，但是還少了一點——
對於明知道不是食材本身味道的鮮味，我們心懷戒備，很介意這種來路不明的妖嬈貨色，都是喜歡本真本鮮的，本真意味著「可靠」「可信；
對於簡單單一，千篇一律的味精雞精增鮮效果，它滿足不了人民日益增長的飲食口味審美需求，靠撒味精撒雞精來拉攏食客的法子，就像搔首弄姿賣弄風情的女子，也有市場，也有愛她們到不行的受眾群體，但總體而言，還是流於下乘了。
綜上，對本味、本鮮和可靠食材的期待，以及對多層次多元化鮮度的追求，最終導致了我們更愛食物里原本的味道，而不是添加劑。
從這個角度，其實很容易理解不少人「重本味而輕調料」的主張。
以上。Chicken Salt，很好吃，它帶有的雞的味道是來自真雞而不是味精
特別是撒在薯條上，真的是飛一般的好吃
Chicken Salt原產於澳洲和紐西蘭，近年來似乎已經輸入美國
澳洲的Fish and chips shop 在賣給你chips的時候會問是要chicken salt還是plain salt，個人認為chicken salt的最好吃
這東西本質上就是谷氨酸鈉，谷氨酸是一種氨基酸，對人有益無害，鈉吃多了會口渴，食鹽是氯化鈉，高血壓不能過多攝入食鹽，因此也不要多吃味精。綜上，味精和鹽一樣，正常吃就行。實在不想吃，不吃就行了，不必找替代品。所謂高湯，實際上就是把食材中核苷酸和氨基酸煮出來，與味精本質上差別不大。而且高湯成本高，做起來麻煩，又不好保存，飯店裡做做可以，自己家裡想要用它來代替味精還是不太現實的。
雞精和味精其實基本上是一個東西，雞精無非就是味精加雞粉這樣
味精叫谷氨酸鈉，沒食鹽那麼咸，可你一吃多了也口渴對不對
還有一問題
早先年做高湯，豬肘子一隻，老母雞老鴨各一隻，排骨一斤，五花肉三兩，現炒再加水還要去血沫，要出清湯還要下雞茸
現在，加點奶粉，加點味精 ，完事
關鍵搞不好你還覺得放味精的更好吃
這就是食品工業的害處，直接用有效成分沒有那麼多繁複
也好也不好，原先吃口鮮味多難啊，現在來一勺完事，輕鬆愉快
不好的地方——罌粟籽麵包好多人都愛吃，給你提純了你吃不吃？（更正，在有人提醒下發現這個比喻不恰當，換成罌粟殼火鍋和提純，反正意思到了就是了）
蝦皮啊
家鄉東南某沿海 ，有一種很小很小的小蝦晒乾製成的小蝦干，因為太小几乎沒有肉也剝不開所以當地就叫「蝦皮」，一般南北乾貨店應該都有的賣（有北方朋友反駁沒得賣的，當我沒說，畢竟沒有實地調查過~）初中英語老師做菜特別喜歡放蝦皮，後來聽說還放鍋里小火烘乾然後碾碎存罐子里當味精用。一直想這麼嘗試一下，但是母上成迷於耗油和蔬菜精，沒試過，不過想想應該就很鮮吧
（統一回複評論區的小夥伴哈~沒有開地圖炮的惡意，本來也覺得蝦皮這種東西南北乾貨店肯定都有，但是還是多嘴問了一句身邊幾個北方的內地的，結果剛剛好都說沒見過，所以有點誤會…Anyway，對於英語老師這種把蝦皮烘乾磨碎的高級吃法，答主還是很嚮往的啊~）要提鮮還有xx谷氨酸鈉，鮮味王，生抽，黃豆醬等等
撇開劑量談毒性，都是耍流氓！
我就問，一天吃一袋500g的食鹽，會不會死，一天吃一袋500g的食用糖，會不會死，一天吃1-2g雞精，會死嗎？當愛好和專業碰撞在一起！
