蒸飯做出的米飯品質是否能夠接近或者超過高級電飯煲？
最近關於日本電飯煲的討論比較熱門，高級電飯煲的技術比如IH，壓力無非追求「加熱更均衡，保持米粒水分」。蒸飯剛好能夠符合這兩點要求。蒸鍋內米飯容器被高溫蒸汽包圍，整個加熱過程非常均衡，而且水蒸氣不超過100℃，不存在局部過熱的情況。蒸鍋內空氣濕度是飽和的，相比煮，水分流失少，加水的量自然可以減少，更容易做出粒粒分明的飯。蒸汽也使得最後表面的飯粒也不會過干。最近我買了好的東北米，用砂鍋煮，普通電飯鍋煮最終都不夠滿意，對加水量，火候要求都很高，不是夾生就是糊底，要麼就是加水多成粥了。但用蒸的辦法確實做出非常了可口的米飯，操作起來也方便。剛好看到去日本背電飯鍋的新聞和高級電飯煲的原理，我認為蒸飯起碼不輸給高級電飯煲的，希望跟大家討論一下。
反正身為農村長大的孩子，我覺得蒸出來的米飯更好吃(≧▽≦)。
有句話叫做「大鍋飯，小鍋菜」。顧名思義，大家都覺得大鍋蒸出來的飯更香。至於蒸飯也有傳統的炊具「甑子」，由木條圈製成的木桶狀，桶底三分之一處置一個竹編的圓形隔板，這樣形成一個能透水的容器，再配上一個竹編的傘形蒸蓋。這種米飯軟硬適中又混有木頭的香氣，感覺真是棒棒噠。
當然，只有人多的時候才會用甑子蒸飯。一般在自己小家的時候，用柴火燒灶，大鐵鍋蒸飯，這種飯沿著鍋邊會產生鍋巴，小時候很喜歡吃的，咯嘣脆，米香味。
後來用上蜂窩煤，就使用多用鍋蒸飯，大致是這個樣子的，做好後上面網屜是飯，下面鍋里是米湯喝。
後來用上電後，就一直是煲飯了。只有偶爾去外公外婆家，或者辦酒席時，才能吃到蒸飯。我想，那更多的是情懷（啊摔），更多的是懷念與童年的味道吧。
教你一個方法，過秤。
米跟水的比例在1比1.55上下徘徊，東北米可以從1.55到1.60，這個是電飯鍋的比例，蒸飯的話，估計水的比例要增加一點，你自己可以實驗。火力的問題就要你自己去摸索了，這個學問大了去了。其實我看的電飯煲廣告里，電飯煲的終極目的就是做出跟蒸飯一樣好吃的米飯...
首先說結論：不能。
因為工藝不一樣啊！！！
電飯煲是直接就開整了，蒸的飯首先是煮，然後濾掉米湯（這也是好玩意）再蒸。
但是，這是個口味習慣問題，對於沒吃過甑子蒸的飯的人，你叫他如何評價呢。肯定覺得電飯煲的好吃。反之如此。
況且，隨著時間的往後，現在還有多少人吃過甑子蒸的飯的。（別拿食堂里那種一盤一盤蒸出來的屎狀的飯說事）
***看完所有答案。表示其實蒸飯可能的確就和題主說的一樣是非常正確的方法。先給出總結下面有蒸飯方法
-----------------duang，總結來了-------------------
總結就是電飯鍋更方便，更高成功率，更易清洗，更節能，更有逼格！！------------------duang，總結走了--------------------
首先我義正言辭的反對 @ATTRIB@無尾熊媽媽 的煮米蒸飯的方法！
理由：直接開水煮米省了兩個步驟，25分鐘的時間。浪費了一堆上好的「米湯」(差不多佔了這鍋米一半的精華)還容易控制不好。導致米沒熟透，或者米飯太爛！我知道很多人這麼偷工減料的煮飯。的確簡單方便。但是我只想說你們試試我下面發的複雜版吧。多付出的代價絕對有意義！
--------------------------------我割-----------------------------------------------
其實蒸飯，最核心的就是儘可能均衡的讓每粒米都完整均衡的完美受熱，成熟，就這點而言。蒸飯當然是有無與倫比的優勢。
但是認真的看過下面的步驟就應該明白，蒸飯是要「功夫」的是要學習成本的。。
需要加熱兩次。容易出現水燒乾的情況，一旦水燒乾，整鍋飯基本都毀了。（雖然是不是常見情況，但是巧的是木桶底下空間有限，往往水剛剛好只能完成1個小時左右的蒸發。稍微發個呆著就前功盡棄了。。畢竟天天都要蒸飯，基數大了也是個問題。而且要知道你等了一個半小時，已經飢腸轆轆了，這時候告訴你飯毀了你什麼心態？。(╯‵□′)╯︵┻━┻ (╯‵□′)╯︵┻━┻絕逼撕逼!!!!!!!）
這兩個槽點算是蒸飯比電飯煲最大缺點。。電飯煲可以在你上班前直接下米。設定好。。回家立馬開飯
------以下提供一下題主感覺最正確的蒸飯步驟:
1:泡米半個小時以上。
2:蒸米。20-30分鐘分鐘左右，然後米飯倒出來，放在一個較大的容器里。(這個時候米飯屬於半熟的狀態，具有粘性。所以會變成圓柱體。所以如果你倒出來的是一個完整的圓柱那就對了)
2.5:在快完成的時候燒開水備用。
