花生油和橄欖油，豬油和牛油在烹飪上有什麼特點？

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中餐里植物油一般用花生油，而西餐一般是用橄欖油、色拉油；動物油脂中餐用豬油，西餐用牛油。這是為什麼？不同的油對菜品風味的影響怎樣？

我的習慣是中餐炒菜的時候而且是相對味道略重一些的菜的時候會用花生油，因為花生油本身味道就屬於比較強的那種，清炒或者處理相對口味偏淡一些的菜不是很建議用，調和油或者葵花籽油相對好一些，因為這類的有本身味道淡，相對能更好的的突出食材的味道

橄欖油多用於西餐主要是因為地中海生產橄欖油，順著希臘羅馬文明啥的延續下來的（大概╮(╯_╰)╭）然後就形成習慣了（吧），因為味道強烈，而且很香（至少他們覺得香）所以主要用於只做冷盤和淋在熱菜上(有點兒像咱們用香油)當然這裡說的是初榨橄欖油，如果炒菜的話沒必要用特級初榨橄欖油，加熱之後基本上好東西都死光了。

牛油……嗯……我覺得你想說的是黃油吧，黃油不是牛油，黃油是牛奶加工出來的油脂，具體參見（黃油、乳酪、乾酪、芝士、奶油、乳酪如何區分？）

黃油主要用於烘焙，和一些肉菜料理時增加風味用

豬油我沒怎麼用過，但是在中餐里和黃油的用法很相似，中式點心裡的酥皮什麼的也是需要豬油的

中餐用菜籽油的多些吧，。。

中餐裡面素菜用葷油葷菜用素油

橄欖油涼拌比較好最好不要用高溫

純花生油、大豆油、葵花籽油基本上之前做菜都用這個，從個人口感來說最喜歡吃葵花籽油，如果用來做煎炸用大豆油比較多。這幾種油做中餐基本都可以相互替代，還暫時沒有吃出來太大的區別。

最近受到家裡的老人影響改吃橄欖油（PS：據說對心血管好。）初榨橄欖油的味道很大，特別是剛下鍋的那一會兒，吃不習慣的朋友還是建議不要試，不過吃了一段時間橄欖油之後在外面餐廳吃飯，有的小餐廳做的油比較重的菜容易有一種吃隔住的感覺，初榨橄欖油做沙拉的時候可以直接放，如果是炒菜味道出來差別不是非常大，比中國傳統的菜油的味道要輕多了。

黃油主要用來煎牛排、做麵包、做蛋糕、做餅乾，如果家裡喜歡吃西餐和烘焙黃油是必備的。

豬油建議還是少吃，但是豬油做菜那叫一個香呀！吃起來比較容易上癮，比如炒小青菜的時候，用肥肉炸一點豬油出來，然後和油渣一起炒菜那叫一個香！用豬油做炒飯，飯不容易粘鍋。

食神的最愛是豬油

橄欖油炒菜煙很大，油煙有一種特殊的橄欖油味道，有點刺鼻

橄欖油就是西餐中的芝麻。是用來提香的。所有用橄欖油熱烹的都是腦子進水