為什麼水要燒到100度才喝？
如果一般的水壺把溫度設為90度，或者95度不行嗎？這樣一年節省多少電費啊！
如果從殺菌角度的話，90度或許也是一樣的吧？為什麼一定要煮開呢？
其實現在飲水機的水就是燒到 85-95℃的……
傳統的鍋或者水壺燒水，因為沸騰之後特徵明顯，水溫不再繼續上升，所以很容易識別。熱的快等一方面是滿足人們的需要（不然你會喊為什麼沒燒開啊？），另一方面通過沸騰現象判斷是否燒開非常非常廉價。而採用 90℃ 左右的話，需要單獨加一套溫控系統，相對成本高一點。當然飲水機之所以調溫也是自身所限，長期燒開不現實。
單純從殺菌角度來說，100℃ 殺菌時間上確實好過 90℃（溫度越高滅菌效果相對越好），但是一方面現在大多數人的飲用水為純凈水或處理合格的自來水，含菌量、致病菌量特別低甚至就不存在，另一方面人體的消化系統本身有很強的，所以其實也不用燒到 100℃。
一個認真思考的問題，需要認真對待的回答
題主考慮到節約電費，而這個問題確實是成本問題，但不是電費的成本，而是水壺燒開水的成本
（更不是什麼定義開水是100攝氏度的問題）
題主其實真正在問的是為什麼要燒開，而不是為什麼要到100度
其實水沒到100度當然可以喝，有時候水開了確實也沒有100度，沒人會拿溫度計測一測溫度再考慮是否關火，而是聽見壺裡的水沸騰的聲音就知道水可以喝了。
如果要設定比開水溫度低幾度的時候水壺開始報警，當然水也可以喝，但是這樣的水壺是不是製作成本提高了呢？為了省5%的電費而買一個更貴的水壺，這樣的市場是否足夠大呢？
我想，這才是問題所在。
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另外，沸騰這種天然簡單的報警信號，已經被大家習以為常了，「沸騰=安全」這種認識在人心中是根深蒂固的，沒有必要去換一種提前幾度報警關火的水壺，而且泡茶還不好泡不開，這都是成本問題。考慮安全、使用、利益等方面，這樣的水壺很少會有人用，廠家也就很少會去做。我覺得這個問題的回答應該從，煮水的需求上說起。
一開始人類和其他動物一樣，是直接就著水來喝，但是這樣子水中的細菌會使得人生病。緊接著有人發現煮著水喝比較好，可以殺菌，這樣就不至於生病。（《黃帝內經》中就有喝冷水導致疾病理論，而且這個理論傳承不絕。）
於是人們開始把生水煮熱來喝，但是煮到多少度合適呢? 於是人們將會在0-100度之間尋找這一個合適的值。
從下圖可以發現， 在(80度)時，需要大概50分鐘才能把微生物的數量弄到100以下。(Michigan Department of Agriculture)
而且100度有天然的指示現象 -- 沸騰。在老式燒水方式下，很容易就能獲得100度。而新式的水壺為了滿足需求，也自然而然地將斷電溫度設成和老式相同的100度。
另外，煮水也不一定是為了喝水，還有喝茶，沖咖啡等等，當加入溶質的時候，整體溫度會下降許多。製造一個嚴格控制在95度的機器要困難的得多，因為沸點有一個好處：到了100度（粗略地看，別計較大氣壓什麼的）就不會再上升了，天然地設定了一個溫度上限
起先，是殺菌的需要。慢慢的，成了傳統。到了我們，已經不再問為什麼， 但如果沒有燒到100度的水，我喝起來會有一種不對勁的感覺。
成本問題，95度壺的生產成本也許比節省下來的更多。畢竟氣化在視覺上和動力上都形成了良好的廉價信號
來美帝之前，都是水燒開了才喝。
來美帝以後，半年多的時間都在買礦泉水喝。
