蘇州有什麼好吃的湯麵？
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我來寫三家吧，這三家，大致可以認為是蘇面的三座高峰了。（也有人覺得應該加進裕興記，我下次去吃。）
胥城大廈的面，這幾年因美食家推薦而走紅，他們家主要是湯頭好。
白湯麵清透，紅湯麵醇鮮。白湯體現禽類氣息，以老雞、老鴨和豬骨、鱔骨打底，文火燉，所以清；
湯頭好，澆頭就一般了：
蝦仁，有手剝感，然而調味並不好；
脆膳，太甜太乾瘦，茴香味重；鹵鴨，鹽滷還蠻香，遺憾熏魚不入味，皮紅肉白；點面還附贈兩個素澆頭：麵筋和素什錦，反倒是討人喜歡的小玩意兒。
御面齋，以價格高而出名，老闆娘對麵條有自己的一套想法，執意用貴价食材，燒高檔澆頭，麵條的價格翻了普通麵館好幾個跟頭。
你們看價目表感受一下。
1880塊的澳洲龍蝦面只是噱頭，撇下不談，當下蘇州城裡的網紅是三蝦面。
三蝦就是「蝦仁、蝦子和蝦腦」，一般從農曆四月吃到六月。這個澆頭「重功輕料」：抱子的河蝦菜場里都有賣，就是處理起來麻煩，蝦子要反覆漂洗乾淨，蝦頭剝下來拿去水煮，再剝出小小一塊硬蝦腦，蝦仁則加蛋清生粉捏一下。這碗拌面，賣158塊錢。
紅湯上來滿是豬油味，蓋過了應有的細膩鮮度，竊以為是敗筆。
還有幾個重量級澆頭我也嘗了：鴻運豬手，豬蹄先鹵，再刷蜂蜜，烤完之後再撒孜然。蒜香腰花，以58塊的售價來說，這個過橋性價比一般。野鴨，鹵得比較一般，鴨腥味沒有去乾淨，京蔥太重。其實讓我印象更加深刻的是她們家的麵條，比龍鬚更細一點的面，纖細但是有骨架，忍不住追問了幾句，老闆悄悄告訴我：面里加了雞蛋和鴨蛋，還要壓六道！一個八卦：
我寫完這家，發現好像趟了渾水，原來店家在點評網上跟客人打了很多嘴仗……還有人在公眾號里硬說我是收了錢的，我也是哭笑不得。蘇州一圈面吃下來，我最喜歡的還是同德興。
面，落胃，到位；
湯，有味精，同時有濃郁迷人的酒糟香……
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樓上都在推薦同得興、朱鴻興...確實，吃一回蘇式湯麵才算是真正到過了蘇州。
眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個念頭。「快到朱鴻興去吃頭湯麵！」
—摘自《美食家》
陸文夫筆下的朱自治對頭湯麵的執著，恐怕只有老蘇州才曉得其中的門道道。
過去，清晨5點多出門，穿過細長巷子，往「興」字頭的麵館里一坐。堂倌哈著腰過來，右肩擔著的揩檯布在桌上撣撣，添上筷子，等你點吃、要求都交待了，全由他們一聲吆喝傳到灶上、傳到堂外的街道上。
「要末來哉……燜肉爆魚一碗，輕面重澆、免青寬湯、硬面一汆頭、澆頭過個橋」 喊得抑揚頓挫，有聲有調。
（「灶台聽好了，燜肉爆魚雙澆面一碗，面少些，澆頭選大的，不要蔥蒜葉，湯要多，面要硬，澆頭另外盛個碟」）
如今的麵館里難見響堂，今天和朋友去吃一碗「退隱」半個多世紀的蘇法鍋面。頭湯麵怕是趕不上，特意錯了早高峰才慢吞吞地過去。
以前開在北塔寺附近的錢萬興，只聽好婆（奶奶）念叨過。老闆叫錢福源，將康熙爺微服私訪時吃過並妙贊賜名的安徽一品鍋面和蘇面結合起來，做了這碗名噪一時的蘇式鍋面。50年代，公私合營之後，老闆就關了店面，這面也逐漸失傳。今年2月份，錢福源的孫子在韓伯伯（蘇州民間美食家韓鶴峰）等人的扶持下還原了蘇式鍋面，錢萬興才重出江湖。
