紫菜包飯,壽司,手卷有什麼區別?
很多人認為壽司就是紫菜卷 這是對壽司很嚴重的誤解
推薦你看《將太的壽司》這部漫畫裡面對壽司介紹得很清楚出
以下來自度娘:具體分類箱壽司
「箱壽司」則是先將飯放入木盒中,鋪上各式配料,加蓋力壓,然後把木盒壽司拍出來,切開一塊塊,狀若箱子,因而得名。鮭魚壽司其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司,鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。蘿蔔壽司石川縣的蘿蔔壽司是將冬天用鹽漬過的蘿蔔切成薄片與生鮭魚片、米飯、曲漬製成、蘿蔔壽司是日本最具代表性的腌魚類壽司。卷壽司(maki-zushi),在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜),再鋪一層米飯,中間放上配料,捲起來成一長卷,然後切成小段。太卷(futo-maki),是直徑比較長的一種卷壽司,通常有數種配料。細卷
(hoso-maki),顧名思義,就是比較幼細的,通常只含一種配料。手卷(te-maki),把壽司捲成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒),「手卷」其實是「卷鮨」的一種,話說十八世紀時,那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba),賭得性起,又怕餓死,便把鮪魚(金槍魚)肉放進飯中,用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃,又避免飯粒黏著撲克和手指,一舉兩得,故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生,故名為tekkamabi,漸漸演變為今日的手卷,所以通常用手吃。里卷(ura-maki),反過來用海苔裹著最中心的配料,再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。軍艦卷(gunkan-maki),米飯用海苔裹成橢圓形狀,配料放上面。押壽司(oshi-zushi),又稱做木條壽司或一夜壽司,主要流行於日本關西,是用長型小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形,最後切成一口塊。握壽司
(nigiri-zushi),(日本江戶時代興起)製作者用手把米飯握成一口塊,塗上一層山葵(日本芥末),最後鋪上配料。視配料種類之不同,有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本,若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。稻荷壽司(inari-zushi),用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。散壽司(chirashi-zushi)與之前所描述的壽司稍有不同。 為家常壽司。江戶前散壽司(Edomae chirashi-zushi),常見於關東地區,配料灑在盛在碗里的米飯上。五目散壽司(Gomoku chirashi-zushi),常見於關西地區,配料拌進盛在碗里的米飯上。兩大派別
通常講的紫菜包飯,指的是韓式料理的一種,用的米飯是白飯,外面用塗過一層薄薄的芝麻油的紫菜包裹,卷進去的材料通常是菠菜蘿蔔腌黃瓜辣白菜之類的,材料比較廉價味道比較寡淡(如果是國內街頭巷尾買的那種,會在上邊擠上沙拉醬千島醬,味道就濃重多了)
壽司是日本料理,用的米飯是壽司飯(醋飯),會加上不同的材料(種),種通常是是魚類貝類蟹類海膽魚子,也可以是玉子或黃瓜之類的素食。壽司通常要搭配山葵,醬油和海鹽。通常價格較貴,國內人均要300左右。壽司對材料的要求很高,食材的新鮮度是重要標準,主要品嘗的是食材的新鮮原味。最常見的是握壽司,軍艦壽司,細卷,手卷,也有箱壽司和散壽司。美式的花式壽司也是用壽司飯和海鮮,但是材料更豐富,口味更複雜,通常加上口味濃重的醬,不需要蘸醬油。
手卷是壽司的一種,一張海苔捲入壽司飯和食材,可以握著吃而不弄髒手指。我感覺,壽司並不一定用紫菜,一坨飯加點菜就算,這是區別。
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壽司 VS 紫菜包飯,別再傻傻分不清楚嘍~
「恩~好吃」
「這叫什麼來著?壽司,哎不對,是紫菜包飯。」
紫菜包飯和壽司這兩種食物經常被混淆,但他們可是兩種不同的食物哦,慶幸的是,看完今天的內容你就清楚了。
壽司紫菜包飯大不同
種類不同:日本壽司有諸多的分類,根據製作手法可分為外卷和內卷,根據形狀不同可分為握壽司、手卷、稻荷壽司等日本人稱之為SUSHI。
韓國的紫菜包飯,顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP(英文叫RICE ROLL,意即飯糰)。
工藝不同:根據製作工藝不同,日本壽司也衍生出眾多分類,韓國紫菜包飯只有一種。其次壽司在形狀、大小等規格上有要求,紫菜卷沒有這方面的講究,別弄成個餅就行。壽司與紫菜卷最類似的是小卷,但紫菜卷一般會大些。
日本壽司從做飯上來分,基本分為外卷和內卷,外卷即米飯在外層,內卷反之。同時,外皮原料也多種多樣,以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
韓國紫菜包飯製作相對簡單,將熟米飯鋪在烘烤過的紫菜上,均勻的放入配料,輕輕一卷,就可以啦!
不得不提的是,兩者的輔料的製法。以雞蛋為例,壽司里的雞蛋是壽司師傅經過多道工序製作而成,做法複雜。而紫菜包飯中的雞蛋是用鍋攤出來的,相對壽司來說做法簡單多了。用料不同:第一是米,壽司最好用的是日本米(亦可混合一定比例的糯米),講求飽滿並帶有一定的黏性,日本米本身就可以作為一種料理(國內絕大多數的壽司店都不是用的日本米,成本太高),而韓國紫菜卷沒有太多這方面的要求,用糯米甚至一般的大米都可以。
同樣是米,壽司用的米是需要加專用的米醋,因此吃壽司的時候會吃到一點酸酸的感覺,用的醋的質量很大程度上影響了壽司米的口味,淡則無味重則壞事,而紫菜卷幾乎沒有這方面的要求。
第二是料,壽司多數以海鮮為主,紫菜卷以腌制食物為主(蘿蔔青瓜之類,有時也用雞
蛋)。第三是紫菜,壽司紫菜要求有點韌性同時保持紫菜的脆,而紫菜卷沒有這方面的講究。
蘸料不同:壽司用的是芥末或山葵醬和醬油,講究點的話先吃一片醋姜,而紫菜卷一般不用蘸料或根據個人喜歡使用。
吃法不同:壽司正宗吃法是用手拿(有點像拿圍棋棋子的手勢加上其他手指的配合),蘸醬料的時候只蘸食材一面(不過現在基本都用筷子了),紫菜卷沒什麼要求。
壽司和紫菜包飯表示自己不想再被認錯了~關於他們的區別今天就說到這裡,有什麼疑問或補充歡迎來留言吼~
【握壽司】據傳發源於江戶時代(1603~1867)。隨著時代變遷持續進化卻大約不出白肉魚、紅肉魚、青銀色魚、貝類,以及腌煮物、水煮物、捲物。將一道道隨世界變換的魚貝類調理上桌,發揮出唯有當季才有的極致美味。今天小編就帶大家了解下壽司之神筆下的這32款壽司,看完本篇壽司小白隨即進階壽司專家!
「壽司是一種租正極為簡單的料理,全世界難尋其他相似的菜式。說得極端一點,可以僅由醋飯和壽司料組合而成。但也正因為如此,無法魚目混珠,只有整整的技術才會耀耀生輝,寄託著匠人之心。」—— 小野二郎
傳送(http://weibo.com/p/1001603871760084041361)壽司:配料在飯上面
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