你會怎麼選擇？
愛吃的藥師！
吃是我的愛好，
藥師是我的專業！
所以我的名字叫「食為葯」
吃和健康碰撞一起，
那麼吃什麼才健康呢
熟知我的人知道，
我閑暇之餘愛做做小菜，
最愛的節目時美食紀錄片
從最早追央視《天天飲食》做菜節目開始。
小時候，看老媽做菜，
總是在最後加一點像白糖一樣的透明顆粒，
媽媽說加了這個菜會變得好吃，
這個叫「味精」
那時候我愛上味精，每次都在灶台前催媽媽多放點，
媽媽也只是笑著說，好，多放點，你要多吃點飯哦
從此，味精進入我們的生活。
從我開始追《天天飲食》起，
我發現原來大廚師做飯都不用味精的
他們會放另一種精「雞精」
受到《天天飲食》贊助方，
某「夫人高興」牌雞精的影響
從此我心目中味精的地位被雞精取代了
伴隨著電視廣告轟炸
我發現身邊人廚房中透明的晶體都被一隻黃色大母雞包裝的黃色顆粒代替。
他們都說味精不好，
雞精更高級，大廚師都用這個
是從雞肉中提取的，安全美味。
從此廚房成為雞精時代。
2塊錢一包的味精不如6塊的雞精。
長大後，
媽還是習慣的放一些雞精
我做飯時
確是雞精味精都不用。
我更加喜歡食材本身的味道。
我的廚房沒有無味精雞精。
網路日益發達，
人們對健康更加重視。
各種健康謠言刷爆我們的社交平台
讓我們的老父母操碎了心。
這其中也少不來吃了很久的味精和雞精。
致癌、致畸、喪失味覺、心腦血管疾病等等危害撲面而來
這其中又有多少真真假假，
一般人確是分不清了，
那麼味精、雞精究竟能不能吃？
味精，80%成分谷氨酸鈉，其餘為食鹽氯化鈉。
谷氨酸是一種基本氨基酸，但是它的鈉鹽則會顯示鮮味。
這就是味精鮮味主要來源。
它被發現應用也有百年歷史了。
從營養學角度，味精沒有特殊的營養作用
它就是作為鮮味劑使用。
而並不像很多報道里一樣，過量會有多大危害。
其實谷氨酸本身就是人體組成成分，
谷氨酸鈉在眾多食物特別是水產品中都含有，
如果說過量到」中毒「的地步，
你可能要一次性吃500g以上了，
正常飲食情況下這當然是不可能的。
還有人說味精在高溫烹飪中焦化成焦谷氨酸，有毒
其實谷氨酸在體內代謝以及氨基酸吸收時，
隨時都會產生焦谷氨酸的，
但是量少，存在時間短，並不值得我們在意。
從谷氨酸鈉的使用效果和性質來說，
味精應在菜燒好以後裝盤再添加，最好是湯菜中使用。
因為高溫下，谷氨酸鈉就分解了，
但是並不會像謠言說的有毒致癌那麼誇張，
只是沒有鮮味而已。
那你就白加了。
但是炒雞蛋時不需放味精
因為雞蛋也有很多谷氨酸鈉
炒雞蛋放味精
不但不提鮮
還會掩蓋甚至破壞雞蛋天然鮮味。
說的味精一點壞處沒有
難道就可以肆無忌憚的吃嗎？
不是！
有三類人需要慎用味精，最起碼不能過量使用。
一、哮喘病患者
他們敏感，對很多物質易過敏，味精也可能會出現過敏反應
重者發生呼吸痙攣，可能造成嚴重後果。
二、老年人
老年人味覺功能減退，
味精是可以刺激胃口，但是很容易造成依賴性。得不償失。
而且味精含有相當數量氯化鈉，特別是劣質味精食鹽更多
會造成食鹽攝取不可控過量。
三、兒童
味精使用過量，會影響脾胃功能，出現偏食、厭食、愛吃零食不吃飯等壞習慣。
還會影響體內正常平衡，造成消化不良，影響發育。