五福鍋面38元一份，再搭一碟薑絲正好。點好單，轉頭就瞧見韓伯伯捧著茶杯四處招呼，踱著步走到每桌，坐下來指點一二。
鍋面一上桌，我們就忙著拍照，大約是見我們還未動筷，韓伯伯走到我們這桌，笑道「面要坨了」。
【五福鍋面 38元／份】
朋友手忙腳亂的不知從哪下手，韓伯伯接過筷子動作利落地挑起面，抖上幾番，面就算松好了，澆頭和小寬面拌得勻稱，麵條掛上了滷汁，入嘴滑溜，溜躥起一陣撲鼻香氣。
「以前鍋面都是3、4個人一起吃的，碗這麼大」邊說著韓伯伯用手比划了個盆大小。「小時候要跟大人一起才能吃到，以前油更多，吃到嘴裡油花直飄，好吃的不得了。」
五葷五素，俗稱五福。
五葷：去皮五花肉、開洋、乾貝、蹄筋、蝦仁
五素：香菇、木耳、金針菜、筍片、油麵筋
素澆頭開素油鑊（huo，油鍋），葷澆頭開豬油鑊，不能一鑊熟。
錢萬興的師傅對復原的蘇法鍋面的製法進行了改良，用少許高湯代替油，吃口更清爽，不同於以前麵條、面澆直接在油鍋里煨制的濃油赤醬。
鍋面的湯和面是分開的，不像蘇面。
蘇州人對湯的講究，細緻到骨子裡。清晨3點，師傅們就要開始吊湯，要用新鮮的豬筒骨、扇骨、草雞、菌菇、肉皮等熬煮4-6小時，我們9點到店喝到的麵湯吃口最好，滿滿的骨膠原讓湯入口「打嘴」，吃起來有厚度。
得到允許，我們進廚房參觀了起來。
煮麵的阿姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2兩半的標配，轉身丟進大火滾沸的鍋里，
鍋邊一溜排配好的助汁，從竄邊（鍋邊一圈保持小沸）的高湯里舀起一勺添到碗里，這紅湯就算是配好了。等這2桶高湯用完，今天的面也就結束了。
只稍一會，面出水，長筷一挑，往觀音斗里一撥，迅速地在空中抖兩抖、翻兩翻，卷緊呈觀音頭。
裝碗要不拖水，不潑湯，全在轉身的瞬間一氣呵成。入碗要像鯽魚背，中間微微拱起，麵條就像被人碼過一樣整齊。
光是這下面的功夫，沒個三四年也是做不來的。
在蘇州，春天是筍油麵，夏天要吃楓鎮大肉面、三蝦面，秋天又到了吃蟹粉面的時候，冬天只要一碗溫暖敦實的蹄膀面。
吃的哪裡是面，分明是四季時令。
一座城裡幾步就是一個麵館，十幾年的那都是小輩份。能開下去的麵館，每家都有每家長，一口是吃不出高下。
但想吃這碗有滋有味的五福鍋面，你還得來錢萬興。
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ENJOY TIPS
韓伯伯經常巡店，邊吃面邊聽他講老蘇州的吃事，有趣
吃完鍋面，可以去隔壁的三萬昌喝茶，再打包些黃天源的糕團、杜三珍滷味
五福鍋面限量，得趕早些去
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餐廳信息：
店名：錢萬興
地址：高新區塔園路金山路交叉口北50米
時間：7：30-18：00
人均：20-40元
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感謝：阿二的茶（土生土長的蘇州小娘魚，點一碗2兩半面要配三澆的吃貨。）
ENJOY原創，轉載請私信聯繫
蘇式面講究「鹵、湯、型、澆」，其中湯頭是一碗面的基礎，澆頭就是這碗面成敗的關鍵，一碗熱氣騰騰的美味蘇式面上桌，不羨鴛鴦不羨仙！
湯頭
