如何做出好喝的西湖牛肉羹？

小迪，一天一美味啊！

準備：

• 牛肉3-4兩，雞蛋清2隻，干香菇3隻，蔥1小段，香菜1小把，姜1小塊，澱粉若干，少許鹽

• 切牛肉碎：用菜刀刀背拍打牛肉，這個作用是為了拍散牛肉纖維，容易入味，肉質鬆軟，口感更好，然後把牛肉切碎。

• 雞蛋打在碗里，去掉蛋黃（留著炒雞蛋吧），同方向攪打均勻，香菇用水發好切成小丁，香菜切成小段，蔥、姜切碎，澱粉加水調勻。

廚具：

炒鍋（不是很淺的那種）或者不鏽鋼湯鍋

• 鍋里放入不超過2/3的冷水；

• 下牛肉碎，用大勺同方向攪散；

• 大火煮沸，去掉浮沫；

• 放入薑末，香菇丁，改中小火，蓋上蓋，燜煮10分鐘，有點像煲湯，燜煮湯味會更濃不跑味，肉質也會更鬆軟，注意不要頻繁開蓋或者中途添水；

• 放少量鹽，白鬍椒粉（我不放這個）

• 中火狀態下，均勻灑入澱粉勾芡汁，用勺子攪拌下，澱粉的作用是為了使湯粘稠；

• 改小火或者關火，下雞蛋汁，邊下邊攪拌湯，由於下了澱粉湯比較稠，雞蛋很容易打成薄薄的片，像飛絮一樣散在上面；

• 撒上蔥花，喜歡香菜的下香菜；

• 淋入香油（也可以不放），可以出鍋了。

牛肉是生熱的，火力比較大，冬天喝暖身子，但也不要天天喝。