特別要提出，市面上很多兒童食品，均添加味精吸引兒童成癮，需要家長重視。
所以呢，
味精是無毒無害的，
正常使用可以為我們的飲食增添鮮美風味的。
大家不用擔心謠言去躲避它。
「等等，你光說味精，那雞精呢」
「雞精？雞精不過是味精加了點雞肉粉。澱粉等等東西而已
你就理解為雞肉味味精就好了「
「啊~」
「別啊~，我可是被「夫人高興」牌味精給騙了多少年「
。。。。。。
聽說！關注著一個人和被一個人關注著都會收穫幸福！希望我們之間有這份幸福！
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END
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在電視上看到的，蝦皮（不是大蝦的皮。。。。）用鍋炒干，碾碎，就可以裝瓶子里當味精用啦，常吃蝦皮身體好呢
1、味精是谷氨酸鈉，也就是谷氨酸的鈉鹽。雞精是一種固態複合調味料，其主要呈味物質也是氨基酸及其鈉鹽。正規廠家生產的這兩種商品在正常食用量的範圍內對人體是無害的。2、鮮味是某些遊離氨基酸物質在口腔內刺激神經末梢和舌苔並傳導到大腦而產生的一種味覺。綜合上述兩點，所有的鮮味物質都是由氨基酸及其鈉鹽刺激口腔神經末梢和舌苔並傳遞到大腦的信號。那麼，如果味精雞精不能吃，所有的增鮮物質都不能吃，包括非專業人士口中的高湯，骨湯，雞湯等等。
芝麻醬，比較合適。
主要原因是它正好可以補補腦。
我真是服了，你們好歹都是985 211常春藤年薪百萬的人怎麼都拍腦門想問題呢？
請查查谷氨酸鈉(味精主要成分)致胰島細胞(血糖)損傷的作用機制探討雞精製成的湯屬高湯，也容易造成尿酸升高啊，長期高尿酸就會得腎病。你們都不知道？！？請不要瞎J8瞎誤導別人！這時候就要祭出我家鄉名產了！！
聽說鹽不能多吃，那麼有什麼調味品可以代替？
不能多吃，也沒有替代品，任何調味品都不能多吃，米飯吃多了都能撐死，你需要的是根據自己身體狀態，每天科學攝入合理數量的調味品，這樣就不會對你的身體健康有影響了。人體是一個很複雜精密的系統，要保持它的運轉，需要很多材料，多了不行，少了也不行。還有部分可以調節，而這部分就是你和別人活得不一樣的地方。
很多題主都科普了味精和雞精裡面的鮮味物質是谷氨酸鈉，但是沒有說其他替代品裡面的鮮味物質是什麼啊！
谷氨酸鈉最早發現於海帶裡面，所以海帶和紫菜一類海產植物的鮮味來源是谷氨酸鈉，以海藻為食的小蝦米的鮮味來源也是谷氨酸鈉，以小蝦米為食的海魚，貝類，甲殼綱的各種水產的鮮味來源都是谷氨酸鈉。
除此之外，谷氨酸鈉還廣泛存在於穀物、豆類與蔬菜之中，在發酵後，其中的谷氨酸鹽含量激增，包括且不限於豆瓣醬、醬油、甜油、酒類、醋、甜麵醬等等。
谷氨酸鈉也大量存在於肉蛋類中，包括禽類、畜類、魚類等等。簡單來講，只要有鮮味就離不開谷氨酸鹽，就像鹹味離不開氯化鈉一樣。
而且，目前沒有任何一家機構能夠證明谷氨酸鈉和焦谷氨酸鈉會對人體造成影響。什麼？你說鈉離子？你不會少放點么？吃那麼齁你是想變燕巴虎？推薦閱讀：
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