蘇式湯麵的湯一定要清亮卻不油膩，用大骨、雞架、豬肉、鱔骨等等吊鮮的食材加多種香料文火熬煮出來的高湯清透如琥珀，噴香撲鼻，還要加入醬油和糖調成江浙人喜愛的甜鹹味。蘇式面的湯頭分為白湯和紅湯，紅湯是加了醬油的，白湯不加。正宗的蘇式麵館每天都會把當天剩下的湯加入到下一次的湯中一起煮，這樣變成了老湯，越是年代久遠的湯味就越是濃郁。
澆頭
澆頭也就是北方說的面碼。每種澆頭都是經過精心烹調而成的，澆頭的風味決定了面的風格，或濃郁或清鮮，還會按照四個時令有調整，比如入夏要吃黃魚面，入秋要吃鱸魚面，春天要吃鮮筍面，夏秋蝦鱔肥美時吃蝦鱔面、冬天吃蹄髈面等等，當然也有經典的燜肉、排骨、爆魚（甜味的熏魚）、辣醬（肉沫加豆乾）、雪菜肉絲、雙菇等等澆頭，食量大的吃貨還可以叫一份面，再搭配三四個澆頭來嘗嘗。
面
蘇式面以細面為主，寬面雖然爽滑，但卻不及細面更加貼合蘇州人的脾性，上桌時麵條大多整齊地碼在麵湯里，煮麵的時間要長短適宜，這樣麵條才會達到入口有韌性而又不會粘牙，湯汁的味道能夠充分地滋潤麵條。
吃蘇式面最重要的就是要吃「頭湯麵」，所以不能偷懶，一定要早起，否則一鍋湯、千碗面，吃到第一千碗的時候麵湯就不清爽滑溜了。到了蘇州，一定要起早去知名的麵館嘗嘗這幾種經典的蘇式面，才會不枉此行。
奧灶面
奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最有名。紅油爆魚面的爆魚一律用青魚製作，搭配細白柔嫩的龍鬚面，紅潤噴香，很是爽口。紅油是用活青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉，加上鮮螺螄和十味中藥配方用紗布紮緊後再用沸油炸。白湯鹵鴨面是用「崑山大麻鴨」熬煮的高湯，湯頭鮮美、肥而不膩。
推薦麵館：蘇州崑山玉山北路上的偉記奧灶館
爆魚面
爆魚又叫熏魚，是江浙一帶家家戶戶常吃的一道美味，魚炸得不老不嫩，肉質硬而透著鮮甜，是蘇式面的絕佳澆頭。
推薦麵館：
美味齋（蘇州平江區西北街111號）
陸長興（蘇州滄浪區葑門路安利橋496號）
燜肉面
燜肉，這是蘇式面中最經典的澆頭。將五花肉或蹄髈肉與蔥、姜、大料等多種香料以及老抽、紹酒、糖等調料小火慢燉，直至酥爛脫骨而不失其形，將燜肉浸入熱湯則凝脂消融，吃來肥而不膩、入口即化，口感好到經常有食客面還沒吃完，燜肉已經吃光了還意猶未盡。
推薦麵館：
朱鴻興（蘇州平江區宮巷108號)
同得興（蘇州平江區人民路嘉餘坊6號）
五香排骨麵
五香齋一向以擅長各種精緻的蘇式點心聞名海內外，口感咸中帶甜，是江南面點的經典代表。他家的五香排骨肉質鮮嫩、肥瘦適中，湯頭鮮美，吃過後唇齒留香，排骨上還點綴著生青碧綠的雞毛菜，是到了蘇州決不可錯過的美味蘇式面。
推薦麵館：五芳齋
兩面黃
一度被稱為「麵條中的皇帝」，價格不菲。兩面黃有軟硬兩種，軟「兩面黃」是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，而硬「兩面黃」是生面油炸。吃的時候配一碗蛋花湯，麵條入味，湯汁鮮美。
推薦麵館：裕興記麵館：蘇州平江區西北街11號
楓鎮大肉面
這碗面的獨特之處在於用豬骨、鱔骨熬成的高湯，再用酒釀吊香過後，湯清無色、醇香撲鼻。此外，肉酥爛、麵條勁道、湯清爽鮮香。
推薦麵館：同德興、裕興記
羊肉面
