味淋適合用作哪些料理?

01-05

不限地域

先謝@藺佳妹紙邀~~

對我來說味霖大部分時候是和料酒一個用途的，料酒氣味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做豬牛羊肉（說到這又是一把辛酸淚…英國的豬牛羊都是電死的，不像國內會先放血，味道十分霸道…以至於我幾乎很少買豬牛羊…除了偶爾買牛排做做）需要壓味道的，我都會用味啉來代替，上幾道之前答題說過的吧～

1.排第一的必須是照燒雞以及衍生的照燒雞腿，照燒雞排，以及蓋飯啊！

先上圖

腌肉：將水，味啉，紅糖，日式醬油以2:1:1:1【湯匙為計量單位】的比例調製成醬汁，再將去骨的雞腿肉，以及薑末和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出多於空氣，放冰箱腌制半小時；

照燒醬：將蜂蜜，味啉，清酒【在英國買不到，就用了梅酒代替】和日式醬油以2:2:2:2的比例調配好，放入鍋中慢慢熬，待醬汁濃縮到一半時出鍋；

雞腿處理：將腌制好的雞腿肉取出，放鍋中煎制【若是到雞皮的，可不放油，我買的是不帶雞皮的，但是因為堅持少油少鹽原則，且雞肉中含有油脂，所以我一般不會放油】，兩面煎好後出鍋，切塊，澆上照燒醬汁，撒上芝麻，鋪到米飯上，完成～～～

2.日式炸雞塊

腌肉：去骨雞腿肉切成一口大小，同薑末，蒜末，一湯匙味啉，兩湯匙日式醬油，半匙麻油一同放入保鮮袋內混合，可隔著保鮮袋揉捏雞肉使之入味，然後放入冰箱冷藏，半小時後放入一個打散的雞蛋，充分混合，繼續冰箱冷藏半小時

加面：分別放入1.5勺的麵粉和澱粉，充分揉捏混合【如果想要口感更乾脆些，可將麵粉和澱粉混合後，將雞塊一塊塊取出，吸干多餘水分，裹上麵粉，再放鍋里炸，本人懶癌晚期…怎麼簡單怎麼來…】

炸：中低溫油鍋，炸至顏色金黃取出控油，待稍涼後再次下鍋，炸至全熟即可～～～

3.大阪燒嗷嗷嗷

由於這個我做的賣相實在太難看…就不放圖了～沒錯，就這麼任性(=?ω?)?～

1.圓白菜，雞胸肉切絲，蘑菇切片，玉米粒洗凈備用

2.低粉過篩，滴幾滴魚露，加雞蛋和水攪成麵糊

3.鍋中放油，先將雞肉炒至半熟，放入其他蔬菜，翻炒，加鹽和魚露，繼續翻炒至入味，倒入麵粉糊，小火慢煎至麵糊熟透凝固，翻面再煎一下，起鍋裝盤

4.愛吃蔥的可撒一些小香蔥碎，然後撒okonomi醬汁，擠一點蛋黃醬，撒點海苔碎和木魚花～完成～～～

4.我最愛的日式雜菌菇燴飯

圖上是純素的，如果家裡有雞肉我會加雞肉～～～

1.雞肉切小塊，用日式醬油，味啉，清酒（用了梅酒代替）各一匙腌一會，蟹味菇，茶樹菇和口蘑去根部洗凈

2.鍋內加油，可加一勺麻油提香，油熱後倒入雞肉翻炒幾下後可放入蘑菇，至雞肉半熟蘑菇變軟，倒入味啉，日式醬油，梅酒各兩匙，如果有昆布汁最好，可放一些提鮮，再加一點鹽出鍋

3.將炒好的菜倒入淘洗凈的米里（可先將湯汁倒入，菜鋪在上面），如果湯汁不夠可酌量加水，注意鹽的加減，放入電飯鍋開始煮飯，然後煮好了就好～先說這麼多吧～

5個小時之後就要考試了，但是看到這題我還是忍不住要答一下。

我是料酒類調味品的狂熱愛好者，廚房裡更新最快的調味料莫過於味淋和紹興酒。味淋是日式甜酒，它不但有酒的香醇，還有其他糖類無法比擬的自然濃厚的甜味，而且因其較稠的質感，料理時加入味淋還能增添光澤。

一般來說，我就是用味淋和醬油按2:1的比例調成醬汁（如果喜歡甜口的可以繼續加入糖），來給肉類調味，我經常做的有：牛肉壽喜鍋、窩蛋牛肉飯、牛丼飯、親子丼等等。

另外，味淋+醬油+麻油的組合可以用於拌焯好放涼了的蕎麥麵，特別特別香。

最後，味淋+味增+糖可以用於腌制秋刀魚/鱈魚/鯖魚/三文魚等等魚類，腌制2小時以上，然後放烤箱里烤或者放鍋里煎味道都是極好的。

有空了我考完試再來帖更多菜譜。

壽喜燒

味增味淋烤鯖魚

味淋醬油拌蕎麥麵

味增味淋烤三文魚

做紅燒肉算不算？