北京最地道最好吃的炸醬麵在哪裡啊？

01-05

求具體地址

我補充一點，想知道傳統做法具體是什麼樣的，可以參考如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？中 @Light的答案（感謝 @鄧妍的推薦）。北京其實沒有太多拿的出手的「正餐」美食，小吃眾多，上得了台盤的少。但這不代表北京人吃東西不講究，老北京里，在吃上都會講究個時令，什麼季節就得吃什麼東西，你非要冬天吃西瓜，不是說好吃不好吃，而是「壞了規矩」。北京人有時候很享受這種「窮講究」的感覺，北京話叫「肆致」，所以體會北京美食，應該理解這種歷史沉澱下來的文化背景，之所以地道的不一定好吃，本來嘛，以前這些都是窮老百姓吃的，一年吃不上幾次肉，所以喜歡重油，重鹽，還多用便宜的動物內臟（下水），放在現在，口味早就改變了，你覺得不好吃也是合情合理的。食物是隨著人類文明不斷發展和變化的，尊重傳統，但合理地改進才是與時俱進。

以下是原文。

最地道和最好吃本來就可能是矛盾的，地道是指是否正宗，做法，用料等等是否與傳統一致，這是個很客觀的表達，基本上海碗居和大一些的老北京飯館的做法都算地道的，區別在於一些細微調整，比如肥瘦肉比例，醬的炸制方法；而好吃絕對是個主觀判斷，天南海北，喜歡的口味本來就差很遠，同一碗炸醬麵，北京人都不一定都喜歡呢，怎麼告訴你哪個好吃？樓上那麼多答案里，很多家庭的做法都會處理地不那麼油，且減少肥肉丁，甚至也有加入番茄醬的，你說不好吃？我家裡就是這麼做的，我覺得一點不比傳統的差，非常適合我家人的口味。

你想吃地道的，沒問題，但地道的不一定好吃，吃完以後根據自己的判斷再評價吧，否則去了估計多半會失望。類似於我前幾天看到的一個關於全聚德，便宜坊的烤鴨都不如一個粵菜館烤鴨好吃的論調，好吃這種東西是私人的，無需參考他人意見。

地道這詞跟炸醬麵就沒啥關係。你吃過地道的西紅柿炒雞蛋，地道的炒土豆絲嗎？

吃炸醬麵是北京人家最家常最省事兒的飯了。醬都不一定是現炸的，而是放在冰箱里的，醬碗上面一層白油。面都不一定是自己家擀的而是外面買的。蒜包了，黃瓜洗了，面煮好了，扮上面就能吃。

說個扯淡的，李宗盛演唱會上，張艾嘉說：每個人心中都有一首李宗盛。我說：每個北京人心中都有一份炸醬麵。

我對炸醬麵的記憶就是放學回家進門就吃的滿滿一盆面。那一份面的味道在別的地方永遠吃不到。

跑個題：從小就在奶奶家長大，現在每每回去，奶奶問我想吃什麼，我都會說想吃家裡的西紅柿打滷麵，簡單省事兒不給家裡添麻煩是一回事兒，想念那打小吃習慣了的味兒又是另一回事兒。大爺說：媽做的鹵就是和別人做的不一樣，一嘗就能吃出來。奶奶說：一樣的料，她在旁邊告訴嬸兒什麼時候下料做來的都不是一個味兒，都能被吃出來。這就是記憶中那個人的味道，你說邪門兒不？

