甜點製作比較常用的酒類有哪些？使用上一般有哪些特點？

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朗姆酒：冰激凌，巧克力蛋糕

白蘭地（各種水果味比如櫻桃，蘋果梨）：相應的水果口味甜點，比如櫻桃白蘭地做黑森林，最普通版的白蘭地加到打發奶油里可以增加風味

咖啡酒：提拉米蘇

馬薩拉：提拉米蘇

椰子酒：椰子口味甜點

香檳：香檳口味甜點

起泡酒：我用ipola 起泡酒做過慕斯，搭配草莓和荔枝夾心，超級清爽好吃

貴腐酒：食譜上看過，做成果凍夾心使用

君度橙酒：橙味甜點，橙味巧克力，橙味飲料

百利甜酒:我用來做奶凍或者搭配咖啡口味的甜點

香蕉酒：做香蕉sorbet

茴香酒：茴香口味的甜點（Pierre Herme的配方里有茴香覆盆子拿破崙）

薄荷酒：做薄荷口味甜點

覆盆子酒:做覆盆子口味甜點

好像就買過這麼多種酒，很多酒還有一個用法就是做成糖酒液刷餅底用

朗姆酒、威士忌、各種口味的利口酒、葡萄酒都經常用。

可以參考我在另一個問題下的回答：烘焙中除了朗姆酒櫻桃白蘭地百利甜，還可以用什麼酒？ - 知乎

不太確定題主說的使用上的特點指什麼。除了味道，酒的顏色、酒精含量對甜品製作都有影響。比如poached pear（該翻譯成煮梨還是燴梨？），加波特酒或者紅酒，梨子會變成紅的；如果用白葡萄酒，梨子就不會上色。做冰激凌，同樣的base加不同的酒，酒精含量越高，成品就越容易融化。

常見的有朗姆咖啡甘露奶油利口

大概分享一些自己所了解的甜點中的酒的用法和常用酒。通常我們在製作甜點的時候，經常會放一些所謂的「洋酒」，目的就是為了增加甜點的味道（尤其是歐洲人很喜歡很喜歡蛋糕中少量酒精的味道）；抑或通過加入酒來讓其他食材完全發揮出味道；抑或我們單純的就是想要酒味的甜品。

常用的酒

黑朗姆酒

琥珀朗姆（金朗姆）

白朗姆

君度橙酒

伏特加

水果酒

這類有很多很多，比如，桃子利口酒、椰子酒、櫻桃酒等

最常見的用到酒的地方

蛋糕內含有酒，常見的蛋糕有可麗露、經典薩瓦蘭蛋糕 (簡直就是酒泡的大巴巴...)、這裡應該還有很多很多....除了整體蛋糕麵糊含酒製作烘烤而成，還有很多需要烘培好後，在膏體上刷糖水 (Sirop)的蛋糕，用於刷蛋糕夾層或者蛋糕表面，用來延長蛋糕的保質期，增加濕度，或者軟糯的口感。通常我們會在糖水中加上一些酒，尤其是黑朗姆酒，讓蛋糕不僅具有朗姆酒的香甜味道同時還可以使蛋糕體上色。最經典例子就是黑森林蛋糕，傳統的做法來說，蛋糕體裡面會沁滿櫻桃酒糖水，配上巧克力的味道，吃起來讓人醉醉的....相似的例子還有，超級經典的沙赫蛋糕，也是採用的櫻桃酒糖水。

可麗露

經典薩瓦蘭 (簡直就是酒泡的大巴巴...)

傳統黑森林

水鏡面 (Glaze)，用於刷在蛋糕體的表面和四周。用法與糖水相似，但是水鏡面中富含果膠，所以會讓蛋糕看起來更亮。

奶餡中含有酒，通常以水果味為基礎的奶餡經常會加一些酒來調和更好的味道。比如，椰子青檸奶餡，經常會放一點點君度酒來與檸檬的味道相混合，讓奶餡更口感味道更好；或者水果酒，比如黃桃千層塔中的奶餡就含有桃子烈酒；或者堅果味道的奶餡，比如杏仁奶餡，開心果奶油餡，榛子奶油餡等，也會加一點點朗姆酒來中和堅果的味道，讓奶餡不那麼膩口。

蛋白藍莓蛋糕