葵花籽油，大豆油，花生油，橄欖油這四種植物油分別適合做什麼菜？

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豆油：特點便宜。炸，或者燉都可以，一些重味菜也能用。街邊小店有良心的會用，轉基因多。

花生油：炒，這個最多用的。炒蔬菜最好，比較香。

菜籽油：辣椒的絕配，炸辣椒油都用這個。徽菜和川菜用的多。

大油：就是豬油，這個色白，炒蝦仁，蒸魚，做面都最好，就是時間長有味道。因為不太健康，吃的人少了。

葵花子油、稻米油、玉米油：花生油代替品。沒什麼菜非用不可。

黃油：西餐很多不可少，現在融合菜和鐵板菜也多了起來。

橄欖油：涼拌。其實烤的時候很多在用。

芝麻油：涼拌。炸天婦羅。調餡。

棉籽油：窮的時候吃，基本看不到了。

牛油：火鍋，牛肉湯里配炸辣椒。

羊油：烤串。羊肉湯配炸辣椒。

棕櫚油：調和油的基油。速食麵等油炸食品都用這個，比豆油還便宜。

亞麻籽油、山茶籽油等等不飽和油：說是健康，特點是難吃。

其他很多奇怪的油：某些特殊菜用到。

料油：花生油耗香菜根、草果、大蔥頭、薑片、八角、香葉等。濾凈後的油，飯店直接炒菜，省事。

拋磚引玉，坐等大神。

一、葵花籽油沒用過，暫且不提。

二、大豆油。作為黑土地上長大的娃，從小就在吃大豆油，俺們那嘎達的菜譜里，油就是大豆油，沒聽過菜油，茶油啥的。俺們的菜譜有：燉菜、炒菜、飯館菜。

燉菜一般是：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，茄子、豆角燉土豆，土豆燉豆腐，茄子醬，大白菜燉土豆。

炒菜一般是：炒豆芽，炒豌豆，炒土豆絲，炒木耳白菜，炒酸菜粉，蒜薹炒肉，各種炒雞蛋。

飯館菜：地三鮮，溜肉段，魚香肉絲，鍋包肉，炸丸子，拔絲地瓜等。

（在飯館裡總出現，平時家裡不做，但有時也會嘗試一下的。）

豆油顏色是比較深的，生油味道也比較重，這是我離家之後才發現的。

做燉菜時一般沒問題，做煎炸或重油的炒菜也沒問題，而想做南方那種清淡的小炒，生油味就很難聞了。改良辦法是，先把油燒熟至冒煙，冷卻之後再按正常步驟做菜即可。比較麻煩。

三、花生油。

顏色清亮，氣味清淡，在超市裡比較便宜。

適合做清淡小炒：糖醋藕片，蔬菜雜炒，清炒油麥菜等時令蔬菜。

適合炸物：炸薯條，炸雞米花，炸蘑菇，炸魚等。

但做燉菜時，感覺差一點味道。

是我現在常用的油。

四、橄欖油。

沸點低，健康，味道清新，不適合中國人口味。

常用於：蔬菜沙拉，煮意麵（煮時防粘和煮熟後拌面防粘），炒意麵（和黃油搭配使用），煎牛排（和黃油搭配使用），煎雞胸肉。

基本是我心血來潮想減肥時採用的。。。偶爾也用來按摩肚子（沒什麼依據。。。）

食用油的作用是把食物加熱變熟，簡單的說酸度越低，熱點低越好。熱帶地區多用棕櫚油，北方地區多用大豆油，地中海地區多用橄欖油。

葵花籽油比較適合榨，尤其是冷榨的，當然，炒也可以，不要吃那種添加了香精的，好的葵花籽油是沒有異味的，連葵花籽味都沒有

了解怎麼使用不同的植物油進行烹飪確實是關鍵。

比方說，冷壓初榨橄欖油的發煙點大約是160~180°C ，適合中溫烹調方式，也就是即使是油炸，只要溫度不超過180°C，時間不長又不重複油炸，還算安全。

葵花籽油適合炒菜、火鍋，不適應炸，大豆適合炸，橄欖油適合涼拌，高溫易分解

你要是還糾結這個，說明你是個強迫症，真在家做飯誰會顧及這麼多