想要地道和講究，真的是說不清楚了，光一個小碗干炸我聽的講法就有幾種，反正是各家各法,各馬各扎,一個師傅,不同玩法。

我就說說，我吃過的，我見過的。

先說面，有人家用水活面，有人家就乾脆就拿雞蛋活面，有人家活面還點一點兒鹽。

有人家刀切面，有人家手擀麵，有人家抻面，有人家有機器自己壓，反正就是沒聽說過用挂面。

再說醬，有人家炸醬用六必居的干黃醬，有人家用天源的，有人家炸醬用寶泉的大豆醬。

有人家放甜麵醬，有人家加糖。所以有的醬咸，有的醬甜。

有人家炸醬的肉是小肉丁有肥有瘦，有人家炸醬是用肉末，有人家用肉片。有的人家是肥瘦分開，先把肥的煸的透透的，瘦肉再下鍋。有的肉多有的肉少，還有人家炒了雞蛋放裡面。

再說菜碼，有人家焯了白菜絲，豇豆豆角焯了切末，豆芽，心裡美蘿蔔絲兒，黃瓜絲，反正是什麼應季就能放什麼，你家有什麼就吃什麼，甚至上一頓的剩菜都能倒裡面打掃了。

再說煮麵，有人家煮麵打涼水，有人家不打，打涼水的麵湯就稀，不打涼水的麵湯的面味就足。有人吃面過涼水，吃的就是一個涼爽痛快，有人吃面就吃鍋挑。

等到拌面的時候，放多少醬，放多少菜碼，放不放醋，放不放辣椒，菜碼是拌勻了還是隨吃隨拌，那都是隨自己了。

吃的時候來幾瓣兒蒜，趕上5月底的時候新蒜剛下來的時候，嘿，那才叫香。

有了黃瓜絲的菜碼，也要有兩根黃瓜放在盤子里。啪的，從中間掰端了，一手拿筷子一手攥根黃瓜，吃黃瓜扒拉口面。

滿滿的和在一起，飯量小的用海碗，飯量大的那就只能用搪瓷盆了。

忒兒嘍忒兒嘍的，最後吃個肚歪，再盛勺麵湯，號稱是原湯化原食兒，拿麵湯把盆碗的醬涮乾淨了，連著剩下的菜碼醬瓣都喝了，然後打個飽嗝，摸摸肚子，罵一句：操，又他媽吃多了！

炸醬麵吃就是一個痛快。

想想出去吃：一進飯館，要份炸醬麵。趕上講究點兒的館子，夥計會多問你句過不過水。要是你倆人，你說一碗過水一碗不過水，人家說了：過水的慢。也不多想了：您趕緊的，都不過水了。等了半天終於面來了，一小碟醬，幾碟菜碼，醬不合胃口，量還少，菜碼就更少。誰讓跟飯館吃呢，湊合了。然後特不好意思問服務員：麻煩您一下，有蒜嗎？有醋嗎？有辣椒嗎？有麵湯嗎。說實話我都嫌自己麻煩，要的東西也太多了。可我還沒吃那整根的黃瓜呢。就那碗面扒拉兩口就沒了，咂嚒咂嚒沒吃飽。琢磨琢磨要不要再來碗，想了想再要一碗弄的跟多能吃一樣，雖然不至於窮的多吃碗面都吃不起，但總覺得30~40吃頓炸醬麵實在是虧得慌，再說了等面上來的那個功夫，也就等的不覺得餓了，還是算了吧，一會兒就飽了。

出去吃沒一個自己習慣的、喜歡的。頂多就是個吃了飯，還不一定是吃飽，更不要說痛快了。

炸醬麵這東西，有醬有面，那就是炸醬麵，剩下的酸甜苦辣味道，隨你放，合適你的口味才是最好吃的。想吃舒舒服服的炸醬麵，還是自己家。

順道說，最近喜歡麻辣味的香菇醬，下回吃面擱點兒應該不錯。

試試海碗居，增光路總店。

地道的只有在北京人自己家裡那一碗

沒有地道不地道之說，但是看到這個問題後腦袋裡就出現了一句話：那必須是四季民福！

四季民福其實是一家烤鴨店，他家的烤鴨屬於味美價廉，個人覺得比大董還有全聚德的划算，味道也不差。

老北京小吃也都有，炸醬麵可以單點也可以套餐。

套餐分為35元和45元兩種，區別在於搭配小吃拼盤的不同。

單點是25一份，面和配菜單獨分開裝的。

上個月很想吃炸醬麵了，就一個人從東五環跑去了大柵欄的四季民福吃了碗炸醬麵~

為我等吃貨的執著點贊哈哈哈

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南鑼去後海的箱子里！從黑芝麻衚衕那裡走沿著去後海的會路過一家！

就在路邊幾張桌子桌子上還有茶葉蛋也好好吃！

就是那種自家做的啊作為一個不太吃面的南方大學生地處昌平讀書卻心心念念這家炸醬麵！

炸醬麵吃的是自己家的味兒，我跟外邊還真吃不慣，就吃的慣自己家寬麵條，鍋挑兒，肥肉丁炸醬，菜碼兒蒜瓣兒沒跑兒~

看來必須我出馬了！

傳說中張光北最愛的麵館！

位於北小街歌華大廈後面巷子里的 鍋挑兒

一碗面28元，誠意滿滿，吃貨組團必經之店

這家店最碉堡的不是炸醬麵，是辣爆牛肉麵和辣爆小公雞面

問1：非三代以上的首都居民是否應該算北京本地住戶？

問2：建國前家在外地的，是否能知道建國前後炸醬麵味道上的變化？駐京後習得配方有無改善？

問3：不確定味道有無變化的，如何能保證所謂正宗道地？

問4：現有製作炸醬原材料與建國前後有無發生變化？

結論：找個老三代京戶，去他家找他爸媽抱腿跪求炸醬麵吧……起碼能吃到一半的真味兒

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另外，我不確定我做的味道如何，但據嫁到日韓的妹子說，比棒槌的炸醬麵好吃……不確定真假，沒去過韓國吃這東西……(棒槌指高麗參，棒槌葉拌面……類似還有棒槌葉香煙……)