3把燒好的開水倒入半熟米飯里。攪拌，充分混合。比例應該是米3(注意是指米不是飯):水2。這個比例可以自己憑經驗調節，影響的是飯的口感。
(吸干)
部分米不擅長吸水。可能需要蓋蓋子(保溫，溫度對吸水有幫助)，靜置5-10分鐘。期間攪拌混合。4繼續倒回木桶蒸飯。25分鐘左右。期間可以嘗口感。直到蒸到你滿意為止。
注意
1。如果米飯量較多。要用筷子插幾個洞讓米飯的受熱更均衡
最後附圖米變飯的變化
我超理解題主啊！我的電飯煲用了兩年以後就是下麵糊了上面還是粥。。
以前常吃的鄉下土灶飯就很好，關鍵詞：炭火（從急火到緩燜）、新米、鐵鍋、飯焦香。
日本某牌電飯煲以南部鐵器為賣點的賊貴那款，就是一個意思。
家用電飯煲、蒸鍋正常使用時，內部水蒸氣都不可能超過100℃，超過的那叫高壓鍋。蒸飯燜飯飯沒必要搞什麼玄學，就是把水米比例搞好，加熱弄熟而已，再高級的鍋也是這個原理。蒸飯因為是在架子上，是全靠鍋內水蒸汽加熱，更浪費能源。燜飯確實比蒸飯更要掌握火候。蒸飯只要下面水不燒乾，蒸再長時間也一樣，當然得保證鍋蓋冷凝的水不流進飯里去；電飯煲燜飯水米都一樣的情況下，就要看預設的加熱程序如何控制火候了。別把電飯煲想的那麼神，再高級也就是個加熱功能，無非就是高級點的控制器里預設了加熱自動調節功能。
作為一個廚房愛好者來回答一下，在網上熱炒島國電飯煲時也略有心動，但今年春節學會了家裡老人們的蒸飯後果斷放棄了換鍋想法。操作和需要的工具很簡單，現在有空就會做一鍋。具體如下：
所需器具：湯鍋，蒸鍋，過濾用的淘米器具一個流程：一，湯鍋煮一鍋水（多少視米量而定，能全部淹沒米後並超出2cm）二，水開後將淘好的米放入，並用勺子不斷攪拌，3-4分鐘後撈幾顆米出來用手碾一碾，如果米中間是硬的，周邊可以稍微碾開（半熟狀態）就可以了，關火。
三，將煮好的米過濾出來，可以留煮米的水（很好的米湯！）四，蒸鍋稍微上氣後將瀝好的米（一定要將米瀝干！）你放入隔水蒸（放好米要順平，同時用筷子多插幾個眼便於蒸透），10分鐘後開蓋試下，熟了就可以關火。香噴噴的米飯出來了，幾乎不需要什麼菜就可以吃一大碗。用此飯來炒蛋炒飯的話，如果不考慮胃的感受可以一直吃！
好吧，試下就知道我有木有跨大！
操作中的感悟：貌似用泰國米會更好吃！另外我老娘說如果能將蒸鍋換成一種木頭蒸子會更香（以後找到了傳照片）！
找到了，借其他答主的片片！這個蒸飯很香！
今天看到就答了，下此做飯拍了照片再來補！不要去島國！！！家裡用過九十年代的那種電飯煲（只有一個開關，到溫度了就跳），現在市面上的這些高級電飯煲只在超市裡見過，吃過不少免費品嘗的米飯，同時也用過鑄鐵鍋、蒸鍋和高壓鍋，以我個人的口味總結下來基本是這樣的：1.首先飯好不好吃取決於米，其次才是飯的做法。你買東北粳米和南方秈米做出來的米飯肯定是不一樣的，即使是煮成粥或者糊成鍋巴，粳米肯定也是比秈米好吃一些的。2.個人心目中的好吃程度排序：高壓鍋蒸飯&>鑄鐵鍋燜飯&>高壓鍋燜飯&>蒸鍋蒸飯&>電飯煲。高壓鍋蒸飯就是把水和米按比例放在碗里擺在蒸架上蒸啦，高壓鍋燜飯是直接把水和米放在高壓鍋里的，掌握好火候會有鍋巴，也挺好吃的。總之我覺得電飯煲這種東西就是為了方便省事，不用人再操心火候和水米比例了，至於味道嘛……畢竟各人有各人的喜好，可能還是自由度更多的蒸飯、燜飯更能做出合口味的飯。
肯定可以 參考日本的壽司店
蒸飯。。好懷念。。
小時候奶奶經常用一個雙層的鍋架空了，鋪上一層紗布蒸米飯，蒸出來的米飯不像電飯鍋緊實，是散開的，然後底層有好喝的米湯，放點糖，味道是真好呀。。（怎麼覺得米湯才是真愛。。）「這個五塊的米跟以前兩塊的比真是好吃。。」「 - A -。。原來換米了啊。。」（其實我一直吃不出來米飯的好壞。。。各種跑題了。。）所有電飯煲設計所認為的最佳的米飯就是大鍋土灶燒出來的米飯，並以此為目標
自己回家做個對比不就得了？突然發現太多的中國人吃飯的時候不吃菜，只吃飯。
…… 現在的鍋都挺好的啊 …… 330-20買了個蘇泊爾的 效果杠杠 沒那種現象啊
只能說明電飯鍋太差了，原始的那種彈跳開關的才會糊底
一直用電飯煲做米飯，覺得挺好吃，直到婆婆來家後不會用電飯煲，用盆盛米在蒸鍋蒸出超香的米飯後，我家電飯煲就再沒用過蒸米飯這個功能了。
蒸飯沒有飯香味，吃著難受，建議買個以前老式那種煤氣電飯煲，雖然糊底，但很有味道，飯香味贊。
沒人告訴過你水蒸氣的溫度可以遠遠高於100℃嗎
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