如何熬出一鍋好喝的排骨藕湯？

01-05

鮮甜的藕湯，藕粉不油膩才好喝。
主要關注熬湯的小細節，怎麼熬油少，怎麼熬湯甜。

不行不行，這個身為武漢人一定要回答一下。我們武漢人煨藕湯呢，用排骨筒子骨的都有。我個人覺得筒子骨藕湯比排骨湯要好喝且可以吸骨髓。其實煨湯很簡單

一，原材料。藕，排骨或者筒子骨

二，推薦先把骨頭泡在涼水裡一晚上，六七個小時吧。這樣去血水的效果比煮要好。

三，藕滾刀切塊。生薑切兩半，不用切片

四，不少武漢人家裡的習慣是先準備一口炒鍋，下薑片吧排骨或者筒子骨炒一下，炒到變色在加水煨湯。

五，再以上流程都結束了就可以下鍋了。藕，骨頭，生薑一起下鍋。但是鍋也有講究。武漢人是用一種叫做吊子的東西煨湯的。就是陶鍋

六，下鍋之後開大火，一直煮，煮開以後會有灰色的絲狀物浮起來，那是豬的血水，一定要舀出來。

七，大火一直到基本上不再出現血水就可以調小火了。小火煨到你看湯變成了渾濁的粉色，肉已經爛了就可以關火了。大約小火煨四個小時。

在煨湯的時候不加任何調味料，要喝的時候在碗里加適量的鹽和胡椒和蔥就可以喝了。

謝邀，甜就在一點，請各位注意。

別他媽放八角……

蓮藕選擇冬藕，最好的是藕尾上的幾節藕，切大滾刀塊，用清水沖乾淨，直到把水沖成清水。然後藕與鐵會起化學反應，藕會變黑，推薦用高壓鍋煲湯，不要壓。

排骨氽水後洗凈和蓮藕一起入高壓鍋加水、薑片小火煨。

其實餐館裡面都是用高壓鍋壓壓的，在營養方面就全無了，因為兩個大氣壓足以把一些營養物壓沒了。

你要把湯煨白就加豬油大火煨，要甜就加點糖吧。

只要肉比較新鮮，藕不算差，熬出又甜又鮮的排骨藕湯並不難。

排骨切塊、藕滾刀切塊（我一般材料放的比例差不多是1:1.5），一塊不大的姜切塊，都洗乾淨。

排骨或者筒骨（總之一定要有骨有肉）按差不多一小碗湯五六塊排骨的量計算要多少，放入沸水中過一遍水，要把血沫煮掉，肉外層變色。

然後把排骨用涼水沖乾淨。

砂鍋加水，大火煮到沸騰，把姜塊、藕塊、肉塊都丟進去加蓋。再次沸騰後關小火，保持湯在微微沸騰狀態。

一般煮個兩三個小時就好啦！

關火後再撒鹽。

每次煮出來都非常好喝非常甜。

謝邀

煲湯是南方人的特長，俗語稱「好廚子，怕熬湯」。就是說明熬一鍋好湯的技術難度是很大。

1：選擇精豬排，斬塊，去油，焯水，去污。

2：蓮藕，去皮，洗凈，改塊。

3：排骨入高壓鍋，多加水，30分鐘，只加蔥，姜，料酒，不能放鹽。

4：取出排骨湯，加入蓮藕，在熬制，到蓮藕入味，軟糯。（個人口味，我愛吃軟的）

5：臨出鍋前加鹽調味。

我個人喜歡加一點紅豆，或薏米。

玉米排骨湯也不錯。

主要看蓮藕吧，要會選，其實也是看運氣，蓮藕不粉不好吃。過程的話其實跟其他的排骨湯差不多，建議加點花生，然後用高壓鍋去煮，煮開再小火慢熬。

通常我喜歡加入一根豬腿骨，這樣湯會熬得更濃更香一些；我喜歡在排骨湯里加一個切片的番茄，湯會更鮮美；燉排骨湯怎能少了綠豆呢，綠豆熬爛混合在湯里也是很美味的；如果你是四川口味，可以加3、4個干辣椒或者是小米椒，這樣清淡的排骨湯會有微微的辣味更爽口。

小火慢燉，排骨先過水，姜多放，最後撒蔥花和鹽

說兩個要點：

煮具不要用鐵器，藕在中醫方面是忌鐵器的，砂鍋最佳。藕呢要選壯老的，做法參考他人。

藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老。排骨其實市面上都差不多！

這個你要問魏無羨他師姐啊

我只說一點，一定要選對藕一定要選對藕一定一定一定要選對藕！否則，你辛苦熬了一晚上的藕湯，第二天早上起床後準備開開心心的喝湯吃藕，結果發現湯還是清澈見底，一口咬下去藕還是嘎嘣脆，你的內心肯定是崩潰的。這是血的教訓。

一句話，總結，方法其次！重要的是要買到好的新鮮蓮藕，這才是關鍵。食材不好，是做不好菜的。關注好吃的湖北蓮藕-白湖雙白蓮

翻了半天都說蓮藕排骨湯，就你說排骨藕湯，跟我說法一樣。

第一，你滴鍋換成黑色的沙鍋吊子

第二，肯定好藕啊

要到蔡甸區蔡甸街蔡甸村的幺堤

靠漢水那邊池塘買藕，別買湖裡滴

第三，別用天然氣大火，用煤爐子小火

佔個位先等我媽有空了我問一下我媽

排骨丟水裡煲之前，先放鍋里翻炒一小會兒