這碗面選用「太倉山羊」，去腥後文火熬湯，一直熬到濃而不濁、油而不膩為止。麵條全部是手工製作，細長柔滑又不乏韌性，上桌的雙鳳羊肉面，肉酥而肥美、湯麵鮮濃。
爆鱔面
所謂爆鱔就是將鱔魚片爆成黃脆，再加入老抽、料酒、糖和肉湯煸炒而成，口感甜而不膩，是非常經典的紅湯麵。
推薦麵館：老陸稿薦：蘇州金閶區西中市12號（皋橋橋堍）
三蝦面
三蝦面屬於時令面，一般只有在端午前後的一個多月可以吃到。三蝦是指蝦籽、蝦腦和蝦仁本身，選用的都是太湖裡的優質白蝦，手工剝皮。為了保證鮮蝦的細嫩，要特別講究在油鍋中煎炸的火候。
推薦麵館：裕興記
鹵鴨面
白湯鹵鴨面是很標準的蘇式面，鴨肉鮮甜肥嫩，湯汁清爽，麵條整齊地碼在碗里，原色原味。
推薦麵館：松鶴樓菜館（蘇州平江區太監弄72號近玄妙觀）
炒肉面
豬肉丁、香菇丁、木耳丁、扁尖丁和蝦仁炒在一起，然後做澆頭淋在湯麵上，非常鮮美。
推薦麵館：黃天源（蘇州平江區太監弄72號近玄妙觀）
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到了蘇州，怎麼能錯過那碗「矯情」的蘇式面？
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同德興，名蘇樓極善，可惜太貴，窮學生沒口福吃。
美味齋，瓊琳閣。可惜瓊琳閣園區店澆頭不全，經常沒有現炒澆頭。得一鮮也還可以。各種興大同小異，也就不提了。點名批評部分東吳麵館和朱鴻興，居然在蘇式湯麵館賣蓋澆飯。
通報批評部分朱鴻興第三代旗艦店：點單的服務員居然不懂什麼叫寬湯爛面，服。砸不砸牌子啊。個人偏愛：紅湯，寬湯爛面重青免油，澆頭過橋。個人更喜歡蝦仁面（分店面分師傅分手藝，有的店面蝦仁極嫩口感爽滑，有的店面蝦仁腥氣不好吃），大排面，生炒肉絲麵聚新春 同得興 這兩家吃著最好～～～
蘇州人的一碗湯麵，早已超出了一頓簡單的早飯的範疇，深深融入了「蘇式生活」之中。來了蘇州就必須好好吃一碗蘇式面！一起來看看蘇城的口碑麵館。 慢 慢 看，總 有 一 家 適 合 你。
蘇式湯麵
同得興特色：楓鎮大肉面獨特之處在於麵湯，用豬骨、鱔骨熬成的湯增鮮，再用酒釀吊香，湯清無色，醇香撲鼻。
人均：21元
地址：姑蘇區十全街624號(近鳳凰街)
裕興記特色：三蝦面「三蝦」，即蝦籽、蝦腦、蝦仁，是湯麵或者拌面的最佳「澆頭」。味道很贊！
人均：30元
地址：姑蘇區西北街11號
朱鴻興特色：燜肉面吊湯要用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料，加水煮透，然後吊出清湯。燜肉肥而不膩，好吃得很。
人均：26元
地址：姑蘇區宮巷108號(碧鳳坊口）
陸長興特色：鮑魚面爆魚炸的剛剛好，不老不嫩，透著鮮甜；從裡到外的鮮。點上一碟薑絲，簡直絕配！
人均：16
地址：姑蘇區葑門路安利橋496號
和府撈麵特色：蟹粉老筍面湯頭很濃，中藥提味，蟹粉里有貨真價實的蟹黃，也有少許配菜胡蘿蔔，老筍，青菜。
人均：42元
地址：觀前街碧鳳坊44號
重元寺素麵特色：中藥湯素麵重元寺的素麵製作工藝講究，湯里有很多中藥，但吃不出中藥味道，回味無窮呀。
地址：陽澄半島蘇重元寺8號門內
一德麵館特色：蕈油麵蕈油麵是虞山的特色美食。用蕈油作為面「澆頭」的蕈油麵，香氣撲鼻，鮮美異常，非一般蘑菇可比。
人均：14元
地址： 珠江路121號陽光假日新苑A區