所以，以上述所言。自己愛吃就得，何必非求正宗道地？吃不慣，再道地也心存疑慮……

怎麼都那麼瞧不上飯館的炸醬麵呢。

首先菜碼是可以的，煮麵的手藝也可以做到和家裡一樣的。

最關鍵的不就是炸醬么，據我了解，多數是覺得肉塊兒不夠大，肥瘦不夠均勻，這事兒沒轍，和宮爆雞丁一樣，眾口難調。

但你要是願意三份炸醬拌一碗面，能堵住不少人的嘴，至少肉多啊！

炸醬麵吃的是隨自己的心愿可勁兒挑肉、擱肉，半碗面半碗肉都有人這麼吃。

說在家吃的，其實就是圖個懶，省事，便宜。

麵條兒一斤才多錢？

切塊肉才多錢？

菜碼，我相信不少人只要有根黃瓜就夠了。

最關鍵是炸丫一大碗肉醬，一頓吃不完擱冰箱里，隨時想吃拿出來一拌就行了啊。

另外別老拿奶奶媽媽的味道最「地道」說事兒，搞得跟老羅賣手機似的。

當年最為困頓潦倒之際，與好友在天壇散心。除卻了門票和回去的路費，二人身上只剩下了七元。未幾飢餓難耐，從南門出去漫無目的的閑逛，出了門右轉直走再過天橋再右轉直走又左轉，稀里糊塗拐進了一個衚衕。向里數百米，竟看到一家極為簡陋的小麵館，牆上掛的菜單，只寫著水餃麵條，和二鍋頭。我倆對視了一眼，異口同聲的對老闆說：炸醬麵！又補了一句：只要一碗。老闆用頗為怪異的目光打量了我們一番，就轉過身煮麵了。面端上來的時候我們著實很驚訝，一大碗面上面還冒著一個高聳的尖，炸醬和菜碼隨時都可能會滑下來。又拿來一個同樣大小的碗，二人分食竟和別處的正常分量無幾。老闆說的一句話使我幾欲落淚：怕你們吃不飽，就多煮了一些。那碗面的味道我已經記不清了，可能它不是很符合知乎上對一碗好的炸醬麵的評判標準。但兩年過去了，我竟再未吃到過好吃如那日的炸醬麵了。我曾與好友相約，改日定要再來這裡叫上一瓶二鍋頭和兩盤水餃，向那老闆好好的道一聲謝。誰曾想它竟如那桃花源一般，不復得路了。哎。

那些說自己家炸醬麵做的好吃的,難道你們讓題主去你們家吃嗎??

也許題主的問題確實不準確,"最地道,最好吃"這種太主觀的東西每個人都有自己的答案,但是我還是被那些抖機靈給噁心到了,想抖機靈去貼吧玩好嗎?

在北京吃炸醬麵的次數少,沒法幫到樓主,這次單純吐槽,求摺疊...

如果你有北京的親戚朋友的話，最好上他們家去，讓他們給做，在他們家吃。炸醬麵是北京家常食品，必須得在家裡做，在家裡吃，才口裡口外都對味，因為它融合著家庭之美、親情之美。外邊做的，怎麼都不成，感覺就不對。

如果用肉餡兒，而不是肉丁兒，就不用討論地道與否的問題了，連最基本的要求都沒達到。

吃炸醬麵可不能考慮減肥的事兒了，特別是女孩子，想吃炸醬麵就痛痛快快敞開兒吃一回。

不是量多少的問題。是醬里的肉要肥瘦相間，肥多瘦少更好。炸醬時也別捨不得，多放點兒油沒關係，不會膩口兒的。

是五花兒還是肥瘦肉按比例搭配，個人認為都可以。肉丁不能切的太小，一炒會縮的。也不能學飯館，切小了為了省肉。還可能放的少。

有人想吃的健康，只放純瘦肉丁。為了健康就馬馬虎虎也行吧。

個人認為和放肉餡兒基本一樣，只唯一進步是用了肉丁，口感或許還不如用肥多瘦少的肉餡兒。

有時間就耐心多熬一會兒醬，別東西擱完炒熟就出鍋兒，多熬一會兒更香更好吃。

以前看到一說，講究的醬里還要放切丁的醬瓜兒，認為有道理就試了。

口味兒沒什麼影響，吃到醬瓜兒時咯吱咯吱口感不錯。後來嫌麻煩就省了。

都說自己家的炸醬麵好吃，可是我們家從來不做炸醬麵，我又特別喜歡吃，怎麼辦

我們只是想找一家比較地道的炸醬麵，就像烤鴨中的全聚德，飛機中的戰鬥機

唉，我覺得老北京炸醬麵和全聚德烤鴨（雖然不是最好吃的烤鴨）六必居的醬菜，

應該成為老北京的老字號招牌，

別都特么說自己家的好吃，

難不成我要到你家去吃啊

不能說最好吃，但是比較地道的在天壇和虹橋市場那的十字路口，十字路口西北角的那家。

北京最地道的炸醬麵在家裡，在北京呆了一年吃了不知道多少炸醬麵，最後只有自己跟老房東學到的那一碗最好吃～

除了特難吃的，感覺都一個味（別打我

一個非北京人覺得展覽館路那有家老北京炸醬麵特別好吃，比海碗居的總店還好吃！就在百萬庄東口那邊

無論你問那個北京人，他都會說是自己家的炸醬麵最正宗。正宗是活在人心裏面的~~