泉州的麵線糊是怎麼做的？

01-06

吃過廈門的麵線糊嗎？跟泉州的沒得比啊？
請問泉州的麵線糊是怎麼做的？聽說湯頭是蝦啊蟹啊魚啊熬的？
求詳細，也許哪天在廈門開一家呢，一定一炮而紅！

作為泉州人的我來回答一下ovo

麵線糊的湯頭是用煮手打魚丸的湯為底，再加上蟹肉蝦皮蝦糠零碎魚肉魚皮乾貝熬的。

麵線一定要掰得碎碎的，放進去慢慢熬。

配料的話泉州的花樣比起廈門會更多一點。我個人認為配料中醋肉一定要做得好，醋肉是配料中的亮點。

此外在端給客人前加一定分量的白酒和白鬍椒粉。其中白酒里有浸泡當歸和枸杞。

（≧?≦）歡迎到泉州實地品嘗下麵線糊。店鋪的麵線糊感覺不是很好吃，反而是路邊的麵線糊好吃。早上吃麵線糊去舌尖上中國推薦的那家。晚上去中山路，靠近通往泉州酒店那個十字路口的一家麵線糊店。他一般在晚上7點多開門，比一般的店貴些，但配料味道都不錯。

如果找不到這兩家路邊攤或者時間錯過，西街麵線糊以及遠記麵線糊是比較好的選擇。

如果覺得有用求點贊(((o(*?▽?*)o)))，歡迎邀請我回答各類泉州美食問題。

湯底我就不知道具體了，但是聽說是分2種，大骨跟魚鮮。

作為泉州人，在廈門生活了挺長時間，還是更喜歡泉州的麵線糊，麵線很碎很細，熬成糊狀。單就麵線糊來說，泉州麵線糊如果不加配料會略單調，只有白酒跟白鬍椒粉的味道。

而廈門麵線糊裡面有鴨血、豬血及有咀嚼感的麵線（米粉？），所以泉州麵線糊更偏向輔料，多達數十種的輔料，以醋肉、大腸、海蠣、魷魚絲、豬肺等為主，這才是泉州麵線糊的特色。

至於題主想在廈門開一家一炮而紅...

廈門已經有數家泉州麵線糊（台灣街、火車站），並且生意還是不錯的。

這屬於比較小眾的小吃（全國性而言，參照川菜），想一炮而紅有點難，畢竟不是每個人都能習慣糊糊的湯底裡面濃濃的白酒胡椒味。

這個每家的熬制方法都是不一樣的。

你在知乎是問不到的

最好是去泉州找家好吃的麵線糊店拜師。

廈門的麵線糊和泉州的麵線糊完全不一樣（雖然都可以選料）

泉州麵線更細，更有味道，

廈門的比泉州粗，還沒到「線」的地步

以上只是個人觀點