一些啤酒里的「馬尿」味到底是怎麼來的？

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本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。
看到很多人在吐槽某品牌的啤酒時候說它有「馬尿」味，原來以為是工業水啤的共性，但發現也只是針對幾個特別的款會有比較多的這種評價。這些啤酒為什麼會產生這種味道？是由於原料選擇的問題，還是釀造工藝的問題？

不知道工業啤酒是不是真有馬尿的味道，但是工業啤酒往往由於保存不當會產生日光臭－一種類似臭鼬的臭味。原因是這樣的：酒花里的苦味成分阿爾法酸在日光下會被紫外線分解，分解產物中有一個叫「異戊烯基硫醇」的傢伙，這種物質和臭鼬的臭味物質「異戊基硫醇」結構相當接近，所以也會有臭鼬一樣的臭味。工業啤酒一般用綠色瓶子或者無色瓶子，無法阻擋紫外線，所以如果不避光保存的話，非常容易產生這種日光臭。

酒花里的苦味成分阿爾法酸

阿爾法酸分解產物「異戊烯基硫醇」

臭鼬的臭味物質「異戊基硫醇」

首先你要知道馬尿的味道……

我看到了馬尿味，

直接想到了啤兒茶爽～(￣▽￣～)~

沒錯，就是初中還是小學時候的那個你out了的2塊5毛的啤兒茶爽啦（?ò ? ó?）

管啤酒叫馬尿是因為啤酒的顏色。。。不是味道。。。

水一樣的啤酒是不會有尿液一樣的腥臭味的。。。蛋白質含量不夠敗都敗不成那樣。。。

我很好奇馬尿是什麼味道的啊……

豈止啤酒，群眾評價別的飲料難喝也會用馬尿比喻，只有真正喝過的才知道吧。