皮蛋瘦肉香菇粥應該在什麼時候放配料口感才能達到最佳？

01-05

可以用泡香菇的水煮粥，那樣粥會比較香；

粥剛滾的時候放泡好切碎的香菇；

等粥完全煲好了最後下皮蛋瘦肉。

BTW若想將粥煮出粘稠軟爛的效果，可以在煮粥前把米放冷凍層凍上一晚。

1. 先把瘦肉切好，用油、少許鹽、少許醬油、生粉腌下
2. 皮蛋切粒狀塊狀均可，用碗裝好，皮蛋裡面加點油，拌勻

3. 香菇切粒狀塊狀均可，起油鍋放少許油，下香菇略炒香，關火放一邊
4. 珍珠米事先擱水裡泡會兒，然後開火煮開，等米粒都開花後把香菇、瘦肉放進去，把瘦肉播散開來，再放皮蛋攪勻，適量再滾下，放鹽、雞精，喜歡胡椒粉的也可以放點，然後試味關火，撒上蔥花攪勻，裝碗，撒點香菜即可

引用自：http://www.xiachufang.com/recipe/1009299/

肉不是一定要腌的，放晚點，斷生即可，味道更好。香菜蔥花，胡椒粉都是浮雲，鹽和少量雞精即可，或者不放鹽和雞精，吃的時候自己加。有些人不喜歡香菇的味道，偶家做皮蛋粥是不放香菇的。

重點：

皮蛋應分為兩份，分兩次下，一次是剛開始煮的時候和米一起放，加一勺香油在鍋里，這部分皮蛋基本煮好的時候都化了，味道留在粥里，非常美味，另一部分（大約1/3）快出鍋的時候和瘦肉一起放，保存形狀。

還有就是大米里加一勺糯米口感好。

皮蛋事先蒸一下或燙一下可以去除異味。另外皮蛋瘦肉粥一定要加薑末

@胤溪衍Z虞一不小心把你的評論刪掉了

我不是故意的...

我知道你不喜歡吃薑啦～

不吃薑的話，可以放一點點小蔥碎或者是韭菜碎一樣很好吃的～

我這個回答有點偏樓，但是我很想分享給大家

如果不討厭姜的話

把薑末在煮粥的時候一起放入(我認為這是很讓人驚喜的地方)

如果喜歡吃菜的話

最後要出鍋的時候放一點菜葉末

就醬

真的很好吃