東吳麵館特色：澆頭面雖然東吳麵館遍地都是，但是吃完很多蘇州面之後才發現，最懷念的味道就是它！湯油而甜，素交很脆，多加幾個澆頭是必備的。
人均：14元
地址：都開遍大街小巷了，還問我地址！
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註：文章來源蘇州故事
同德興 燜肉面朱鴻興 大排面（朱鴻興的大排是抹了麵粉炸的，灰常好吃，建議去蘇博對面那家，性價比最高，早上吃完可以直接去蘇博排隊，觀前那家又貴又難吃，西北街那家最便宜）裕興記 三蝦面限量限時令供應，趕不上時候就吃兩黃面吧蘇州特色的幾種面不外乎 燜肉面、爆魚面、爆鱔面（個人口硬，對太爛的東西沒食慾）
只說自己吃過的， 朱鴻興、陸長興、陸振興、觀振興、得一鮮、東吳麵館、聚新春這一類分店多，味道差不多，當中屬東吳麵館味道好一點，個人感覺近水台（鳳凰街店）、同得興（嘉餘坊店）比較好吃
蘇州的面出名自然不必多說
同得興、裕興記、朱鴻興、瓊林閣等等麵店，都有各自的招牌
但是想推薦一碗遠離蘇州城區，吃完後有種驚為天人的西湖麵館小腸面
西湖麵館的這碗小腸面默默賣了20+年
在朋友帶我去之前，基本沒看到別的媒體報道過
去吃的也基本都是當地人，因為離市區實在太遠了。（當然遠並不能作為一個重要原因來衡量知道這家店的人有多少，真心想要把這樣一家店捧紅還是有法可循的，同理參照曾經紅過一陣子的太湖十八澆）
西湖麵館在吳中區浦庄鎮，我從城北開到城南，路程45公里，基本橫跨了整個蘇州
因為那天下雨，而且到的時候錯開了早飯和午飯時間，所以店裡人不是很多。價目表在牆上，價格也都比較適中。點了推薦的小腸面和鱔絲面，一份做湯麵，一份做拌面，另外還要了酸菜魚片澆頭和牛肉澆頭。
實在不知道吃什麼可以讓老闆娘給你看一下澆頭，挑覺得有食慾的吃就沒錯了
他們家燒面的灶頭居然還用著以前家裡砌出來的老灶頭，現在真的很少店會用灶頭了，這個絕對要加分。
下面的時候老闆娘一直在說麵條也都是他們自己家壓出來的，比別人家的筋道
小腸沒有內髒的異味，而且燒得很入味
問老闆娘做法，不肯透露，就連燒了多久都不肯說！
小腸裡面保留了一點點肥油
咬在嘴巴里小腸不是乾巴巴的感覺
口感很豐盈，能深深地感覺到汁水從小腸裡面迸發出來
就在我吃了一半小腸面的時候，小夥伴嘗了一口，說沒有拌面好吃！
當機立斷，馬上重新點一碗小腸拌面
吃到小腸拌面後，真的要好吃哭了！
小腸的味道沒有被湯稀釋，更加濃郁，另外麵條上裹住了湯汁，每一口都超滿足
就這樣，我把一碗拌面又吃得湯都不剩！
小腸每天限量供應，賣完就沒了
不是下雨天一般中午之前就會賣光
另外點的鱔絲拌面原本也是不錯的，但是和小腸拌面相比，真的就黯然失色了
單點的酸菜魚片澆頭無功無過，紅燒牛肉澆頭又干又咸，不推薦點
去一家店，真的點招牌就行，其他很有可能都是雞肋
要是招牌都不好吃，也是沒得救了
了解更多：吃什麼楓鎮大肉面和三蝦面，這碗賣了20年的面才能讓你有好吃到哭的感覺！
蘇州是一個非常有氣質的地方，其中，又以常熟作為靈性。
我在方塔街玩，這是常熟的市中心。然後竟然被我在方塔街邊上發現一條百年小巷。（是真正的百年小巷，不是旅遊的）。裡面的房子最老的有一百多年，然後一些老人啊就住在裡面，特別涼爽。最難以置信的是，這是真正的市中心，竟然沒人去開發，裡面有大水缸、20年前安下的訂牛奶的鐵盒子，信箱，這裡的城市建設者太匠心了。
