有什麼十分好吃的XO醬品牌值得推薦？

01-05

最近沉迷於XO醬，勵志找到全世界最好吃的XO醬。
請問你吃過哪個品牌XO醬會讓你覺得值得推薦？包括但不限於各大酒家和超市品牌

你要說真材實料，而且味道又好——那只有李錦記……雖然真心比較貴，但是味道真心好。自己在家做的話真的是異常麻煩，因為我偶爾會在微信朋友圈賣自己做的辣椒醬和xo醬。

不算乾貝蝦乾的提前泡發和蒸制，單單吧蒜蓉和洋蔥末熬成金黃色就需要四十分鐘。這四十分鐘之內你是不可以離開灶台的，因為蒜蓉和洋蔥末極其容易糊鍋，必須用勺子不斷上下攪拌。好不容易把蒜蓉和洋蔥末熬成金黃色，接下來還得把油到出來熬乾貝絲，這期間又是不斷的攪拌，估計需要25分鐘左右。

前後大概需要三個小時左右（半斤乾貝、半斤蝦干、兩斤洋蔥、兩斤大蒜、800毫升的色拉油）才做出12瓶（180毫升的瓶子）。因為我太懶，都是等好幾個客戶湊齊12瓶的量才做一次。

如果大家有需要我的xo醬具體方子，我下次再寫出來。

--8月1號半夜突然抽瘋更新--

乾貝半斤（提前四小時放冷水裡泡發）

蝦干半斤放冷水裡泡十分鐘即可倒出（個頭大就放破壁機里打成顆粒，個頭小就用刀隨便切切）

洋蔥1斤

去皮大蒜一斤

色拉油400克

干辣椒5克

蚝油50克（強烈建議用李錦記舊庄蚝油，用李錦記財神蚝油也行，不過前者有種蚝油濃郁舍特殊的鮮香）

李錦記天成一味醬油40克（此款醬油用於涼拌菜也很好）

--以下是準備步驟--

將提前泡發的乾貝蒸熟，然後碾碎（手一捏就行）

去皮大蒜放破壁機里打成蒜蓉，不嫌麻煩可以用刀。然後放進大碗內用水沖洗兩次。記得用這個接住蒜蓉，不然蒜蓉都跑光了，就是下面這個玩意，我叫他細網。不知道在你們那裡這個叫啥

PS：大蒜內部含有很多糖分，如果不洗兩次直接放色拉油內炸制，做出來的醬會有一股苦味（糖焦了）

然後把洋蔥切成丁，答主太懶切成丁比較方便。不嫌麻煩可以切成末，不過以身試洋蔥各位要一把鼻涕一把淚了。以下是洋蔥切丁的方法

干辣椒去籽切成絲

--以下是製作步驟--

1、鍋里倒入色拉油開大火（家裡的燃氣灶）燒兩分鐘分鐘放蒜末和洋蔥末，改中火將蒜末和洋蔥丁炸製成金黃色即可

PS:這個過程是最麻煩且容易糊鍋的，所以需要你一直不停在鍋內攪拌

2、用細網過濾炸好的蒜末和洋蔥末放一邊待用，油里（剛剛炸蒜末和洋蔥的油）放入碾碎的乾貝絲和蝦干顆粒用中火炸至金黃（乾貝絲金黃就差不多了）PS:還是要不停的攪拌防止糊鍋

3、將炸好的洋蔥末和蒜末一起倒入炸好的乾貝蝦干顆粒中關火

4、倒入準備好的蚝油、醬油、辣椒絲攪拌均勻就可以

xo醬可以拌面、拌飯、干吃，炒年糕時放放一點更是美味無比。炒蔬菜時放一點就不用再放味精了。

不說了，困死了碎覺……

自己做一瓶唄。

方子來自amanda的小廚房（微博）

分量較原方有些許減少

剛好可裝進0.5L密封罐

|準備|

瑤柱120G

海米40G

金華火腿80G

蒜頭1顆

洋蔥（紅蔥頭&>紫洋蔥&>白洋蔥）200G

料酒，耗油，生抽，黑胡椒、辣椒面

兩口鍋

|食譜|

STEP1：瑤柱和海米洗凈分別放入兩個碗，各一勺料酒，加清水沒過食材，浸泡超過1小時；

STEP2：紅蔥頭（or 洋蔥）切成細丁，蒜頭剁成蒜蓉，裝入兩個碗待用；

STEP3：將泡好的瑤柱和海米瀝干水，瑤柱和金華火腿一起上鍋大火蒸15分鐘；

STEP4：將海米切碎待用；

STEP5：蒸好晾涼的乾貝撕成細絲，火腿切碎如海米碎大小，蒸出的湯汁留用；

STEP6：A鍋內放入400ML植物油，五成熱後轉中小火，倒入瑤柱絲炸約8分鐘至瑤柱絲變淺金黃色；

STEP7：倒入海米碎和火腿碎，炸約7分鐘至三種食材都脫水成金黃色，撈出放入另一口B鍋里待用；

STEP8：A油鍋的熱油中繼續倒入洋蔥碎，中火炸至淺金黃色後下蒜末，繼續炸8分鐘左右，兩者均焦黃即可；

STEP9：B鍋里炸好的瑤柱海米火腿，倒入3勺料酒、1勺老抽、3勺生抽、一小勺白糖，倒入之前蒸乾貝火腿出的湯汁，攪拌均勻小火熬煮約5分鐘至水分熬干，倒入A鍋，加一勺干辣椒面，一勺黑胡椒面，拌勻即可。