直到有一天，室友看不下去了。說，我們的飲用水是可以直接喝的，瓶裝水都是發展中國家的人喝的。
為了證明自己不是發展中國家的人。就豪邁地跟著他們直接喝自來水。
然後拉了一周肚子。
現在習慣了直接喝自來水。喝溫水就燒到溫…
不要計算我現在長了多少寄生蟲。 謝謝。生活在高海拔地區的人表示 從來沒有喝到過100度的水
其實燒到90也行，因為極少數細菌的死亡溫度會在90度到100度。只不過人們沒法確認燒到什麼程度就可以了，那就到100吧，不能再高了。
咕嘟。。。咕嘟。。咕嘟。。。容易識別啊！難道還要準備個溫度計？
澳洲自來水從管子里接出來就直接喝。。。
剛開始去澳洲各種不習慣。。
什麼？這自來水能直接喝？
什麼？這水果不洗直接吃？什麼？這蔬菜不洗直接啃？當住了一段時日，這些都成為習慣了，就再也沒燒過水。。。
不在乎了，死就死吧。歐美到現在都是喝生水的。茶葉咖啡什麼的不算，單純的喝開水。只有中國等少數國家燒開水。原始社會的中國人最早的燒制出了陶器，所以中國人有燒水的器皿。歐洲原始人比較傻，一直沒有合適的燒水器皿。金屬製品那都是很晚以後的事情了。歐洲瘟疫流行，跟喝生水貌似有一定的關係。
首先說我們為什麼要把水燒到100度。因為這樣可以殺菌，消毒。退一萬步說，即使這種燒開水的行為不能消毒殺菌，只要我們認為它能，我們一樣會做這種行為。所以水燒到100度的實質意義是能滿足人類對於水質的需求。
我們這裡的自來水取自山泉水，水質很好，所以我從來都沒有養成水一定要燒開才能喝的習慣，但是課本里會一直強調，生水不能直接飲用。後來我去了廣州，廣州的自來水水質很差，我才慢慢養成水必須燒開才能飲用的習慣。
把水燒開到100度才能喝是因為大部分地區自來水水質不好，或者人們認為飲水機里的水可能有污染導致水質不好，不燒開不能滿足對水質的要求，這種燒水行為有時是一種心理安慰。因為如果自來水或者純凈水的標準達到飲用水標準，燒水對於水質的提升很有限或者說幾乎沒什麼效果，那麼燒水就是浪費能源了。
不是水一定要燒到100度才能喝，是因為人們覺得水不燒到100度不夠乾淨，不能飲用。所以題主所說90度或者95度可不可以，完全可以。只要水質符合飲用水標準，不燒直接飲用都沒有問題。
我覺得，不管是不是100度，水（自來水）沒有被燒沸騰，味道會很怪，而開水的味道和未沸騰的水確實不一樣。可能是沸騰過程中跑掉了一些水處理過程中引入的物質吧，氯什麼的。
這只是一種生活中的習慣，因為一般認為是：水沸騰=100度，而100度時可以殺死一部分細菌，所以大家認為水燒開了，就是100度，就可以喝了。其實，沒有人會去想燒水所消耗的電量，更沒有人因為這個而去節省。總之，這是一種生活習慣。PS：有多少人在生活中會主動的節約水和電，以及其它的更明顯的浪費呢？
單從心理方面考慮，感覺很像看春晚、過新年，需要一種"儀式感"，看到水冒泡了，就像聽到了新年鐘聲——前後至少在心裏面發生了質的改變
其實我關心的是，燒到什麼溫度後的水，口感更好。
沒考證過，只是希望能提供線索。
把水燒開了喝好像主要是中國人的習慣和認知。還有不願意生吃蔬菜等習慣或者是觀念。
燒水的成本其實不高，不怎麼費電，跟洗衣機冰箱空調比起來可以忽略不計，不用糾結。
有的地方水硬度高，燒水可以降低硬度，但不一定要燒開。這個影響口感。早晨空腹飲水時，將純凈只燒到接近人體溫度可以喝嗎
滅菌
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