再說一個，愚山（不知道是不是這麼寫）也在市中心，沒錯，一個山在市中心，對面就是百盛廣場。
虞山腳下有個圖書館，圖書館的平台上有一個大麵館，可以容納幾百人。裡面的大排面，6塊錢，加鱔絲十塊。我吃了兩碗。堪稱，小城精品。
常熟基本是中國最美的城市了，也是我心裡養老的第一選擇，尚湖花園的房子、在14年都只要1萬塊，也是很實惠了。
蘇州本科時代幾次路過，出差。倒是有一家湯麵至今難忘。在蘇州博物館，過去是太平天國的忠王府，旁邊的那條巷子里有一家叫關振興的麵館。可以說真的是好吃極了。每次我去蘇州都會去那裡吃一頓。
我本科時代當時和一個兄弟（學經濟的）一起去一個項目。後來這個兄弟保研復旦，見他好幾次去吃。
@蔡心儀歡迎批判一番。晚上說這個。有毒。崑山奧灶面
啊 你們說的我都沒吃過 吃過的比較好吃的是 張飛牛肉麵 在觀前街
推薦一家園區的，李公堤的李公面，在水坊路的德庄邊上
首先的首先！好的蘇式麵館，晚上都不會做生意。
其次，一家認真的，有尊嚴的麵館，是絕對不會用蔥代替蒜葉的。家裡有位長輩說：「誰跟我講瓊琳閣的面好吃么，我一個耳光上去。」蘇州好吃的麵館很多，列如陸振興，朱洪興，同得興之類。但我實在是不敢苟同於覺得瓊琳閣好吃的人，更別提東吳麵館了，得一鮮了，這些是徹徹底底的災難。天啦！前一陣剛去過蘇州玩！真真是要被蘇州的麵食給折服了！
超級喜歡細細的麵條 又帶辣的！無論是涼麵還是湯麵都超級喜歡 ——————————————————————————————————其實就是在觀前街一家店吃的，第一次去就被折服了！連去了三天！對吃，我是個長情的人ˊ_&>ˋ上圖為證：
這個是擔擔麵吧
個人覺得吧，一個地方的美食不在於那些肥腸出名的店，往往就是一個普通的小吃店就能反映出其風采
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題外話【雖然我是江蘇人，但是超級愛吃麵食！無論粗細，只要好吃！】圖為證
手機照片都被刪了，其實以前的照片都能找的到，但我就是lazy:-)
終生理想：行到水窮，吃遍天下，不枉此生。——————————————————————————————————對於不是吃貨的我來說，各家的面都差不多，只是澆頭有點花頭而已。不過怎麼沒人提太湖十八澆。朋友圈今年比較火的一家，雖然我還沒去吃過
中國的湯麵以蘇州為重，而蘇州的湯麵又以吳江為傲，為何？因為我是吳江人。
而吳江的湯麵中最好吃的無非兩種
1.太湖十八澆
顧名思義，就是加十八種澆頭，讓你一次吃個爽。
2.紅燒羊肉面
紅燒羊肉以桃園鎮的最為出名，那一口燒了20年的羊肉鍋連煮清水都是羊肉味的，更別說秋冬季的羊肉，肥而不膩，吃上一碗吳江的紅燒羊肉面可以說是心滿意足的度過2017了。
具體哪家店嘛...吳江那家店都好吃！
蘇式面在知乎上也算是政治正確了，名字中帶有興或記那些老字號你們都可以去，但是從小吃面到大的我相信很多人還沒有吃到過這一碗
去長三角玩了一周，印象最深的就是餓，不是吃不慣清淡的，粵菜我可喜歡了。但是江浙菜甜膩膩漿糊糊的，真心吃不慣。三餐經常在全家便利店解決。但是在蘇州的兩天還不錯，因為可以吃蘇州面。各種湯麵，湯鮮面勁，好吃。解決了我兩天的吃飯問題。但是澆頭還是吃不慣，為什麼做的那麼甜膩漿糊。
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