|TIPS|

1、紅蔥頭、紫洋蔥、白洋蔥，洋蔥刺激性味道依次減弱；

3、如果控制不好火候，可以分別炸成金黃色後和在一起；

2、湯汁熬干後浸泡在油中更易保存。如果油不能淹沒瑤柱醬，可以再燒熱足夠的油，待油晾涼後倒入瑤柱醬，特別注意容器是否耐熱。

|冰箱清庫好伴侶|

冰箱里剛好還剩下1根胡蘿蔔、一小把豌豆、8朵草菇、5根蘆筍、幾片培根

怎麼那麼巧呀（意味深長的圍笑）

STEP1：豌豆不易熟，倒入水中加鹽煮約10分鐘至全熟透；

STEP2：胡蘿蔔、蘆筍削皮切丁，草菇切片，培根隨便切；

STEP3：下培根炒出油，下胡蘿蔔、蘆筍丁、草菇切片、豌豆，加少許水悶兩分鐘；

STEP4：下米飯和N勺瑤柱醬，不加鹽，瑤柱醬為自己代鹽

如果你家冰箱沒我那麼多戲只有雞蛋

蛋炒飯加瑤柱醬也是極好的

每晚回家10分鐘

瑤柱醬讓剩飯麵條都在發光

微信公眾號：葉葉葉葉大跳廚娘養成記

http://weixin.qq.com/r/k0RVTQDEbl0RrUQu9xGB (二維碼自動識別)

我就給你介紹個自製品牌，用這個醬爆炒白菜或者螺片簡直垂柳三尺，別覺著白菜價廉，放了xo醬做出來味道高潮夠逼格！

自己做量不用太大，原料在賣海鮮乾貨批發市場都能買的到，如何選料？只要沒毒不硫磺熏就行！！！不詳細介紹

瑤柱一厘米粗的十來顆，海米粗在3～4毫米左右就行一小把（三四十個吧），大地魚骨二兩（大碎片的能便宜），大蒜瓣六瓣，六六大順，干蔥頭一頭，胡椒粉（好胡椒粉有點臭）備用；

大地魚用涼油下鍋中火炸到飄起來變成金黃色就行；

瑤柱涼水（提前）泡軟，蒸軟都行，容易用手捻開就行，撕的越細越好；

海米洗一下切成（不用洗用料理機打成小米粒也行）小米粒大小；

大蒜瓣噹噹當剁成大米的五分之一大小顆粒（總之細細的），用一個細密的笊籬將大蒜放進去，用水沖洗蒜米或者放盆里漂洗（嗯(⊙_⊙)剩下的不多了），直到沒有尿液，哦是粘液；

干蔥頭就扒了它切成米粒大小，這貨很辣眼，有泳鏡可以帶上，或在打開油煙機並在煙機下方切也行（菜板放在爐灶上）；

一切就緒開火倒油三兩（色拉油，花生油，調和油都行），下干蔥頭和蒜米，慢火炒至飄起冒泡小了，下所有原料（胡椒粉此刻不用），繼續小火炒啊炒，炒啊炒，炒到不耐煩時，都變得金黃金黃。瑤柱絲帶些透明乾的像肉鬆型，關火併且不繼續放在熱的爐灶上，找個玻璃密封或白鋼密封容器，來三十摳耳勺（兩克）胡椒粉放入容器內，再將炒好的連油帶料倒入容器內，攪拌攪拌，自然涼透封閉即可，有的放火腿碎碎，如果你家有存貨的話，干切個半兩放進去也不錯，沒有可以不買，太大，，，

好了歡迎一試，不美味不負責，不理陪也不陪睡。不準罵娘，不準報警，不準報告老濕，，，原料的好壞確實影響挺大，不過夠用！

ヘ( ^o^)ノ＼(^_^ )

自製……如何。。amanda的方子。@曼達

http://m.weibo.cn/1696512981/3748825916858203?uicode=10000002moduleID=feedfeaturecode=10000085mid=3912492764147776luicode=10000003_status_id=3748825916858203rid=1_0_0_2789459290399667842lfid=100103type%3D401%26q%3Dxo%26t%3D0lcardid=weibo_117_1_1_1

樓上

文華東方

李錦記，蘇太，壽桃牌

香港的樓上改良XO醬啊啊啊力薦

半島酒店的XO醬。香港和上海的酒店boutique店都有。

說香港地區的話，新同樂魚翅酒家的xo醬不錯。。。名人坊的也值得一試。

香港榮華！！！！！強推

從小吃到大的，如豐XO醬，裡面是真材實料的蝦米瑤柱。大學時候拿了分給同學，同學很驚訝XO醬居然不僅僅只有醬，有肉！如今出門在外，不想做飯，煮粥煮麵好了後就拌一些。

圖片在淘寶下載的，侵刪。

獐子島XO醬，無意中吃了一次，瞬間淪陷。

作為一個不喜歡的乾貝味的孩紙。

推薦一下台灣金門城海鮮xo醬

緣于海鮮xo醬炒飯。炒飯還是很棒的雖然還是很腥。hah

以前丁山賓館

壽桃牌的原味xo醬，真心覺得好吃！特別是拌面！

李錦記的

支持手作品牌超市買不到的

我覺得阿湯哥的好吃…但是好像已經不賣了…

最好吃的醬，是我在路邊攤吃過的辣椒醬。

瑤柱，金鉤，京蔥，蒜蓉，還有啥主料忘了，做法不難，就是比較費事。感覺還是自己做比較好吃，真材實料，吃的還過癮。